Karácsonyi kacsa

Ígéretemhez híven folytatom a karácsonyi menünk nagy közönség elé tárását, méghozzá a rozéra sült kacsamellet calvadossal locsolva vadrizzsel. 

Szerintem nagyon fontos, hogy mindenkinek saját karácsonyi menüje legyen, amit mindig elkészít, amit mindenki szeret, amit csak karácsonykor eszik! Nekem ez is a meghittséghez tartozik az ünnep része és imádok hozzá bevásárolni!Remélem, hogy akinek még nincs vagy aki változtatni szeretne, annak jó ötlettel szolgálok!

A fő fogás lényege a fűszerezés, alaposan be szoktam pácolni a kacsát csupa finom és pikáns hozzávalóval, mint a rózsabors, szerecsendió, méz, és az elengedhetetlen calvados, na de persze azt csak a sütéshez használom, mert megkeményítené az egyébként vaj puha kacsamellet.

 Ilyenkor télen elég sok kacsát eszük, de így csak szent este készítem el!

Hozzávalók (2 személyre):

2 szelet filézett kacsmell bőrrel

1 dl calvados

100 gramm vaj

A páchoz:

1 tk rózsabors durvára törve

1 tk őrölt szerecsendió

1 ek méz

1 ek olívaolaj

1 csipet fahéj

4-5 szem szegfűszeg

1 gerezd fokhagyma zúzva

A körethez:

150 gramm rizs

100 gramm vadrizs

1 szál zeller

1 fej vöröshagyma finomra vágva

1 csokor petrezselyem finomra vágva

8 dl zöldség alaplé (lásd Befőttek és házi készítmények)

só

bors

Elkészítés:

A kacsamelleket bepácolom, a fűszeres mézzel és egy éjszakára beteszem a hűtőbe.

Először a köretet készítem el, mivel az hosszadalmasabb. A rizst megfőzöm, félre teszem, majd neki látok a vadrizsnek: a hagymát megdinsztelem kevés olívaolajon, ráöntöm a rizst, majd kevergetem 3 percig, ezután felöntöm az alaplével, beledobom a zellert, petrezselymet, sózom, borsozom és lefedve 35 percig főzöm kis lángon. Akkor van kész, amikor leválik róla a külső rétege és egy félig főtt rizshez hasonló. Ezután leszűröm és összekeverem a sima rizzsel.

A bepácolt kacsamelleket sütés előtt félórával kiveszem a hűtőből és hagyom állni, hogy szoba hőmérsékletű legyen. Serpenyőben vajat olvasztok és a hús mindkét oldalát sütöm 10-10 percig. Sütés közben a calvadossal locsolom folyamatosan. Akkor van kész, amikor a hús szép rózsaszín. A kisült zsiradék és a calvados tökéletes pecsenyelé, ezzel meglocsolom és ünnepélyesen tálalom.

Ehhez készítem el a libamájat, ami holnap kerül terítékre!

A karácsonyi asztalon már készülnek fotók és ígérem még aznap éjjel publikálom is őket!:-)

Jó étvágyat!

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem