Chefparade második kör

Ma következik a második leves recept, ami isteni sárgarépa krém leves lesz szent jakab kagylóval. Soha nem gondoltam volna, hogy a répából ilyen isteni étel készíthető, mivel az igazat megvallva annyira nem vagyok érte oda, de nem hiába mondják, hogy a francia konyha csupa remekműveket alkotott! Ez az étel is ennek a kitűnő példája.
Nagyon egyszerűen elkészíthető, gyors és különleges! Tökéletes kezdő fogás egy nem hétköznapi vacsorához, ha valakit el akarunk kápráztatni! A kagyló hús, pedig mennyei! Próbáljátok ki!
Szerdán újabb francia remek művekről számolok majd be, előljáróban:
Második este: előételek, lepények, tésztafélék

• Quiche
• Soufflé
• Tojáskészítés 
• Alaptésztafélék 
• Palacsinták

Na, de akkor most következzen a francia csoda...nyam-nyam

Velouté de carottes au noix de st jacques

Répa krémleves Szent Jakab kagylóval

Hozzávalók (4 fő részére):

200 g répa

400 cl borjú alaplé vagy leves kocka

2 hagyma

1 dl fehér bor + 10 g cukor vagy édes Tokaji

100 g pétoncle (szt. Jakab kagyló hús)

40 g vaj

100 g tejszín

petrezselyem apróra vágva
 
Elkészítés:

Egy serpenyőben vajat melegítünk, és apróra vágott hagymát pirítunk benne, körülbelül 2 percig, majd felöntjük fehérborral, és további 2 percig összeforraljuk. Hozzáadjuk a répát, melyet 5 percig párolunk. Legvégül felöntjük borjúalaplével és 15 percig összefőzzük. Amikor elkészült leturmixoljuk, sóval, borssal ízesítjük.

Melegen tartjuk, amíg elkészítjük a levesbetétet.
Ismét elővesszük a serpenyőnket és olvasztott vajon megpirítjuk a kagylóhúst mindkét oldalán. Sózzuk, borsozzuk.

Tálalásnál a levesestál aljára helyezzük a megsült kagylóhúst, apróra vágott petrezselyemmel megszórhatjuk, és óvatosan rámerjük a levest.