Chefparade negyedik lecke: File de saumon au coulis de framboise et fondue de poireau

Ma ismét francia konyha és újabb remekművek következnek. Isteni ételeket készítettünk és én szó szerint úsztam a boldogságban, a halakkal együtt, mert mint tudjátok imádok mindent ami a tengerből jön. Ízelítőül egy kép az elkészült ételekről:

Az első recept egy isteni különleges, de egyébként hagyományos párizsi étel, lazac filé málna szószban póréhagyma fondue-vel! Isteni íz világa van, egyszerűen mennyei, nagyon pikáns! A málna szószt a hagyma és az almaecet teszi különlegessé és nagyon ízletes lesz tőle a hal, mindezt pedig tökéletesen kiegészíti a póréhagyma ami egy egyszerű fehérborban van párolva!Ráadásul isten málnát sikerült beszerezniük!

Ezenkívül készítettünk még egy csomó finomságot, de ami számomra a legkülönlegesebb élmény volt, az az osztriga, amit még eddig nem ettem, de kellemesen csalódtam benne, mivel annyira ízlett, hogy a Valentin napi meglepi ez lesz, előételként! Mivel Feri nem nagyon olvas ezért tudom, hogy nem fogok lebukni, bár amilyen szerencsétlen vagyok tuti, hogy most fogja megnézni a blogot! Na, mindegy reménykedem!:-) A franciák fehér borecetben ázott hagymával eszik, amihez egy príma száraz fehérbor passzol, vagy fincsi száraz pezsgő!

Remélem tetszik nektek is a lenti recept és ki próbáljátok ti is!:-)

File de saumon au coulis de framboise et fondue de poireau

Lazac filé málna szószban és poréhagyma fondue

Hozzávalók (2 személyre):

2 db lazacfilé

100 gramm málna

10 cl almaecet

2 db mogyoróhagyma

10 cl víz vagy hal alaplé

20 gramm vaj

10 cl olívaolaj

10 cl tejszín

Só, bors

A poréhagyma fondue-höz

 1 db poréhagyma

1 dl száraz fehér bor

20 gramm vaj

10 gramm tejszín

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom, majd egy serpenyőben vajon 2 percig párolom. Ezután ráöntöm a almaecetet és még 1 percig hagyom ebben párolódni, majd felöntöm a vízzel és hozzáadom a málnát. 

isteni illatok terjengenek

5 perc elteltével beleöntöm a tejszínt és ízesítem sóval és borssal. 

málna szósz majdnem készen

  Amikor készen vagyunk a szósszal választhatunk, hogy átszűrjük, mint a jobb éttermekben vagy mindennel együtt kínáljuk! Én az utóbbi mellett döntöttem és nem bántam meg.

málnaszósz

 Egy másik serpenyőt felforrósítok, majd olívaolajon a lazacszelet mind a két oldalát 4-4 percig átsütöm. Ezután sózom, borsozom. Ha bőrős a lazac hús, akkor csak a bőrös oldalán sütöm és amikor fehéredik a húsa, akkor lesz kész, majd amikor fogyasztjuk a bőrt nem kell megennünk.

Eközben megcsináljuk a póréhagyma fondue-t:

A poréhagymát felszeletelem, vékony karikákra. 

póréhagyma

Majd egy serpenyőben vajon párolom 5 percig. Ezután felöntöm a fehér borral és lassú tűzön még 10 percig főni hagyom. A végén sóval és borssal ízesítem és tejszínnel krémesítem.

Jó étvágyat!

Puszil:

Petrezselyem