2011. november 29., kedd

Lúdláb torta bögréből


Végre rátaláltam az Én sütimre, mivel nem kell ügyelni rá, hogy szép legyen a piskóta, elég, ha ízlésesen elrendezem, és mégis isteni! Főleg, hogy Ferenc legkedvesebb édességéről van szó és természetesen ezt is a Stahl Magazinban találtam, kicsit átalakítottam, és nagyon izgalmas, gyorsan elkészíthető lúdláb torta lett belőle, amit a lányok is faltak, kicsit pityókásak is lettek a rumos meggytől, pedig próbáltam elkerülni, hogy megegyék, de az volt a kedvenc! Ennyi belefér, szóval végre desszertet tehetek közzé, ami nem olyan ronda, mint az eddigiek, persze azt vallom, hogy mindegy, hogy néz ki, a lényeg, hogy finom legyen, de azért bevallhatjuk csak így négyszemközt, ha valaki végig pörgeti a desszerteket, nem valami kézműves csodák, de ha elkészítettétek, akkor legalább tudjátok, hogy finomak!:-)

Persze ez sem lett díjnyertes, de ennek nem is az a lényege!:-)




Hozzávalók:

A piskótához:

4 tojás
10 dkg barna cukor
4 dkg kakaópor
10 dkg teljes-kiőrlésű rozsliszt
1 késhegyni szódabikarbóna

A krémhez:

10 dkg tejcsokoládé
5 dkg étcsokoládé
1,5 dl habtejszín
2 ek méz

A meggyhez:

1 dl rum
1 tk keserű mandula-aroma
25 dkg magozott meggy

Elkészítés:

A meggyet előző nap beáztatom a rumos, mandulás löttybe, és egy éjszakéra hűtőbe teszem. A lényeg, hogy ellepje a rum!

Utána jöhet a piskóta: A sütőt előmelegítem 190 fokra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből habot verek, majd apránként hozzáadom a cukor felét és kemény habot verek belőle, majd a sárgákat kikeverem a maradék cukorral, és öt perc alatt felhabosítom. A sárgákhoz keverem a kakaó port, majd fakanállal óvatosan a habhoz keverem, hogy ne törjön össze, majd hozzáadom a szódabikarbónával elkevert lisztet és összekeverem. Utána a tésztát, tepsibe rakom, amit előzőleg kibéleltem sütő papírral és 15 perc alatt megsütöm! Ha kész, félre teszem, hagyom kihűlni! Majd 1,5 cm-es kockákra vágom.

Elkészítem a csoki szószt: gőz felett megolvasztom a csokikat, majd külön tálban összemelegítem a tejszínt a mézzel és utána összefőzöm, de nem forralom, csak lassú tűzön.

Ezután összeállítom: 
Nagyobb bögrében, vagy tálkában készítem. A piskóta kockák felét elosztom 4 db 4 dl-es bögrében, vagy tálkában, pontosan annak az aljában.
Megöntözöm 2-2 evőkanál  csokiszósszal, 1-1 evőkanál meggyel, a rétegezést folytatom és a végén a maradék csoki szószt rácsurgatom, tetejét meggyel és cukros tejszínhabbal díszitem. Minimum négy órára hűtőbe teszem, majd elfogyasztom!:-)

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Tokaji borecet kóstoló


Megkésve, bár, de törve nem, érkezik a beszámoló, a borecet kóstolóról! Kezdeném az elején: adott nyolc gasztroblogger, sok-sok ecet, finom harapni valók és négy új termék, ami csodás, különleges, száz százalékig magyar, és ráadásul kézműves termék! Ez a Tokaji Borecet Manufaktúra által szervezett ecet kóstoló volt!

A lényeg, hogy négy új ecetről számolhatok be, ami mennyei, és a legmeglepőbb az ecetes uborka, vagyis csemege uborka, amit már gyártanak, megvásárolható a honlapjukon és annak ellenére, hogy a csemege ubi szagától is rosszul vagyok, ebből egy egész üveggel megettem csakúgy nasiként, szóval csakis pozitívumokat mondhatok el róla, mert teljesen a bűvkörébe kerültem!

Minden terméküket imádok, az ecetek pikánsak, nem erősek, jól használhatóak fűszerként, de még magában is lehet iszogatni, főleg az új mézes változatokat, mert annyira lágy ehető!

Akkor jöjjenek az újdonságok:



Az egyik új családtag a tokaji aszúból készült isteni balzsamecet, ezt követi a mézes változat, ami nem csak aszúból, hanem  furmintból is elkészült, majd a már említett savanyúság is, a csemege uborka.Mind az öt tökéletes!

Ezenkívül van még egy ötletes megoldás a duó csomag, ami gyönyörű üvegben ölt testet, és tokaji muskotályos borecet, illetve portugál olívaolaj található benne, egy üvegben, ami mégis kettő, szét lehet szedni és tökéletes ajándék főzni szerető barátainknak.

Mindegyik alapecet üvege, egymásra helyezhető, praktikus, dizájnos, nem foglal helyet és nagyon jól mutat felszerelt konyhánkban!

annyira szép minden termék, olyan igényesség jellemzi, és látszik, érződik a családi hangulat, a szeretet, a gondoskodás, ami az egész cégre jellemző, apa és lánya csinál mindent, óvják remekműveiket, és ennek meg is van az eredménye, hiszen olyan tökéletes magyar termékeket hoznak létre, amire méltán lehetünk büszkék!

Látogassatok el a honlapra, főleg most az ünnepek előtt, hisz olyan klassz ajándék ötletek találhatóak, főként, ha van az ismerősök között enni, főzni szerető!


Jó vásárlást!

Puszi:

Petrezselyem

2011. november 17., csütörtök

Sajttal töltött bazsalikomos húsgombóc vajban párolt fűszeres zöldségekkel


Megkaptam Ferenctől a Stahl Magazin őszi számát, amiben annyi finomság van, hogy csak győzzem elkészíteni!
Egyet máris megcsináltam, kicsit átalakítva, más körettel, de isteni lett, gyorsan kész van, nagyon pikáns, és köret nélkül, akár vendégváró falatkának is kitűnő! eredetileg kék sajttal van töltve, de a család nem szereti, engem leszámítva, az meg ugyebár kit érdekel?!:-) Egyszer megcsinálom azzal is, ha vendégek jönnek, mert szerintem úgy igazán pikáns lehet!
A köret tészta hozzá de mivel azt már ettünk a héten zöldségekkel csináltam és mennyei lett, főleg, hogy ugyanazokat a fűszereket használtam, mint a gombóchoz, és természetesen, mivel mindkettő alaposan meg van locsolva vajjal, csak is jó lehet, minden kaját átalakít, elvarázsol, egyszerűen bele tudnék fulladni, főleg a jó minőségű belga vajba, imádom, kit érdekel, hogy hizlal, vagy, hogy egészségtelen, ami szerintem hihetetlen, ha valami ennyire jó nem lehet káros......

Más: ma megyek a Tokaji Borecet Manufaktúra új ecet kóstolójára,  ahol átvehetem a receptgyűjteményt, melyben Én is szerepelek, úgy hogy holnap remélhetőleg lesz lelkierőm a hajnali kelés, a nyolc órás iskolában levés után, íni és akkor beszámolok!




Hozzávalók (4 személyre):

A gombóchoz:

60 dkg darált marhahús
3 tk worchestershire szósz
2 gerezd fokhagyma sóval péppé zúzva
1 ek morzsolt bazsalikom
1 tojás
2 ek zsemlemorzsa
1 ek vaj, felolvasztva
12 dkg mozzarella kis kockákra darabolva
bors

A zöldségekhez:

10 dkg vajbab
10 dkg zöld hüvelyű bab
10 dkg bébi répa
10 dkg zöldborsó
10 dkg vaj
1 ek bazsalikom
1 ek worchestershire szósz
bors
fokhagyma pehely

Elkészítés:

A darált húst tálba teszem, sózom, borsozom és összekeverem a worchestershire szósszal, fokhagymával,  bazsalikommal és tojással, majd hozzákeverem a zsemlemorzsát.
Ebből 12 darab húsgombócot formálok, majd megforgatom őket az olvasztott vajban. A gombócok közepébe egy fakanál nyelével lyukat fúrok és sajtot töltök bele, majd újra gombóccá varázsolom, sütő papírral kibélelt tepsibe teszem őket és 200 fokon 20 perc alatt készre sütöm.

Míg sül, elkészítem a köretet: a vajat felolvasztom, majd rádobom a babokat, zöldborsót és fűszerezem, majd fedő alatt párolom 10 percig.
Utána meglocsolom a worchestershire szósszal, sózom, borsozom, majd hozzáadom a bébi répát és párolom további 10-15 percig.

Majd együtt tálalva jó ízűen elfogyasztjuk!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. november 16., szerda

Farfalle cukkinival és szárított paradicsommal


Olasz tészta vacsora, ki voltunk már éhezve rá! Sok zöldség és hús mellé kívántam már a tésztát!
nem tudatosan, de valahogy annyira háttérbe szorult a tészta és szénhidrát evészet, ami nem baj, de néha annyira ki vagyok éhezve rá, hogy csak úgy falnám magába a kenyeret, meg a tésztát!:-) Na, de sebaj, sokkal egészségesebbek, szebbek vagyunk!:-)

Szóval a kaja mennyei lett, pedig rém egyszerű, isteni fehérbor, kevés balzsamecet és sok-sok cukkini, szárított paradicsom, majd leheletnyi reszelt parmezán, tényleg isteni! A legmeglepőbb, hogy a Tescóban vásároltam és vettem egy elég drága jó minőségű olasz tésztát, amit nagyon sokat használok, de mellette megláttam a Tesco saját márkájából, durum tésztát, farfalle-t, gondoltam egy próbát megér, és az eredmény tökéletes, nem azudok tényleg, isteni tészta és pont a fele a másiknak, vagyis a Parioli-nak, életem első pozitív élménye fent említett hiper market lánccal!
Egyszerűen, nagyszerű, és nem utolsó sorban gyors, ja és a lényeg, hogy Szofi életében először megette a cukkinit, annyira szereti a tésztát, hogy leküzdötte cukkini iránti undorát és ízlett neki, azt mondta ilyet máskor is eszik, mert nincs is íze, ami igaz, hiszen annyira semleges, hogy minden fűszer ízét könnyen átveszi!





Hozzávalók ( 4 személyre):

500 gramm farfalle tészta
1 kisebb cukkini vékony csíkokra szelve
150 gramm olajban eltett szárított paradicsom apróra vágva
20 szem kapribogyó finomra aprítva
1dl száraz fehérbor
4 ek modenai balzsamecet
3 gerezd fokhagyma sóval pépesre törve
2 tk bazsalikom
2 tk oregánó
1 tk borsikafű
frissen őrölt fehér bors

Elkészítés:

Olívaolajat hevítek egy magas falú serpenyőben, majd megdinsztelem rajta a fokhagymát 15-20 másodperc alatt, rádobom a cukkini csíkokat, összeforgatom, majd hozzáadom a paradicsomot, a kapribogyót, felforrósítom nagy lángon, meglocsolom a borral, várok, míg az alkohol elpárolog visszaveszem a lángot, megszórom a fűszerekkel, hozzáadom az ecetet, forralom, míg elillan az ecet szúrós szaga, és ki lángon addig főzöm, míg sűrű, mártás állagú nem lesz!

Forró lobogó, bő, sós, olívaolajos vízben félkeményre (al dente) főzöm a tésztát.

A tésztát a tányér közepére halmozom, majd a közepére kanalazom a cukkinis-paradicsomos szószt!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. november 10., csütörtök

Török vegyes saláta


A fogadtatás is elég vegyes volt, mivel két legnagyobb kritikusomnak kedveskedtem ezzel, Ferenc és Bobo volt a szenvedő alanya, ennek a szerintem nagyon finom salinak, ami mellé  grillezett csirkemellet készítettem!
Mivel Bojána paleo étrendet folytat gondoltam a zöldség hús kombi jó lesz, de a koriander mennyiséget nem díjazták annyira!:-)
Jó így utólag Én is azt mondom, hogy sok volt, de tényleg ennyit írtak, így a receptbe Én már a javított változatot teszem közzé, ne tegyetek bele többet nagyon erős, pedig rutinos koriander fun vagyok, de így nyers formában nagyon tömény lett, bár a görög joghurt, amit mellé kínáltam kicsit elnyomta,de azért sok!
Egyébként tényleg finom, gyors, magában is nagyszerű, pitával, egy jó kis borozós baráti beszélgetéshez kitűnő bor/sör korcsolya!

Nekem ízlett és szerintem nekik is csak, mint mindig most is jó volt egy kicsit heccelni, mivel nehezen bírom a kritikát, ha a főztömről van szó, hiába ami jó az jó!:-)
Egyébként a Casa Moro-ból van, amiben még nem csalódtam, de a török, marokkói konyha ízvilága erőteljesebb, és a hozzá nem értő közönség először lehet, hogy megriad!

Egyébként ez a vegyes saláta nem más, mint apróra vágott paradicsom, paprika, uborka és koriander, fokhagymás görög joghurttal, e mellé autentikusan pitát, lepény kenyeret kínálhatunk, de bárányhús mellé is kitűnő!






Hozzávalók (4 személyre):

A salátához:

8 db paradicsom kis kockákra vágva
1/2 uborka felkockázva
1 fej lilahagyma felkockázva
1 db piros paradicsom paprika felkockázva
1 db sárga paradicsom paprika felkockázva
1/2 ek koriander felaprítva

Öntethez:

1 gerezd fokhagyma sóval péppé zúzva
1 ek citromlé
4 ek olívaolaj
tengeri só
őrölt bors

A tálaláshoz:

200 gramm görög joghurt
2 gerezd zúzott fokhagyma
100 gramm karamellizált vaj
1 tk őrölt chilli paprika

Elkészítés:

Az öntet összes hozzávalóját elkeverem, majd a felaprított zöldségekre öntöm, megszórom a korianderrel és alaposan összerázom.

Tányérra halmozom, majd közepére kanalazom a fokhagymás joghurtot, meglocsolom a vajjal és megszórom a chillivel!

Jó étvágyat!

Puszi.

Petrezselyem

Csirke becsinált leves zöldségekkel gazdagon


Mindig azon gondolkozom milyen idióta név ez, ki találta ki, nem valami bizalom gerjesztő, pedig egy mennyei ételt takar!
Kicsit másképp készítettem, mint szoktam fűszeresebben és sok-sok zöldséggel, illetve családom és egyéb állatfajták miatt kifiléztem a csirke combokat és apróra daraboltam, bár így hamar elkészült és mindenkinek nagyon ízlett!
Jaj ma este megyünk a T-System ügyfél partiára, ahol a jazz zenéjé lesz a főszerep és az ételeké, ismét a gourmet konyha remekei fognak bemutatkozni, így holnap ön az élmény beszámoló is!
Addig is érjétek be egy kis csirkebecsinált levessel!:-)




Hozzávalók:

4 egész csirke comb, lebőrözve, filézve, felkockázva
2 nagyobb csirkemáj
2 csirke zúza
4 szál sárgarépa felkarikázva
1 szál fehérrépa felkarikázva
2 szem krumpli felkockázva
1 fej vöröshagyma felaprítva
100 gramm zöldborsó
1/2 fej karfiol rózsáira szedve
2 dl tejföl
1 citrom leve
1 ek zabpehely liszt
3 tk őrölt piros paprika
2 tk lestyán
1 tk borsikafű
1 tk tárkony
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Lábasban vajat olvasztok, majd megdinsztelem rajta a hagymát, rádobom a húst, fehéredésig pirítom, hozzáadom a répát, a fűszereket a pirospaprika és a borsikafű kivételével, majd pirítom még pár percig.
Felöntöm nyolc deci vízzel és forralok egyet rajta, majd beleteszem a krumplit és tovább főzöm. Amikor már félig megfőttek a zöldségek beledobom a májat, zúzát és főzöm, amikor ezek is készen vannak beledobom a zöldborsót és behabarom. A tejfölt elkeverem csomómentesre a liszttel, citromlével, pirospaprikával és beleteszem, folyamatos keverés mellett a levesbe, majd felforralom és amikor rotyog, minden puha és főtt:-), akkor levéve a tűzről beledobom a karfiol rózsákat és megszórom a borsikafűvel. Így lefedve a saját gőzében puhítja meg a  karfiolt és nem esik darabjaira!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. november 9., szerda

Vad lazac grillezve- vajban párolt zöldségágyon


Ismét eljött a hal ideje, már ki voltunk rá éhezve, főleg a sok hús után! Fő indok az volt, hogy a hűtőben lapult két édeskömény gumó, ami nem bírt volna már sok időt ki, és véleményem szerint az ánizsos íze, a halak mellé passzol a legjobban, de nyugodtan cáfoljatok meg, ha tévedek, vagy van jobb receptetek, mert megkóstolnék valami mást is.
A lényeg, hogy a zöldségágy amin a hal szundizott, már önmagában is egy isteni fogás, akár előétel, akár egy könnyű vacsi legyen is aminek készítjük, bár azért a vaj ad némi kalória tartalmat, de nem olyan sokat használtam, de anélkül nincs is étel, vagy legalábbis, szerintem, annyira imádom, ahogy ízt, zamatot ad mindennek! Nyam-nyam.....  Ja és a modenai borecetet nem is említettem az se épp fogyós, de kit érdekel, ha ilyen finomat ehetek! Mellé a Váli féle mennyei szürkebarátot kortyolgattuk, megkoronázva az estét!

Ecetről jut eszembe, hogy hírem van, képzeljétek még jó párhónappal ezelőtt volt egy recept verseny amit a Tokaji Borecet Manufaktúra hirdetett meg és az Én receptem is bekerült a könyvbe, amit megjelentetnek!:-) Olyan büszke vagyok, természetesen lesznek majd szösszenetek belőle, és még egy példányt is kisorsolok egy kisebb recept pályázat keretében! nem sokára megkapom és akkor lesz ez igazán aktuális!:-)

Jöjjön a kaja:




Hozzávalók (2 személyre):

A halhoz:

2 szelet vad lazac filé
1 citrom leve
3 tk durvára tört citromos bors
1 ek vaj

A zöldségágyhoz:

2 kis fej édeskömény
1 fej lila hagyma
1/2 szár póréhagyma csak a fehér része
3 szál sárgarépa
3 tk tárkony
3 ek modenai borecet
100 gramm vaj
2 tk citromos bors durvára tört
1/2 citrom leve
citromos bors 

Elkészítés:

Előkészítem a zöldségeket: a hagymát vékony cikkekre vágom, a pórét felkarikázom, a répát is és az édesköményt is cikkekre vágom. Wokban felhevítem a vajat, rádobom a zöldségeket, fűszerezem, tárkonnyal, citromos borssal, Alaposan összeforgatom, majd hozzáöntöm az ecetet és a citromlevet, majd várok, míg az ecet szúrós szaga elpárolog és alufóliával lefedve ropogósra párolom.

Amíg ez megtörténik elkészítem a halat, amit már előzőleg befűszereztem, majd grill serpenyőben vajat hevítek és csak egyik oldalával pirítom, közben meglocsolom a citromlevével, addig süssük, míg a hús teteje ki nem fehéredik.

A zöldséget egy előmelegített  tányér közepére halmozom, majd ráteszem a halszeletet és meglocsolom a serpenyőben maradt vajjal!

Forrón esszük!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem



2011. november 8., kedd

Szülinapi szarvas pörkölt


Vasárnap tartottuk Polli egy éves születésnapját, ahol csak a szűk család volt jelen, így negyvenhárman voltunk!:-) 





Gondolhatjátok, micsoda feladat ennyi embert megetetni, megitatni, így mivel már volt rutinom, egy jó nagy adag szarvas pörköltet főztem bográcsban, nevezetesen 12 kiló húsból, mellé jó fajta paraszt kenyér, áfonya lekvár és barack befőtt dukált! Hatalmas volt a siker, és nem volt sok macera sem, kivéve, hogy fel kellett darabolnom a húst és előző nap éjfélig főztem, bár hozzá teszem, hogy elég későn este kezdtem el olyan kilenc tájban, mert a lurkókat ágyba kellett dugnom, hogy a másnap jó kedvűek legyenek a bulin!
Az ital kínálat se volt semmi, papa pálinkája, ágyas dió, na meg barack 2006-os, isteni, a Váli Pincészetnél vásárolt cseresznye pálinka, na és sör,bor, bodza szörp szódával, egy szónak is száz a vége jó volt, egyszerű volt, és tökéletes!

Persze a dédik és mamák is kiettek magukért, anyósom elmaradhatatlan cékla salátája, sült oldalasa és anyukám mennyei csupa csokis sütije is a menü része volt, na meg az én kedvencem, a mama ludas kásája, töltött liba nyakkal, liba májjal, mennyei volt! Ezúton is köszi, majd papi átadja, mivel nagy rajongóm és állandó olvasóm.

A torta most is a Daubnerből jött, így az kifogástalan volt, csak ferenc nézte el a méretet!:-)



De azért, hogy magamat is fényezzem a szarvas pöri egyszerűen nagyszerű volt, a fűszerezés tökéletes, mindenki két pofára falta és nem is maradt, pedig amikor eltávozott az utolsó vendég is gondoltam eszek még, de már nem volt mit!:-( persze ez csak jót jelenthet! Nem?

Polli nagyszerűen érezte magát, vigyorgott mint a vad alma, folyamatosan evett totyogott, gagyogott mindenkinek, olyan cuki volt, persze Szofi is édesen viselkedett, de róla mindig annyit írok!




Most pedig jöjjön a recept!





Hozzávalók (sok-sok embernek:-)):

12 kg szarvas hús (főleg comb és lábszár)
7 fej vöröshagyma felkockázva
6 db paradicsom felkockázva
4 db fehér paprika felkockázva
4 dl jó fajta száraz vörösbor
3 ek őrölt piros paprika
1 ek boróka bogyó
1 ek mustármag
1 ek kakukkfű
1 tk letyán
1 ek borsikafű
5-6 babérlevél
frissen őrölt fekete bors
durva szemű tengeri só

Elkészítés:

A  bográcsban étolajat vagy zsírt hevítek, megdinsztelem rajta a hagymát, majd hozzáadom a paradicsomot, paprikát, majd alaposan összefonnyasztom, rászórom a piros paprikát, beleteszem a húst, jól összekeverem és felöntöm 2 dl vízzel, egyet forralok rajta, majd a mozsárba összetört mustármagot, boróka bogyót, babér levelet, lestyánt, borsikafüvet, kakukkfüvet beleteszem, sózom borsozom,, majd a bort körülbelül 2 óra múlva öntöm rá, nehogy megkeményítse a húst, és lassú tűzön 4-5 óra alatt készre főzöm.
Nem öntök alá sok vizet, mert Én szeretem, ha a saját levében fő a hús, úgy lesz igazi jó szaftja, természetesen a főzési idő múlik a hús frissességén, és korán, az enyém fiatal  tehén volt így viszonylag gyorsan megfőtt és mennyei puha, omlós lett a húsa!

A legfinomabb, ha mellé barack befőttet és áfonya lekvárt kínálunk, még pikánsabb lesz!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. november 3., csütörtök

Hagymával és krumplival sült tarja, alma pürével körítve


Ez egy igazán finom, téli étel, felmelegíti a lelket!
Az alma nagyszerűen harmonizál a sertéssel, főleg ezzel a szaftosabb részével, ráadásul a hagyma és a fűszerek tökéletes kiegészítője.
Nem csak egy egyszerű almapüré, hanem egy különleges fűszerezésű, már-már önmagában is tökéletes, étel ez, amit leginkább legkisebb csemetém kultivált, majdnem az összeset befalta, még jó, hogy egy keveset megmentettem a főételhez!
Először birsalmával készült volna, de sajna nem tudtam venni, na jó nem kamuzok, nem is nagyon próbáltam csak egy zöldségeshez mentem, de feladtam, mivel itthon volt egy rahedli almánk, gondoltam legalább fogy, de nem bántam meg, mert mennyei volt!:-)
Mindenki nyammogott és sóhajtozott, még kevésnek is bizonyult pedig legtöbbször sokat készítek, de ez annyira finom lett, hogy még mind ettünk volna, bár így legalább úgy gondolunk vissza, hogy mennyire jó volt nem úgy, hogy jaj, de bezabáltunk!:-)
Mindenesetre biztos, hogy állandó vendég lesz a téli hónapokban nálunk ez az isteni kis étek, prbáljátok ki ti is!
Természetesen a hús variálható és birsalmával is meg lehet próbálni, ha valaki megteszi, írjon milyen lett!







Hozzávalók (4 személyre):

4 nagyobb szelet sertés tarja
2 fej vörös hagyma
6 szem burgonya
100 gramm vaj 
2 tk lestyán
1 ek nagyszemű tengeri só
1 ek durvára tört fekete bors
3 tk borókabogyó mozsárban durvára törve
5 db alam
1 tk fahéj
1 tk szegfűszeg
1 tk szegfűbors
1 ek méz (ez alma savanyú ízétől függ)
2 tk reszelt citromhéj


Elkészítés:

A burgonyát megmosom alaposan, próbáljunk szépet választani, hogy ne kelljen hámozni, alaposan megmosom és 2 cm vastag karikákra vágom, a hagymákat is megpucolom, majd felkarikázom.
Egy tűzálló tálba beledobálom a krumpli és hagyma karikákat, majd alaposan beszórom sóval, borssal lestyánnal, felkockázott vaj felét is ráteszem, majd a hússzeleteket is bedörzsölöm sóval borssal, ráteszem a krumpli tetejére, megszórom lestyánnal, ráteszem a maradék vaj kockákat,




öntök alá körülbelül 3evőkanál vizet, és lefóliázom.
Így sütöm 200 fokon 25 percig, hogy párolódjon, majd ezután leveszem a fóliát, visszaveszem a hőt 180 fokra és még fél, háromnegyed órát sütöm, míg szép barna nem lesz, de hús legyen jó szaftos, ne szárítsuk ki!




Amíg sül elkészítem a pürét: az almákat megpucolom, felkockázom. Lábasban vajat olvasztok, karamellízálom a mézet, rádobom az almát, felöntöm annyi vízzel ami épp ellepi és megfűszerezem.
Amikor megpuhult az alma, krumplinyomóval összetöröm és készen is van.

A húst a krumplival, hagymával tányérra teszem és mellé kanalazom a pürét, majd együtt megesszük, téli estéken mennyei!


2011. november 2., szerda

Badacsonyi pince látogatás


Már elég régóta ígérgetem, de ma végre sort is kerítek rá, hogy leírjam élményeinket a badacsonyi pincelátogatásunkról!
Összefoglalva nagyon jó volt, isteni borok, mennyei ételek, tökéletes vendégfogadás, csodálatos környezet, szépséges idő, nagyszerű hangulat.....

Tényleg csak csupa jót tudok írni, persze a vasárnapi fejfájást leszámítva, de ez saját hiba, mert minek is iszik boros pincébe az, aki régen bírta, de ma már két gyerekes anyuka!:-) Igaz???
Persze még a másnap is megérte, mert tényleg szuper volt, sok fini borral tértünk haza, de egy év múlva újra visszatérünk, már repesve várom!




A szállodától, természetesen gyalog mentünk fel a hegyen található csodás kis pincészetbe, mr útközben gasztronómiai csodák tömkelegében volt részünk, ettünk fügét, a fáról,






mandulát, mogyorót, diót, s a lényeg körte pálinkát, na, de azt nem a fáról, hanem a túra hossza miatt vittük, hisz annyit kell, majd gyalogolni, kell a lélek melegítő, bár a séta, és a nap együttes hatása éreztette, hogy nem mínusz 10 fok van, de mi még azért rásegítettünk egy kis pálinkával!:-) Na, de sebaj, legalább vidám hangulatban érkeztünk meg!

De következzen a pincészetről pár infó:2000-ben alapította meg Váli Péter a szőlőbirtokát Badacsonyörsön. 
Részben nagyszülői örökségből, részben a hozzávásárolt környező földterületekből állt össze a mai 2,5 hektáros terület. 












A 150 méter magasan fekvő, dús barna erdőtalajjal borított, csodálatos panorámájú telek szerelem volt első látásra, saját bevallásuk szerint! Az egyedi, különleges, déli fekvésű terület Kisörshegyen, a Major feletti dűlőben található. A korábban itt lévő szőlőket rekonstruálták, részben újjátelepítették. Az évek alatt igazi birtok alakult itt ki. Minden, a bor készítéséhez kellő folyamat helyben történik, ezt szolgálja a terület közepén kialakított pince is. Nagy figyelmet fordítanak a puttonyos feldolgozásra, a kíméletes kézi munkára. 










A kezdetekkor minden munkát saját örömükre végeztek, az alkotási vágy kielégítésére. Saját bevallásuk szerint az első öt év termése nem volt túl jó, bár a barátok szépen elfogyasztották így is, de az a kísérletezés éve volt. 


 Fontosnak tartják, hogy a nagyobb közönségnek is megtetsszen az a stílus, ami megjelenik műveikben: megtartani a bort olyannak, amilyennek születik. 
Nincs sem kémia, sem mesterséges anyagok hozzáadása. Odaillő szőlőfajtákból, hozzáértő fürtritkítással, kíméletes metszéssel készülnek a klasszikus, a Balaton-felvidékre jellemző borok. Hosszútávú terv egy maximum 5 hektáros borászat létrehozása, a mai birtokbor szerkezet megtartásával.

Váli Péter egyébként a gasztronómia világában él és mozog, lévén, hogy eredeti szakmája szakács, ez irányban folytatott felsőfokú tanulmányokat, íz érzéke igen fejlett, a látogatásunkkor meg is mutatta tudományát, ami, mit ne mondjak, mennyei!:-)  Kemencébe sült kacsacombbal, lila káposztával és fűszeres tejföllel leöntött tepsis krumplival vendégelt meg minket és ne felejtsem el a fűszeres kacsamájat, amit szabad tűzön, egy vaslapon sütött és, hát nem is tudom szavakba önteni, milyen volt! Nyam-nyam...., akár illik, akár nem:-)













 De vendégváróként, helyi finomságokból álló isteni hidegtálat készítettek.Ezek is megütötték a mércét, tökéletes, ízletes és minden házi, ami fontos, helyi termelőktől, akik, csak kis mennyiségben, kézzel készítik műveiket, mert ez már művészet, nem csak evészet!:-) 
Volt, házi szürke marhából készült téli szalámi, szarvas kolbász, házi kecske sajt, kemencében sült kenyér, frissen sütött liba tepertő, friss zöldségek, jaj anyám még most is csorog a nyálam!:-)

Az ételekről túl sok fotót nem készítettünk, hisz már ittasak is voltunk, éhesek is és mindenki neki esett, evett amit tudott!:-)
De még a borokról is kell, hogy írjak, mert az se kutya!:-)

Kóstoltunk újborokat, amelyek már most is isteniek, milyenek lesznek később, de kóstoltunk tavalyi már palackozott bort is, kéknyelűt, olaszrizlinget, Luca borát, amit Péter a saját első szülött gyermekéről nevezett el, majd budai zöldet, szürkebarátot, pinot noir-t, mind, mind isteni!







A pincészet kis ékszerdoboz, árad a családias hangulat belőle, a szeretett és a szerelem, ami a borok ízében is megjelenik!







A borok könnyűek, gyümölcsösek, illatosak, könnyedek, nem a tipikus nehéz, testes badacsonyi ízek jelennek meg bennük! Tényleg friss, üde, fiatalos borászatról van szó, ahol olyan vendégszeretetben lesz része az odalátogatóknak, ami ritka kincs és már, csak ezért is érdemes ellátogatni a Váli Pincészetbe!