Humusz

Imádom, na persze, nem az szerves anyagokban gazdag fekete földet, hanem az isteni, megunhatatlan krémet, melynek fő alkotó eleme a csicseriborsó!

Most, hogy lassan itt a tél, az idő lassan teljesen beáll erre a borongós, hűvös, hídegrázósra,  kezdek vágyódni ismét valamilyen igazán meleg mediterrán vidékre, de mivel erre egyenlőre nulla esélyem van, ezért a konyhába varázsoltam egy kis nyarat, egy csicseriborsó krém erejéig, mellé isteni pitát sütöttem, és csak mártogattam, mártogattam...., míg degeszre nem ettem magam, szó szerint! 

Ma kettő az egyben recept lesz, mert az egyik fontos összetevőjét is magam készítettem, nagyobb mennyiségben, a tahinit, amit természetesen másba is fel lehet használni, példának okáért, Én a sütőtök krém levest bolondítottam meg vele, ez egyébként holnapi post lesz, és mennyei ízt adott, az egyébként is isteni levesnek, csakhogy ajnározzam magam!:-) Egyébként a szezám krém, vagyis fent említett tahini, az arab konyhában használatos fűszer, ebből következik, hogy aki kedveli a közel keleti konyhát, készítsen nagyobb mennyiséget, hűtőben sokáig eláll!

Most enyhén csípősre készítettem a humuszt, valamiért nagyon kívánom a chilit, de természetesen ti elhagyhatjátok, bár így még pikánsabb, aki nem ismeri a humuszt, annak mondom csak, hogy isteni sült húsok mellé, elsősorban bárány, vagy falafelhez is, szóval nem csak előételként állja meg a helyét, hanem köretként is!

Tahini (szezám krém):

Hozzávalók:

25 dkg szezámmag

kb. 1 dl olíva olaj

Elkészítés:

A szezámmagot sütőlapra teszem és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára pirítom. Többször ránézek, megkeverem. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd az olaj felével késes robotgépbe teszem és finomra őrlöm. Szükség szerint adok még hozzá olajat és addig járatom a gépet, amíg egészen homogén krémet kapok. Üvegbe teszem, annyi olajat öntök rá, hogy ellepje és hűtőben tárolom.

Humusz (csicseriborsó krém):

Hozzávalók: 

2 doboz csicseriborsó-konzerv (vagy 160 gramm nyers, egy éjszakaára beáztatva, majd puhára főzve)
1 citrom leve
2 fokhagymagerezd
2 ek. tahini
2-4 ek. olívaolaj
só

chili ízlés szerint, de elhagyható

Elkészítés:

Végtelenül egyszerű lesz, minden hozzávalót késes robotgépbe teszek és homogén , krémes, krémet készítek, majd hűtőbe teszem, hagyj érjenek az ízek, addig megsütöm a pitát és megeszem!:-)

Jó mártogatást!

Puszi:

Petrezselyem

 

Spenótos buci, füstölt lazaccal

Ez egy mennyei vacsora volt, de a posírozott tojásnak köszönhetően akár egy mennyei villás reggelinek is beillett volna!

Az ízek együtt tökéletesek voltak és, hát itt a spenót szezon, szóval együk, vegyük a friss spenót leveleket, párolva, főzeléknek, köretnek, salátának, főleg, hogy magas vas tartalma miatt egészséges, magas víztartalma miatt, pedig kalória szegény, vagyis egy jó kis fogyókúrát is csinálhatunk, könnyű, gyors és változatos ételekkel, mert ezt a zöldséget is ezer féleképpen lehet elkészíteni.

Na a mai post nem éppen fogyókurás, a buci, -ami az egyik legjobb kenyérféleségem (lásd. Főételek, Kenyerek, Hamburger zsömle-), miatt is, meg a sok, sok vaj, a hollandi mártás, szóval ez egy nagyon összetett, és finom recept, persze munkás, bár, ha belejössz a posírozásba, és a hollandi mártást is  folyamatosan vered, odafigyelsz, csöpögtetsz, és a tojás friss, bio és szép sárga, akkor már nem is olyan nehéz, de ez nem a 20 perces kaja, persze a bucit boltban is lehet venni, de így azért finomabb!:-)

persze Ferenc belehalt volna, ha nem kritizál, de ez esetben meg fogom fogadni, mert igaza lehet, szerinte buci helyett egy vékonyabb pizza tésztán ízletesebb lett volna és tényleg, szóval azzal is meg lehet próbálni, ha megteszem postolom!:-)

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 ek fehérborecet

4 db friss tojás

300 gramm spenót levél

25 gramm vaj a sütéshez

4 szép szelet füstölt lazac

2 db félbe vágott buci (lásd. Kenyerek, Hamburger zsömle)

A hollandi mártáshoz:

2 tojássárgája

140 gramm vaj olvasztva

fél citrom leve

egy csipetnyi cayenne bors

Elkészítés:

A hollandi mártás elkészítéséhez felteszek forrni vizet egy lábasba, majd e fölött egy mély tálba felverem a tojássárgákat, 2 evőkanál forró vízzel. Fokozatosan kevergetem hozzá csurgatom a vajat, míg homogén sűrű mártás nem lesz és cseppenként hozzáadom a citromot is, majd a borsot és félre teszem.

Egy kisebb lábasba vizet forralok, beleöntöm az ecetet, amikor már gyöngyözve forr belebuggyantom a tojást, egy szűrő kanál segítségével pedig összeterelem a fehérjét, majd egy hideg vizes lábasba teszem és lehűtöm.

A spenótot olvasztott vajon párolom, sózom, borsozom és kevés szerecsendióval ízesítem, majd jön az összeállítás.

A zsemléket megkenem vajjal, grill fokozaton megpirítom 3 perc alatt, kb. 200 fokon, majd ráhelyezem a halat, tetejére a spenótot, annak közepébe a tojást

és végül rákanalazom a hollandi mártást

és beteszem a sütőbe grill fokozaton 200 fokon, 5 percre, majd azon melegében elfogyasztom!:-)

Jó étvágyat!

Puszi.

Petrezselyem

Spenót fetával, kenyér, olívabogyó, cheddar sajt, szárított paradicsom, olívaolaj.... vajon mi lesz ez??

Egy ütős, gyors vacsora, vagy előétel is lehet egy mediterrán jellegű vacsora esetében, mindenesetre, mennyei volt és visszatapsolták a lakomázók, ez is felkerült az itthoni top 10 listára, főleg mivel egy nagyon jó kenyér volt az alapja!:-)

Természetesen folyamatosan sütöm a kenyeret és egyre szebb és jobb, szóval hajrá!

A most következő tapas, mezze, vagyis előétel, vagy inkább könnyű vacsora, teljesen spontán jött, ami volt és amit kívántam elkészítettem, szárított paradicsomot, fekete olívabogyót, cheddar sajtot, fokhagymát rá a kenyérkére, be a grill fokozatra, és gyorsan megenni, mellé vajon párolt spenótot, szerecsendióval, sóval, borssal és persze feta sajttal ízesítve mellé dobni és kész is a 20 perces vacsi! Nem semmi kombo, persze első hallásra furi, de, ha megkóstoljátok, elájultok, annyira passzolnak az ízek! Nyam-nyam...

A másik tipp, hogy a spenót természetesen tökéletes köret!

Egyétek vegyétek!

Spenót fetával, mellé bruschetta kicsit másképp:

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet kenyér vagy nyolc karika bagett

150 gramm szárított paradicsom aprítva

100 gramm fekete olívabogyó felaprítva

3 gerezd fokhagyma finomra vágva

100 gramm cheddar sajt reszelve

3 ek olíva olaj

só

bors

400 gramm friss spenót levél

2 ek vaj

150 gramm fetasajt morzsolva

szerecsendió

só

bors

Elkészítés:

A paradicsomot, olívabogyót, sajtot, fokhagymát elkeverem az olívaolajjal, majd a kenyér szeletek tetejére halmozom és félre teszem, míg a spenótos csodát összeütöm.

Serpenyőbe felolvasztom a vajat, rádobom a spenótot, megfonnyasztom, ízesítem friss szerecsendióval, sóval borssal és a végén rámorzsolom a fetát.

Amíg a spenót párolódik a kenyereket tepsire teszem és grill fokozaton, 190 fokon megpirítom őket 5-6 perc alatt!

Együtt forrón tálalom!

Jó étvágyat!

Puszi.

Petrezselyem

Modern húsvéti menüsor, azoknak akiknek kevés az ideje

Vasárnap részt vettem a Modern Húsvéti Menü főzőkurzuson a Chef Parádénál és mondanom sem kell, hogy egy isteni, gyors, modern étel sort állítottak össze!

Az a jó benne, hogy minimális időráfordítással készíthetünk csodás ételeket húsvétra, így akinek nincsen ideje napokig főzni, sütni az is elkápráztathatja a családot egy igazán különleges húsvéti csodával! Minden fogás gyors, és isteni, tényleg megnyaljuk majd, mind a tíz újjunkat az biztos, garancia ráa a séf, aki levezényelte a vasárnapi főzést Péter András, most voltam a negyedik kurzusán és még sosem okozott csalódást, kreatív és istenien főz!

Ráadásul még egy dekoratőr segítségével csodás asztal díszeket is készítettünk, névtáblát az ültetéshez, és terítési tippeket is kaptunk! Én már el is készítettem a vasárnapi menühöz a névtáblákat, a menükártyát és az asztal díszt is! Nem kellett hozzá más, mint pár ág, babérlevél, egy kis kreativitás!:-)

A kajára visszatérve,, könnyen elkészíthetőek és minden szerepel benne, ami szükséges a húsvéthoz: bárány, tojás, torma, na de nem hétköznapi, wasabi, de azért ez is torma, csoki szufléba rejtve, szóval igazán különleges

Ezenkívül a tojás sem egyszerű, fürj tojás, ami lehet, hogy olcsóbb is, mint a hagyományos pipi, a mai árak mellett!:-) Egyedül a sonka a hiánycikk, de azt is főzhetünk reggelire egy kis kaláccsal, szóval teljes lesz az ünnep!

Ma a főétel és az előétel lesz soron, holnap pedig a különleges desszert következik!

Menüsor sietős háziasszonyoknak, akik igényes ételt szeretnének tálalni:

• Tavaszi saláta naranccsal és fürj tojással
• Bárány gerinc, rozmaringos zöldségraguval, tészta takaró alatt
• Wasabis csokoládé szuflé, szederöntettel

Most pedig jöjjenek az ételek:

Tavaszi saláta naranccsal és fürjtojással

Elkészítés idő: 20 perc + 10 perc

Hozzávalók (4 személyre):

1 ek vörösborecet

1 kiskanál mustár

só, bors

3 ek olívaolaj

1 fej zöldsaláta

2 vérnarancs - ha nincs sima narancs is jó

3 szelet bacon szalonna

2 retek

6 dkg pisztácia

8 db fürjtojás

Elkészítés:

0. Egy kis forralóban vizet forralunk a tojásoknak. Ha a víz felforrt 5-7 perc alatt keményre főzzük a fürjtojásokat.

1.  A borecetet összekeverjük a mustárral, a sóval és a borssal, majd hozzáöntjük az olívaolajat, és alaposan összedolgozzuk. A bacont apró kockákra vágjuk megpirítjuk, majd ezt is belekeverjük a már kész és homogén dresszingbe.

2. A salátaleveleket megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, majd összekeverjük a dresszinggel.

3. Hozzáadjuk a meghámozott és gerezdekre bontott narancsot, amit előtte kifiléztünk, a négybe vágott retket, és alaposan összeforgatjuk. Végül megszórjuk a megpirított pisztáciával, majd a tetejét kirakjuk a megpucolt és félbe vagy negyedekre vágott fürjtojásokkal.

Báránygerinc rozmaringos zöldségraguval - tésztatakaró alatt

Elkészítés idő: 25 perc + 20 perc

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg báránygerinc

kevés liszt

1 evőkanál olaj

4 gerezd fokhagyma

2 vöröshagyma

1 evőkanál rozmaring

2 fehérrépa

2 sárgarépa

7 dl száraz vörösbor

5 dl marhahúsalaplé

25 dkg liszt

15 dkg vaj

só

bors

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet a darabokra vágott vajjal elmorzsoljuk, és annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy lágy állagú, gyúrható tésztát kapjunk. Ha kész, cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

2. A báránygerincet a csontok mentén feldaraboljuk, és enyhén belisztezzük. A húsdarabokat felhevített olajban körbepirítjuk, sózzuk, borsozzuk,  majd a serpenyőből kivéve félretesszük.

3. A serpenyőbe tesszük a félbevágott fokhagymát és az apróra vágott hagymát, 3 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a rozmaringot és az apróra vágott répákat, végül hozzáöntjük a bort és az alaplét. 

A zöldségeket fedő alatt főzzük, majd amikor már majdnem puhák, a húst visszatesszük a serpenyőbe, és további 10-15 percig a raguval együtt főzzük. 

4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A főtt zöldségeket és a húsdarabokat kisebb formákba tesszük úgy, hogy a hús csontos része felfelé álljon, a ragu pedig megakadályozza, hogy a hússzelet eldőljön. 

5. A tésztát 3mm-esre nyújtjuk, majd akkora korongokat vágunk belőle, hogy a formákat lefedje. Közepükbe lyukat vágunk, keresztülhúzzuk a csonton, és lezárjuk vele a format. Sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat!

Jó készülődést!

Puszi:

Petrezselyem

Még mindig olasz

A héten egy egész menüsor következik az előételtől a desszertig, frenetikus lesz!

Finomabbnál finomabb és különleges fogások következnek, majd jövőhéten még mindig olasz, házi készítésű tészták, canelloni, raviolli, gnocchi, szóval csupa csupa finomság, végre felavattam a tészta gépet,  és utána váltok ígérem, főleg annak, aki már unja az italiani pasti-kat, vagy a dolci-t, szóval aki már egyszerűen frászt kap!:-) Sajnálom, de imádom Őket, annyira, hogy nem tudok betelni vele, de ígérem a kelet ízeire is sor kerül, sőt lesz egy kis magyaros fogás is, ne de ez a jövő zenéje!

Ma az előétel jön mini pizzák, mennyei feltéttel, nem ördöngösség, de lehet ütősre csinálni, hogy hasra essenek a vendégeink, na ez ilyen lesz, ezt követi holnap a főétel, vörösboros marharagu zellerpürével, az se lesz semmi, majd egy vargányás risotto, végül pedig egy kis olívaolajos csokoládé mousse! Remélem ígéretesen hangzik!:-)

Pizzette / Mini pizzák

Salsa di pomodoro /Paradicsomszósz

Hozzávalók  (2 személy részére):

-       

          100 g hagyma

-        2 db fokhagymagerezd

-        ½  db sárgarépa

-        30 g zellergumó szár

-        3 e.k. olívaolaj

-        500 g hámozott paradicsom

-         2 db friss paradicsom

-         50 ml fehérbor

-         kevés oregano

-         só, bors, minimális cukor

-         friss bazsalikom

-         100 ml víz

Elkészítés:

Előmelegített edényben, apróra vágott hagymát és egész gerezd fokhagymákat pirítunk olívaolajon. Hozzáadjuk az apróra vágott zellert és sárgarépát és tovább pirítjuk. A pirítás után, meglocsoljuk fehérborral, beleöntjük a paradicsomkonzervet. Darabolt friss paradicsomot helyezünk bele és felöntjük vízzel. Oregánoval, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Félig lefedve, úgy 1 órán keresztül főzzük. 15 percenként belekevergetünk, vigyázunk le ne égjen, hisz folyamatosan párolog. Amikor elkészült a paradicsomunk, friss bazsalikom leveleket dobunk bele.

Hozzávalók  (4 személynek):

-        

         300 g liszt

-        4 g só

-        cukor csipetnyi

-        30 g élesztő

-        100 ml langyos víz

-        2-2-2 ek vaj-olívaolaj-étolaj vegyesen

  

Feltét:

-        150 g csípős olasz szalámi

-         2 db hagyma

-         1 db kaliforniai paprika

-         25 g parmezán sajt  

-         25 g gorgonzola

-         25 g mozzarella

Elkészítés:

A lisztet kimérjük, hozzákeverjük a sót és a zsiradékot. A vizünket, élesztővel és egy csipetnyi cukorral keverjük ki. Hozzáadjuk a liszthez és összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, amíg egy jól formálható, rugalmas tésztát kapunk (5-6) perc. Fóliába rakjuk és hűtőbe helyezzük kb. 10 percre. Amíg pihen a tészta, előkészítjük a tölteléket. Ezt követően kinyújtjuk a tésztánkat és kiszúrjuk kisebb pogácsaformával. A paradicsomos feltéttel bekenjük, majd ráhelyezzük, a rávalókat, megszórjuk parmezánnal. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt készre sütjük. (180 fok).

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Vitello tonnato, azaz borjúsült tonhalkrémmel

Adós maradtam még egy antipastival, ami a legfinomabb mind közül és nemes egyszerűsége adja a nagyságát!

Én a grillezett zöldségekkel ettem a főző iskolába, ez volt az utolsó fogás, amit elkészítettünk, de ennél már cukor sokkot kaptam, mégis betömtem az egészet, mert nem tudtam abbahagyni, annyira incsi fincsi! Pedig drága Ferencemnek hozni akartam, de majd megfőzöm neki, itthon!:-)

Tényleg egyszerű, ez se túl fűszeres, pont elegendő, a hús csak sóval, borssal van megszórva, szép kérget sütöttünk rá, majd még a sütőbe is bedobtuk 10 percre, utána fóliába tekerve hagytuk kihűlni, így saját magától sült még és, finom szaftos kis husi szeleteket kaptunk, amit a pikáns tonhal szósszal ettünk! Simán főételnek is jó, a már fent említett grillezett zöldségekkel, de így magában kitűnő előétel, főleg, ha mellé egy könnyű fehérbort is iszunk!

A legjobb az egészben, hogy még meg is kötöztük a húst, ami jelen esetben nem volt létfontosságú, de legalább végre ezt is megtanultam!:-)

Holnap a tészta nap következik, amit a legjobban várok és remélem ti is, mert jövőhéten istei főételek következnek, könnyű, olaszos, gyors,és persze különleges vacsi ötletekkel és újabb élmény beszámolókkal érkezem, na meg remélhetőleg jobb képekkel, mint most!:-)

Hozzávalók (2 fő részére):

-         300 g borjúsült

s      só

        bors 

-      

        A tonhal szószhoz:

  

           100 g tonhal

-         50 ml alaplé

-         50 g majonéz

-         kevés fehérbor és fehérbor ecet

-         2-2 ek. főzőtejszín és olívaolaj

-         2-3 db capri bogyó

-         3-4 db szardella filé

-         kevés só, fehérbors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeverésre.

 A borjúhúsunkat sózzuk, borsozzuk és hirtelen grillezzük serpenyőben, nagy lángon, hogy szép színe legyen, így sütve rá kérget, hogy a rostok szaftosak maradjanak, ne távozzon víz a husinkból!. Tepsibe helyezzük és az előmelegített sütőben tovább sütjük 10 percig, majd fóliába tekerve, félre tesszük. 

A tonhalat és az összes hozzávalót egy edénybe rakjuk, majd turmixgéppel pürésítjük.

 A borjúsültet lehetőség szerint minél vékonyabbra szeleteljük, majd a tonhalszószt rákanalazzuk és fogyasztjuk.

Jó étvágyat!

Puszi.

Petrezselyem

Olasz főző lecke, antipasti, avagy isteni előételek

Nagyon jó volt a főző suli, remek séf koordinálja csetlés botlásainkat, a társaság is jó és az első órán mennyei előételeket készítettünk!

Készítettünk sok-sok finomságot, mint például az elmaradhatatlan bruschettát paradicsommal és mozzarellával, majd hideg rizs salátát, grillezett zöldségek, töltött fekete kagylót, borjú sültet, tonhalszósszal, szóval színes a paletta!

Többségét persze már készítettem a fenti ételeknek, de nagyon sok olyan praktikát tudtam meg, amitől sokkal ízletesebbek lettek az ételek, mint itthon! A kevesebb több elvét alkalmazva, nincsenek agyon fűszerezve az ételek, ami azért is jó, mert a húsnak, hús íze, a zöldségeknek zöldség íze van és mennyivel jobb, mint amikor agyon szórom mindennel! Az olasz konyha ilyen szempontból egyébként is a naturalista vonalat képviseli, hiszen a hangsúly a friss, és természetes, jó minőségű alapanyagokon van, amit a föld ád nekünk, azt együk vallják a dél olaszok, na persze kíváncsian várom, hogy a téli Magyarországon hogy fogja megvalósítani a Chef Parade csapata, e remélem sikerül, eddig tökéletes minden....:-)

Most pedig jöjjön a lényeg:

Insalata di riso / Vegyes zöldséges hideg rizssaláta

Hozzávalók ( 2 személyre): 

hideg, másnapos főtt rizs kb. negyed kg

kevés olívaolaj

fél fej lilahagyma, megsózva (amit hagyunk állni, hogy puha legyen)

pár szem olívabogyó

apróra vágott kaliforniai paprika, meggrillezve

ízlés szerint grillezett és kihűlt cukkini, gomba, szárított paradicsom

A dresszinghez:

só, friss bors, cukor

balzsamecet

bazsalikom, kevés oregáno vagy majoránna

Elkészítés:

A dresszinget redukcióként készítjük el, az apróra vágott hagymát, megdinsztelem kevés olívaolajon, majd, megkaramellizálom rajta a cukrot , felöntöm 3 deciliter balzsamecettel és felére redukálom, majd sózom, borsozom, fűszerezem, lehűtöm és ílyen formában öntöm a rizs salira!

A zöldségeket egyben illetve külön is grillezhetjük, alaposan felforrósítom a serpenyőt, majd beleöntök kevés olívaolajat és rádobom a zöldségeket, amikor alaposan megpirultak leveszem a tűzről.

A hozzávalókat egymás után- finom mozdulatokkal- összekeverem, és némileg lehűtöm. Az arányokkal durvábban is bánhatunk, ki hogy szereti. A vágásra viszont ügyeljünk – kb. hasonló méretűek legyenek a zöldségek.

Újra itthon, olaszországi gasztronómiai élményeim

Ahogy a címből is látszik, ismét itthon vagyunk, feltöltődve, kicsit fáradtan, de nem a rossz értelemben, hanem a kellemes formában, teli a pocakunk persze ez is csak átvitt értelemben, tészta függővé váltunk!:-)

Nem csak tésztát, de tengergyümölcseit is ettünk jócskán, már-már mondhatnám, hogy sok is volt, de nem bántam, olyan jó volt frissen enni!

Jó itthon, de már vissza is mennék, olyan jó volt az édes semmit tevés, a parton döglés, a nagy séták négyesben, ami itthon lehetetlen, mert itt Ferenc uraság nem sétál, nem megy a játszótérre, de Jesoloban mentünk kilométereket, órákig hintáztunk, pihentünk, délután aludtunk a gyerekekkel, napfürdőztünk egyszerűen tökéletes volt!:-)

Amikor megérkeztünk épp a szokásos havi egyszeri grillezés volt, így Én oldalast ettem, grillezett kolbászt, grillezett polentával és isteni ruccola salátával, annyira jó volt, a helyi séf még azt is megengedte, hogy belekontárkodjak a munkájába és engedte, hogy én forgassam a kolbikat, annyira jó volt olasz módra barbecue-zni!

Feri és Szofi mindennap evett cozze alla marinarat, grilezett paprikával amit mind imádunk, ráadásul

ennek még az elkészítését is elárulták, rém egyszerű:

Hozzávalók:

1 kg fekete kagyló vagyis cozze

5 db hámozott paradicsom felkockázva

4 ek só

2 gerezd zúzott fokhagyma

bors

1 dl fehérbor

1 liter tengervíz, ennek híján sima vagy zöldség alaplé

Elkészítés:

A fokhagymát megdinsztelem kevés olajon, majd beleöntöm a vizet, bort, a paradicsomot és a megmosott zárt kagylókat is beledobom, sózom, borsozom és 10 perc alatt készre főzöm, a vízzel paradicsommal együtt forrón tálaljuk, majd melegen meg is esszük pár friss ropogós paninivel!

Jó étvágyat!

Természetesen nincsen vége a recepteknek holnap folytatom, csak ébredezik a kis Polett bébim!

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem

Az idei utolsó friss spárgából készült finomság

Idén már nem nagyon készítek spárgát, egyre fásabbak, csúnyábbak és kevésbé ízletesek!:-( Olyan gyorsan lemegy a szezonja, vagy Én kapok mindig későn észbe, ki tudja? A lényeg, hogy ma egy nagyon egyszerű, viszonylag gyors elő ételt, készítettem, először egy drága külföldi étteremben találkoztam vele, majd rá leltem az igencsak egyszerű receptre,a Stahl magazinban, ez egy könnyű vacsora is lehet, de fűszeres paradicsom mártogatóssal, akár egy jó kis bor vacsora előjátéka is! Egy friss tavaszi étel, új hagymával baconnel, leveles tésztával, nyam-nyam....

Mindenképpen készítsétek el, zöld spárgából a legfinomabb és jó minőségű, szép bacon szalonnát használjatok! Ez is a spárga ételekre jellemzően kevéssé fűszerezett, de pikáns kis finomság! Siessetek a zöldségeshez és vásároljátok fel a spárgát!:-)

Leveles tésztába sült spárga-újhagymával-baconnel

Hozzávalók:

25 dkg leveles tészta ujjnyi csíkokra vágva

10 dkg szeletelt bacon szalonna

10 szál spárga párolva

10 szál új hagyma

só

bors

Elkészítés:

A tészta csíkokat sózom-borsozom, majd 1 szál spárgát és egy szál hagymát beletekrek a baconbe, majd az egészet körbe csavarom a tésztával

és ezt az összes hozzávalóval értelemszerűen megteszem, majd a z előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm.

Salátával, vagy fűszeres paradicsom mártogatóssal a legfinomabb, amit egyszerűen össze lehet dobni: hámozott paradicsom konzervet egy tálba öntök, nyomok bele két gerezd fokhagymát, friss finomra vágott bazsalikomot, sót , borsot szórok bele és 1 órára hűtőbe teszem, fenséges lesz!

Ruccola egyenesen a kertből

Mindig irigykedve olvasom az Ízek Itáliájában, hogy amikor a nagymamám a kertbe leszedte a ruccolát az ebédhez, isteni volt...stb. Úgy gondoltam ez csak akkor fog megvalósulni, amikor egy eldugott szicíliai faluba költözünk, lesz szőlőnk, kis konyhakertünk egy ódon házunk, ami telis- tele van a régmúlt szellemeivel, de nem itthon Magyarországon, egészen pontosan Oroszlányban is megvalósulhat ez az álom, ugyanis -bár nem a nagymamám-,  apósom még szlovéniai kirándulásunkkor vett vetőmagot és szerencsére már ki is kelt, így most ruccola dömping van! Igaza volt Giorgio Locatellinek egyszerűen fantasztikus az íze, sokkal intenzívebb, mint mikor kiöntöm a zacskóból! Ezen felbátorodva összedobtam egy friss salátát, ami nagyon egyszerű, laktató és most tavasszal kell is, erősítsük csak az immunrendszerünket, főként, hogy a ruccolának, vagy más néven bors mustárnak nagyon sok pozitív hatása van, mint például a magas A-, C-, és K-vitamin-tartalma, de tartalmaz kalciumot és vasat is, ezenkívűl könnyen termeszthető, gyorsan növekszik, szóval, aki teheti gyorsan vessen a kerteb egy két sort!:-)

Ruccola saláta tojással:

Hozzávalók (4 személyre):

300 gramm ruccola saláta

4 db főtt tanyasi tojás

4 db nagy érett paradicsom

4 szál újhagyma felkarikázva

3 tk szárított kakukkfű

4 ek modenai balzsamecet

2 ek olívaolaj

durvaszemű só

fissen őrölt bors

Elkészítés:

A ruccolát és a többi zöldséget salátástálba teszem, a tojást felkockázom és hozzáadom, majd az ectete, azolívaolajjal elkeverem, sózom borsozom, végül beleteszem a kakukkfüvet és a salira öntöm! Alaposan összekeverem és félórára hűtőbe teszem!

Ropogós pirított bagettel kínálom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Mini taco tubs

Vége a húsvéti evészetnek, bár elég visszafogott voltam, keveset ettem, ám annál többfélét és annál finomabbakat, na de ne dicsérgessem már magamat!:-)

Jól sikerült a vasárnapi húsvéti mulatságunk, csak az idő nem kedvezett, pedig terveztem tojás keresést a kertben, de sajnos az eső, és a szél közbe szólt, szomorú, hogy erre a két napra sikerült így elromlania az időnek! Hétfőn Szentendrére mentünk volna a skanzenbe, de ez is elmaradt, így egész nap pizsiben voltunk, ágyban ettünk, mesét, filmet néztünk, szóval lustálkodtunk, ez is jó volt!

Ma este pedig egy tényleg gyors, félig saját, félig kész étel volt vacsira, ami nagyon fini lett! Mexikói taco-t készítettem darált marhahússal, finom salátával kis taco tubs-okba töltve, ami nem más, mint taco darabok kisütve, kis doboz formájuk van és kitűnő sörkorcsolyát lehet belőle varázsolni!

Süthettem volna magam is, de az az igazság, hogy nagyon jó minőségűeket lehet kapni és amikor sietünk ez is megteszi!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

400gramm darált marhahús

1 tk chilli por

3 gerezd fokhagyma

1 tk koriander mag összetörve

1 tk kakukkfű

só

bors

14 db taco tubs

20 dkg reszelt trappista sajt

A salsa-hoz:

3 érett paradicsom

1/2 vöröshagyma 

1/2 csésze koriander finomra vágva

1 tk kakukkfű

2 chili

1 lime leve

Só, bors

Elkészítés:

Először a salsát készítem el, mivel annak állni kell hűtőben egy két órát, hogy az ízek jól összeérjenek:

A paradicsomokat meghámozom, forró vízbe áztatom 1-2 percre őket, majd könnyen lehúzom a héjukat és a hagymát apró kockákra vágom , a chilliket magtalanítom , majd pici darabokra vágom. Egy tálban elkeverem az apróra vágott alapanyagokat,  meglocsolom  a lime levével, hozzáadom az aprított koriandert, sót, borsot, kakukkfüvet és botmixerrel összeturmixolom, utána hűtőben pihentetem.

Serpenyőben a olívaolajat hevítek, megdinsztelem rajta a zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a húst és megpirítom, fűszerezem, majd beletöltöm a tacoba és 125 fokos sütőben melegítem 10 percet, amikor kiveszem megszórom a sajttal, lelocsolom a salsaval és salátával kínálom, vagy apróra vágott friss zöldségekkel, paradicsommal, paprikával, lila hagymával, de ki, hogy szereti!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Végre húsvét, és újabb finomságok

Végeztem minden húsvéti teendőmmel, szóval teljesen kipurcanva várom a nyuszit, de legalább nyugodt lelkiismerettel alszom ma! Egész nap a konyhában tüsténkedtem, a fazekakban rotyogott a sok finomság, a sütő egész nap melegített, szóval sűrű napom volt, de megérte, mert rengeteg isteni ételt készítettem! Majdnem minden ugyanaz lesz, mint tavaly, bár egy két dolgon változtattam, némelyeket elhagytam, de például isteni bárány sültet (lásd.Bárány, menta és csicseriborsó á la Casa Moro)

készítettem, mivel anyósoméktól kaptam csodaszép bárány lapockát, és bordát, úgy hogy a kedvenc pácomba pihentettem másfél napot 

és ma kisült! Olyan jó illata van!

Hagyományos tejes foszlós kalácsot sütöttem (lásd Húsvéti finomságok II.), ami most még finomabb lett, mint karácsonykor, egyre profibb leszek, bár idén aszalt szilva nélkül készült.

Előételnek házi főtt sonka lesz, kaszinó tojás, és köretnek készítettem tejfölös krumpli salátát.

A főzés mellett, -ami azért valljuk be tavalyhoz képest kicsit szerényebb lett- most a dekorációra is komoly figyelmet fordítottam, szép kis asztali díszt kreáltam, az ajtón díszeleg a nyuszis isten hozott dísz, a barkafán lógnak a szépséges tojások, szóval mindenhol nyulak, csibék virítanak és nagyon izgulunk, hogy mit hoz a nyuszi!:-)

Olyan jó érzés, hogy egész napi munkám gyümölcsét holnap learathatom, mert minden nagyképűség nélkül mondhatom nagyon finom lett minden, főleg a sonka, ami persze a hentesemnek köszönhető, de amiket én készítettem azok is tökéletesek, remélem ezt a többiek is így gondolják majd!:-)

Kellemes húsvéti ünnepeket mindannyitoknak, sok locsolót, vagy egyet se, aki utálja, sok tojást fiúk, sok finomságot, örömet és persze pihenést!:-)

Puszi mindenkinek!

Petrezselyem!

Ui: természetesen jó étvágyat!

Újabb francia finomság, sertés szűzpecsenye a terítéken

Ma a főételhez jutottunk el, ami egy isteni sertés szűzpecsenye dijoni mustárral elkészítve! Nagyon gyors étel, pikáns szósszal és mennyei körettel! Provanszi paradicsomot készítettünk mellé, ami mennyei lett, főleg, hogy maga a paradicsom isteni volt, szerencsések voltunk, hogy ebben az időszakban hozzájutottunk ehhez a mennyei zöldséghez, a paradicsomot zöld tagliatelle-vel egészítettük ki! Egyébként ez a provanszi finomság nem csak köretnek tökéletes, de előételnek is , vagy önálló fogásként pirított bagettel könnyű vacsoraként is megállja a helyét. Azt már meg sem kell említenem, hogy egy csodás francia fehérbort fogyasztottunk mellé!
Egy kicsit el kell, hogy térjek a tárgytól, mert sajnálatos hírem van, persze egyben jó is, le kell csatlakoznom egy kis időre a hálózatról, mert szokásos családi síelésünk elérkezett!:-) Annyira várom, holnap hajnalban kerekedünk fel és meg sem állunk Szlovéniáig, egészen pontosan Bovec-ig! Na jó ez költői túlzás, hiszen a két apróság miatt meg kell állnunk!:-) Már mindent becsomagoltam, elkészítettem az útravalót, és tűkön ülök! Biztos itthon hagyunk valami fontosat.... Na, de az legyen a legkevesebb, a lényeg, hogy jó legyen, a táj biztos csodás lesz egyszer raftingoltunk már ott, a szállás is jónak ígérkezik, csak hó legyen, ha nincs azt se bánom, pihenni szeretnék, jókat enni, inni, nevetni, barátokkal nagymamákkal csevegni.... Jaj, de jó lesz....
Visszatérés a valóságba, következzen a francia főételünk:

Filet mignon de porc a la moutarde de dijon

Sertésfilé (sertés szüz pecsenye) dijoni mustár mártással

Előkészítés 25 perc

Hozzávalók (4 fő részére):

140 g sertés szűz pecsenye (filé)/ fő

4 evőkanál olívaolaj

40 g vaj

1 hagyma vagy 8 mogyoróhagyma

4 evőkanál dijoni mustár

60 g tejföl

5 cl borjúalaplé

500 gramm tagliatelle tészta főzve, al dente 

só

bors

A provanszi paradicsomhoz:

4 szép paradicsom, nem túl puha

2 gerezd fokhagyma

1 evökanal friss apróra vágott petrezselyem

5 cl olíva olaj

1 evőkanál száraz Provanszi fűszerkeverék

 2 evőkanál zsemlemorzsa

  

Elkészítés:

Serpenyőben felforrósítom a vajat, majd hirtelen megsütöm benne a húst, amit egyben hagyok, közben sózom, borsozom. 

Amikor már mindkét oldala szép barna, de még nem teljesen, 

alufóliába csomagolom őket és 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm kb 15 perc alatt. Ha szép rózsaszín középen akkor az igazi, aki nem kedveli tovább is sütheti.

Elkészítem a mártást, a visszamaradt zsiradékhoz adom az olívaolajat az előzőleg apróra vágot hagymát és közepes lángon dinsztelem, majd amikor ezzel megvagyok a mustárt is hozzáteszem, majd a borjú alaplevet (helyettesíthető leveskockával) és még egyszer megforralom, hagyj sűrűsödjön. Amikor készen vagyok, leveszem a tűzről és hozzákeverem a tejfölt.

Félreteszem és készíthetem is a paraddicsomot. A tetejüket levágom és tepsire állítom őket. A fokhagymát apróra vágom, majd egy tálba elkeverem az olívaolajjal, hozzáteszem a fűszereket, a petrezselymet és az olajos keveréket a paradicsomok tetjére halmozom, megszórom zsemlemorzsával és 200 fokos sütőben megsütöm 10 perc alatt.

A tésztát a tányér közepére teszem a tetejére a paradicsomot, a húst felszeletelem, meglocsolom a mustáros szósszal és jóízűen elfogyasztom!

Remélem mindenki tetszését elnyerte!

Jó étvágyat!

PusziL

Petrezselyem