Összeállt a karácsonyi menü sor, és egy utolsó hand made ajándék ötlet

Sok sok nap elteltével, íme itt, sajnos nagyon el vagyok havazva, annak ellenére, hogy Én tényleg nem hagytam a végére a vásárlást, készülődést, de így is elcsúsztam pár dologgal.

Munka, két gyerek, "férj":-), csomagolás, főzés, takarítás és merry crithmas mindenhol!:-) Hulla vagyok és már csak túl akarok lenni az utolsó pár napon!

De azért leírom milyen finomság kerül az asztalra, és azt is, hogy mit csempészhettek a fa alá, házilag, a kamrából, és még most is elkészíthető, nem vagytok elkésve!:-) Ez pedig nem más, mint az erdei gyümölcsös-körte relish egy indiai, fűszeres befőtt, mennyei, zöldség, rizs, vagy hús mellé is! Ráadásul gyorsan meg van, hajrá! 

Idén is sokat gondolkoztam, de most olyat szerettem volna, ami nem jár annyi munkával, mégis tökéletes!

Persze munka lesz bőven így is, de sok mindent előre elkészítek, és az utolsó napon csak sütőbe dobom őket és kész is! Lássuk a medvét, vagyis a menüt:

Előétel:

• Libamáj terrine (lásd Előételek)

Leves:

• Fűszeres sütőtök krémleves, chilis garnélarákkal

Főétel:

• Boeuf burguignon (lásd Főételek,)

Desszert:

• Szirupos-gyömbéres körtetorta
• Bejgli (mandulás,mákos)
• Karácsonyi kuglóf (lásd.Desszertek)

Ez lesz a menü, a főétel 1 nappal hamarabb elkészíthető, a terrin-t el is kell hamarabb, a torta jó, ha áll 1-2 napot, szóval péntektől indul a főzés, készülődés, hétfőn csak az utolsó simítások maradnak!:-)

És a recept:

Erdei gyümölcsös körte relish:

Hozzávalók (4x250 g-os üveghez):

1 fej lilahagyma finomra vágva

2 cm gyömbér hámozva, reszelve

175 ml almaecet

140 gramm barna cukor

2 gerezd fokhagyma zúzva

1 tk őrölt fahéj

1 tk koriander mag, mozsárba törve

1 tk őrölt szegfűbors

1 szárított piros chili összemorzsolva

350 gramm erdei gyümölcs keverék (fagyasztott, kiengedve, lecsepegtetve)

4 db körte héjastul kockákra vágva

Elkészítés:

A körte kivételével minden hozzávalót a befőző lábasba rakok, egy nagy csipet sóvel hintve, majd addig melegítem, míg a cukor el nem olvad.

A végén hozzáadom a körtét és lekvár sűrűségűre főzőm lassú tűzön.

Sterilizált üvegekbe töltöm és száraz dunsztba hagyom hülni, majd száraz hűvös helyen tárolom.

6 hónapig eláll, felbontás után hűtőben még 3 hónap.

Isteni húsokhoz, főleg kacsa mellé ajánlom! Akár a karácsonyi menü része is lehet!

Puszi:

Petrezselyem

Ajándék egyenesen a kamra polcról, a fa alá

Folytatom karácsonyi ötlet kavalkádom, hisz már alig van pár nap, de ezt még el lehet készíteni, becsomagolni és minden gourmet barátunknak örömet szerezni!

Ma a pikáns ízeket kedvelők számára lesz nyerő a recept, ugyanis ananászos chutney készül, csípős, kicsit édes, savanyú is, szóval egy fűszeres rostélyos, vagy sült oldalas, esetleg kacsa mellé kitűnő választás, főleg, ha édes burgonya készül köretként, mennyei....

Próbáljátok ki, mert gyors, házi és szívhez, sőt gyomorhoz szóló, ennek tényleg mindenki örül, aki szereti a hasát és a különleges ízeket.

Ha nem ajándéknak készül, dobjuk fel vele az ünnepi sültet!

Ananászos chutney:

Hozzávalók ( 3x300 ml-es üvegekhez):

2 ek napraforgó olaj

3 fej lilahagyma felaprítva

1 ek mustármag

1 ek fekete mustármag

1 tk kurkuma

1 tk koriander

2 db nagyobb ananász hámozva és apróra vágva

2 db piros chili kimagozva, felaprítva

hüvelykujjnyi gyömbér felaprítva

250 gramm barna  cukor

175 ml almaecete

Elkészítés:

Egy vastag aljú edényben olajat forrósítok, beleteszem a hagymát, fűszereket és öt percig nagy lángon pirítom, míg el kezd illatozni.

Hozzáadom a többi hozzávalót, 1 teáskanál sót, majd lassú tűzön főzöm, míg besűrűsödik.

Sterilizált üvegekbe töltöm, majd rá a tető, öt perc fejjel lefelé és száraz dunszt után, száraz, hűvös helyen tárolom, 4-5 hónapig eláll, felbontás után pedig hűtőben további két hétig! 

Jó befőzést!

Puszi:

Petrezselyem

Humusz

Imádom, na persze, nem az szerves anyagokban gazdag fekete földet, hanem az isteni, megunhatatlan krémet, melynek fő alkotó eleme a csicseriborsó!

Most, hogy lassan itt a tél, az idő lassan teljesen beáll erre a borongós, hűvös, hídegrázósra,  kezdek vágyódni ismét valamilyen igazán meleg mediterrán vidékre, de mivel erre egyenlőre nulla esélyem van, ezért a konyhába varázsoltam egy kis nyarat, egy csicseriborsó krém erejéig, mellé isteni pitát sütöttem, és csak mártogattam, mártogattam...., míg degeszre nem ettem magam, szó szerint! 

Ma kettő az egyben recept lesz, mert az egyik fontos összetevőjét is magam készítettem, nagyobb mennyiségben, a tahinit, amit természetesen másba is fel lehet használni, példának okáért, Én a sütőtök krém levest bolondítottam meg vele, ez egyébként holnapi post lesz, és mennyei ízt adott, az egyébként is isteni levesnek, csakhogy ajnározzam magam!:-) Egyébként a szezám krém, vagyis fent említett tahini, az arab konyhában használatos fűszer, ebből következik, hogy aki kedveli a közel keleti konyhát, készítsen nagyobb mennyiséget, hűtőben sokáig eláll!

Most enyhén csípősre készítettem a humuszt, valamiért nagyon kívánom a chilit, de természetesen ti elhagyhatjátok, bár így még pikánsabb, aki nem ismeri a humuszt, annak mondom csak, hogy isteni sült húsok mellé, elsősorban bárány, vagy falafelhez is, szóval nem csak előételként állja meg a helyét, hanem köretként is!

Tahini (szezám krém):

Hozzávalók:

25 dkg szezámmag

kb. 1 dl olíva olaj

Elkészítés:

A szezámmagot sütőlapra teszem és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára pirítom. Többször ránézek, megkeverem. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd az olaj felével késes robotgépbe teszem és finomra őrlöm. Szükség szerint adok még hozzá olajat és addig járatom a gépet, amíg egészen homogén krémet kapok. Üvegbe teszem, annyi olajat öntök rá, hogy ellepje és hűtőben tárolom.

Humusz (csicseriborsó krém):

Hozzávalók: 

2 doboz csicseriborsó-konzerv (vagy 160 gramm nyers, egy éjszakaára beáztatva, majd puhára főzve)
1 citrom leve
2 fokhagymagerezd
2 ek. tahini
2-4 ek. olívaolaj
só

chili ízlés szerint, de elhagyható

Elkészítés:

Végtelenül egyszerű lesz, minden hozzávalót késes robotgépbe teszek és homogén , krémes, krémet készítek, majd hűtőbe teszem, hagyj érjenek az ízek, addig megsütöm a pitát és megeszem!:-)

Jó mártogatást!

Puszi:

Petrezselyem

 

Édes chili lekvár

Na nem kell megijedni, nem édes annyira, csípős, kegyetlenül, de pikáns, mert van benne cukor, szóval tökéletes kísérője a keleti kajáknak, vagy éppen valami jó kis indiai fűszeres húsnak, zöldségnek, szóval jobb, mint az Erős Pista ez a lényeg!

Szerintem nem csináltam belőle eleget, kellett volna még és ezt pótolom is, amíg van paradicsom, merthogy az is van benne!:-) Isteni, annak ellenére, hogy erős, kóstolgattam rendesen és melegen is mennyei! legalábbis nekem, mert imádom az erős, pikáns ízeket!

Egyszer már készítettem, de akkor csak borecetet tettem bele, mármint fehéret, most modenai balzsamecettel készült, jó sötét a színe, és még finomabb, mint világosabb testvére!

Hozzávalók ( 4 db 200 ml-es üveghez):

8 db kápia paprika kimagozva, nagyobb darabokra vágva

15 db vörös chili feldarabolva

2 db cseresznye paprika feldarabolva

 8 gerezd fokhagyma pucolva, egészben

400 gramm paradicsom, hámozva, felkockázva

750 gramm barna cukor

250 ml modenai balzsamecet

Elkészítés:

A paprikát, a chilit, cseresznye paprikát (mindkettőt magjaival együtt) és a fokhagymát, késes robotgépbe, nagyon finomra összevágom.

A befőző lábasba teszem és hozzáadom a paradicsomot, a cukrot, ecetet, majd felforralom.

Lassú tűzön tovább főzöm 50 percig, míg nem kezd el jól besűrűsödni, rotyogó szurokra hasonlítani, amikor már fröcsög.

Kicsit hagyom hűlni és sterilizált üvegekbe teszem, fejre fordítom őket 5 percre és be a száraz dunsztba!

 6 hónapig eláll, vagy tovább is, felbontás után hűtőbe tegyük.

Jó befőzést!

Puszi:

Petrezselyem

Gyömbéres sütőtök dzsem

Mennyei lesz pirítóssal, vagy pitében, vagy leveles tésztával, őleg most, hogy lassacskán kezdődik a szezonja, mármint a sütőtöknek!:-) lehet, hogy túlságosan beleéltem magam az őszbe, bár a hőmérséklet még nyári, de néhol már hull a falevél, a gesztenyék is potyognak, szóval ősz van és kész, így , hát a sütőtök is helyén való!:-)

Én nagyon ügyesen vettem egy három kilót, egy kiló a sütőben végezte csemege gyanánt, de a többi be lett főzve, mert annyira finom édes volt, és szép, és Én meg folyamatosan csak elteszek és elteszek, így ezt is tettem!.-)

Most már tényleg olyan vagyok, mint egy lekvár üzem, lassan elkezdem az értékesítést is, már csak néhány papír kell hozzá és venni is lehet majd ezekből a finomságokból, már, ha nem akartok befőzni, ha mégis, itt a recept és hajrá!:-)

Hozzávalók (4 db 450 ml-es üveghez):

2 kg orange vagy kanadai sütőtök

0,5 kg barna cukor

4 db bio citrom, héja lereszelve, leve kifacsarva

85 gramm gyömbér reszelve

1 rúd vanília kikapart belseje

Elkészítés:

Minden hozzávalót a befőző lábasba rakok, majd 50-60 percalatt lassú tűzön rotyogtatva, a besűrűsödésig főzöm.

Amikor kész sterilizált üvegekbe töltöm, fejjel lefelé fordítom 5 percre és száraz dunsztba hagyom kihűlni pár nap alatt.

A kamrába 6-8 hónapig is eláll, felbontás után érdemes hűtőbe tárolni, úgy kb.1 hónapig ok!

Tipp: az üvegeket legjobban úgy tudjuk sterilizálni, ha folyó víz alatt alaposan elmossuk, majd 180 fokos sütőbe tesszük 15 percre!

Jó befőzést!

Puszi:

Petrezselyem

Fűszeres, narancsos cékla chutney

Ma amikor egyszerre készítettem a fenti finomságot és a gyömbéres sütőtök lekvárt megfordult a fejemben, hogy vajon ezt akkor is megcsinálnám, ha nem lenne mosogatógépem??? Nem hiszem, annyi plusz munkától szabadít meg ez a csodás masina, hogy hihetetlen, pedig így sem egyszerű a történet, van munka a befőzéssel bőven, főleg nulla segítséggel, mert a kis kuktám már óvodás, így egyedül küzdök, Polli csak a kóstolásban segít egyenlőre, meg persze a mini konyhában készíti nekem a sütit, szóval panaszra nincs okom!:-)

Visszatérve a mosogatógépre, ha nem lenne, szerintem mínusz tíz év az életemből főleg, hogy a lekvárok mellett még ebéd és vacsora is készül, sok edény, sok tányér, millió kis és nagy kanál, villa, ja és a vízről nem is beszéltünk még arra nem is gondolok mennyi fogyna, mivel Én kizárólag folyó vízben vagyok hajlandó mosogatni, lehet, hogy ez nem okos, de ehhez ragaszkodnék, bár ez csak elmélet! Na, de nem erről akartam írni!

A cékla chutney isteni, tökéletes frissen is, de azért, pár ét, hónap jót tesz neki! Már alig várom, hogy valami jófajta sült mellé megkóstoljam, tört krumplival, isteni vörös borral! Nyam-nyam.....

Hozzávalók ( 4db 400 ml-es üveghez):

1,5 kg cékla kockákra vágva, pucolva

4 db alma reszelve

3 db narancs reszelt héja és leve

3 db lilahagyma felaprítva

1 ek mustármag

1 ek őrölt fahéj

3 ek koriandermag

400 gramm barna cukor

700 ml alma balzsamecet

Elkészítés:

Minden hozzávalót a befőző lábosba teszek, majd összeforgatom és lassú tűzön kevergetve 1-1,5 órát főzöm,

míg a chutney besűrűsödik és a cékla megpuhul.

Sterilizált üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba teszem.

6 hónapig eláll a kamra polcon, felbontás után hűtőbe teszem és még három-négy hétig simán fogyasztható!

Jó munkát!

Puszi:

Petrezselyem

Medvehagyma pesto a fagyasztóba, avagy mentsük meg a fagytól a kerti fűszernövényeket

Lassan hidegek lesznek az éjszakák, lefagynak a kerti fűszernövényeim, szóval jó, ha feldolgozom őket és télen milyen jó lesz! A szárítás is jó, aszaló gépben szoktam, de a fagyasztóba készült pesto még jobb, csak gnocchi, vagy tészta kell hozzá és meg van az ebéd, ráadásul akár krém levesbe is rakható, még volt egy csomó medvehagymám a fagyóba, sok helyett foglalt, így azt is feldolgoztam, nagyon finom és szerintem nem sokáig lesz a jégen, ahogy családom ismerem, már nyers állapotába is belenyalt Ferenc, és nagyon oda volt!:-)

Érdekes íz kombinációt alkalmaztam, nem csak fenyőmag, de szezámmag is került bele, ráadásul, hogy még pikánsabb legyen feldobtam egy kis mentával is, majd icipici műanyag tárolókba tettem és be a mélyhűtőbe, Én tényleg felkészülök a szegényes télre, ami azért csak költői túlzás, hisz télen is sok finomság van, csakhogy a lilakáposztát említsem kacsa sülttel, jaj, azért már azt is várom, de egyenlőre befőzünk, tartósítunk, raktározunk, na, de ne a zsírpárnákat!:-)

A mennyiséget kisadagban adom meg, ugyanis, ha nem árasztotta el a kertet a kerti fűszernövények zöme, vagy nincs is kert és vásároljuk, praktikus jégkocka tartóba tenni és úgy tárolni, az is nagyon jó lehet!

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

100 gramm lágyszárú kerti fűszernövény vegyesen(bazsalikom, menta, rozmaring, medvehagyma (elhagyható), kapor, ami van!)

300 ml olívaolaj (extra szűz)

110 gramm reszelt parmezán

100 gramm píritott fenyőmag

100 gramm pirított szezámmag

Elkészítés:

A megmosott, lecsepegtetett, durvára vágott fűszernövényeket, a magok, sajt, olaj társaságában késes robotgépbe teszem, majd pépesre aprítom, végül műanyag tárolóba, vagy jégkocka tartóba teszem és be a mélyhűtőbe, de természetesen azonnal is fogyasztható!

Jó munkát!

Puszi:

Petrezselyem

Az igazi szilva lekvár sütőben sütve

Még egyszer szilva, ezúttal személyes kedvencem, a hagyományos, extra sűrű, csak szilvából készült lekvár, amit eredetileg sárral tapasztott réz üstben 20 órán át készítenek, nagyon bonyolult technológiával, sokan, folyamatosan kevergetve, de mi modern háziasszonyok feltaláltuk ennek egy kicsit gyorsabb, de mindenképp kevésbé fárasztó módját, az eredmény, szerény véleményem szerint majdnem ugyanaz.

Amilyen egyszerű hozzávalókat nézve olyan finom, semmi nem kell hozzá, csak szilva, sok, sok szilva és mégis ez a legfinomabb a világon, cáfoljatok meg, ha nem, de dő az kell hozzá, ez is 10-12 óra amíg elkészül, de megéri várni!:-)

Az érdekesség kedvéért vázolom, hogy Szabolcsban hogyan készítik még a mai napig: 

A hagyományos technológia szerint készülő szilvalekvárhoz előkészületként a gazdák augusztus végén, szeptember elején lekaszálták a fák alatti füvet, hogy a hulló szilvát fel tudják szedni. A fa alá ponyvákat terítettek. Hosszú, de könnyen kezelhető rudakkal verték az ágakat. A válogatott gyümölcsöt megmosták. 

A szilvával megtelt, rézből készült lekvárfőző üstöt a szabadban elkészített katlanra tették fel főzni. A katlan általában gömbölyű állású, vályogfalú volt, kívül-belül tapasztva, az egyik oldalon ajtóhelyet hagytak a tüzelésre. A lassú tüzeléssel párhuzamosan megkezdődött a kavarás is. A házilag készített kavaró vitorlával állandóan, szünet nélkül kavarták a szilvát. A kavarás nehéz munka, az asszonyok váltották egymást. A szilvát addig főzték, amíg a magja ki nem vált és a héja össze nem sodródott. Ezt követően kiszedték a katlanból a tüzet, majd miután kihűlt a szétfőtt szilva - az ún. penyő - , egy házilag készült szűrőn áttörték. A szépen kimosott üstbe visszatették a masszát, újra tüzet raktak, és kezdődhetett az öregítés, azaz a besűrítés.

A lekvárfőzés nehéz munkáját hagyományosan mulatozással kapcsolták egybe: citeráztak, énekeltek, vidám társasági élet folyt, miközben váltották egymást a munkában. A kész lekvárt cserépedényekben, ládákban tárolták. 

Na az enyém ennél egyszerűbben készül és egy ember is meg tudja csinálni!

Ismét eltávozom egy időre, de jövök vissza csak holnap szokásos olaszországi utunkra megyünk, úgy hogy sok sok italiani finomsággal térek vissza!:-)

Hozzávalók:

2-3 kg szilva kimagozva, félbe vágva

1 nagy tepsi, vagy vastag falú sütőbe való edény (cserép is lehet)

Elkészítés:

A szilvákat kimagozom, és a nagyon jól kimosott tepsibe teszem. Ne legyen színültig! Alufóliával lefedem, hogy a sütőt ne köpködje össze. Este olyan 1/2 9 körül beteszem a sütőbe, és a legkisebb lángon sütöm reggelig. Reggel 6 óra körül kiveszem, óvatosan felemelem a fóliát, nehogy a gőz megégessen! Ilyenkor már szépen elfő a nedvesség belőle. Megkeverem, és ha már elég sűrű, akkor üvegekbe töltöm. Nem teszek hozzá sem cukrot, sem tartósítószert! Évek múlva is finom, ha ugyan marad belőle!!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Szilva dzsem

Még mindig szilva!:-) Írni valahogy egyszerűbb róla, mint, magozni, darabolni és befőzni, az nem volt egyszerű, vagyis egyszerű, csak nem ekkora mennyiségnél, az már fárasztó!:-) Na, de mit panaszkodok, milyen jó lesz télen enni, vajas kenyérrel, süteménybe tenni, derelyét készíteni belőle, szóval csak ne sírjak, örüljek, hogy ilyen jó volt az idei termés és ennyi finomságot készíthettem belőle! Bár azt be kell valljam, hogy egy kisebb részét kimagozva, mosva, lecsepegtetve lefagyasztottam, hátha készítek szilvás gombócot, vagy tejszínes szilva krém levest karácsonyra, szóval vannak terveim vele, meg magában is jó lesz télen, mert kimondottan finom szilva fajta ez!

akkor jöjjön a fűszeres lekvár, fahéj nélkül, mivel testvérkém allergiás rá és szeretném, ha enne belőle!:-)

Ennél sem használok tartósítószert, hisz elég ha lefordítom az üveget a vákuum miatt eláll, csak felbontás után tegyük hűtőbe, akkor is kibír 1-2 hetet, kivéve, ha megeszitek!:-) Ezért érdemes kisebb üvegeket használni!

Ismét egy kiló szilvával írom a receptet, annak a kedvéért, aki nem szeretne ipari mennyiséget készíteni!:-)

Hozzávalók:

1 kg szilva

0,5 kg barna cukor

1 rúd fahéj(Én most nélküle, de fini lesz tőle)

10 szem szegfűszeg

5 szem szegfűbors

2 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A szilvát kimagozom, felaprítom kisebb nagyobb darabokra vegyesen. Egy nagyobb edényben karamellizálom a cukrot, majd amikor már folyik hozzáadom a lecsepegtetett szilvát,a fűszereket és lassú tűzön rotyogtatom, míg el nem fő a leve és jó sűrű nem lesz ez 1-1,5 óra szilva fajtától függően.

Majd sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom, fejre állítom 5 percre, száraz dunsztba téve, pár nap alatt kihűtöm, majd felteszem a kamra polcra!

Itt is jó, ha fogyasztás előtt egy hónapot áll!

Főzzetek be!:-)

Puszi:

Petrezselyem

Belefulladunk a szilvába

Nem tűntem el végleg, de rengeteg volt a dolgom!

Apósoméktól kaptam némi szilvát (kb. 30 kg)- vegán olvasómnak üzenem, hogy nem mindegyik pottyant le a fáról, valamelyiket, hangos sikolyok között kellett leszakajtani- és kénytelen kelletlen fel kellett dolgoznom, készült lekvár, dzsem, chutney és a vége felé értettem gyerekkorom nagy talányát, hogy miért nincs kimagozva az a fránya szilva befőtt!:-9 A kezem fekete, a derekam leszakad, melegem van folyamatosan, de végre vége, és az eredmény csodás, a kamra polca tele csupa finomsággal, szóval minden családtagom készülhet karácsonykor lekvár, chutney lesz az ajándék!:-) Ja és még a bodza bogyóval is roskadásig a bokrok, így elkészült a szörp is!

Ma a szilva chutney lesz terítéken, két változata készült egy sima, borecetes és egy mango, gránátalma kombináció, alkohol nélkül, mindkettő kitűnő kísérője lesz a téli hónapokban a kacsa sülteknek!:-) Isteni, pikáns, kicsit csípős, de nem túlságosan, kicsit indiai, kicsit magyar, a mienk!

A recepteket leredukáltam 1 kg szilva mennyiségének megfelelően, de Én 6 kg-ból készítettem, szóval elég nagy mennyiség lett, ezt már értékesíteni kellene!:-)

Szilva chutney:

Hozzávalók:

1 kg szilva, kimagozva, negyedelve

10 dkg vaj
1 db citrom reszelt héja

60 dkg lilahagyma

6 szem kardamom, mozsárban megtörve

3 ek barna nádcukor

3 rúd fahéj

1 piros chili, kimagozva és apróra vágva

1 ek frissen reszelt gyömbér

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

1 dl vörösbor

2 ek borecet

Egy méretes edényben karamellt készítek a barna nádcukorból (beleteszem a cukrot az edénybe, alágyújtok és békén hagyom, nem keverem, míg a cukor el nem olvad és karamell lesz belőle, belekerül a kardamom, majd beleolvasztom a vajat.  A lilahagymát negyedelem, vékony szeletekre vágom, majd belekeverem és lassú tűzön, 20-25 perc alatt hagyom, hogy jól megpuhuljon, karamellizálódjon, pont úgy, mint a hagyma lekvár esetében. Beleteszem a fűszereket (fahéj, gyömbér), a finomra vágott fokhagymát, beleaprítom a kimagozott chilit, öntök rá vörösbort, kevés borecetet és végül hozzáadom a kimagozott, negyedelt szilvát. Jól összekeverem és a szilva nedvesség tartalmától függően 30-60 percig főzöm, ne legyen túl sűrű, de túl híg sem! Tiszta és száraz befőttes üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba téve, hagyom kihűlni pár nap alatt! Pár hónapot hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek kellően.

Szilva, mango, gránátalma chutney:

Hozzávalók:

1 kg szilva

2db gránátalma belseje

1 db mango hámozva felaprítva (minél érettebb annál jobb)

40-50 dkg barnacukor (gyümölcsök érettségétől, egyéni ízléstől függően)
3-4 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
12 dkg friss gyömbér (tisztítva, reszelve)
2 ½-3 dl almaecet (ízlés szerint)
1 csillagánizs
1 rúd fahéj
2-3 szegfűszeg
1 ek mustármag mozsárban összetörve
2-3 chilipaprika kimagozva, felaprítva

Elkészítés:


A cukor és a fűszerek kivételével, az összes hozzávalót egy nagyobb lábasba teszem, aláöntök egy deci vizet, és közepes tűzön felforralom. Tíz percig főzöm, míg a gyümölcsök puhulni kezdenek, ekkor adom hozzá a cukrot és a fűszereket. Lassú tűzön, egy-másfél órát főzöm, ez is a szilva nedvesség tartalmától függ.
Mielőtt dunsztosüvegekbe töltöm, feljebb kapcsolom a tűzhelyet, hogy forróbb legyen a chutney, úgy töltöm az üvegekbe, és a befejezés ugyanaz, mint az előző esetében!

Jó befőzést és étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Scsevapcsicsa á la Chefparade

Tegnap a kebabos, nyársas, ajváros főzőtanfolyam istenien sikerült egy csodás szakács tolmácsolásában, méghozzá Zoboki Zoltán személyében. Isteni balkáni finomságokat dobtunk össze, melyek közül ma kettőt postolok, a scsevapcsicsát, ami isteni, autentikus, igazi és a dzadzikit, persze az egyik görög, a másik szerb, vagy szlovén vagy horvát, ki hol ette már, de együtt isteni, főleg otthon sült pitával, aminek a receptjét szintén olvashatjátok!

A scsevapcsicsa szerintem Szlovéniában a legfinomabb, az ottani lepénnyel, ajvárral, olvasztott vajjal meglocsolva, kevés vöröshagymával körítve, nyam-nyam..., annyira finom.....hmmmm, de jó is ez, tegnap este, jól belaktunk állandó főző partneremmel. A képek kissé silányak, mivel a telefonommal készült és, mint azt már sokszor megjegyeztem a BlackBerrynek nem erőssége a fotó!:-)

Jöjjön a lényeg:

Dzadziki /Caciki

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók (4 fő részére):

- 0,5 liter joghurt, lehetőség szerint sűrű török/görög joghurt

- 1 kg kígyóuborka

- 10-12 gerezd fokhagyma

- extra szűz olívaolaj

- só

- fűszernövények (szárított oregánó, bazsalikom, menta)

Elkészítés:

A kígyó uborkát apró kockákra vágjuk. Ha van időnk, akkor a kockázott uborkát is érdemes lecsepegtetni, mert akkor a dzadzikink nem fog „levet ereszteni”. Az előkészített uborkát egy mély edénybe tesszük, majd hozzáadjuk a joghurtot.

Adjunk hozzá sok(!) fokhagymát. Locsoljunk rá pár csepp extra szűz olívaolajat és néhány csipet sót. 

A fűszerezés innentől szabadon választott. (Ha Görögország északi részétől dél felé haladunk, úgy válik intenzívebbé a fűszerezése. Északon bazsalikom és oregánó, a Pondosziak kakukkfű és bazsalikom, Athén környékén oregánó és kapor, Cipruson már oregánó és menta a domináns. Bevált kedvenc a két variáció elegye oregánó, kapor és mentalevél.)

Scsevapcsicsa / Csevap

Előkészítési idő: 30 perc 

Hozzávalók (4 fő részére):

-      1 kg finomra darált marha/bárány/sertés vegyesen

-      2-3 nagyon finomra vágott hagyma

-      2 gerezd fokhagyma

-      só, bors, csípőspaprika (ízlés szerint)

-      olaj

kiegészítésnek: 

- ajvár (paprikakrém)

- vöröshagyma

Elkészítés:

Dolgozzuk jól össze a darált húsokat a hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel.

Formázzunk kis rudakat, 

kenjük be olajjal, és süssük, vagy grillezzük meg őket.

Forrón tálaljuk, ajvárral és apróra vágott vöröshagymával.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Ribizli zselé citromfűvel

Folytatom a befőzést, nagyon teszik!:-)

A mai zselé vagy dzsem isteni, kitűnő vad húsok mellé, süteménybe, vagy csak úgy kenyéren! A citromfű ad neki egy kis pikáns aromát, de arra figyeljünk oda, hogy, ha friss fűszer növényt használunk, az eltarthatóság ideje csökken felbontás után. Ahogy fogyasztja a kis családom nem hiszem, hogy aggódnom kéne! Hihetetlen, hogy milyen egyszerű elkészíteni, pedig régen azt gondoltam, hogy valami nagyon hosszú, lassú folyamat, amit csakis a nagyik tudnak, bár nálunk a nagypapi a helyes kifejezés, mivel Ő készíti a lekvárokat, befőtteket, és Ő is süti meg a sütiket!

Imádom a ribizlit, egyszerűen bele tudnék fulladni és idén kicsit hamarabb is érett!

Próbálom minél kisebb üvegekbe tölteni, így tényleg csak egy falat, gyorsan elfogy, annyi, hogy pont egy sütibe elég, szóval praktikus! A címkéken még dolgoznom kell, hogy szép legyen, de nekünk így is jó!:-) Most az egész családot ezekkel ajándékozom meg.

Hozzávalók: 

600 g piros ribizli

3 ek finomra aprított citromfű

1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix 3:1

300 g cukor

Előkészítés:

A ribizlit megmossuk és lecsöpögtetjük. A leszemezett gyümölcsből 600 g-ot kimérünk. 

Elkészítés:

A gyümölcsöket enyhén turmixoljuk, inkább összetörjük fakanállal. A dzsemfixet összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a gyümölcsöt és az egészet egy főzőedényben jól elkeverjük. Az elegyet keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Állandó keverés mellett legalább három percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a citromfüvet és máris kész. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.

Jó befőzést!

Puszi:

Petrezselyem 

Eper dzsem fehér csokoládéval

Mint egy nagymama, vicces régen azt mondtam Én soha nem fogok lekvárt főzni, befőttet eltenni..stb, ehhez képest már túl vagyok a Bodza szörpön, zselén, a mentás eper lekváron, a ribizli dzsemen citromfűvel megspékelve, és még csak most jön a többi, lesz sárgabarack naranccsal, almával, ribizli szörp, meggy lekvár, fekete ribizlivel..stb. Csak úgy jönnek az ötletek, hogy mit mivel keverjek, kavarjak össze!:-) És olyan jó érzés, olyan finomak és nem is olyan macerás, persze 3 literekről beszélünk, sőt mivel élvezem, ezért a munkás része is móka!:-) Szóval teljesen kifordultam magamból, de a szó jó értelmében, élvezem az új énemet!

A mai dzsem isteni lett a fehér csokival és kevés vaníliával egyszerűen mennyei, és mivel kevés cukrot használtam kicsit savanykás és így együtt ez a kompozíció szinte tökéletes, magában is, de tortába még inkább passzol, aminek fehér csokoládés máz a külseje!

Hozzávalók (2,5 literhez):

1150 g eper

1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1

100 g fehér csokoládé

1 rúd vanília kikapart közepe

200 g cukor

2 evőkanál rum

Előkészítés:

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, szárát leszedjük, és a megadott mennyiséget kimérjük. Utána ízlés szerint feldaraboljuk vagy pépesre törjük (esetleg turmixoljuk). A csokoládét kis darabokra törjük.

Elkészítés:

A kimért cukorból 2 evőkanálnyit elkeverünk a dzsemfixszel. Az elegyet a gyümölcshöz adjuk, majd az egészet állandó keverés mellett erős lángon felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a csokidarabokat és a cukor többi részét, és a vaníliát is, és további állandó keverés mellett legalább 4 percig zubogva forrni hagyjuk, majd a tűzről levesszük. A végén belekeverjük a rumot is. Az elkészült lekvárt azonnal jól zárható (lehetőleg csavaros) üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Jó befőzést!

Puszi:

Petrezselyem

Itt a bodza szezon, jöjjön a szörp, tartósítva és anélkül

Tudom, hogy mindenki most készíti, van tuti receptje, de Én most kikísérleteztem az enyémet, mondhatnám tökéletes és ezt meg kell osztanom, mindenkivel!

5-6 kipróbált recept, nagyi tanácsai és összeállt a kép, az aranyközépút.

Ti mit gondoltok a tartósítószerekről? Én csináltam 3 litert anélkül, de a ma készülőt kipróbáltam nátrium benzoáttal, állítólag az nem olyan gáz, mint a szalicil, bár nagy-, sőt dédanyáink is azt használtak, ettük a lekvárt, savanyút, befőttet és élünk, nem tudom mennyire káros valójában, vagy inkább valakinek érdekében állt, betiltani, persze csak a nagyüzemi gyártásban, hisz az egyszerű háziasszony, mérgezheti magát és a családját, mondván saját felelősségére veszi, illetve használja!:-) Ebből kifolyólag gondolom, hogy azért akkora életveszélyt nem jelenthet a társadalomra, vagy talán ezért fogy a magyar?!

Tipp a bodza szedéshez: vigyetek kosarat, óvatosan vágjátok le, hogy minél kevesebb virágpor hulljon ki! 

Hozzávalók ( 3,5 liter szörpihez):

2 liter víz

2 kg cukor

50-60 fej bodza virág

1 kg citrom (leve és héja)

1 kk nátrium benzoát(elhagyható, hűtőben 2 hétig is eláll)

Elkészítés:

A cukorból és a vízből cukorszirupot főzök, alacsony hőfokon, majd amikor elkezd forrni, takarékon tovább főzöm, ez körülbelül 50 perc, majd a tűzről levéve hagyom hűlni, 10-15 percet, végül beleöntöm a citrom levet, a tartósítót, a citromok héját, majd a bodza fejeket, jól összenyomkodom és így hagyom érni, 1,5 napig.

Amikor kész, leszűröm, üvegekbe töltöm és hűtve, citrom karikával fogyasztjuk! Kitűnő koktél alap!:-)

Jó szörpözést!

Puszi:

Petrezselyem

Limoncello házilag, húsvétra

Még egy húsvéti ötlet, bár ez már csak jövőre vethető be, lévén, hogy minimum 2 hét, 10 nap érési idő kell neki, de azért megosztom veletek ezt a fincsi citrom likőr receptet, ami az egyik legegyszerűbb, otthon is elkészíthető olasz likőr!

a limoncello eredetét tekintve elsősorban Dél-Olaszországhoz köthető, de országszerte közkedvelt és házilag is sokak által készített ital. Híres limoncello készítő vidékek a Nápolyi-öböl és környéke, az Amalfi-part, a Szicília, Szardínia, Ischia, Capri szigetek, valamint a Sorrentói-félsziget településeinek likőrkészítő üzemei. Olaszországon kívül is készítenek ízletes limoncellót, ilyenek például a Málta és a Gozo szigetek és a francia Menton városa is.

A legfontosabb amire oda kell figyelnünk, hogy a citrom héját hajszál vékonyan vágjuk le, ne legyen benne a fehér rész, mivel keserű lesz tőle, egyébként nagyon más dolgunk nincs is, citromhéj, vodka vagy sima szesz kell hozzá és cukor szirup, nagyjábbl ennyi és milyen finom!

Az olaszok étkezés után fogyasztják, de aperitifként, étvágygerjesztőként is megállja a helyét! 

Én most húsvétkor vetem be először a nagy közönség előtt, remélem jól sikerül a premier!:-)

Jöjjön a recept:

A végeredmény

Hozzávalók:

2 db (vastaghéjú) citrom
1 l alkohol (96%-os) vagy vodka ez könnyebben beszerezhető és ugyanolyan jó
600 ml víz
300 g kristálycukor
1 citrom leve


Elkészítés:
A citromokat alaposan megmosom és megszárítom. A héját egy zöldséghámozóval lefejtem, úgy, hogy a héján belül ne maradjon fehér rész, mert a likör ettől keserű lesz.
Most egy nagy befőttes üvegbe beleteszem a citromhéjat és ráöntöm az alkoholt. Lefedem, majd beteszem a kamra polcára. 

Érés közben

Néhányszor érdemes átkeverni, majd megnézegetni, de ha "ottfelejtjük", az sem baj. Sőt az sem gond, ha 4 hétre felejtkezünk meg róla.
3 hét múlva a vízből és a cukorból szirupot főzök. Hagyom kihűlni, majd egy szitán átszűröm az alkoholt, a citromokból is kinyomkodom a bennemaradt folyadékot. Hozzáöntöm a kihűlt cukorszirupot. Ezek után hozzá lehet adni - szűrve - egy citrom levét, tapasztalatom szerint ez jót tesz a likőrnek.  
Az üveget lezárom és beteszem a fagyasztóba.

Ebből a mennyiségből úgy 1,6 l, 40% alkoholtartalmú citromlikőrt kapunk.


Jó iszogatást!


Puszi:


Petrezselyem

Gombás melegszendvicskrém

Vasárnap tartottuk Szofi harmadik szülinapját, ami nagyon jól sikerült, isteni ételekkel, sóval eltett citromban (lásd. Befőttek és házi készítmények) pácolt csirkét sütöttem, spenótos krumplipürével és mennyei Daubneres csoki tortával zártuk a menüt, na meg volt zserbó, csupa csokis anya féle süti, az este végén pedig kívánság lámpásokat eresztettünk az égbe!:-)

Nagy volt a boldogság, főleg, amikor reggel felébredt és az ágya mellett volt a hello kitty-s bicikli! Olyan édes volt, ahogy juhézott örömében, lefekvéskor azt mondta ez volt a legcsodásabb születésnapi bulija, bár még nem sokat tudhat a háta mögött!:-)

Ennyi finomság után azonban kicsit telítődtünk a főtt étellel, így tegnap este melegszendvicset készítettem és a héten kicsit zöldségesebb kaják lesznek, mer anya torkig van a hússal, ezt pedig az egész családra kivetítem :-), remélem nem lesz ellenvetés, bár a gyerkőcök hétvégén a mamákkal lesznek, mert anya és apa borkóstolóval egybekötött, vacsorára hivatalos Badacsonyba, így a nagyik tömhetik a picurokat két napig!:-)

Ne, de térjünk vissza a mennyei szendvicskrémhez, fehérborral, lestyánnal, fokhagymával készül, tejszínes habarással és isteni, főleg, hogy nagyon szép friss gombát vettem!

Hozzávalók:

5 fej nagyobb csiperke gomba, vékonyra szelve

2 szál újhagyma felkarikázva a zöldjével együtt

1 gerezd fokhagyma, mozsárba durvára törva

10 dkg vaj

2 tk lestyán

1tk bazsalikom

1 tk őrölt  piros paprika

1 dl fehérbor

2 dl tejszín

10 dkg pannónia sajt

1 ek zabpehely liszt

só

bors

Elkészítés:

A vajat serpenyőben felolvasztom rádobom a hagymákat és megdinsztelem,

 majd hozzáadom a gombát,

felöntöm a borral, forralok egyet rajta, hogy az alkohol elpárologjon, sózom, borsozom, meghintem a fűszerekkel és fedő alatt puhára párolom.

Amikor már jól elfőtte a levét, akkor a tejszínnel elkeverem a zabpehely lisztet, csomómentesre, beleszórom a sajtot, és hozzáöntöm a gombához, majd amikor már jó sűrű, botmixerrel durvára pürésítem, jó darabos maradhat, hagy ropogjon a gomba a fogunk alatt!:-)

Lehűtöm, majd kenyerekre kenem, megszórom a tetejét sajttal és aranybarnára sütöm! Én isteni ropogós rozs kenyérrel készítettem azzal is remek volt!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Folytatódik a cékla szezon

Ismét egy céklás recept, amit már tegnap előtt is említettem, egy nagyon finom elrakási módja, ennek a mennyei zöldségnek.

Szerintem sokkal finomabb, mint az általunk használt, de kinek a pap, kinek a papné.

Egyszerű, viszonylag gyors és nagyon pikáns, fehérbor, fehérborecet, só bors kell hozzá.

Szerintem érdemes jó minőségű fehérbort feláldozni, mert úgy még istenibb és zamatosabb, Én egy mennyei gyümölcsös egri bort választottam, ami még inkább kihozta a cékla fanyar ízét, nevezetesen a Demeter borászat 2009-es hanga borát, ami nem mellesleg díjnyertes is!

Cékla olívában eltéve

Hozzávalók:

1 kg cékla, kisebb darabokra vágva

0,5 liter fehérbor

0,5 liter fehérborecet

só

bors

500 ml olíva olaj

Elkészítés:

A céklát megfőzöm a fehérborban és ecetben, némi vízzel hígítva, sózom, borsozom, majd steril befőttes üvegekbe rakom, hagyom hűlni, felöntöm annyi olívaolajjal, ami ellepi és hűtőben tárolom, így 3-4 hónapig is eláll.

Kitűnő előételnek, savanyúságnak, köretnek.