Étterem ajánló és kritika

Sziasztok!

Ismételten elnézést, hogy nem jelentkeztem mostanában, de vendégek jöttek, mentek és még a keddi szülinapi színház+vacsi estét is ki kellett pihennem, na meg ez az eső is kikészített teljesen! Ma már végre süt a nap és olyan kellemes az idő, hogy a kedvem isteni, annyira jól érzem magam végre valahára, már régen nem voltam ilyen jó állapotban lelkileg!

Ma a keddi romantikus vacsora helyszínéről írnék pár sort:

Egy szóval tudnám jellemezni az éttermet, az ételt és a kiszolgálást: TÖKÉLETES!

Ez nem túlzás a Boom & Brass étterem minden szempontból kiváló: gyönyörű, art déco stílusú, semmi túlzás, nagyon elegáns és ízléses, az ételek pedig kifogástalanok voltak, pedig féltem tőle, mert a Dining Guide elég rossz kritikát közölt róla, a nyitást követően, de szerencsére minden úgy alakult ahogy elképzeltem!

Az általam választott ételek:

• Buffala mozzarella caprese
• Steak gorgonzola mártással- koktélparadicsommal és pancettaval sült gnocchival

Szerelmem Feri menüje:

• Gulyás leves csészében
• Borjú paprikás tojásos galuskával

Desszertre már nem volt hely, mivel nagy adagokat kaptunk. 

Az előételem kitűnő választás volt, a mozzarella szétolvadt az ember szájában és a fűszerezése is csodálatos, se sózni, se borsozni nem kellett, minden úgy volt tökéletes, ahogy volt, a paradicsom illatos, ropogós! 

Ezután az íz orgia után ittam egy isteni cserszegi fűszeres fehér bort, majd kevés várakozás után megérkezett az isteni főétel, ami friss volt és amikor vágtam a steaket az orromat megcsapta a friss tej illata, ami arra utal, hogy fiatal volt a marha, a számban szétomlott és mellé a gorgonzola mártás..... nyam-nyam! A köret pedig elmondhatatlanul finom volt, még nem is gondoltam rá, hogy a gnocchit így készítsem el, de legközelebb biztos megcsinálom, mert ez az ízkombináció egyszerűen maga volt a gyönyör felsőfoka. 

Feri választása is jónak bizonyult, mivel egy falat se maradt a tányérján és a szokásos nem rossz, helyett a basszus ez isten, ez nagyon finom hagyta csak el a száját folyamatosan!:-)

A kiszolgálás, is kifogástalan volt, mint azt már említettem, gyors volt és udvarias, ahogy az a nagy könyvben meg van írva!

Egy szónak is száz a vége: mind a mediterrán, mind a magyar ételek finomak, ízletesek, frissek voltak, nem tudok kifogást emelni semmi ellen, még az árak ellen sem, hiszen a minőséget meg kell fizetni, és egyszer 33 éves az ember, nem?

Puszil mindenkit:

Petrezselyem 

Paradicsomot még

Sziasztok!

Ma ismét úrrá lett rajtam egy ellenállhatatlan vágy, hogy paradicsomot egyek, mindegy milyen formában! Hála az égnek már a piacon lehet kapni finom, jó illatú parit, ami persze tudom, hogy fóliás és biztos tele van tartósítószerrel, de amikor megéreztem az illatukat és láttam, milyen szépek egyszerűen megzavarodtam és vettem egy kilót. Először nyersen estem neki, majd eszembe jutott, hogy van egy irinyó pirinyó lányom akinek ebéd kéne....:-) Feltettem hát neki a kérdést mégis enne-e paradicsomos húsgombócot? Ő hevesen rázta a fejét, hogy igen így ismét együtt álltunk neki főzni. Nagyon sokat segített, így gyorsan elkészültünk. Kicsit megbolondítottam a húsgombócokat, és így isteni lett, persze Szofi 3 tányérral evett és minden falat után azt mondta, hogy nyam-nyam! Vagyis nagyon ízlett neki, na meg persze nekem is, én is degeszre tömtem magam, pedig ma nem kellett volna sokat ennem, mivel drága szerelmem születésnapja van és romantikus vacsorára hívtam egy nagyon jó étterembe a Boom & Brass-ba, ami Jamie Oliver Magyarországi referencia étterme. Kíváncsi leszek rá, hogy milyen lesz... Holnap beszámolok, hogy mit és milyet ettünk.

Na, de most jöjjön a paradicsomos húsgombóc kicsit másképp:

Hozzávalók (4 személyre):

A húsgombóchoz:

30 dkg darált hús

1 db friss tanyasi tojás

10 dkg főtt rizs

1  fej vöröshagyma felkockázva olívaolajon megdinsztelve

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 tk majoránna

1 tk szárított bazsalikom

1 tk kakukkfű

só

bors

1 liter zöldségalaplé a főzéshez

A paradicsom mártáshoz:

1 kg érett paradicsom megpucolva, felkockázva

1 fej vöröshagyma

2-3 db babér levél

zeller levél

só

frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A darált húst összekeverjük a tojással, a rizzsel, a hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel, majd 4-5 cm átmérőjű gombócokat formázunk belőle és a forrásban lévő zöldség alaplében megfőzzük őket.

Ezután elkészítjük a mártást: olívaolajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, majd amikor már üveges rádobjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a zeller- és a babér levelet és fedő alatt pároljuk 15 percig. Amikor már szétfőtt felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. és botmixerrel simára turmixoljuk 1 teáskanál keményítővel mártássűrűségűre főzzük, majd a gombócokkal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

Olasz paradicsomleves

Szép napot!

Ma valami igazán paradicsomosra vágytam, biztos az újdonsült pocaklakó ezt kívánja, de figyelembe kellett vennem, hogy a másik gyermekem is egyen abból amit főzök, így nem kell kétfélét készítenem! Szofi is imádja a paradicsomot, húsgombóccal és levesként is, azonban Ő olaszosan, fokhagymával és sajttal szereti, nem pedig betűtésztával és cukorral, a többi gyermekkel ellentétben, kíváncsi leszek rá, hogy az óvoda hogyan változtatja majd meg az ízlését, remélem mindig megmarad majd ilyen kis gourmandnak! 

Mivel ezt a levest mindketten imádjuk, sőt életem párjának ez a kedvence, ezért gyorsan összeütöttem ebédre, persze apa majd csak vacsira eszi, de nekem akkor is jó lesz, mivel nagyon finom lett! Szofi sokat segített a főzésnél, Ő keverte, szórta bele a fűszereket, segített letépkedni a rozmaringot és a bazsalikomot is, szóval közös munka volt, éppen ezért nem arathatom le a babérokat egyedül!:-)

Egyébként ez is egy gyors étel, ami hétköznap fokhagymás pirított baguettel egytál ételként is megállja a helyét.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg friss érett paradicsom megpucolva, kis kockákra vágva

8 dl zöldség alaplé

3 gerezd zúzott fokhagyma

friss rozmaring vagy szárított

friss bazsalikom

só

bors

10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:

Lábasban olívaolajat forrósítunk, majd megdinszteljük rajta a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a fűszereket, majd lefedve, közepes lángon pároljuk 10 percig. Majd felöntjük a fűszeres paradicsomot az alaplével és felforraljuk, végül, ha teljesen simára szeretnénk botmixerrel összepürésítjük, ha sűrűre szeretnénk egy teáskanál étkezési keményítővel besűrűsíthetjük.

Forrón tálaljuk és tetejére reszelt parmezán sajtot szórunk. Kínálhatunk mellé, fokhagymás-fűszeres pirított baguettet.

Jó étvágyat hozzá!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

Sietős szombati ebéd

Sziasztok!

Ma ebédre egy nagyon egyszerű és gyors ételt kellett készítenem, mivel a délelőttöt a Millenárison töltöttük kis családommal, így amikor haza értünk az éhes falkának össze kellett dobnom valami finomat. 

Így jutottam arra az elhatározásra, hogy baconbe tekert csirkemájat készítek petrezselymes újkrumplival és sajtos brokkoli volt sali helyett még mellé. 

Nagyon finom lett, mivel ha már egyszer ilyen snassz ételt csináltam legalább a fűszerezése legyen különleges: a csirkemájat ezért bedörzsöltem oregánóval és zúzott fokhagymával, majd betekertem a baconnel, mindenkinek nagyon ízlett még Szofinak is, aki ugyan még csak 1,5 éves mégis Ő az egyik legnagyobb kritikusom és fejlett kis ízlelőbimbói egyre jobban kedvelik a fűszeres, különleges ételeket! Tudom, hogy nem szabad még ilyen korán nehéz ételeket adni a gyerekeknek és nem is szoktam, de ha olyan ételt készítek amit ő nem ehet meg, akkor is megkóstolhatja! Nem szeretném, ha kirekesztve érezné magát!:-)

A brokkolit is kicsit feldobtam: tejfölt összekevertem majonézzel (lásd Befőttek és házi készítmények), egy kis kanál dijoni mustárral, sóztam-borsoztam, és mozsárban durvára törtem a szerecsendiót, meg egy kis római köményt, ezt is hozzáadtam, majd ezt öntöttem a már főtt brokkolira, ennek a tetejére pedig reszelt füstölt sajtot szórtam, majd 200 fokos sütőben aranybarnára pirítottam. 

Isteni lett és végre az Én kis válogatós szerelmemet is el tudtam kápráztatni valami hagyományos, ámbár mégis különleges étellel, ugyanis Ő szinte csak az egzotikus kajákért van oda! Most már legalább Ő is elhiszi, hogy a fűszerezés nagyon fontos és nem csak úri heccből vásárolom a drágábbnál, drágább különlegességeket és ültetem tele a kertet az általa gaznak titulált finomságokkal!

Remélem mindenki kedvét meghoztam egy kis egyszerű, gyors és hagyományos ebédhez, hiszen ne feledjük a kevesebb, néha több!

Jó főzést!

Puszi:

Petrezselyem

Aszaltszilvás húsgombóc

Sziasztok!

Bocsi, hogy ismét sokáig kellett várnotok az újabb írásra, csak a húsvét utáni böjtöm miatt elkerültem a konyhát! Mivel rengeteget ettem(ünk) ebben a két napban gondoltam nem főzök, de családi ráhatásra tegnap ismét készítettem valami finomat. 

Drága szerelmem megelégelte a hideg kaját és sztrájkba lépett, úgy hogy kénytelen voltam vacsorát csinálni, nem akartam sokat pepecselni, így gondoltam előveszem az egyik kedvenc szakácskönyvemet Sthal Judit: Gyors húsos ételek című remekművét és elkészítettem az egyik kedvenc vendégváró falatkámat az aszaltszilvás húsgombocot, amivel egyébként mindig nagy sikert aratok, amikor barátok érkeznek hozzánk hirtelen. 

Nagyon egyszerű elkészíteni, természetesen gyors is és frenetikus az íze. Tegnap nem készítettem el hozzá a szilvaszószt, mivel csináltam köretet mellé, méghozzá egy marokkói ételt a piláfot mazsolával és kaporral (lásd köretek), még soha nem ettük így, de nagyon ízlett mindenkinek, szóval ha legközelebb is ilyet csinálok főételnek, akkor mindenképpen ez lesz a körítés hozzá.

Egyébként ez egy kínai jellegű étel, ami tökéletes parti falat, de akár főételként is megálja a helyét hétköznap. 

Én egy kicsit módosítottam a recepten és még fűszeresebben készítem el, mint az eredeti, illetve például só helyett szója szószt használok, így még pikánsabb és keletiesebb az íze.

Akkor következzen a recept.

Hozzávalók: 

10 dkg magozott aszalt szilva

1 vöröshagyma

10 dkg szikkadt kenyérbél

50 dkg darált pulyka/sertéshús

3 ek szójaszósz

1 kk őrölt szerecsendió

1/4 kk csípős pirospaprika

1 kk gyömbér

1/4 kk fahéj

Elkészítés: 

Az aszaltszilvát annyi vízben, hogy éppen ellepje felforraljuk és, amikor már puha leszűrjük, majd szinte pépesre daraboljuk. A szikkadt kenyér belet darabokra tépjük és morzsásra daráljuk, majd az aszalt szilvával együtt a húshoz keverjük, végül minden fűszert és a szójaszószt is hozzáadjuk. 3-4 cm átmérőjű gombócokat formálunk belőle, majd olajban 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük.

Na látjátok milyen egyszerű az egész meg van 20 perc alatt, szóval bármelyik sietős hétköznapon elkészíthetjük!

Jó étvágyat!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem 

Húsvéti menüsor

Sziasztok!

Ma elkezdtem a sütés főzést vasárnapra, hogy minden kész legyen és ne kelljen az utolsó napon kapkodnom, ráadásul így legalább nem leszek hulla fáradt, amikor megérkezik a család. Bár így is kimerítő, de nem annyira, mintha egyszerre készítenék el minden ételt, főleg, hogy hajnalban kéne kelnem.

Olyan boldog vagyok, hogy végre összeállt a fejemben az egész menü és már nem kell agyalnom rajta mit is készítsek, szerintem nagyon frappáns lett. Megtalálhatóak benne a hagyományos húsvéti ételek is és egy két különlegesebb falatot is becsempészek, remélem nem csak nekem ízlenek majd az ételek!:-)

Húsvéti menü:

Előételek:

• kaszinó tojás á la Petrezselyem
• főtt házi sonka
• libamáj zsírjában sütve rozmaringgal
• lilahagymalekvár
• aszaltszilvás fonottkalács

Főétel:

• grillezett bárány paprikával és padlizsánpürével
• fokhagymás pácban érlelt csirkemell grillezve
• tejfölös krumplisaláta
• ruccola saláta vinaigrette-tel
• rizi-bizi
• sült cipócskák

Desszertek:

• nápolyi húsvéti torta
• brownie
• ribizlihab

Italok:

•  somlói juhfark (száraz fehérbor)
• villányi Cabernet Savignon (száraz vörösbor)
• házi ribizli szörp
• limonádé

Szóval ez lesz a családi húsvéti menü! Már most csorog a nyálam és ráadásul annyira van kedvem főzni, hogy egy cseppet sem érzem megterhelőnek! Végre elmúlt a reggeli rosszullétem és visszatért az alkotói kedvem is! Juhé!:-)

Mivel a lilahagyma lekvár receptjével adós vagyok, ezért most azt is leírom:

Hozzávalók:

10 fej lilahagyma vékony karikákra vágva

4 evőkanál méz 

2 evőkanál vörösbor ecet 

2 evőkanál olivaolaj 

1 dl vörösbor 

só 

bors 

cukor

Elkészítés:

Serpenyőben olívaolajat forrósítunk és a mézet karamellizáljuk rajta, míg szép barna nem lesz. A lilahagymát a mézre dobjuk és nagy lángon megfonnyasztjuk, majd visszavesszük közepesre a tüzet.

Az ecetet, a bort, az olajat és a cukrot egy tálban összekeverjük és a hagymára öntjük, majd közepes lángon 10-15 percig főzzük, míg az ecet szúros szaga elpárolog. Enyhén legyen leveses, vagyis várjuk meg, míg elfő a folyadék. A legvégén sózzuk-borsozzuk és melegen tálaljuk.

Kitünő kísérője vadaknak, kacsának!

Jó étvágyat és kellemes húsvéti ünnepeket!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

Húsvéti finomságok IV.

Szép napot!

Ma folytatom a húsvéti menüsort, mert tegnap szerencsére nem kellett állatot ölnöm, mondjuk nyulat nyúzni vagy ilyesmi!:-)

Egy különleges húsvéti desszerttel szeretnék kedveskedni nektek! Ez egy hagyományos olasz sütemény melyet húsvétkor készítenek el, főként Nápolyban és a környékén innen ered a neve is: Pastiera Napoletana.

Fura összetevőkből áll, aminek az oka, hogy a régi római tavaszünnepségek szimbólumai: a tojás és a virág az új életé, a ricotta a juhok, a búza és a liszt pedig a föld ajándéka. 

A legenda szerint először egy olasz zárdában élő apáca készítette el, de, mint a legtöbb olasz ételhez ehhez is több történet kapcsolódik, így a másik szerint egy Partenope nevű sellő élt a Nápolyi öbölben, aki a tavasz megérkeztekor mindig a partra úszott, hogy az ott élőknek énekeljen. Egyszer az emberek különböző ajándékokat adtak neki, riccotát, lisztet, tojást, búzát, illatos narancsvirágot és fűszereket. A sellő annyira megörült, hogy elvitte a tenger alatti királyságba, ahol tortát készítettek belőle az istenek. Szóval ennek köszönhető, hogy ehetjük ezt a remekművet.

Én először kicsit másképpen készítettem el, mint ahogy most leírom, de ez egy sokkal kiforrottabb recept, mint az enyém volt. Ennek a tortának is az édes, omlós tészta az alapja, amit már más tortáknál is használtunk (lásd Desszertek) és pont ezért ez is egy isteni süti. Egyetlen hátránya, hogy nem a 20 perces sütik közé tartozik, de megéri pepecselni vele, mert tényleg finom és a narancsvirágvíz miatt annyira különleges ízű lesz, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaljuk majd! 

Mielőtt elfelelejteném, természetesen ez is Giorgio Locatelli receptje, vagyis profi és szinte tökéletes!

Próbáljátok ki, hiszen feldobja az ünnepeket, kicsit más, mint a mi süteményeink!

Hozzávalók (8-10 személyre):

A tésztához:

olvasztott vaj

200 gramm vaj

100 gramm porcukor

2 tojás

400 gramm liszt

A töltelékhez:

110 gramm búza

250 ml tej

citromhéj, vékonyan levágva 1/2 citromról, a maradék lereszelve

2 csipetnyi őrölt fahéj

100 gramm kristálycukor

csipetnyi só

250 gramm ricotta

4 ek narancsvirágvíz

40 gramm kandírozott citrom-, és narancshéj vegyesen, apróra vágva

3 tojás szétválasztva

Elkészítés:

A vajat puhára keverjük (akinek van keverőlapáttal rendelkező robotgépe az abban csinálja), majd beleszórjuk a cukrot és  addig keverjük, míg ki nem fehéredik. A tojást  hozzáadjuk a vajhoz és amikor már elkeveredett benne hozzáöntjük a lisztet és ezzel addig keverjük, míg a tészta össze nem áll, majd kicsit félre tesszük. 

A búzát lábasba rakjuk, felöntjük vízzel, és 20 percig forraljuk. Hagyjuk a főzővízben kihűlni, majd leszűrjük.

A tejet felforraljuk lábasban és beletesszük a búzát, a citromhéjat, 1 csipetnyi fahéjat, 1 ek kirstálycukrot és a sót. Kis lángon addig főzzük, míg a búza fel nem szívja a tejet ez körülbelül 1 óra lesz. Amikor kész a citromhéjat kivesszük és a búzát tálcára terítjük.

A ricottát lecsöpögtetjük és belekeverjük a maradék cukrot, a reszelt citromhájat, csipetnyi fahéjat, a narancsvirágvizet, és a kandírozott gyümölcsöt, majd az egészet összekeverjük a kihült búzával.

Két tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a ricottás krémhez.

Egy 32 cm-es tortaformát kikenünk olvasztott vajjal. A tésztát egy kisebb és egy nagyobb részre osztjuk. A nagyobb darabot kinyújtjuk és kibéleljük vele a tortaformát. Belekanalazzuk a tölteléket, és a forma szélénél egyenesre vágjuk a tésztát. 30 percre hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). A kisebb tésztát is kinyújtjuk és csíkokra vágjuk. A csíkokat egymásra merőlegesen a töltelékre fektetjük, a szélüket összecsípjük a tortalappal. Fél órára a sütőbe tesszük, majd lecsavarjuk 120 fokra (gázsütő 1/2 fokozat) és további 10 percig sütjük, amikor a közepébe szúrunk egy hústűt és tiszta maradt, akkor lesz kész. Hagyjuk kihűlni és tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Jó étvágyat hozzá!

Puszi:

Petrezselyem