Rizottó, rizottó, na és hal

Hogy jön össze ez a kettő, hát úgy hogy a fogas filét megspékeljük egy vargányás rizottóval, ami együtt íz orgia a felső fokon, főleg, ha a parmezán és a tejszín is szerepel a receptünkben! Most már biztos mindannyian kíváncsiak vagytok miről is zagyválok!

Az alább olvasható alkotás, szerintem a legjobb, mind közül, amit a héten olvashattok, bár a desszert se lesz kutya, de ez olyan izgalmas, mint egy jó krimi, aminek még a vége előtt öt perccel sem esett le, hogy a főhős a skizofrén gyilkos!:-) Lehet, hogy ez költői túlzás, de főzzétek meg, etessétek meg egy gourmet ismerősötökkel és meglátjátok a végeredményt, lehet, hogy nem is túloztam.... 

Risotto al porcini con pesce alla griglia /Risotto gombával és grillezett fogas szelettel

Hozzávalók / 4 fő:

-        

          250 g rizottó rizs

-        1 db vöröshagyma

-        2 ek olíva olaj

-        1 ek vaj

-        400 ml alaplé

-        1dl fehérbor

-        150 g vargánya gomba

-        200 g bőrös fogasfilé

-         reszelt parmezán

-         főzőtejszín

-         friss petrezselyem

-         só, fehérbors, citromlé

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és előmelegített serpenyőben, olívaolajon rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a risotto rizst, sót, fehérborsot és folyamatos kevergetés mellett először fehérbort, majd alaplét adagolunk hozzá. Közepes lángon főzzük, ügyelve arra, hogy mindig legyen rajta elegendő alaplé, egészen addig, míg puhulni nem kezd (15 perc). Amikor eléri a megfelelő puhaságot, a külön olíván megpirított vargányát hozzáadjuk és folyamatosan krémesítjük kevés vajjal, főzőtejszínnel és parmezán sajttal. Ha túl száraznak látszik a risotto, kevésnek tűnik rajta az alaplé, pótolhatjuk kevés fehérborral, alaplével. A tökéletes krémes állagot az edény mozgatásával lehet elérni, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne kanállal kevergessük az utolsó fázisban, hisz úgy csak összetörjük a rizs szemeket.

 A fogasfilé bőrös oldalát kicsit beirdaljuk, majd bedörzsöljük sóval, borssal, kis fehérborral és citromlével, előmelegített serpenyőben kevés olívaolajon pár perc alatt készre sütjük. A rizottót friss petrezselyemmel és a grillezett fogasfilével tálaljuk.

Rozottó zöldségekkel és tonhallal

Ma egy nagyon egyszerű és gyors ételt készítettem, mivel nem igazán volt kedvem boltba menni, így kénytelen voltam az itthon fellelhető finomságokból csinálnom valami még finomabbat.

Felhasználtam hozzá minden nyers anyagot amit csak találtam, így nem friss tonhalból készült, hanem konzervből, de így is isteni lett és ebbe a melegbe lehet, hogy biztosabb, ha nem vásárolunk, főleg, mivel nekem a bolt és az otthon közötti távolság-mármint a csarnok, ahol friss halat veszek- körülbelül 1 óra és nem szeretnék abba a hibába esni, amibe már egyszer, hogy mire hazaértem, megromlott a hal :-(, de persze aki csak teheti használjon friss halat, hiszen azzal mégiscsak más az ízhatás, de mondom így is teljesen jó volt! Régen ettünk már rizst , szóval így még jobban esett, mivel ki voltam éhezve erre a gabonára!

Az egészet pedig azzal dobtam fel, hogy a zöldségeket grill serpenyőben megsütöttem egy kis olívaolaj társaságában és úgy kevertem a rizshez! Nyam-nyam!

Hozzávalók (4 személyre):

250 gramm rizottó rizs

5 dl zöldség alaplé

1 kisebb cukkini felkarikázva

1 db piros kaliforniai paprika felkockázva

1 db sárga kaliforniai paprika felkockázva

150 gramm olívabogyó felkarikázva (kimagozva)

100 gramm francia zöldbab

3 gerezd fokhagyma zúzva

1 kisebb fej lila hagyma finomra vágva

2 konzerv tonhal

bazsalikom

só

frissen őrölt fekete bors

reszelt parmezán

Elkészítés:

Legelőször grillezzük meg a zöldségeket, a hagyma kivételével, még az olívabogyót is, szabadban vagy grill serpenyőben!

A lila hagymát és a fokhagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáöntjük a rizst és jól átforgatjuk a hagymás olajon, megszórjuk a fűszerekkel-bors, só, bazsalikom- ehhez öntjük hozzá fokozatosan a zöldség alaplét és közben folyamatosan kevergetjük közepes lángon a rizsünket. Amikor már a fele alaplét hozzáöntöttük és félig meddig puha a rizs, akkor keverjük hozzá a zöldségeket, öntsük bele a maradék alaplevet,majd fedjük le és kis lángon várjuk míg a rizs teljesen megfő. Amikor készen van hozzáadjuk a tonhalat és parmezánnal megszórva tálaljuk. 

Hidegen is isteni, mint egy friss, nyári saláta!

Jó étvágyat hozzá!

Puszi:

Petrezselyem

Risotto ai frutti di mare

Sziasztok!

Ma ismét megosztok veletek egy érdekes és fini receptet!

Az előzőekhez hasonlóan ez a recept is tengeri herkentyűkből készül,bár jó hír azoknak akik nincsenek oda a "vízilényekért",hogy bármi mással is elkészíthető! Na most gondolom többen elgondolkoztak,hogy mi is lehet ez?!

Nem húzom az időt és elárulom,hogy a rizottóról van szó! Jelen esetben a risotto ai fruttti di mare receptjét osztom meg veletek,de természetesen a lényeg a rizottó elkészítése.

A rizottóhoz mindenképpen szükségünk van türelemre,mert végig mellette kell állnunk és bizony keverni kell! Szóval csak akkor csináljuk,ha van kedvünk főzni!

A lényeg,hogy nem szabad szétfőzni a rizst,illetve fontos a rizs típusa is a legjobb rizottó rizs a carnaroli az olaszok is ezt használják legtöbbett.

A rizs főzésénél oda kell figyelni minden pillanatra, nagyon fontos,hogy az olíva olajat kellőképpen fel kell forrósítani majd beletesszük a rizst és nem szabad hagyni,hogy leragadjon vagyis keverni kell folyamatosan és várjunk mindaddig míg nem lesz üveges csak ezután öntsünk rá egy kis merőkanál folyadékot és a következőt csak akkor öntsük rá,ha már elszívta az előző adagot és persze folyamatosan keverjük! Ezek a legfontosabb mozzanatai az étel készítésének.

Amikor először csináltam életemben úgy gondoltam nem fontos kevergetni és,hogy minek adagoljam hozzá a zöldség levest kanalanként, ez is csak biztos valami fölösleges nagyzolás, hát nagyot tévedtem és egy mászkos ehetetlen szétfőtt masszát készítettem. Azóta a fent említett tanácsokat betartom és mindig isteni rizottót készítek! De tényleg! Ezt nem csak Én állítom,hanem a család és a barátok is. Na de nem ajnározom tovább magam!

És most következzen a recept.

Hozzávalók (4 személyre):

300 gramm rizottó rizs

400 gramm  vegyes tengergyümölcsei friss,de most az egyszer lehet fagyasztott is(rozmár)

5-6 gerezd fokhagyma

fél fej vöröshagyma

1,5 liter zöldségleves

3 ek sűrített paradicsom

só

bors

petrezselyem

oregáno

bazsalikom

rozmaring

olívaolaj

Elkészítés:

Először előkészítjük a tengergyümölcseit!

Magas falú serpenyőben felforrósítunk egy kevés olívaolajat, a zúzott fokhagymát illetve a vöröshagyma felét megpároljuk rajta. Ezután hozzátesszük a tengergyümölcseit,enyhén sózzuk borsozzuk rászórjuk az oregánót, bazsalikomot és kevés rozmaringot, ha lehetséges friss fűszereket használjunk és durvára vágjuk őket,de a szárított is mehet bele!:-) Így pároljuk kb. 10 percig még kész nem lesz és a legvégén hozzáadjuk a paradicsomot egyszer még megforraljuk és félre tesszük.

A következő lépés a rizs elkészítése:

az olívaolajat felforróssítjuk a vöröshagyma másik felét megpároljuk rajta majd hozzáadjuk a rizst és folyamatosan kevergetjük,míg üveges nem lesz! Ügyeljünk rá,nehogy leragadjon vagy megpiruljon. Ezután hozzáadunk egy merőkanál zöldség levest és folyamatosan keverjük csak akkor adjuk hozzá a következőt,amikor már az előző adagot elszívta és ezt addig csináljuk,míg az előírt mennyiség el nem fogy. Körülbelül a közepe táján adjuk hozzá a már kész tengergyümölcsét és folytatjuk a leves adagolását,amíg van leves!

Ha már érezzük,hogy a rizs puha,de még lehet harapni,ahogy az olasz mondja al dente, és maradt még leves ne rakjuk rá,akkor készen van! Szóval ne csak kevergessük,hanem kostolgassuk is!

Igen tényleg oda kell figyelni,de megéri!

Ha készen van tálalhatjuk a tetejére parmezán sajtot reszeljünk és petrezselymet daraboljuk rá akkor lesz tökéletes.

Körülbelül 30 perc alatt van kész,de nagyon finom! Természetesen a tengergyümölcse helyettesíthető gombával,bármilyen zöldséggel,csirkemellel vagy bármivel ez tényleg csak a szakács fantáziáján múlik!! Mindenkit bátorítok,hogy legalább egyszer készítsen rizottót,mert olyan jó érzés amikor sikerül! Legalábbis én nagyon büszke voltam magamra,mert olasz országban sem tud minden háziasszony tényleg finom rizottót csinálni. Ha odafigyeltek arra amiket,mint aranyszabályt leírtam,akkor sikerülni fog!

Szép estét és sok sikert!

Ui: holnap ígérem már nem a tenger világával foglalkozom!:-)