Korianderes karfiolleves á la Casa Moro

Szép napot!

A fenti leves egy nagyon különleges ízkombinációjú török leves! A karfiol és a koriander mellett joghurt is van benne, amitől pompás lesz az íze, mivel a karfiol egyedülálló zamata tökéletesen illik a koriander citromos aromájához és ezt egészíti ki a joghurt savanykás íze, vagyis egyszerűen nagyszerű, és nem kell hozzá semmilyen extra hozzávaló!

Ráadásul a végén még egy kis karamellizált vajjal is megbolondítjuk aminek dióhoz és mogyoróhoz hasonló íze van, ettől válik igazán egzotikussá! A vaj elengedhetetlen kísérője, egyébként a török konyhában a joghurtnak, szóval semmiképpen ne hagyjuk ki!

Egyszerű elkészíteni és garantált a siker! Én most hétvégén készítettem először-a nővéreméket leptem meg vele- és mindenkinek nagyon ízlett, úgy hogy nincs is más hátra, minthogy elkészítsétek!

Hozzávalók (4 személyre):

60 gramm vaj

1 fej vöröshagyma apróra vágva

3 gerezd zúzott fokhagyma

1,5 ek koriandermag durvára törve

1 kg karfiol rózsáira szedve

750 ml zöldség alaplé

1 tojássárgája

162 ek kukorica- vagy búzaliszt

400 gramm joghurt

2 ek durvára vágott friss koriander

tengeri só

bors

Karamellizált vajhoz:

75 gramm sózatlan vaj

Elkészítés:

60 gramm vajat közepes lángon felolvasztunk és a vörös- illetve fokhagymát, és a koriander magot pirítjuk rajta, körülbelül 10-15 percig, míg enyhén megbarnulnak.

Hozzáadjuk a karfiol rózsákat és átforgatjuk a vajjal, majd felöntjük 300 ml alaplével és 20-25 percig főzzük lefedve. Keverés helyett krumplinyomóval dolgozzuk át a  levest időnként.

Amikor a karfiol megpuhult hozzáöntjük a maradék alaplevet és hagyjuk főni.

A karfiol miatt a leves morzsalékos állagú lesz-nagyon ízletes így-, aki viszont ennél simább levest szeretne, az botmixerrel dolgozza át, végül sózzuk, borsozzuk.

Mindeközben egy nagyobb tálban a lisztet a tojássárgájával habverővel sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot összekeverjük, és az egészet a levesbe forgatjuk.

Tálalás előtt a legkisebb lángon felolvasztjuk a 75 gramm vajat. A savó elkezd majd kicsapódni és szépen lassan különválik, majd barnára karamellizálódik. Az íze dióra emlékeztet! Nyam-nyam!

Ezt csorgatjuk a leves tetejére!

Jó étvágyat mindenkinek!

Puszil:

Petrezselyem