Empire roast chicken vagyis egy isteni angol indiai étel

Ismét behavazódtunk, szerencse a szerencsétlenségben, hogy nem kellett mennem dolgozni, Szofi viszont eljutott oviba és sikeresen haza is tudtam hozni!:-) Így volt végre időm sütögetni, készült bajor rozs kenyér, ami holnap kerül fel a blogra, bent van a űtőben a túrós pogi tésztája, este ki is lesz sütve, szóval igazi otthon illat lengi be a házat, és még meleg is lett!:-)

Szörnyű ez a hó és nem hittem volna, hogy a mai recept még a tél előtt felkerül, mert nem most készült ám, hanem egy havas decemberi napon, ugyanis nem igazán friss tavaszi étel, egy jó fűszeres indiai csoda, ami Jamie Oliver nevéhez fűződik, mennyei, naan kenyérrel még finomabb, és mindenki imádja itthon, szóval hideg van, és készítsétek el, mert garantáltan felmelegít!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

A csirkéhez és a páchoz:

1 egész csirke  

4 gerezd fokhagyma lereszelve 

1 ujjnyi gyömbér lereszelve

1 kicsi chili apróra vágva

1 ek paradicsompüré

1,5 kk őrölt koriander mag 

1,5 kk őrölt kömény 

1,5 kk garam masala 

1,5 kk őrölt római kömény 

1 doboz sajtkrém 

2 citrom 

só

A Bombay-style körthez:

20 dkg krumpli 

20 dkg csicseriborsó konzerv, vagy száraz akkor előző este beáztatva, megfőzve

40 dkg sárgarépa

só 

őrölt bors

1 citrom 

olívaolaj 

1 ek fekete mustármag 

1 rómaikömény

1 ek garam masala 

1 kk kömény 

1 fej fokhagyma 

1 chili

2 paradicsom  

1 csokor friss koriander 

A gravyhez:

3 kicsi lilahagyma

1 rúd fahéj
10 szegfűszeg

3 ek fehérbor ecet

3 ek Worcestershire mártás

1 ek liszt

0,5 l csirke alaplé 

joghurt a tálaláshoz

Elkészítés:

Az egyik citromot tíz percig főztem, közben a többi hozzávalóból és a másik citrom levéből elkészítem a pácot, amit belemasszírozunk a csirkébe. A megfőtt citromot a hasába dugom, és 180 fokra melegített sütőben megsütöm.

Amikor a csirke megsült, összekapartam az alatta felgyűlt szaftot, kicsit megpirítottam benne a lilahagymát, hozzáadtam a többi fűszert, és a lisztet, majd felöntöttem a levessel, végül jól beforraltam, és szűrőn átpasszíroztam, így a gravy is kész, ezután jött a köret, vagy inkább a hús közben!:-)

A krumplit és a sárgarépát megpucoltam, majd félig megfőztem enyhén sós vízben. Egy tepsibe öntöttem a leszűrt zöldségeket, rászórtam a fűszereket, a fokhagyma gerezdeket és a negyedbe vágott lilahagymát.  Meglocsoltam az olívaolajjal, rányomtam a citromot, és betoltam a sütőbe húsz percre. A csicseriborsót csak az utolsó öt percben kevertem hozzá, ezért kell előtte megfőzni, tipp, ha szódabikarbónás vízbe áztatjuk valamivel hamarabb megfő. 

Tálalásnál megszórtam a korianderzölddel. A gravyt a zöldségekre locsoltam, de külön mártásos tálba is kínálhatjuk. Mellé naan-t is süthetünk jobban feldobja és villa helyett is használható, ha igazán autentikusak akarunk lenni!

Jó behavazódást, és főzést!

Puszi:

Petrezselyem 

Élek és hoztam is valami finomat

Önként tűntem el, tudatosan és bocsi ezért, de önkritikát gyakoroltam és a lekapcsolódás mellett döntöttem.
Na jó ezt megmagyarázom: szóval olvasgatva legutolsó bejegyzéseimet, és a kezdetieket, osztottam szoroztam és úgy találtam egyre laposabbak, bár a receptek, fotók profibbak, a bevezetők nagyon uncsik, erőltetettek, legtöbbször hulla fáradtan, kényszert érezve, mert kell, hisz elkezdtem alapon írtam és ez már nem okozott örömöt, csak egy kötelesség volt, amit nap végén kipipáltam. Ez pedig nem jó, hisz a bloggolás egy hobbi, ez van elkezdtem dolgozni újra, itt a két lány, egy apa (plusz egy gyerek), így két hónap kimenőt adtam magamnak, amíg megszokom az új élet ritmusát, beosztom az időm, és megtanulom, hogy egy nap 24 óra, sajnos, plusz kettő jó lenne, gondolom ezzel nem vagyok egyedül.
Persze a főzést nem dobtam sutba, sőt, kimondottan élveztem így az alkotást és remekművek sorát készítettem, mindennap dicséretekkel halmoztak el, sok hagyományos ételt próbáltam ki, egyik nagy büszkeségem a töltött káposzta, ami jobb lett, mint a nagyimé, pedig Ő profi, de ilyen volt a vadas zsemlegombóccal (ezt ma meg is osztom), és a körte tortám is isteni volt. Na, de nem ön ajnározom magam, inkább mesélek még a szabimról!
Voltunk Svájcba, olasz és német kantonban, mert két barátunk is kiköltözött, így meglátogattuk Őket egy füst alatt! Csodás volt, szép, tiszta, más, mint gondoltam, beleszerettem, főként Luganoba, így most már irigykedem is Robiékra, akik oly szerencsések, hogy ott élhetnek, a pálmafák és tavak között, persze ott sem tökéletes minden, hisz hiányzik a pálinka meg a kolbász, de szerencsére valaki mindig visz vagy küld, így túlélik!:-)
Aztán voltunk kettesben Krakkó mellett egy kietlen havas vidéken, wellness szállodába és degeszre ettük magunkat piroggal, bigosal, mennyei volt, na és a vodkák, sörök is a vacsik kísérői voltak! És mindemellett még persze itthon is voltunk mindenfelé, Balatonfenyvesen  kirándultunk, és várjuk a tavaszt, a friss zöldeket, hogy ismét brillírozhassak  itt a blogon!:-) De a tavasz nem jön, a hó igen, úgy hogy még mindig aktuálisak a szív és gyomor melengető, kicsit nehezebb fogások!:-)

Jöjjön a:

Vadas-marha teljes kiőrlésű zsemlegombóccal:

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg marhacomb
1 fej vöröshagyma finomra vágva
3 gerezd fokhagyma finomravágva
30 dkg sárgarépa és gyökérzeller vegyesen, felkockázva
2 dl tokai aszú (ha lehet 12 puttonyos)
5 ek étolaj
2 ek barna cukor
2 db babérlevél
2 ek mustár
1 tk mustármag
1 db citrom
2 dl tejföl
friss kakukkfű
frissen őrölt tengeri só és fekete bors

A zsemlegombóchoz:

2 teljes kiőrlésű búza/rozs lisztből készült zsemle
3 ek liszt (természetesen teljes kiőrlésű búza)
2 tojás
3 ek olaj
1/2 vöröshagyma finomra vágva
2 gerezd fokhagyma finomra vágva
1 kk só, bors
1 kis csokor petrezselyem
2 szelet füstölt angolszalonna

Elkészítés:
A 4 evőkanál olajat felforrósítom egy magas peremű serpenyőbe, majd a felszeletelt marhát is beleteszem, és kérget sütök mindkét oldalára, rádobom a felkockázott zöldségeket, a felaprított hagymát és nagy lángon 3-4 percig pirítom  hozzáadom a fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, sózom, borsozom, aláöntöm a bort, hagyom, hogy az alkohol elillanjon, majd fedő alatt párolom, kis lángon 1 órán át, vaj puhára.
Az elfőtt lét mindig forró vízzel pótolom.
Ha kész, a hús szeleteket kiveszem, melegen tartom, majd a kakukkfű ágat és a babérlevelet is eltávolítom és a zöldségeket botmixerrel krémesre pürésítem. Majd a mártást behabarom tejfölös liszttel és a végén citromlével, mustárral, cukorral ízesítem, utána sózok, cukrozok, ha kell még, forralok rajta egyet és félre teszem.
Míg a hús párolódik elkészítem a zsemlegombócokat: a két zsömlét két centis kockákra aprítom, majd tepsiben szétterítve megpirítom őket, grill fokozaton a sütőben.
Olajon a finomra aprított hagymát megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát és azt is aranybarnára pirítom  majd hozzáadom a pirított zsemle kockákat, a petrezselymet és a tűzről levéve  egy nagy tálban összedolgozom a liszttel, kevés vizet is adok hozzá, hogy jól összeálljon, meg persze a tojásokat is, sózom, borsozom, majd nedves kézzel kis gombócokat készítek.
Lobogó vízben készre főzöm, majd a felkockázott szalonnát, lepirítom  bele forgatom a gombócokat és tepsiben 160 fokos sütőben kicsit pirítom a szallonás zsírral együtt.
A hússal együtt tálalom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Sertésmáj ragu gombával, krumpli gombóccal és dinsztelt káposztával körítve

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de nálunk a sertésmáj nagyon ritkán kerül az asztalra, nem tudom miért, valahogy így alakult! Imádom a resztelt májat, de Én nem készítek, nagymamám utánozhatatlan benne, nem kelnék versenyre vele, úgyis veszítenék!:-) Más meg nem mindig jut eszembe, főleg, ha egy igazán hagyományos étel berögzül!

Mivel karácsony előtt kiürítem a kamrát, a fagyasztót, így akadtam a májra, amit múlt hónapban vettem, magam se tudom miért, így kitaláltam, hogy készítek egy ragut belőle, a krumpli gombócot imádom, a lilakáposzta adott volt, mert már nagyon kívántuk, így csakis barna mártásos ragu jöhetett szóba, és ráadásként még csodaszép gombához is jutottam a piacon, így gyorsan összeállt a recept, és a végeredmény, a degeszre evés lett, gyerek, felnőtt csak falt, és falt, mint a Nagy zabálásban, míg akkorák nem lettünk, mint a kis gömböc!:-)

Teljesen más téma, képzeljétek elkészültem a karácsonyi gasztro csomagokkal, persze a tartós részével, és már a keksz tésztája is a fagyasztóban pihen 24-e előtt kisütöm és pont tökéletes lesz, szóval már nincsen több gond, nem fogok kapkodni kari előtt, nyugodtan csomagolok és mindenki boldog lesz!

Na, de jöjjön a recept, majd holnap karácsonyozunk, akkor ugyanis a pisztáciás-aszalt szilvás keksz receptje kerül terítékre, isteni lett a próba sütés, igazi tea, vagy inkább kávé keksz!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

85 dkg sertésmáj, csíkokra vágva

2 ek olívaolaj

1 szál póré hagyma, finomra vágva, zöld nélkül

1/2 fej vöröshagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma reszelve

3 tk köménymag

2 tk majoránna

2 ek barna mártáspor (Knorr)

3 dl húsleves alaplé

30 dkg csiperke gomba vékonyra szelve

só (csipet)

fehérbors

Elkészítés:

Magas falú serpenyőben olívaolajat hevítek, megdinsztelem rajta a póré és vöröshagymát, majd hozzáadom a májat, megszórom a köménymaggal, fehérborssal, majoránnával  pirítom közepes lángon, majd, amikor már a máj puha és megpirult, hozzáadom a gombát és fedő alatt párolom 5-6 percig. 

A barnamártást csomómentesre keverem a húsalaplében, felöntöm vele a májat, majd 15-20 percig lassú tűzön rotyogtatom a ragut, míg be nem sűrűsödik a ragu.

krumpli gombóccal, lilakáposztával körítem!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem 

Rakott karfiol brokkolival

Ismét zöldség, ismét vitamindús, és igazi téli finomság!

Új kedvenc a családi étlapon, Szofi azt mondta ez a legfinomabb, amit evett eddigi élete során (ami nagyon hosszú volt eddig!:-)) Az oviba is készítettek nekik rakott karfiolt, de nem ilyen finomat!:-)

A brokkoli kényszer megoldás volt, mivel a bio karfiol, amit vettem kicsinek bizonyult, ezért egy brokkolival egészült ki a rakás, de nagyon jó ötletnek bizonyult, így megmarad! Mindig tojással, hús nélkül készítem, de most darált hússal bolondítottam meg, sok, sok sajttal és tejföllel, nagyon, nagyon jó lett, másnapra csak egy kevés maradt, amit kisebbik klónom evett meg, így Szofi az óvoda után elég dühös volt, mert Ő egész nap ezt kívánta, így a héten még egyszer el kell készítenem!  Fontos, hogy Ferenc is imádta végre valami, kritika nélkül csúszott le a torkán, csak nyam-nyam és nyam volt....

Hozzávalók (4 személyre):

1 fej karfiol rózsáira szedve

1 nagyobb brokkoli rózsáira szedve

400 gramm darált sertés hús
4 db főtt tojás, felkarikázva

1 fej vöröshagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma felaprítva

1 ek őrölt édes nemes piros paprika

só

bors

300 gramm reszelt trapista sajt

450 gramm tejföl

2 ek zsemlemorzsa

vaj a tál kikenéséhez

2 ek olívaolaj

Elkészítés:

A karfiol és brokkoli rózsákat, sós, forrásban lévő vízbe dobom, 10 percre, majd leszűröm és hideg vízzel leöblítem, majd hagyom lecsepegni.

Serpenyőben olívaolajat forrósítok megdinsztelem rajta a vöröshagymát, rá a húst, sózom borsozom és amikor már fehéredik beledobom a fokhagymát, a piros paprikát és még 15 percig párolom.

Amikor kész egy tűzálló tálat kivajazok, megszórom a zsemlemorzsával és belefektettem a karfiol rózsákat, tetejére 3 evőkanál tejfölt, a sajt egy részét, rá a tojás karikákat, tetejére tejföl, sajt, majd a húst, szafttal együtt, ismét tejföl, annyi, hogy maradjon a végére is, sajt, rá a brokkoli, tetejére tejföl és a maradék sajt.

Előmelegített sütőben 190 fokon készre sütöm 40 perc alatt!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Hagymás gombás marha ragu héjában sült burgonya krémsajtos-pórés töltelékkel mellé fényezett sárgarépa és zöldborsó

Visszatértem Barcelonából, frissen, fitten, feltöltődve, pallelaval és élményekkel, a beszámoló viszont várat magára, mivel előtte egy hihetetlenül tökéletes vasárnapi ebéd ötlettel rukkolok elő.

Úgyis húzós lesz a hétvége, szombat munka nap, így az utolsó napon érdemes kikapcsolni, kényeztetni magunkat és a családot, főleg, hogy a hűvös időben, jó egy melengető, lassú tűzön párolódott isteni ragu, a tökéletes körettel.

Mennyei kecskesajttal készítettem a köretet, mert Szofi ovijába menet pont útba esik egy kecskefarm, ahol mindig van friss sajt, túró, tej, fűszeres olajban eltett csemegék, mint a sajttal töltött chili, vagy jalapenjo, és sok, sok, házi finomság, szarvas, szürkemarha kolbász, szóval minden héten feltankolok!:-) Így előszeretettel használom ételekből is, na, de félre a szó cséplést jöjjön az ebéd, vagy vacsi!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

A raguhoz:

1,5 kg marha fehérpecsenye felkockázva, liszt a szóráshoz

2 ek olívaolaj

3közepes fej hagyma félbevágva és vékonyan felszeletelve

2 tk barna cukor

6 gerezd fokhagyma vékonyan szelve

700 ml marha húsleve

3 ek worcestershire szósz

4 nagy csiperke gomba vastagon szeletelve

frissen vágott petrezselyem finomra vágva

só

bors

A krumplihoz:

4 nagy krumpli

2 szál póréhagyma felkarikázva a zölddel együtt

50 gramm vaj

100 gramm puha kecske sajt

100 gramm krémsajt

szerecsendió

só

bors

A sárgarépához:

4 szál sárgarépa darabolva

1 ek olívaolaj

2 tk barna cukor

1 ek kakukkfű

250 gramm zöldborsó

Elkészítés:

A husit sózom, borsozom, megszórom liszttel. Egy nagy öntött vas lábosban felforrósítom az olajat, megpárolom a hagymát, meghintem cukorral, és folyamatos keverés mellett sütöm 5-10 percig, míg megkaramelizálódik, majd az utolsó pillanatban hozzáteszem a fokhagymát.

Hozzáadom a húst, pirítom, majd felöntöm a húslevessel, hozzáadom a gombát, a worcestershire szószt és kis lángon főzöm 1-1,5 órán át.

Míg készül jöjjön a krumpli: alaposan megmosom, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm héjában őket. A póréhagymát is elkészítem: serpenyőben felolvasztom a vajat, megdinsztelem. Amikor kész félre teszem hűlni, majd ketté vágom a sült burgonyát, kikaparom a belsejét egy kanál segítségével, úgy, hogy kb. 1 cm vastag pereme maradjon. A kikapart krumplit összetöröm krumpli nyomóval, majd hozzáadom a hagymát, sajtokat, sózom borsozom és szerecsendióval ízesítem, megtöltöm vee a krumplit, majd visszateszem a sütőbe 180 fokra, 30 percre, míg szép barna nem lesz.

Jöjjön a zöldség: egy lábosban felforrósítom az olajat, rádobom a répát, cukrot, kakukkfüvet, sózom, borsozom, majd felöntöm 150 ml vízzel és felforralom. Fedő nélkül főzöm 8 percig, hogy a nedvesség párologjon. Hozzáadom a zöldborsót, lefedem és még 5 percig párolom, azonnal kell fogyasztani, így ezt tálalás előtt készítsük.

Készen is vagyunk!:-)

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Paradicsomos húsgombóc fetamorzsával, sült sárgarépával

Teljes átalakításon ment át ez a hagyományos állapotában is kitűnő étel, rizs, babér levél, cukor nélkül, kicsit fűszeresebben, pikáns, de vitaminban gazdag!

Még mindig nagy mennyiségben tudunk hozzájutni a paradicsomhoz, így készülhet frissből is, és mivel jól fagyasztható, nyugodtan csinálhatjuk nagy adagban, majd be a fagyóba és hétköznap is isteni ebéd,vagy vacsi várja a családot!:-) Sajnos a kép szörnyű, de azért látható, hogy milyen volt, sajna, mindkét gyerek örjöngött, hogy vigyem a vacsit, ne fotózzak, így megadtam magam!:-) 

Mivel római kömény, gyömbér is van benne, ezért mellé naan kenyeret sütöttem, amit forrón olvasztott vajjal megkenve kínáltam mellé és mindenki csak csendben falt és falt, és falt, nyam..nyam....

Tényleg nagyon finom, köszönettel tartozok a receptért a Good Food magazin munkatársainak, ez tényleg ütős, bár még nem igazán találtam olyan receptet náluk, ami nem vált volna be, vagy ne lenne könnyen, gyorsan elkészíthető, szóval mindenkinek csak ajánlani tudom, az újság alapján, akár egész hónapra össze tudjuk állítani a menüt, e szerint vásárolunk be és egy csomó pénzt spórolunk! Így igaz Én már 4 hónapja így teszek és minden hónapban 30 ezer forint pluszban vagyok, ami éves szinten nem kevés, sőt havi szinten sem!:-) Hajrá, gondolkozzunk előre!

Hozzávalók (4 személyre):

450 gramm darált marhahús/sertés is jó

70 gramm zsemlemorzsa

1/2 ek kömény mag

1 tojás

2 ek római kömény

350 gramm sárga répa tisztítva, hosszában félbe vágva, ha nagy negyedelve

2 ek olívaolaj

2 db hagyma aprítógépben pépesítve

1 ujjnyi gyömbér lereszelve

340 gramm passata, vagyis passzírozott paradicsom, tubusban kapható

500 gramm paradicsom, hámozva, felkockázva

0,5 liter paradicsom ivólé(se só, se cukor)

só

bors

200 gramm feta sajt morzsolva

1 kisebb csokor petrezselyem aprítva

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokra, légkeveréses, vagy ennek híján 220 fok, illetve gáznál 170 fok.

Elkészítem a húsgombócokat: a husit összedolgozom 25 gramm zsemle morzsával, a tojással, a hagyma felével, fűszerezem a köménnyel és a római kömény felével, só, bors és kis gombócokat formálok, kb 25 db lesz, de méret függő.

Majd egy nagyobb tepsibe pakolom, és egy másik kisebbe pedig a répákat, mindkettőt meglocsolom egy kevés olívaolajjal, majd a sütőben készre sütöm, 30-40 perc alatt, ha kell megcserélem a helyüket. Lehet, hogy a répa hamarabb elkészül, akkor természetesen vegyük ki!:-)

Míg sül elkészül a paradicsom szósz.Magas falú serpenyőben olívaolajat hevítek, majd megdinsztelem rajta a hagyma másik felét, beledobom a gyömbért, a római kömény másik felét, végül a passzírozott és hámozott paradicsomot is, összerotyogtatom, sózom, borsozom és amikor már fröcsög, felöntöm a paradicsom lével, lassú tűzön főzöm, hogy jó sűrű legyen.

Amikor kész, a husi gombócokat egy tűzálló tálba teszem, rá a pari szószt, majd elkészül a feta morzsa. a maradék zsemlemorzsát, a petrezselyemmel és a morzsolt fetával összekeverem, a husi tetejére szórom, rá a répa, és be sütőbe 180 fokra, még 30 percre, majd forrón ropogós kenyérrel, vagy naanal tálaljuk!

Jó étvágyat:

Puszi:

Petrezselyem

Mustáros karaj póréhagymás pogácsákkal

A malac husi mustárral és hagymával mennyei, mért ne lehetne egy kis poréhagymás pogit adni mellé, mennyei!

Dijoni mustárral kentem be a húst, kakukkfűvel szórtam és mellé egy rösztihez hasonlatos krumpli pogácsa készült, sok-sok hagymával, még szezonja van, és olyan finom! Olcsó egészséges, és nem csíp, a gyerekek is imádják, ja és nem olyan domináns, mint a többi testvéreinek!

Ferenc kifogásolta a karajt, mert állítólag nem szereti, de azért két szelet eltűnt rejtélyes módon, azóta is keressük a tettest! Biztos nem Ő volt! Annyira gyerekesek a férfiak sokszor ezzel a férfiúi büszkeséggel vagy mivel, szerintem be lehet vallani, ha tévedünk, Ők erre ritkán képesek azt kell megállapítanom!:-) 

Legközelebb, ha ez készül, mindenképpen készítek mellé egy kis mustáros, mártást, valami tejszínesre gondolok, mert így száraz volt nekem, szóval tegyetek ti is így!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet karaj

1 ek dijoni mustár

1 ek kakukkfű levél

só

bors

A póréhagymás pogácsához:

1 kg krumpli, kockákra vágva, sós vízbe megfőzve

3 póréhagyma felkarikázva

50 gramm vaj

4 ek liszt

3 ek napraforgó olaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokra, a husikat sózom, borsozom, megkenem a mustárral, megszórom a kakukk fűvel és 30 perc alatt puhára sütöm.

A kifőtt, kihült krumplit összetöröm, majd serpenyőben felolvasztom a vajat megpárolom rajta a póréhagymát, majd összekeverem őket, ízlés szerint sózhatjuk, ha kell még.

8 pogácsát formázok belőle, a lisztet egy tányérba teszem és beleforgatom a pogikat, majd serpenyőben felforrósítom az olajat és pirosra sütöm mindkét oldalukat, kb 2-2 perc alatt!

Forrón tálalom!

Puszi:

Petrezselyem

Zöld pestos tészta saláta

Kezdjük egy könnyű fogással a hetet gondoltam, de olyan sokat ettem belőle, hogy nem ezt éreztem, szóval a tészta csak tészta, akkor is, ha zöldségekkel esszük!:-) Szofi imádta, Polli természetesen, hisz farfalle tésztából készült, ami a legjobb, könnyű a villára szúrni és ehetünk nagylányosan, nem kell anya segítsége, csak apa húzta a száját, valami miatt nem annyira akar mostanában tésztát enni, lehet, hogy túl adagolta magát Jesoloban?!:-) 

Mindenesetre isteni lett! Sok zöldborsó, sok fekete olíva bogyó, sok, sok kerti fűszernövény (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, zsálya, oregánó), parmezán, fenyőmag.... nyam-nyam... Mennyei pestot készítettem, az Olaszországból hozott parmezán mennyei, sokkal jobb, mint itthon, frissebb, ráadásul egy sajt és hal piacon vettem, isteni az illata, és az íze..., mindent megér...

Egyébként továbbra is töltöm fel a kamra polcot, és a fagyasztót a nyár ízeivel, készült cékla chutney, édes chilli lekvár, medvehagymás pesto, gyömbéres tök lekvár, szóval a hét ismét a házi készítményeké lesz, persze egy paradicsomos hús gombóc is készül majd, ami kicsit újra gondolva, másképp fűszerezve kerül az asztalra, mint a hagyományos, na, de most jöjjön a lényeg, a tészta sali, ami tényleg zöld, és friss!

Hozzávalók (4 személyre):

500 gramm farfalle tészta főzve, al dente

300 gramm zöldborsó főzve

1 fej vörös hagyma finomra vágva

150 gramm fekete olíva bogy150 gramm bacon szalonna, kockákra vágva, pirítva

só

bors

A pestohoz:

1/2 csokor bazsalikom

1/2 csokor petrezselyem

1/2 csokor oregánó

4-5 levél zsálya

3 gerezd fokhagyma

100 gramm parmezán reszelve

150 ml olívaolaj

3 ek fenyőmag

parmezán a tálaláshoz

Elkészítés:

A pestohoz valókat késes robotgépbe teszem és pépesre aprítom, majd összekeverem a zöldborsóval, olívabogyóval, hagymával, hozzá keverem a tésztát, a bacon szalonnát, amit alaposan lepírítok és az egészet összeforgatom, sózom, borsozom, fél napra a hűtőbe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor megszórom még reszelt parmezánnal!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Fűszeres csicseriborsó kuszkusszal

Megjöttünk a nyárból a "télbe", na jó ez költői túlzás, de azért elég cidri van, most már jöhetnek a tartalmasabb kaják, a hüvelyesek, bab, borsó, lencse,főleg, hogy Olaszországban, szinte csak a tengeri herkentyűket ettem, salátával és az a nagy helyzet, hogy csülkös bablevesre vágyom, vágytam, mert el is készítettem, ma ebédre, mennyei volt, panini helyett, jó kis erdélyi kovászos kenyeret és házi tejfölt ettem mellé, Pollival az élen csak úgy falta! remélem Szofi is eszik vacsira, ha megjön az oviból, apával az élen, Ő biztos befalja, mert az Ő kedvence!:-)

Egyébként Itália még mindig csodás, a tenger tiszta, hullámzik, sok a kagyló, a hal, finomak az ételek, rengeteg fűszerrel, tésztával, paradicsommal megrakodva tértünk haza és idén zsákmányoltam a kempingből egy rozmaring bokrot, persze engedéllyel, mivel már 5. éve járunk oda, megkértem az egyik ott dolgozót, hogy kérdezze már meg nekem, hogy szabad e ilyet és naturalmente lehetett!:-) Remélem sikerül átteleltetnem, mert csodaszép, illatos és sokkal intenzívebb az íze, mint az itthon kaphatóaknak, biztos a föld miatt!:-)

Na,de jöjjön a kaja, ami nem olasz, de még csak nem is hasonlít hozzá, bár a kuszkusz olasz márka, így kicsit  az, de az ízvilág nem!:-)

Mivel a paradicsom még tömkelegével kapható érik, és isteni ezért abból sok van benne, illetve padlizsán, kápia paprika és sok, sok római kömény, fahéj, na meg répa isteni, könnyű, még a nyári kertek ízeit idézi, de forrón tálalva az igazi és akár sütőtökkel is feldobható, na, de az majd csak később, hiszen az ország keleti részében lakó olvasók nem is értik miről beszél ez a nő, ott még tombol a nyár! De jó nekik!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

200 gramm kuszkusz

500 ml  zöldség alaplé

2 ek olívaolaj

4 szál sárgarépa kockákra vágva

1 db padlizsán felkockázva

2 fej lilahagyma negyedelve

4 tk őrölt fahéj és római kömény, mozsárba törve

2 kápia paprika kockákra vágva

2 doboz csicseriborsó (konzerv)

4 fej paradicsom felkockázva

1/2 korianderzöld felaprítva

só

bors

Elkészítés:

Előkészítem a hozzávalókat, 

majd a kuszkuszt leöntöm a forrásban levő zöldségalaplével, majd lefedve hagyom állni, míg el nem szívja az összeset. Majd egy nagy serpenyőben felforrósítom az olajat, beleteszem a hagymát, a répát és 2 percig sütöm. Megszórom a fűszerekkel, hagyj illatozzon, majd beledobom a paprikát, a paradicsomot, padlizsánt és fedő alatt 20-25 percig párolom, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha kell kevés vizet öntök alá, sózom, borsozom a végén, majd hozzákeverem a csicseriborsót és összeforgatva még 3 percig főzöm. Kuszkusszal tálalom, és a tetejét koriander zölddel megszórom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Közel keleti kebab pisztáciával

Jó nagy szünet után, de folytatom a balkáni, közel keleti csemegéket! Sajnos nem tudtam írni, mert nyaralunk és sem időm, sem pedig affinitásom nincsen az íráshoz, vagy inkább az internetezéshez, ugyanis, most Berekfürdőn vagyunk, a nyugalom szigetén teljes elvonultságban, se tv, se számítógép csak a strand, jó kis szilva pálinka, birka pörkölt, slambuc, szóval ez az igazi magyar wellness!:-)

Ezt megelőzően pedig Kapolcson hódoltunk a kulináris élvezeteknek, ugyanis, rengeteg jó bort, sajtot kóstoltunk vettünk, és mennyei étkekkel tömtük a bendőnket, miközben jobbnál, jobb zenekarokat hallgattunk, maga volt a csoda, a hangulat, az idő, egyszóval minden! A gyerkőcök oda meg vissza voltak, főleg a sátrazástól, de a kézműveskedés és a csodaszép kerámiák is megfogták őket, nagy kedvenc volt a manó udvar!:-)

A képek most nem önmagukért beszélnek, korábban említett okok miatt!:-)

Na, de ennyi kitérő után jöjjön a mai finomság:

Hozzávalók (4 fő részére):

•    900 g darált marha/bárány/sertés vegyesen
•    Fél csokor friss petrezselyem aprítva
•   100 g sótlan pisztácia durvára aprítva
•   ¼ tk őrölt kardamom
•   1 tk őrölt római kömény
•   ½ tk csemege paprika
•   ½ tk őrölt feketebors
•    ¼ tk őrölt szegfűszeg
•    1/3  tk őrölt koriander
•    1 csipet őrölt fahéj
•    1 csipet őrölt szerencsendió
•    2 ek olívaolaj  - kenéshez

Elkészítés:

Az olívaolajon kívül minden hozzávalót egy kényelmes nagy tálban összekeverünk, nyugodtan használhatjuk a kezünket is, hogy alaposan „összemasszírozhassuk” az ízeket.

Ha elkészültünk 12 egyforma részre osszuk el és kebab formákat formázunk belőle, vagyis saslik pálcára ráhengergetjük a husinkat,

 majd egy műanyag fóliával lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük – ezidő alatt az ízek összeérnek.

Sütés előtt a kebabokat egy ecset segítségével kenjük meg olívaolajjal. Forró serpenyőben, vagy grill-lapon 12-15 perc alatt aranybarnára, készre sütjük. 

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Scsevapcsicsa á la Chefparade

Tegnap a kebabos, nyársas, ajváros főzőtanfolyam istenien sikerült egy csodás szakács tolmácsolásában, méghozzá Zoboki Zoltán személyében. Isteni balkáni finomságokat dobtunk össze, melyek közül ma kettőt postolok, a scsevapcsicsát, ami isteni, autentikus, igazi és a dzadzikit, persze az egyik görög, a másik szerb, vagy szlovén vagy horvát, ki hol ette már, de együtt isteni, főleg otthon sült pitával, aminek a receptjét szintén olvashatjátok!

A scsevapcsicsa szerintem Szlovéniában a legfinomabb, az ottani lepénnyel, ajvárral, olvasztott vajjal meglocsolva, kevés vöröshagymával körítve, nyam-nyam..., annyira finom.....hmmmm, de jó is ez, tegnap este, jól belaktunk állandó főző partneremmel. A képek kissé silányak, mivel a telefonommal készült és, mint azt már sokszor megjegyeztem a BlackBerrynek nem erőssége a fotó!:-)

Jöjjön a lényeg:

Dzadziki /Caciki

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók (4 fő részére):

- 0,5 liter joghurt, lehetőség szerint sűrű török/görög joghurt

- 1 kg kígyóuborka

- 10-12 gerezd fokhagyma

- extra szűz olívaolaj

- só

- fűszernövények (szárított oregánó, bazsalikom, menta)

Elkészítés:

A kígyó uborkát apró kockákra vágjuk. Ha van időnk, akkor a kockázott uborkát is érdemes lecsepegtetni, mert akkor a dzadzikink nem fog „levet ereszteni”. Az előkészített uborkát egy mély edénybe tesszük, majd hozzáadjuk a joghurtot.

Adjunk hozzá sok(!) fokhagymát. Locsoljunk rá pár csepp extra szűz olívaolajat és néhány csipet sót. 

A fűszerezés innentől szabadon választott. (Ha Görögország északi részétől dél felé haladunk, úgy válik intenzívebbé a fűszerezése. Északon bazsalikom és oregánó, a Pondosziak kakukkfű és bazsalikom, Athén környékén oregánó és kapor, Cipruson már oregánó és menta a domináns. Bevált kedvenc a két variáció elegye oregánó, kapor és mentalevél.)

Scsevapcsicsa / Csevap

Előkészítési idő: 30 perc 

Hozzávalók (4 fő részére):

-      1 kg finomra darált marha/bárány/sertés vegyesen

-      2-3 nagyon finomra vágott hagyma

-      2 gerezd fokhagyma

-      só, bors, csípőspaprika (ízlés szerint)

-      olaj

kiegészítésnek: 

- ajvár (paprikakrém)

- vöröshagyma

Elkészítés:

Dolgozzuk jól össze a darált húsokat a hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel.

Formázzunk kis rudakat, 

kenjük be olajjal, és süssük, vagy grillezzük meg őket.

Forrón tálaljuk, ajvárral és apróra vágott vöröshagymával.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Spenótos mascarponés rakott csirkemell, paradicsommal sülve

Na a sok lekvár, meg süti után jöjjön, egy igazi nyári finomság, sok zöldséggel, új krumplival és a nyár elengedhetetlen kellékével a spenóttal. Imádom, bele tudnék fulladni, annyira, minden formájában, főzelékként, párolva, szerecsendióval, vajjal, citrommal, hal mellé, hús mellé, mindenhogy!

Ez az étel nagy kedvenc lett, azóta, már háromszor is készítettem, és így sajt alá bújtatva, mascarponével keverve, még Szofi is megette, pedig nem nagy spenót rajongó, csakis tésztával hajlandó megenni! Könnyű, viszonylag gyors és tényleg mindenki szereti!

Mostanában azt vettem észre, hogy sokkal szívesebben főzök, de valahogy írói kedvem alább hagyott, ezt Ti is észrevehettétek, olyan ritkák a bejegyzések, nem tudom mi van velem, lehet, hogy válságban vagyok:-), vagy csak egy szimpla hullámvölgy, volt már ilyen a világtörténelembe. Bár úgy érzem, sőt tudom is, hogy nagy változások vannak közelgőben az életemben, ami egyrészről boldogság, másrészről szomorúság, de mindenképpen változás, ami szépen lassan fog bekövetkezni! Na, de ez még a közel jövő zenéje, ha megtörténik úgyis megírom!

Nem is firkálok tovább, inkább jöjjön a finomság:

Hozzávalók (4 személyre):

4 db csirkemell filé

200 gramm mascarpone

500 gramm spenót levél

4 db nagyobb paradicsom, hat darabba vágva

3 tk frissen reszelt illatos szerecsendió

3 gerezd fokhagyma

3 ek vaj

200 gramm érett chedar sajt, reszelve

só

bors

A körethez:

1 kg újkrumpli, sós vízben főzve

1 csokor friss petrezselyem finomra vágva

2 ek vaj

só

Elkészítés:

A csirkemelleket ketté vágom hosszában, kiklopfolom, sózom borsozom, majd félre teszem. Serpenyőben felolvasztom a vajat, a finomra vágott fokhagymát megdinsztelem rajta, és a megmosott, lecsepegtetett spenót levelek felét, pedig megfonnyasztom, majd meghintem sóval borssal. Összekeverem a mascarponével, egy csirkemell szeletet egy tűzálló tálba teszek, majd rákanalazok egy adag spenótos keveréket, még egy szelet, még egy kanál spenót, tetejére a sajt és ezt mindegyikkel megteszem, majd mellé pakolom a maradék spenót levelet, paradicsomot, felkockázott vajat, sózom, borsozom 

és az egészet készre sütöm 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt.

A megfőtt burgonyát a felolvasztott vajra dobom, megszórom a petrezselyemmel, alaposan összeforgatom, majd husival együtt tálalom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Kolbászos polenta, vagy inkább puliszka torta

Jobb, mint a pizza, egészségesebb is, és hívhatnánk puliszkának is, hisz az nem? Bár így fellengzősebb, meg persze parmezán is van benne, de a dédnagyanyám is készített ilyet a kemencébe, csak szalonával, paprikával, és hagymával, vagy éppen édesen, mint a tejes pitét, szóval nem egy modern valamiről van szó, de így hangzatosabb és könnyebben eladható a mai modern háziasszonyoknak, Én akkor is puliszkának hívom és kész!:-) Ti ezzel hogy vagytok?

Ezen sok, sok zöldség van, spárga, brokkoli, gomba, szárított paradicsom, és még sajtok is, sok-sok sajt!

érdemes összedobni, nálunk a gyerekek is imádták!

Hozzávalók (4 személyre):

1 l zöldségalaplé

200 gramm kukorica dara

100 gramm reszelt parmezán

100 gramm csiperkegomba felszeletelve

100 gramm fehérspárga főzve, 1 cm-es darabokra vágva

140 gramm brokkoli rózsáira szedve (főzve)

150 gramm szárított paradicsom durvára vágva

2 felaprított fokhagymagerezd

10-12 szelet puha kolbász falatnyi darabokra vágva

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 170 fokra.

Egy nagyobb lábosban felforralom a levesalapot, majd fokozatosan hozzákanalazom a kukorica darát és folyamatos kevergetés mellett készre főzöm1 0-15 perc alatt, amikor kész hozzákeverem a parmezán felét, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm és hagyom egy kicsit hűlni és szilárdulni.

Majd szépen a tetejére pakolok minden zöldséget és a kolbászt, majd rámorzsolom a mozzarellát és a parmezán másik felét.

20 percig sütöm és tálalom.

Hidegen és melegen egyaránt isteni4

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Zamatos csirke kesudióval

Ez egy gyors, friss, zamatos, citrusos, ázsiai tészta, mely elkápráztat mindenkit!

Isteni illata van és végre elővehetjük a wokot!

Nekem nem volt ázsiai tésztám, így pennével készült, de azzal is isteni volt, így nem kell ragaszkodni a vékony tésztához!:-)

Isteni, ahogy a ropogós, pirított kesudió, ahogy roppan a fogunk alatt, főleg, hogy a mézes, citromos csirke olyan omlós, hogy szétmálik a szánkba, emellé mennyei ropogós cukkini, gyufaszál vékonyra vágva, olyan jó, hogy leírhatatlan, pedig roppant egyszerű, bármelyik hétköznap összedobható, egészséges, és olcsó!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

0,5 kg csirkemell filé csíkokra vágva

3 db lime héja és leve

6 ek méz

200 gramm kesudió, megpirítva

1 csokor újhagyma felszeletelve

1 db cukkini gyufaszálra vágva

1 ek szójaszósz

só

bors

500 gramm ázsiai tészta főzve

Elkészítés:

A csirkemell csíkokat bepácolom: a mézet elkeverem a lime levével, majd 2-3 órára beleteszem a húst, és be a hűtőbe. A lime héját felcsíkozom.

Amikor kész wokban olívaolajat forrósítok, beledobom a csirkemellet megpirítom, beledobom a lime héját, a kesudiót, a cukkinit, pirítom 2-3 percig, majd ráöntöm a szójaszószt és még 2 percig pirítom az egészet, folyamatosan rázogatva. Amikor kész hozzáteszem a tésztát, összeforgatom és forrón tálalom!

Jó étvágyat!

Tipp: a lime helyettesíthető citrommal, de akkor felezzük a mennyiséget, illetve lehet még egy kis chilli-vel is fűszerezni!:-)

Puszi:

Petrezselyem

Hamburger zsömle

Ismét itt a grill szezon és mivel mással lehetne ezt megnyitni, mint egy isteni hamburgerrel, amit mindenki imád! Csípősen, barbecue szósszal, sajttal, hagymával, salátával, bármivel... nyam-nyam

A hús is isteni volt, bár nem a grillen sütöttem, a nagy szél miatt, de így is nagyon jó volt, de a lényeg a szinte tökéletes zsemle volt, ami egy könnyű joghurtos tészta, egyetlen szépséghibája, hogy kicsik voltak, így nem minden fért bele!:-) Persze a husi is kicsit pufi lett, pedig próbáltam szét lapítani, na, de majd legközelebb, akkor már grillen, most a sütőben készítettem, de így is isteni volt, szóval azt hiszem, mind hús, mind zsemle tekintetében maradok e két receptnél, persze saját fejlesztések, de ez végre tökéletes volt!

Mindenkinek ízlett, persze Ferenc ismét talált kifogásolni valót, de azért két pofára tömte, és a gyerekek is imádták, bár ők csak másnap falatoztak belőle, mivel, éppen a vacsora időben sikerült egy kis vakondot találniuk, ami sokkal érdekesebb volt, természetesen, mint a kaja!:-) 

Hozzávalók (8 db-hoz):

A zsemléhez:

60 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (világos)

2,5 dl langyos tej

2,5 ek. cukor

2 kk só

0,5 dl étolaj

1 + 1 tojás a kenéshez

1 ek sűrű, lecsepegtetett joghurt

1 zacskó 7g-os instant élesztő

A husihoz:

500 gramm darált marha hús

1 fej vöröshagyma finomra vágva

2 ek reszelt parmezán

2 ek ketchup

1 ek worchiester szósz

só

bors

őrölt chilli(most a gyerekek miatt kihagytam)

Elkészítés:

Először a zsömle jön: minden hozzávalót a robotgépbe teszek és alaposan összedolgozom, majd lisztes deszkán kicsit kézzel átgyúrom. Letakarva két órát kelesztem, majd lisztes deszkára borítottam, és 8 részre osztom. Gömbölyű zsömléket formáztunk belőle kis kuktámmal, Szofival, és további 20-25 percig kelesztettem még, majd megkentem kétszer a felvert tojással. A sütőt előmelegítem 200 fokra, az aljába pedig vízzel teli tálat teszek, hisz így minden kelt tészta sokkal jobban feljön, a zsömle esetében szép pufi lesz! Körülbelül 22-23 perc alatt kész! 

Amikor kész jöhet a hús: minden hozzávalót összegyúrok, majd pogácsákat formázok belőle, és 200 fokos sütőben 12 perc alatt készre sütöm, jobb esetben ez a grillen, kint történik!:-)

Mellé lilahagymát, jalapeno paprikát, uborkát, dijoni mustárt, házi majonézt, salátát, paradicsomot kínálok, illetve steak burgonyát, szigorúan újkrumpliból!:-)

Jó grillezést!

puszi:

Petrezselyem