Zöld pestos tészta saláta

Kezdjük egy könnyű fogással a hetet gondoltam, de olyan sokat ettem belőle, hogy nem ezt éreztem, szóval a tészta csak tészta, akkor is, ha zöldségekkel esszük!:-) Szofi imádta, Polli természetesen, hisz farfalle tésztából készült, ami a legjobb, könnyű a villára szúrni és ehetünk nagylányosan, nem kell anya segítsége, csak apa húzta a száját, valami miatt nem annyira akar mostanában tésztát enni, lehet, hogy túl adagolta magát Jesoloban?!:-) 

Mindenesetre isteni lett! Sok zöldborsó, sok fekete olíva bogyó, sok, sok kerti fűszernövény (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, zsálya, oregánó), parmezán, fenyőmag.... nyam-nyam... Mennyei pestot készítettem, az Olaszországból hozott parmezán mennyei, sokkal jobb, mint itthon, frissebb, ráadásul egy sajt és hal piacon vettem, isteni az illata, és az íze..., mindent megér...

Egyébként továbbra is töltöm fel a kamra polcot, és a fagyasztót a nyár ízeivel, készült cékla chutney, édes chilli lekvár, medvehagymás pesto, gyömbéres tök lekvár, szóval a hét ismét a házi készítményeké lesz, persze egy paradicsomos hús gombóc is készül majd, ami kicsit újra gondolva, másképp fűszerezve kerül az asztalra, mint a hagyományos, na, de most jöjjön a lényeg, a tészta sali, ami tényleg zöld, és friss!

Hozzávalók (4 személyre):

500 gramm farfalle tészta főzve, al dente

300 gramm zöldborsó főzve

1 fej vörös hagyma finomra vágva

150 gramm fekete olíva bogy150 gramm bacon szalonna, kockákra vágva, pirítva

só

bors

A pestohoz:

1/2 csokor bazsalikom

1/2 csokor petrezselyem

1/2 csokor oregánó

4-5 levél zsálya

3 gerezd fokhagyma

100 gramm parmezán reszelve

150 ml olívaolaj

3 ek fenyőmag

parmezán a tálaláshoz

Elkészítés:

A pestohoz valókat késes robotgépbe teszem és pépesre aprítom, majd összekeverem a zöldborsóval, olívabogyóval, hagymával, hozzá keverem a tésztát, a bacon szalonnát, amit alaposan lepírítok és az egészet összeforgatom, sózom, borsozom, fél napra a hűtőbe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor megszórom még reszelt parmezánnal!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Zamatos csirke kesudióval

Ez egy gyors, friss, zamatos, citrusos, ázsiai tészta, mely elkápráztat mindenkit!

Isteni illata van és végre elővehetjük a wokot!

Nekem nem volt ázsiai tésztám, így pennével készült, de azzal is isteni volt, így nem kell ragaszkodni a vékony tésztához!:-)

Isteni, ahogy a ropogós, pirított kesudió, ahogy roppan a fogunk alatt, főleg, hogy a mézes, citromos csirke olyan omlós, hogy szétmálik a szánkba, emellé mennyei ropogós cukkini, gyufaszál vékonyra vágva, olyan jó, hogy leírhatatlan, pedig roppant egyszerű, bármelyik hétköznap összedobható, egészséges, és olcsó!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

0,5 kg csirkemell filé csíkokra vágva

3 db lime héja és leve

6 ek méz

200 gramm kesudió, megpirítva

1 csokor újhagyma felszeletelve

1 db cukkini gyufaszálra vágva

1 ek szójaszósz

só

bors

500 gramm ázsiai tészta főzve

Elkészítés:

A csirkemell csíkokat bepácolom: a mézet elkeverem a lime levével, majd 2-3 órára beleteszem a húst, és be a hűtőbe. A lime héját felcsíkozom.

Amikor kész wokban olívaolajat forrósítok, beledobom a csirkemellet megpirítom, beledobom a lime héját, a kesudiót, a cukkinit, pirítom 2-3 percig, majd ráöntöm a szójaszószt és még 2 percig pirítom az egészet, folyamatosan rázogatva. Amikor kész hozzáteszem a tésztát, összeforgatom és forrón tálalom!

Jó étvágyat!

Tipp: a lime helyettesíthető citrommal, de akkor felezzük a mennyiséget, illetve lehet még egy kis chilli-vel is fűszerezni!:-)

Puszi:

Petrezselyem

Az igazi sajtos makaróni

Amerikai filmekben nyilván mindenki látja hallja, hogy sajtos makarónit esznek, nekem az él a fejembe, hogy sajtot reszelnek a főtt tésztára, de a mai postból nyilvánvalóan kiderül ez nem így van!
Persze nem kevés kalóriát tartalmazó étel, de nagyon finom, viszonylag gyors és a gyerekek megzavarodnak érte!
Rövid makarónit használjunk ez fontos!:-)
Az egész alapja a cheddar és a parmezán sajt ezt spékeljük meg egy kis fűszeres besamell mártással, majd az egészet sütőbe dobjuk, olyan jóóóó, kit érdekel, hogy hizlal?!

Hozzávalók (4 személyre):

700 ml tej (3,5%)
1 fej tisztított vöröshagyma félbevágva
2 db babér levél
350 gramm rövid makaróni tészta, főzve, al dente
50 gramm vaj + a tál kenéséhez
50 gramm rizsliszt
175 gramm cheddar sajt
1 tk mustárma, törve
50 gramm reszelt parmezán sajt
50 gramm zsemle morzsa
bors

Elkészítés:

A vajat felolvasztom, hozzáteszem a lisztet, elkavarom , majd felöntöm a tejjel, és habverővel csomó mentesre keverem, alacsony lángon, bele teszem a babér levelet, hagymát, majd sűrűre főzöm. Amikor kész átszűröm, belekeverem a cheddar sajt több, mint felét, a parmezán sajt felét enyhén borsozom. A tésztára öntöm a mártást, alaposan összekeverem, majd egy tűzálló tálat kikenek vajjal, beleszórom a zsemlemorzsát, A tetejére a sajtokat, és 180 fokos sütőben megpirítom 10 perc alatt.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

A tökéletes ravioli titka

Azonkívül, hogy otthon készítjük és nem a zacsiból dobjuk be a lobogó vízbe, az egyik legfontosabb trükk, amivel feldobhatjuk ezt az amúgy sem egyszerű ételt, hogy főzés után vaj és olíva olaj keverékébe, megpirítjuk, majd forró fűszeres barna vajjal nyakon locsoljuk, majd...... megesszük!:-)

Ez nem az egyik leggyorsabban elkészíthető tészta étel, amikor elsőre készítjük, de a második alkalommal, már könnyebb és rövidebb idő alatt végzünk, majd a harmadik alkalommal már pikk pakk lesz és akkor a gyorsan valami finomat kategóriába tehetjük!

Imádni való ez a tészta, mivel a töltelékek variálhatóak ezer féleképpen, a zöldségestől, a húsoson át a halasig, szóval tényleg rengeteg fajtája létezik! A legfontosabb ez esetben is, mint minden töltött házi tésztánál, az hogy a tésztát alaposan gyúrjuk össze, szépen nyújtsuk ki, és amikor betöltöttük, kiszaggattuk, a levegőt óvatosan nyomkodjuk ki, úgy hogy az összetapasztott széleket, lelapogatjuk, így nem durrannak ki főzés közben!

A tészta alap ebben az esetben is ugyanaz, mint a tegnapi cannelloni esetében, teljesen egyszerű, ugyanazzal az eljárással, gyúrjuk, nyújtjuk, mint a tegnapit, csak a töltelék és a forma más! Ma egy spenótos ricottás tölteléket varázsolok bele, de mint említettem ezer félét tehetünk bele, és fokhagymás barna vajjal, paradicsom concassé-vel bolondítjuk meg, nyam-nyam......

Spenótos-ricottás ravioli, forró fokhagymás barna vajjal és paradicsom concassé-vel

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók (4 fő részére):

     A tésztához:

        50 dkg liszt

       5 db tojás

       1 dl víz

       

      A töltelékhez:

       

       25 dkg ricotta

       25 dkg friss spenót

       5 dkg vaj

       3 gerezd fokhagyma

       őrölt bors

       só

   

   A paradicsom concassé-hoz:

      1 db paradicsom

       parmezán

     A barna vajhoz:

       15 dkg vaj

       3 gerezd fokhagyma vékonyra szelve

Elkészítés:

50 dkg lisztet a tojásokkal és a vízzel összegyúrjuk, jól kidolgozzuk és majd fél órát pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket.

A spenótot megtisztítjuk, majd a fokhagymás vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk és lehűtjük.

A vajas spenótleveleket leszűrjük, majd hozzáadjuk a ricottát és összedolgozzuk, ha szükséges újra sózzuk, borsozzuk. 

Jöhet a nyújtás: ha a tészta nyújtáshoz gépet használunk, formázzunk 8-10 cm-es kis hurkákat, ebben az esetben 4 db-ot, majd a gép legnagyobb fokozatán kétszer nyújtsuk ki, minden nyújtás után alaposan lisztezzük be, a gépet is és a tésztát is nehogy kiszáradjon, majd ezután a közepes fokozaton egyszer nyújtjuk át, ismét lisztezés, végül a legkisebb fokozatnál eggyel nagyobb fokozaton is egyszer, így érve el a végső méretet kb.1 mm vastag, ha ezt hamarabb is elértük, akkor nem kell végig menni ezen, de fontos, hogy ezt a folyamatot akkor is megcsináljuk, ha esetleg spaghetti vagy más metélt tésztát készítünk.

Amikor ez meg van, a kinyújtott tészta lapra tesszük kiskanál segítségével a tölteléket, egy mástól olyan távolságra, hogy be tudjuk borítani, a másik lappal 

és legyen hely kiszaggatni, vagy késsel levágni! A széleket bespricceljük vízzel, majd amikor kiszaggattuk, lenyomkodjuk óvatosan!

 Sós, olívás vízben kifőzzük a raviolikat.

Előmelegített serpenyőben vaj és olívaolaj keverékét forrósítunk, majd beletesszük a lecsepegtetett raviolikat, mindkét oldalukat megpirítjuk és a kis kockákra vágott paradicsomot is hozzáadjuk, amikor kész, forró, lobogó sós, olívás vízben kifőzzük amikor feljönnek a víz tetejére, onnantól körülbelül 4 perc főzési idő kell neki.

A barna vajat is elkészítjük:  serpenyőben a vajat lassan felforrósítjuk, óvatosan nagyon hamar kifuthat, addig játszunk vele, míg be nem barnul, ha fut levesszük és úgy kevergetjük, habverő segítségével, majd visszatesszük, végül beletesszük a fokhagymaszeleteket.  

A parmezánnal és paradicsomkockával megszórt kifőtt tésztára öntjük. (A vajnak annyira forrónak kell lennie, hogy a parmezán felhabozzon!)

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Cannelloni, nem is akármilyen

Leírni azt hiszem hosszadalmasabb lesz a receptet, mint elkészíteni és remélem érthető lesz!

A lényeg, hogy végre megtört a varázs és használtam a tészta készítő gépemet, nem is nagy dolog, na ehhez persze kellett, hogy lássam, és segítség vagy inkább útmutatás mellett készítsem el az első raviolimat és canellonimat, amit ezután a pasta parádés kurzus után többször is meg fogok tenni! Annyira finomak voltak a házi készítésű alkotásaink, hogy szinte azon nyomban elkészítettem itthon a családnak is, mivel kóstoló nélkül jöttem haza, ha elolvassátok és elkészítitek rájöttök miért, nem az éhség volt az oka!:-)

Bármennyit megtudnék enni ezekből, hihetetlen, hogy milyen isteni, és ez az alább olvasható tészta recept, száraz tészta, metélteknek is kitűnő, ki lehet szárítani, vagy csak megformázva, lefagyasztani és kiengedés nélkül al dente főzni, így érdemes nagyobb adagokat készíteni, hogy mindig lehessen elővenni és elkápráztatni a vendégeinket, tényleg összehasonlíthatatlan  az élmény, nem hiába szerette mindenki a mama féle házi leves tésztát és lebbencset! Nem igaz!

Összefut a nyál a számba, ha ezekre a héten következő finomságokra gondolok, szerintem a csúcsok csúcsa a ravioli lesz, főként, hogy leírok egy két tippet, ami tölteléktől független, de elengedhetetlen a tökéletes ravioli elkészítéséhez! Jaj olyan jó, hogy végre nem félek itthon tésztázni!:-)

Cannelloni petrezselymes-fűszeres csirkével

Elkészítési idő: 45 perc 

Hozzávalók (4 fő részére):

A tésztához:

  

  50 dkg liszt

  5 db tojás

   1 dl víz

A töltelékhez:

   

  friss petrezselyem

  30 dkg csirkemellfilé

   5 dkg vaj

   2 dkg parmezán

   10 dkg ricotta

   bazsalikom

   A paradicsomszószhoz:

   1 dob. hámozott paradicsom konzerv

   1,5 fej vöröshagyma

   4 gerezd fokhagyma

  

   A besamell szószhoz:

  4 dl tej

  8  dkg liszt

   1 ek parmezán

   bazsalikom

   őröltbors

   só

  szerecsendió

 10 dkg mozzarella szeletelve

Elkészítés:

50 dkg lisztet a tojásokkal és a vízzel összegyúrjuk, jól kidolgozzuk és majd’ fél órát pihentetjük.

Elkészítjük a szószokat: a paradicsommártást:  a vöröshagymát finomra vágjuk és az egyik felét olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot. Sóval, bazsalikommal és fokhagymával ízesítjük, összefőzzük, félre rakjuk.

Besamell szósz*: A vajat 8 dkg liszttel habzásig hevítjük, hozzáadjuk a felforralt tejet, sóval, szerecsendióval ízesítjük, majd kiforraljuk, végül hozzáadjuk a parmezánt és a bazsalikomot.

Elkészítjük a tölteléket is: a csirkemellet apró kockára-kb. 1 cm-es vágjuk és a vöröshagyma felével olíván megpirítjuk. Sóval, friss petrezselyemmel, borssal fűszerezzük, majd.

Ha a tészta nyújtáshoz gépet használunk, formázzunk 8-10 cm-es kis hurkákat majd a gép legnagyobb fokozatán kétszer nyújtsuk ki, minden nyújtás után alaposan lisztezzük be, a gépet is és a tésztát is nehogy kiszáradjon, majd ezután a közepes fokozaton egyszer nyújtjuk át, ismét lisztezés, végül a legkisebb fokozatnál eggyel nagyobb fokozaton is egyszer, így érve el a végső méretet kb.1 mm vastag, ha ezt hamarabb is elértük, akkor nem kell végig menni ezen, de fontos, hogy ezt a folyamatot akkor is megcsináljuk, ha esetleg spaghetti vagy más metélt tésztát készítünk.

A húst ricottával összekeverjük, majd a tésztánkat 5x 10 cmes lapokra vágjuk betöltjük és cső formájúra hajtjuk..

A paradicsommártást egy tűzálló tálba öntjük, beletesszük a cannellonikat, leöntjük a besamellel, megszórjuk parmezánnal és szeletelt mozzarellát teszünk rá. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Végül tálaljuk és megesszük!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Még mindig olasz

A héten egy egész menüsor következik az előételtől a desszertig, frenetikus lesz!

Finomabbnál finomabb és különleges fogások következnek, majd jövőhéten még mindig olasz, házi készítésű tészták, canelloni, raviolli, gnocchi, szóval csupa csupa finomság, végre felavattam a tészta gépet,  és utána váltok ígérem, főleg annak, aki már unja az italiani pasti-kat, vagy a dolci-t, szóval aki már egyszerűen frászt kap!:-) Sajnálom, de imádom Őket, annyira, hogy nem tudok betelni vele, de ígérem a kelet ízeire is sor kerül, sőt lesz egy kis magyaros fogás is, ne de ez a jövő zenéje!

Ma az előétel jön mini pizzák, mennyei feltéttel, nem ördöngösség, de lehet ütősre csinálni, hogy hasra essenek a vendégeink, na ez ilyen lesz, ezt követi holnap a főétel, vörösboros marharagu zellerpürével, az se lesz semmi, majd egy vargányás risotto, végül pedig egy kis olívaolajos csokoládé mousse! Remélem ígéretesen hangzik!:-)

Pizzette / Mini pizzák

Salsa di pomodoro /Paradicsomszósz

Hozzávalók  (2 személy részére):

-       

          100 g hagyma

-        2 db fokhagymagerezd

-        ½  db sárgarépa

-        30 g zellergumó szár

-        3 e.k. olívaolaj

-        500 g hámozott paradicsom

-         2 db friss paradicsom

-         50 ml fehérbor

-         kevés oregano

-         só, bors, minimális cukor

-         friss bazsalikom

-         100 ml víz

Elkészítés:

Előmelegített edényben, apróra vágott hagymát és egész gerezd fokhagymákat pirítunk olívaolajon. Hozzáadjuk az apróra vágott zellert és sárgarépát és tovább pirítjuk. A pirítás után, meglocsoljuk fehérborral, beleöntjük a paradicsomkonzervet. Darabolt friss paradicsomot helyezünk bele és felöntjük vízzel. Oregánoval, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Félig lefedve, úgy 1 órán keresztül főzzük. 15 percenként belekevergetünk, vigyázunk le ne égjen, hisz folyamatosan párolog. Amikor elkészült a paradicsomunk, friss bazsalikom leveleket dobunk bele.

Hozzávalók  (4 személynek):

-        

         300 g liszt

-        4 g só

-        cukor csipetnyi

-        30 g élesztő

-        100 ml langyos víz

-        2-2-2 ek vaj-olívaolaj-étolaj vegyesen

  

Feltét:

-        150 g csípős olasz szalámi

-         2 db hagyma

-         1 db kaliforniai paprika

-         25 g parmezán sajt  

-         25 g gorgonzola

-         25 g mozzarella

Elkészítés:

A lisztet kimérjük, hozzákeverjük a sót és a zsiradékot. A vizünket, élesztővel és egy csipetnyi cukorral keverjük ki. Hozzáadjuk a liszthez és összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, amíg egy jól formálható, rugalmas tésztát kapunk (5-6) perc. Fóliába rakjuk és hűtőbe helyezzük kb. 10 percre. Amíg pihen a tészta, előkészítjük a tölteléket. Ezt követően kinyújtjuk a tésztánkat és kiszúrjuk kisebb pogácsaformával. A paradicsomos feltéttel bekenjük, majd ráhelyezzük, a rávalókat, megszórjuk parmezánnal. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt készre sütjük. (180 fok).

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Egy tészta, két recept

Folytatom a tészta hadjáratot, és ma két pikáns csípős szósszal tálalom a spaghettit, ami az egyik legközkedveltebb tészta!

Az egyik hagyományos, és ismert szósz az arrabiata, amásik egy hagyományos, gyors egyszerű, de annál istenibb tészta feltét, méghozzá az aglio olio e peperoncino, olaszul nem beszélő olvasóimnak azért lefordítanám, fokhagymás, olívaolajos, csípős szósz, de a két alap recept előtt mindenképpen közzé teszem ma is annak, aki tegnap nem olvasott, a salsa di pomodoro, vagyis a paradicsom szósz receptjét is, mert ez nem csak a pizza alap, de majdhogynem az összes tészta szósz alapja is, így jó, ha megjegyezzük, mert ez adja a paradicsomos tészták lelkét, íz magját!

Akkor jöjjenek ebben a sorrendben a finomságok!

Salsa di pomodoro

Hozzávalók (2 személy részére):

-         100 g hagyma

-         2 db fokhagymagerezd

-         ½ db sárgarépa

-         30 g zellergumó szár

-         3 e.k. olívaolaj

-         500 g hámozott paradicsom

-         2 db friss paradicsom

-         50 ml fehérbor

-         kevés oregano

-         só, bors, minimális cukor

-         friss bazsalikom

-         100 ml víz

Elkészítés:

Előmelegített edényben apróra vágott hagymát és egész gerezd fokhagymákat pirítunk olívaolajon. Hozzáadjuk az apróra vágott zellert és sárgarépát és tovább pirítjuk. A pirítás után, meglocsoljuk fehérborral, beleöntjük a paradicsomkonzervet. Darabolt friss paradicsomot helyezünk bele és felöntjük vízzel. Oregánoval, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Félig lefedve, úgy 1 órán keresztül főzzük. 15 percenként belekevergetünk, vigyázunk le ne égjen, hisz folyamatosan párolog. Amikor elkészült a paradicsomunk, friss bazsalikom leveleket dobunk bele.

Spaghetti all’arrabbiata /Spaghetti csipős paradicsomos szósszal

Hozzávalók ( 2 személy részére):

-         300 g spaghetti

-         200 ml konzerv paradicsom

-         1 db friss paradicsom

-         1 db hagyma

-         2-3 db fokhagyma

-         ½ kaliforniai paprika

-         kevés alaplé, fehérbor, olívaolaj

-         friss peperoncino

-         reszelt parmezán

-         só, zöldbors, cukor, bazsalikom, oregánó, petrezselyem

-         3-5 dkg csípős-szeletelt nápolyi szalámi

Elkészítés:

A tésztánkat sós vízben megfőzzük. Közben olívaolajon negyed szeletekre vágott hagymát és egész gerezd fokhagymát pirítunk. Hozzáadjuk a csíkokra szeletelt kaliforniai paprikát és a szeletelt nápolyi szalámit. Ezt követi a paradicsom konzerv és a darabokra vágott friss paradicsom. Kevés fehérbort és alaplét adunk hozzá. Sóval, zöldborssal, peperoncinoval, cukorral, oregánóval, bazsalokommal ízesítjük. 20 percig lassú tűzön főzzük. Amikor kész a szószunk, kis olívaolajjal meglocsolhatjuk és a tésztával összemelegítjük. Durvára vágott petrezselyemmel és reszelt parmezán sajttal szórjuk meg.

Spaghetti aglio olio e peperoncino /Fokhagymás, olívaolajos, csípős spaghetti

Hozzávalók (2 személy részére):

-         300 g spaghetti

-         2 db friss peperoncino

-         friss petrezselyem

-         100 g reszelt parmezán

-         4-6- db fokhagyma

-         50 ml olívaolaj

-         só, durva bors

Elkészítés:

A tésztánkat sós vízben megfőzzük. A fokhagymát, petrezselymet, peperoncinot összevágjuk apróbb darabokra, majd egy üvegedénybe helyezzük, ahol kikeverjük olívaolajjal. Serpenyőt melegítünk, belekanalazzuk a fűszerezett olívaolajunkat és belekeverjük a meleg főtt tésztánkat. Sóval, durva borssal ízesítjük. 2×-3× átforgatjuk a tésztánkat az olajban és reszelt parmezán sajttal, durva borssal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Pizza olasz módra

Ma eljutottunk az egyik leginkább olasznak tartott étel receptjéhez ez pedig nem más, mint a pizza, legyen az töltött vagy kerek, sajtos, vagy kagylós, vagy szalámis, vagy fokhagymás, mindenki szereti, és mindenki ilyet akar enni, ha Itáliába látogat, pedig ez csupán Észak-Olaszország jellegzetes étele, illetve az amerikai olaszok kényszerű, szegénység miatt alkotott specialitása, mégis az egész világot meghódította! Nem ismerek nagyon olyan embert aki ne szeretné, ki vastag, ki vékony tésztával, ki dupla sajttal, ki szimplával, de szereti.

A mai recept tészta mennyisége egy 32 cm-es pizzának elegendő és nagyon finom, jól kezelhető, rugalmas tészta, titka a hűtőbe rakáson van, ott pihen egy keveset, majd utána gyúrjuk, nyújtjuk és végül készíthetünk félbehajtott, töltött csodát, mint alább is olvasható, vagy kerek, sok feltéttel készültet! Mindkét döntés jó!
A recept mellett a paradicsom alapot is postolom, hiszen anélkül nincs is pizza, de felhívom a figyelmet, hogy a legtöbb paradicsomos alapú tészta szósznak is ez az alapja, szóval mentsétek el, mert sokoldalúan felhasználható!

Calzone / Töltött pizza

Hozzávalók  (2 személy részére):

Salsa di pomodoro, paradicsom szósz:

-         100 g hagyma

-         2 db fokhagymagerezd

-         ½ db sárgarépa

-         30 g zellergumó szár

-         3 e.k. olívaolaj

-         500 g hámozott paradicsom

-         2 db friss paradicsom

-         50 ml fehérbor

-         kevés oregano

-         só, bors, minimális cukor

-         friss bazsalikom

-       100 ml víz

Pizza tészta:

-         150 g liszt

-         2 g só

-         cukor csipetnyi

-         15 g élesztő

-         50 ml langyos víz

-         1-1-1 ek. vaj-olívaolaj-étolaj vegyesen

-         + feltét (spenót, szalámi, tonhal, hagyma, sonka, gomba, sajt, articsóka…)

Elkészítés:

Előmelegített edényben apróra vágott hagymát és egész gerezd fokhagymákat pirítunk olívaolajon. Hozzáadjuk az apróra vágott zellert és sárgarépát és tovább pirítjuk. A pirítás után, meglocsoljuk fehérborral, beleöntjük a paradicsomkonzervet. Darabolt friss paradicsomot helyezünk bele és felöntjük vízzel. Oregánoval, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Félig lefedve, úgy 1 órán keresztül főzzük. 15 percenként belekevergetünk, vigyázunk le ne égjen, hisz folyamatosan párolog. Amikor elkészült a paradicsomunk, friss bazsalikom leveleket dobunk bele.

A lisztet kimérjük, hozzákeverjük a sót és a zsiradékot. A vizünket, élesztővel és egy csipetnyi cukorral keverjük ki. Hozzáadjuk a liszthez és összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, amíg egy jól formálható, rugalmas tésztát kapunk (5-6) perc. Fóliába rakjuk és hűtőbe helyezzük kb. 10 percre. Amíg pihen a tészta, előkészítjük a tölteléket. Ezt követően kinyújtjuk a tésztánkat, betöltjük, hosszában összehajtjuk. 

Kevés paradicsomszósszal bekenjük a tetejét, megszórjuk parmezánnal. 

Előmelegített sütőben (200C°,6-7 perc alatt) készre sütjük. Amikor elkészült, kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk és tálaljuk.

Jó étvágyat!

Puszi.

Petrezselyem

Pasta italiana, avagy olasz tészták, pontosabban a négy sajtos gnocchi

Jó egy hetes elmaradásban vagyok a tészta receptek tekintetében, és persze egész héten nem írtam egy kumma szót sem, ami a fogadalmammal szöges ellentétben áll, de egész héten rohantam, szerveztem a márciusi sí utunkat, majd este ájultan estem be az ágyba, inkább olvastam két-három percet, hogy aztán egy száz oldalas könyv fejbe vágjon, amikor átfordulok a másik oldalamra!:-) Tizenegy után már ne olvasson az ember fia, főleg napi hat órás alvással, de végre vége a hétnek, kezdenek rendeződni a dolgok és végre van időm írni, szóval jöjjenek a tészták, ami mindenki nagy kedvence, kivéve, ha paleo az illető :-), persze titkon Ők is szeretik, csak nem vallják be, hiszen, azt nem evett az ősember! Na jó nem gúnyolódok az egészséges táplálkozás lelkes hívein, igazuk van, de free day-kor ezzel szegjenek fogadalmat, mert mennyei étek ez megéri a plusz kalóriákat!

Nem a nálunk ehető snassz, rossz sajtokból készült négysajtos szósz következik alább, hanem egy igazi, hamisítatlan, olasz pasta, ami ráadásul nagyon jó minőségű alapanyagokból készül, megéri jó minőségű sajtokból elkészíteni, mert az íz élmény kárpótol a sok pénzért, amit kiadunk érte, ne sajnáljuk a hasunktól a pénzt!:-)

Jöjjön a lényeg:

Gnocchetti ai quattro formaggi / 4 sajtos mini gnocchi

Hozzávalók (2 személy részére):

A tésztához:

-  2 db hideg főtt krumpli

-  1 db tojássárgája

-  1 ek. olvasztott vaj

-  60 g liszt

-  só, fehérbors, szerecsendió

A szószhoz:

- 200 ml főzőtejszín

-  25 g gorgonzola sajt

-  25 g brie sajt (fél puha sajt)

-  25 g parmezán sajt

-  25 g bianco sajt (fél puha sajt)

-  10 g vaj

-  1 gerezd fokhagyma

-  fehérbors, szerecsendió

-  durvára tört rózsabors

-  friss petrezselyem

Elkészítés:

A krumplinkat megfőzzük héjában, sós vízben. Majd meghámozzuk, összetörjük és hűtőbe helyezzük 10-15 percre. Ezt követően tojássárgáját, lisztet, vajat adunk hozzá és ízesítjük sóval, fehérborssal, szerecsendióval és gyorsan összegyúrjuk. A gnochetti tésztát kisebb darabokra vágjuk, kb 1cm vastag hengert formázunk belőle és késsel egyenletes fél cm-es darabokra vágjuk fel. Vizet forralunk, amiben a henger alakúra gyúrt, kiszaggatott gnocchetti-ket készre főzzük – forrástól számított kb 2 percig főzzük.

Serpenyőben vajat olvasztunk, majd egy fokhagymagerezdet rakunk bele. Ezután hozzáadjuk a főzőtejszínt, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük. Felforraljuk. Amikor felforrt, hozzáadhatjuk a sajtokat, kis időre tűzön hagyjuk kisebb lángon, fokozott figyelemmel. Tálaláshoz a tésztával összemelegítjük, friss petrezselymet és durvára tört rózsaborsot szórunk rá.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Farfalle cukkinival és szárított paradicsommal

Olasz tészta vacsora, ki voltunk már éhezve rá! Sok zöldség és hús mellé kívántam már a tésztát!

nem tudatosan, de valahogy annyira háttérbe szorult a tészta és szénhidrát evészet, ami nem baj, de néha annyira ki vagyok éhezve rá, hogy csak úgy falnám magába a kenyeret, meg a tésztát!:-) Na, de sebaj, sokkal egészségesebbek, szebbek vagyunk!:-)

Szóval a kaja mennyei lett, pedig rém egyszerű, isteni fehérbor, kevés balzsamecet és sok-sok cukkini, szárított paradicsom, majd leheletnyi reszelt parmezán, tényleg isteni! A legmeglepőbb, hogy a Tescóban vásároltam és vettem egy elég drága jó minőségű olasz tésztát, amit nagyon sokat használok, de mellette megláttam a Tesco saját márkájából, durum tésztát, farfalle-t, gondoltam egy próbát megér, és az eredmény tökéletes, nem azudok tényleg, isteni tészta és pont a fele a másiknak, vagyis a Parioli-nak, életem első pozitív élménye fent említett hiper market lánccal!

Egyszerűen, nagyszerű, és nem utolsó sorban gyors, ja és a lényeg, hogy Szofi életében először megette a cukkinit, annyira szereti a tésztát, hogy leküzdötte cukkini iránti undorát és ízlett neki, azt mondta ilyet máskor is eszik, mert nincs is íze, ami igaz, hiszen annyira semleges, hogy minden fűszer ízét könnyen átveszi!

Hozzávalók ( 4 személyre):

500 gramm farfalle tészta

1 kisebb cukkini vékony csíkokra szelve

150 gramm olajban eltett szárított paradicsom apróra vágva
20 szem kapribogyó finomra aprítva

1dl száraz fehérbor

4 ek modenai balzsamecet

3 gerezd fokhagyma sóval pépesre törve

2 tk bazsalikom

2 tk oregánó

1 tk borsikafű

só

frissen őrölt fehér bors

Elkészítés:

Olívaolajat hevítek egy magas falú serpenyőben, majd megdinsztelem rajta a fokhagymát 15-20 másodperc alatt, rádobom a cukkini csíkokat, összeforgatom, majd hozzáadom a paradicsomot, a kapribogyót, felforrósítom nagy lángon, meglocsolom a borral, várok, míg az alkohol elpárolog visszaveszem a lángot, megszórom a fűszerekkel, hozzáadom az ecetet, forralom, míg elillan az ecet szúrós szaga, és ki lángon addig főzöm, míg sűrű, mártás állagú nem lesz!

Forró lobogó, bő, sós, olívaolajos vízben félkeményre (al dente) főzöm a tésztát.

A tésztát a tányér közepére halmozom, majd a közepére kanalazom a cukkinis-paradicsomos szószt!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem