Rizottó, rizottó, na és hal

Hogy jön össze ez a kettő, hát úgy hogy a fogas filét megspékeljük egy vargányás rizottóval, ami együtt íz orgia a felső fokon, főleg, ha a parmezán és a tejszín is szerepel a receptünkben! Most már biztos mindannyian kíváncsiak vagytok miről is zagyválok!

Az alább olvasható alkotás, szerintem a legjobb, mind közül, amit a héten olvashattok, bár a desszert se lesz kutya, de ez olyan izgalmas, mint egy jó krimi, aminek még a vége előtt öt perccel sem esett le, hogy a főhős a skizofrén gyilkos!:-) Lehet, hogy ez költői túlzás, de főzzétek meg, etessétek meg egy gourmet ismerősötökkel és meglátjátok a végeredményt, lehet, hogy nem is túloztam.... 

Risotto al porcini con pesce alla griglia /Risotto gombával és grillezett fogas szelettel

Hozzávalók / 4 fő:

-        

          250 g rizottó rizs

-        1 db vöröshagyma

-        2 ek olíva olaj

-        1 ek vaj

-        400 ml alaplé

-        1dl fehérbor

-        150 g vargánya gomba

-        200 g bőrös fogasfilé

-         reszelt parmezán

-         főzőtejszín

-         friss petrezselyem

-         só, fehérbors, citromlé

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és előmelegített serpenyőben, olívaolajon rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a risotto rizst, sót, fehérborsot és folyamatos kevergetés mellett először fehérbort, majd alaplét adagolunk hozzá. Közepes lángon főzzük, ügyelve arra, hogy mindig legyen rajta elegendő alaplé, egészen addig, míg puhulni nem kezd (15 perc). Amikor eléri a megfelelő puhaságot, a külön olíván megpirított vargányát hozzáadjuk és folyamatosan krémesítjük kevés vajjal, főzőtejszínnel és parmezán sajttal. Ha túl száraznak látszik a risotto, kevésnek tűnik rajta az alaplé, pótolhatjuk kevés fehérborral, alaplével. A tökéletes krémes állagot az edény mozgatásával lehet elérni, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne kanállal kevergessük az utolsó fázisban, hisz úgy csak összetörjük a rizs szemeket.

 A fogasfilé bőrös oldalát kicsit beirdaljuk, majd bedörzsöljük sóval, borssal, kis fehérborral és citromlével, előmelegített serpenyőben kevés olívaolajon pár perc alatt készre sütjük. A rizottót friss petrezselyemmel és a grillezett fogasfilével tálaljuk.

Langyos polip saláta

Elég fura a fenti név, de tényleg langyos, mivel nem hűtjük ki teljesen a polip húsát!

Ez volt az egyik legbizarrabb élményem, hiszen ettem már polipot, de még soha nem készítettem, és nem is igazán láttam, főleg nem ekkorát, elég érdekesen néz ki, halottan, vegyes érzések tolultak fel bennem, az öröm és a kétségbeesés egyszerre, ijesztő látni, így egyben,és arra gondolni, hogy ezt meg kell majd ennem, illetve, hogy a víz alatt ilyenek mászkálnak és ki tudja hányszor értem már hozzá, na persze ezek az igazi tévhitek, mikor úszok én a tenger közepén, ahol ezek a kis szerencsétlenek élnek, na, de sebaj! A másik, hogy eszembe jutott a jó öreg homár sztori, a kín, hogy meg kellett ölnünk hogy ehessünk és az undor amivel ezt megtettem, persze most nem kellett megölni, de ez is olyan nagy volt és élőnek nézett ki, na, de a végeredmény, hát mit ne mondjak, mennyei, el is felejtettem a kezdeti problémákat és csak faltam és faltam, nem is hoztam Ferencnek, pedig mindig kap kóstolót, de ez alkalommal elfeledkeztem róla, olyan jó volt!

Nagyon fontos a polip főzésénél, hogy nagyon sok zöldséggel, fűszerrel készítjük, mintha egy jó kis erő levest készítenénk, mehet bele, vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller gumó, petrezselyemgyökét, minden egészben, fűszerek közül kakukkfű, rozmaring, babérlevél, akkor fehérbors, só, illetve balzsamecet,

 fehérbor, vagy vörös, nem baj, ha a fűszerágak szárazak, mert úgyis a kukában végzik ebben csak főzzük! Ez az alap olyan ízt ad neki, amitől mindenki hátast dob!

Jó 40 perc kell neki, szép rózsaszín legyen a színe, akkor amikor megszúrjuk villával, és könnyen átmegy rajta, akkor van kész, fontos még a lassú tűzön főzés, tehát amikor forr visszavehetünk a lángból és rotyogtassuk!

Ezek voltak a jó tanácsok, most jöjjenek a képek és az étek:

Insalata di polpo / Langyos polipsaláta

Hozzávalók /(2 személy részére):

-         

        300 g polip

-          petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, egész bors

-          50ml vörösbor

-          hagyma, fokhagyma gerezd, zellerszár, sárgarépa 1-1-1-1 db

-          olívaolaj

-          1 citrom

-          1 fürt koktélparadicsom

-          só, fehérbors, balzsamecet, minimális cukor

-          100g vegyes salátalevél

1      100 g szárított paradicsom felaprítva

2       2 db chilli felaprítva

Elkészítés:

A polipot megmossuk és tisztítjuk. A főzéshez egy alapot készítünk (víz, bor, bors, babérlevél, zöldfűszerek, zöldségek, ecet, só, cukor), forrás után belerakjuk a polipunkat, és puhára főzzük kb 40-60 perc alatt. Főzés után aprítjuk, salátalevéllel, citromlével, olívaolajjal, balzsamecettel, koktélparadicsommal, szárított paradicsommal összekeverjük, sóval, fehérborssal ízlés szerint ízesítjük, a tetejét megszórjuk a chillivel és langyosan tálaljuk.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Makréla és scampi grillezve

Továbbra is halak a terítéken, de még milyen finomak! Nyam-nyam!

A scampi az egyik nagy kedvencem

és hála az égnek már kis hazánkban is könnyen hozzá lehet jutni, ez is nemes egyszerűséggel, minimális fűszerrel készül, ahogy az olaszokra jellemző!

És az egészben a legjobb, hogy nem kell várni az elkészítéssel nyárig, hogy kint grillezünk, hiszen, ha kellőképpen felforrósítjuk a serpenyőnket, majd utána öntjük bele az olívaolajat, akkor elérhető az az íz, amit a füstös faszén adhat nekünk, persze azért nem ugyanolyan, de hasonló!

A másik praktikus tanácsom, hogy ne forgassuk ész nélkül a halat, hogy szétessen, egyszer bőven elég,

nem fog elégni, kigyulladni, míg sül, készítsük el a köretet, szeleteljünk, vagy igyunk egy-két pohár bort, csak ne forgassuk, ez nem csak halra, de a rákra is igaz, sőt a húsra is, szóval ne idegeskedjünk, tranquillamente, ahogy az olasz mondja, nyugodtan!

Scampi e maccarello alla griglia / Makréla és scampi grillezve

Hozzávalók / 2 fő:

-       

        2 db scampi (norvég homár)

-         2 db makréla

-         só, fehérbors, fehérbor, citromlé ízlés szerint

-         olíva olaj

-         fokhagyma

-         reszelt citrom

-         friss petrezselyem

Elkészítés:

A halakat megmossuk, tisztítjuk. Ezt követően átforgatjuk a fűszeralapunkban (só, fehérbors, fehérbor, citromlé), majd forró serpenyőben készre grillezzük pár perc alatt. Olívaolajból, reszelt citromból, fokhagymából és friss petrezselyemből egy fűszer marinádot készítünk, amivel grillezés után a scampit és a makrélát bekenjük. Salátával fogyasztjuk.

Jó étvágyat!


Puszi:


Petrezselyem

Sült tintahal karika

Ma egy rém egyszerű, általában mindenki által kedvelt tengeri herkentyű következik, ezt még azok is szokták szeretni, akik egyébként nem eszik meg tengerben élő társainkat!

El lehet rontani, méghozzá nagyon könnyen, a legfontosabb, az, hogy az olaj nagyon forró legyen és körülbelül 5-6 percig süssük, így nem lesz gumis, rágós!

Itt is fontos a tegnap említett, citrom, bor, fokhagyma, só, bors kombi, mert így tökéletes!

Kitűnő előételként, csakúgy rágcsálni, mellé mártogatóst is készíthetünk, zöldségekkel együtt, szóval ez is a könnyű, gyors, de nem hétköznapi kaják közé tartozik, amit általában, azért könnyen be is tudunk szerezni, ma már sok helyen kapható és friss, hipermarketekben is vehetjük, de a nagy csarnokban frissebb és megbízhatóbbak az eladók is!

Fontos, hogy ne kockáztassunk, ha halat, vagy más tengeri állatot veszünk, alaposan szaglásszuk meg, és fogjuk meg, ha ezt nem engedik, akkor hagyjuk ott, biztos nem stimmel valami vele, ráadásul nem csak az a baj, hogy kidobhatjuk, de ha esetleg megesszük.... Na erről ne is beszéljünk!

Élvezetesebb dolgok jönnek, friss tintahalból:

Calamari fritti / Sült tintahal

Hozzávalók  ( személy részére):

-       

       300 g tintahalkarika

-         só, fehérbors, fehérbor, citromlé ízlés szerint

-         50 g friss petrezselyem

-          kevés liszt

-         olaj

Elkészítés:

A tintahalkarikákat tisztítjuk és mossuk. Ezt követően, átforgatjuk a fűszeralapunkban (só, fehérbors, fehérbor, citromlé), lisztben megforgatjuk és forró olajban készre sütjük. Friss petrezselyemmel tálaljuk.

Sóágyon sült tengeri sügér

Ismét egy nagy elnézést kell kérnem, mivel elég hosszú időn keresztül hallgatózásba burkolóztam és nem is mentegetőzöm, hiszen egy mentségem van a fáradtság és a lustaság, mire lett volna időm írni, akkora már elmillant az ihlett és inkább a nagy fekete dobozt bámultam, míg álomba nem zuhantam! Ez van, de ma megerőszakoltam magam és végre az ihlett is megszállt, illetve a recept is pont passzolt a mai vacsinkhoz, mert cozze alla marinare-t(lásd: Tengeri herkentyűk,) készítettem, és a főző iskoában készített halakkal is el vagyok maradva, többek között, hát akkor miért ne írnék?!

A mai recepttel úgy voltam első neki futásra hogy ugyan már, ilyet szoktam készíteni, és ráadásul a francia tanfolyamon is készítettük, de amikor elérkezett az idő, hogy megcsináljuk, finoman szólva is pofára estem, hiszen teljesen más technika, a jó öreg olasz konyhára jellemző nemes egyszerűség, gyorsaság az ami jellemzi, vagyis egy újabb nagyszerű dolgot tanultam és ajánlom mindenkinek, nem csak halnál alkalmazható, hanem például egészben sült csirkéhez is.

A sóágyhoz, tojásfehérjét kell habbá verni, majd ebbe óvatosan belekeverni a durvaszemű sót, kevés lisztet adunk hozzá és ebbe burkoljuk a halacskát, könnyen leválik nem úgy, mint a tojásfehérjével simán összekevert változat!

A másik fontos dolog, nem csak ennél az ételnél, hanem minden tengeri herkentyűnél, és halnál egy pác, vagy inkább alaplé, hisz elé csak átforgatni benne a vizi élőlényünket, ez mindig citromléből, fehérborból, kevéssóból és finomra apríott fokhagymából áll, isteni alapízt ad, minden sütésre váró úszó barátunknak, érdemes kipróbálni, és körülbelül három perccel meghosszabíani a főzési időt!:-)

Jöjjön a halacska:

Branzino in crosta di sale profumata/ Sóágyon sült tengeri sügér:

Hozzávalók (2 személy részére):

-      

        300 g branzino

-         só, fehérbors, citromlé, fehérbor

-         400 g durva só

-         1-2 ek liszt

-         bazsalikomlevél

-         reszelt citromhéj

-         kevés olívaolaj

-         2 db tojásfehérje

Elkészítés:

A branzinot tisztítjuk, megmossuk. Fűszerezéséhez egy alaplét készítünk: kevés sóból, fehérborsból, citromléből és fehérborból, amiben átforgatjuk a halunkat. A belsejébe kevés reszelt citromot, bazsalikom leveleket rakunk, majd forró serpenyőben, olívaolajban elősütjük (kb.: 1 percig, hogy szép színe legyen). A tojásfehérjét felverjük és a durva sót, kevés lisztet belekeverjük, majd a halat beburkoljuk vele és előmelegített sütőben készre sütjük (185 C°,  6 perc). 

Amikor a sütés végére érünk, a só kérget óvatosan eltávolítjuk és a branzinot citromkarikával tálalva fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Folytatódik az olasz főző lecke

Ma egy még finomabb előétel receptjét osztanám meg, méghozzá a töltött fekete kgylóét, ami isteni, gyors, könnyen hozzáférhető alapanyagokból elkészíhető és bármilyen társasági összejövetelen bevethető kuriózumként, persze csak, ha szeretiteka tengeri herkentyűket!:-)

Rólam köztudott, hogy élek halok a tengeri élőlényekért, így nekem telibe talált, de képzeljétek volt olyan, aki kimondottan utálja a kagylót és minden tengeri állatkát, de ez a kaja bejött neki! Szóval merjetek kísérletezni, isteni, jó fűszeres, így annyira nem is érződik maga a kagyló íz, inkább pikáns, na nem ajnározom tovább magamat , inkább beszéljenek helyettem a képek és az étel!

Cozze ripiene / Töltött fekete kagyló

Hozzávalók  (2 fő részére):

-        

       12 db fekete kagyló

-      6 szelet toast kenyér

-      friss petrezselyem, rozmaring, kakukkfű

-      kevés reszelt citromhéj

-      só, fehérbors

-      3 ek. reszelt parmezán

-      5-6 ek. olívaolaj

Elkészítés:

A kagylókat megtisztítjuk, megmossuk, majd egy edényben 2 ek vízzel megfőzzük (kb 10 perc, ill amíg kinyílnak), majd lecsöpögtetjük. Közben a toast szeletek széleit levágjuk, majd felkockázzuk a belsejét, botmixerrel morzsára törjük.

A friss zöldfűszereket apróra vágjuk, hozzáadjuk a kenyérkockákhoz a citrom reszelékkel együtt. Ezt követően tovább ízesítjük sóval, fehérborssal és folyamatos rövid kevergetés mellett belerakjuk a reszelt parmezánt. Olíva olajjal locsolgatjuk, míg össze nem fogja kicsit a száraz morzsánkat. 

Amikor a kagylók kihűltek, egyenként szétszedjük és a kagylóhúst kiszedjük, majd visszahelyezzük a héjába (így könnyebb lesz fogyasztani). 

Egymás mellé tepsibe rakjuk a kagylókat, majd a kész morzsát rászórjuk 

és előmelegített sütőben ( 200 C° - grill fokozat – 6 perc ) készre sütjük.

Ne sajnáljuk a sót, mert kihozza az ízeket!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Vad lazac grillezve- vajban párolt zöldségágyon

Ismét eljött a hal ideje, már ki voltunk rá éhezve, főleg a sok hús után! Fő indok az volt, hogy a hűtőben lapult két édeskömény gumó, ami nem bírt volna már sok időt ki, és véleményem szerint az ánizsos íze, a halak mellé passzol a legjobban, de nyugodtan cáfoljatok meg, ha tévedek, vagy van jobb receptetek, mert megkóstolnék valami mást is.

A lényeg, hogy a zöldségágy amin a hal szundizott, már önmagában is egy isteni fogás, akár előétel, akár egy könnyű vacsi legyen is aminek készítjük, bár azért a vaj ad némi kalória tartalmat, de nem olyan sokat használtam, de anélkül nincs is étel, vagy legalábbis, szerintem, annyira imádom, ahogy ízt, zamatot ad mindennek! Nyam-nyam.....  Ja és a modenai borecetet nem is említettem az se épp fogyós, de kit érdekel, ha ilyen finomat ehetek! Mellé a Váli féle mennyei szürkebarátot kortyolgattuk, megkoronázva az estét!

Ecetről jut eszembe, hogy hírem van, képzeljétek még jó párhónappal ezelőtt volt egy recept verseny amit a Tokaji Borecet Manufaktúra hirdetett meg és az Én receptem is bekerült a könyvbe, amit megjelentetnek!:-) Olyan büszke vagyok, természetesen lesznek majd szösszenetek belőle, és még egy példányt is kisorsolok egy kisebb recept pályázat keretében! nem sokára megkapom és akkor lesz ez igazán aktuális!:-)

Jöjjön a kaja:

Hozzávalók (2 személyre):

A halhoz:

2 szelet vad lazac filé

1 citrom leve

3 tk durvára tört citromos bors

1 ek vaj

só

A zöldségágyhoz:

2 kis fej édeskömény

1 fej lila hagyma

1/2 szár póréhagyma csak a fehér része

3 szál sárgarépa

3 tk tárkony

3 ek modenai borecet

100 gramm vaj

2 tk citromos bors durvára tört

1/2 citrom leve

só

citromos bors 

Elkészítés:

Előkészítem a zöldségeket: a hagymát vékony cikkekre vágom, a pórét felkarikázom, a répát is és az édesköményt is cikkekre vágom. Wokban felhevítem a vajat, rádobom a zöldségeket, fűszerezem, tárkonnyal, citromos borssal, Alaposan összeforgatom, majd hozzáöntöm az ecetet és a citromlevet, majd várok, míg az ecet szúrós szaga elpárolog és alufóliával lefedve ropogósra párolom.

Amíg ez megtörténik elkészítem a halat, amit már előzőleg befűszereztem, majd grill serpenyőben vajat hevítek és csak egyik oldalával pirítom, közben meglocsolom a citromlevével, addig süssük, míg a hús teteje ki nem fehéredik.

A zöldséget egy előmelegített  tányér közepére halmozom, majd ráteszem a halszeletet és meglocsolom a serpenyőben maradt vajjal!

Forrón esszük!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Újra itthon, olaszországi gasztronómiai élményeim

Ahogy a címből is látszik, ismét itthon vagyunk, feltöltődve, kicsit fáradtan, de nem a rossz értelemben, hanem a kellemes formában, teli a pocakunk persze ez is csak átvitt értelemben, tészta függővé váltunk!:-)

Nem csak tésztát, de tengergyümölcseit is ettünk jócskán, már-már mondhatnám, hogy sok is volt, de nem bántam, olyan jó volt frissen enni!

Jó itthon, de már vissza is mennék, olyan jó volt az édes semmit tevés, a parton döglés, a nagy séták négyesben, ami itthon lehetetlen, mert itt Ferenc uraság nem sétál, nem megy a játszótérre, de Jesoloban mentünk kilométereket, órákig hintáztunk, pihentünk, délután aludtunk a gyerekekkel, napfürdőztünk egyszerűen tökéletes volt!:-)

Amikor megérkeztünk épp a szokásos havi egyszeri grillezés volt, így Én oldalast ettem, grillezett kolbászt, grillezett polentával és isteni ruccola salátával, annyira jó volt, a helyi séf még azt is megengedte, hogy belekontárkodjak a munkájába és engedte, hogy én forgassam a kolbikat, annyira jó volt olasz módra barbecue-zni!

Feri és Szofi mindennap evett cozze alla marinarat, grilezett paprikával amit mind imádunk, ráadásul

ennek még az elkészítését is elárulták, rém egyszerű:

Hozzávalók:

1 kg fekete kagyló vagyis cozze

5 db hámozott paradicsom felkockázva

4 ek só

2 gerezd zúzott fokhagyma

bors

1 dl fehérbor

1 liter tengervíz, ennek híján sima vagy zöldség alaplé

Elkészítés:

A fokhagymát megdinsztelem kevés olajon, majd beleöntöm a vizet, bort, a paradicsomot és a megmosott zárt kagylókat is beledobom, sózom, borsozom és 10 perc alatt készre főzöm, a vízzel paradicsommal együtt forrón tálaljuk, majd melegen meg is esszük pár friss ropogós paninivel!

Jó étvágyat!

Természetesen nincsen vége a recepteknek holnap folytatom, csak ébredezik a kis Polett bébim!

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem

Koktélrák chillivel-penne tésztával

Ismét egy kicsit mediterrán jellegű ételt készítettem, de igazából eléggé vegyes, mert curry is van benne, ez is egy gyors, könnyen összedobható hétköznapi kaja, tökéletes és isteni! 

Persze sokkal finomabb, frissebb tengeri herkentyűket eszünk majd, de azért a semminél ez is jobb!

Teljesen olyan vagyok, mint egy gyerek, már ma bepakoltam, készen van a gyógyszeres tatyi, a ruhás bőröndök is bepakolva várják az utazást és már számolom, hogy hányat kell aludni!:-) Szofi is lázban ég, mindennap megnézzük a tengerparti képeket, beszélgetünk, hogy mi mindent fogunk csinálni, milyen kagylót gyűjtünk majd, kinek hozunk ajándékban...stb. Olyan jó, hogy ilyen nagy lány lett, mert már úgy lehet vele beszélgetni, mint egy felnőttel, izgul és mindig azt álmodja, hogy a hullámokban úszik, bár nem nagyon vagyok abban biztos, hogy tudja mi az a hullám, de egy biztos polippal akar találkozni, de ezt nem ígérhetem, hacsak nem a tányérján!:-)

Szerintem el is búcsúzok, mert holnap már nem biztos, hogy jelentkezem, nem is biztos, hogy főzök, maximum egy krumpli levest, úgy hogy 10 napra ismét nélkülöznötök kell, de utána visszatérek és már nem is nagyon megyek sehova!:-)

Hozzávalók:

250 gramm penne tészta főzve al dente

200 gramm koktélrák

3 gerezd fokhagyma zúzva

1 ek curry por

3 chilli felaprítva

150 ml tejszín

só

bors

Elkészítés:

Kevés olívaolajon megdinsztelem a fokhagymát, hozzáadom a chillit, elkeverem, majd beledobom a rákot és megpárolom fedő alatt, sózom, borsozom, végül felöntöm a tejszínnel, hozzáadom a curry-t és mártás sürűsségűre főzöm.

Amikor kész a penne tésztát tányérra szedem, rákanalazom a mártást, parmezánnal megszórom és máris ehetjük!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Lazac fűszeres vajjal készült burgonya pürével

Tudom, hogy ismét magatokra hagytalak benneteket, de úgy alakult, hogy mindig másnál ettünk, de ma itthon, együtt vacsorázott a kis család és nagyon finomat faltunk.

Végre ismét halat ettünk, már jó pár hete hanyagoltuk, mivel nem igazán lehetett szépet venni, de végre találtam szép lazac filét, így meg is sütöttem ízibe. 

Szép új krumplit tudom, hogy vétek pürének elkészíteni, de isteni zöld fűszeres vajat készítettem, ami kívánta, hogy törjem össze a krumplit és egy kis tejszínnel, reszelt sajttal ízesítsem, mennyei lett, szinte magában is elegendő lenne, akár még főételnek is jó!

A lazacot csak úgy sóval, borssal és kevés balzsamecettel ízesítettem, ami bőven elég is, tekintve, hogy a köret elég fűszeres volt és véleményem szerint a halakat egyébként se szabad túl fűszerezni, elég a só, hisz karakteres ízüket pont a kevés fűszer és pár csepp citrom vagy ecet hozza ki, ez természetesen nem alap szabály, de a tenger illatát és ízét, amiért imádom a tenger kis lakóit, nem szabad elnyomni mindenfélével.Én általában maximum egy vagy kettő fűszert használok, és mindig nagy sikert aratok a halas ételeimmel, ez ma sem volt másképp!:-) Na, de nem dicsérgetem magam, hisz az mindig gyanús, ha a szakács dicsőíti az ételt és nem a vendég, igaz?!

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet lazac filé

4 tk balzsamecet

durvára tört tengeri só

frissen őrölt fekete bors

1 kg új krumpli

1 dl tejszín

150 gramm vaj

4 tk finomra vágott bazsalikom

4 tk finomra vágott oregánó

4 tk finomra vágott petrezselyem

20 dkg reszelt trappista sajt

3 gerezd apróra vágott fokhagyma

só

bors

Elkészítés:

A vajjal kezdem: szoba hőmérsékletű legyen ez fontos, hisz könnyebb vele dolgozni! Keverő tálba teszem villával összetöröm, majd hozzáadom a bazsalikomot, petrezselymet, oregánót, fokhagymát és alaposan elkeverem, összedolgozom, félre teszem és jöhet a többi, ha nagy meleg van tegyük hűtőbe!

A krumplit megtisztítom, felkockázom, majd sós vízbe megfőzöm, krumpli nyomóval összetöröm és hozzáadom a fűszeres vajat, a tejszínt, a reszelt sajt felét, majd simára keverem. Tűzálló tálba teszem és a tetejére szórom a maradék sajtot, majd 190 fokos sütőben megsütöm, hogy a sajt szép barna legyen, ez körülbelül 15 perc, pont ez idő alatt a hal is elkészül.

A hal szeleteket papírtörlővel szárazra törlöm, sózom, borsozom, ráspriccelem a balzsamecetet és a grill serpenyőt felhevítem, vajat olvasztok benne.Amikor forró ráteszem a halacskákat és körülbelül 10 perc alatt megsütöm. Nem forgatom, csak az egyik oldaluk legyen ropogós, és amikor a húsa kifehéredik, akkor készen is vagyunk, nagy lángon készül.

A krumplipürét sajtos felével lefelé a tányér közepére halmozom, majd a tetejére fektetem a halszeletet és máris ehetjük, frissen, forrón!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Aranydurbincs sóban sütve

Az aranydurbincsot sokan a halak királyaként is emlegetik és nem túlzás, tényleg isteni ízű hal! A mód ahogy ma elkészítjük, pedig még finomabbá teszi!

Biztos sokan készítettetek már egészben sült csirkét hasonló módon, a hús is megpuhul a sótól, de a hal olyan omlós és könnyed lesz, mint semmilyen más sütési módtól! Ráadásul attrakciónak sem utolsó, ha vendégeink előtt szabadítjuk ki a halat a só fogságából, majd előttük filézzük! Nálunk csak ámult és bámult a család, hogy milyen ügyes vagyok!:-) A halat, hogy pikánssá tegyem kaporral, lime-al és citrommal töltöttem, mellé pedig édesköményt sütöttem, kaliforniai paprikával és az egész meleg salátát meglocsoltam balzsamecettel! Isteni lett, de mivel apa nem nagy sali rajongó egy kis héjába sült krumplit is kínáltam mellé, de krumpli nélkül is isteni egy tál étel, laktató és nem hizlal!:-)

Fontos, hogy a halat egészben kell kérni csak a belsejétől legyen megszabadítva, a pikkelyei is maradjanak rajta, mivel a só alatt szépen megpuhul és könnyedén le lehet majd húzni!

Hozzávalók (2 személyre):

1 db 1 kg-os aranydurbincs egészben

1 db citrom

1 csokor friss kapor

1 db lime

1 kg durvaszemű tengeri só

2 tojás fehérje

A salátához:

2 db piros kaliforniai paprika felcsíkozva

1 db édeskömény felkockázva

3 szál zöld hagyma finomra vágva

fél citrom leve

só

frissen őrölt bors

3 ek balzsamecet

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A halat kívűl belűl alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük, a lime-ot, a citromot felnegyedeljük, a kaprot megmossuk, lecsepegtetjük, szárát levágjuk, majd betöltjük őket a halunk hasába. A sót összekevrjük a két tojásfehérjévl, majd felét tűzálló tálba helyezzük és ráfektetjük a halat, majd a maradékkal befedjük felülről is. A lényeg, hogy teljesen befedje a só!

Betesszük a sütőbe és 25 perc alatt készre sütjük.

A salátáthoz valókat beletesszük egy wok edénybe, 

majd hirtelen megsütjük minimális olíva olaj segítségével, sózzuk, borsozzuk, majd a végén meglocsoljuk a balzsamecettel és amikor elszállt a szúrós szag és puha a zöldség készen van.

Amikor a hal is kész, feltörjük egy klopfoló segítségével a sót és kiemeljük óvatosan, 

majd a belsejéből kivesszük a tölteléket, bőrét lehúzzuk, kifilézzük, nagyon könnyű lesz, mivel szinte leesik a csontról a hús, a gőz hatására!

Végül ízlésesen tálaljuk!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Chefparade vagyis folytatódik a záró est menüsora

Ma az előétel után következzen, még egy előétel:-), ami egyébként egy könnyű vacsorának is megfelel! Két nagyon finom tengeri halból készítünk ma csodás, ízletes, pikáns tatárt, ami szerintem nagyon jó ötlet és ízlés szerint a tonhal, illetve a lazac helyettesíthető más filével, bár ez a két hal tökéletes, isteni a húsuk íze és nyersen s nagyon ízletesek, főleg a sokféle incsi-fincsi fűszer miatt! Mennyei száraz rosét ittunk mellé, természetesen francia bort, méghozzá bordóit, nagyon jól illet a friss, gyümölcsös bor a pikáns halhoz! A tatárt feldobtuk egy nagyon finom kapros mártással, egy szónak is száz a vége isteni lett.

Az elkészítés nagyon egyszerű mindent összevágunk apróra, összekeverjük, hűtőbe tesszük, majd friss ropógos bagettel kínáljuk, akkor lássuk mégis hogyan, és miből lesz a finomság:

Duo de tartare de thon et saumon au balsamic caramélisé

Tonhal és lazac tatár, karamellizált balzsam ecettel

Előkészítés: 20 perc. Hűtőben: 1 óra

Hozzávalók (4 fő részére):

200 g Vörös tonhal nagyon apróra vágva

200 g Lazac filé nagyon apróra vágva

1 lime

1 citrom

1 hagyma vagy 6 mogyoró hagyma finomra vágva

1 csokor friss snidling apróra vágva

1 csokor friss kapor apróra vágva

200 gramm tejföl

Nagy szemű só

Só / bors

Elkészítés:

A tonhal és a lazac szeletet is letörölgetjük mielőtt feldaraboljuk.

A lazacot apróra vágjuk 

egy tálba tesszük, hozzákeverjük a sót, borsot, az apróra vágott snidling felét, a hagyma felét is , majd a fél citrom levét. Alaposan összedolgozzuk, majd hűtőbe tesszük 1 órára minimum.

A tonhallal ugyanezt tesszük, de ebbe bele keverjük a kapor felét is, és egy kávés kanál tejfölt is, majd sózzuk, borsozzuk, ezt is hűtőbe tesszük.

A kapor másik felét a tejfölbe keverjük, borsozzuk és a lime levét is bele tesszük, sózzuk ízlés szerint, majd ezt is hűtőbe tesszük.

Ízlésesen tálaljuk! 

Friss baguettet kínálhatunk mellé, ízletes borral fogyasszuk!

Jó étvágyat mindenkinek!

Puszi:

Petrezselyem