Tiramisu, de nem a hétköznapi

A sok főétel és sós finomság után jöhetnek a desszertek, főleg, hogy azok a blogban úgy sincsenek túl súlyban!

A mai receptet kimondottan Debórának ajánlom, mivel a családban Ő a tiramisu szakértő, remélem olvassa és elkészíti ezt a mennyei változatot, mert hihetetlenül jó!

Tényleg mennyei, ilyen jót még életemben nem ettem!

Az igazán jó tiramisu elkészítésének titka, hogy amikor a tojást, a sárgáját és a cukrot felverjük, jó sokáig tegyük, körülbelül 40 percig, hogy jó sűrű és kemény legyen, majd ehhez óvatosan keverjük a többi hozzávalót, hogy ne törjön össze, és tényleg hagyjuk egy fél napot hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek és tökéletes legyen!

A másik nagyon fontos dolog, hogy az adott cukor mennyiséget, apránként adjuk a tojáshoz, mert úgy biztosabb a hatás!:-)

Ebben a variációban ricotta is van amitől még krémesebb lett!

Nem is fecsérlek több időt a beszédre, jöjjön a recept!:-)

Tiramisu con ricotta e frutti di bosco /

Tiramisu ricottával és erdei gyümölcsökkel

Hozzávalók  (2 személy részére):

  

     1 db tojás

   1 db tojássárgája

    35 g cukor

    50 g mascarpone

    50 g ricotta

    tojáslikőr

    25 ml habtejszín

    1 cs babapiskóta

    150 g erdei gyümölcs

    kakaópor

Elkészítés:

A tojást, a tojássárgáját, a cukrot sűrű habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojáslikőrt, a mascarpone krémet és a ricottát. Amikor egységes krémet kapunk, hozzáadjuk a külön felvert tejszínhabunkat is. A babapiskótát  - kávé helyett  - kicsit meglocsolgatjuk az erdei gyümölcsünk levével, majd rétegezve tálakban készítjük el: piskóta, krém, erdei gyümölcs 2×!! Majd a végén 5-6 óra hűtött pihentetés után, tálalásnál kakaóval hintjük meg és fogyasztjuk.

Langyos polip saláta

Elég fura a fenti név, de tényleg langyos, mivel nem hűtjük ki teljesen a polip húsát!

Ez volt az egyik legbizarrabb élményem, hiszen ettem már polipot, de még soha nem készítettem, és nem is igazán láttam, főleg nem ekkorát, elég érdekesen néz ki, halottan, vegyes érzések tolultak fel bennem, az öröm és a kétségbeesés egyszerre, ijesztő látni, így egyben,és arra gondolni, hogy ezt meg kell majd ennem, illetve, hogy a víz alatt ilyenek mászkálnak és ki tudja hányszor értem már hozzá, na persze ezek az igazi tévhitek, mikor úszok én a tenger közepén, ahol ezek a kis szerencsétlenek élnek, na, de sebaj! A másik, hogy eszembe jutott a jó öreg homár sztori, a kín, hogy meg kellett ölnünk hogy ehessünk és az undor amivel ezt megtettem, persze most nem kellett megölni, de ez is olyan nagy volt és élőnek nézett ki, na, de a végeredmény, hát mit ne mondjak, mennyei, el is felejtettem a kezdeti problémákat és csak faltam és faltam, nem is hoztam Ferencnek, pedig mindig kap kóstolót, de ez alkalommal elfeledkeztem róla, olyan jó volt!

Nagyon fontos a polip főzésénél, hogy nagyon sok zöldséggel, fűszerrel készítjük, mintha egy jó kis erő levest készítenénk, mehet bele, vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller gumó, petrezselyemgyökét, minden egészben, fűszerek közül kakukkfű, rozmaring, babérlevél, akkor fehérbors, só, illetve balzsamecet,

 fehérbor, vagy vörös, nem baj, ha a fűszerágak szárazak, mert úgyis a kukában végzik ebben csak főzzük! Ez az alap olyan ízt ad neki, amitől mindenki hátast dob!

Jó 40 perc kell neki, szép rózsaszín legyen a színe, akkor amikor megszúrjuk villával, és könnyen átmegy rajta, akkor van kész, fontos még a lassú tűzön főzés, tehát amikor forr visszavehetünk a lángból és rotyogtassuk!

Ezek voltak a jó tanácsok, most jöjjenek a képek és az étek:

Insalata di polpo / Langyos polipsaláta

Hozzávalók /(2 személy részére):

-         

        300 g polip

-          petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, egész bors

-          50ml vörösbor

-          hagyma, fokhagyma gerezd, zellerszár, sárgarépa 1-1-1-1 db

-          olívaolaj

-          1 citrom

-          1 fürt koktélparadicsom

-          só, fehérbors, balzsamecet, minimális cukor

-          100g vegyes salátalevél

1      100 g szárított paradicsom felaprítva

2       2 db chilli felaprítva

Elkészítés:

A polipot megmossuk és tisztítjuk. A főzéshez egy alapot készítünk (víz, bor, bors, babérlevél, zöldfűszerek, zöldségek, ecet, só, cukor), forrás után belerakjuk a polipunkat, és puhára főzzük kb 40-60 perc alatt. Főzés után aprítjuk, salátalevéllel, citromlével, olívaolajjal, balzsamecettel, koktélparadicsommal, szárított paradicsommal összekeverjük, sóval, fehérborssal ízlés szerint ízesítjük, a tetejét megszórjuk a chillivel és langyosan tálaljuk.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Makréla és scampi grillezve

Továbbra is halak a terítéken, de még milyen finomak! Nyam-nyam!

A scampi az egyik nagy kedvencem

és hála az égnek már kis hazánkban is könnyen hozzá lehet jutni, ez is nemes egyszerűséggel, minimális fűszerrel készül, ahogy az olaszokra jellemző!

És az egészben a legjobb, hogy nem kell várni az elkészítéssel nyárig, hogy kint grillezünk, hiszen, ha kellőképpen felforrósítjuk a serpenyőnket, majd utána öntjük bele az olívaolajat, akkor elérhető az az íz, amit a füstös faszén adhat nekünk, persze azért nem ugyanolyan, de hasonló!

A másik praktikus tanácsom, hogy ne forgassuk ész nélkül a halat, hogy szétessen, egyszer bőven elég,

nem fog elégni, kigyulladni, míg sül, készítsük el a köretet, szeleteljünk, vagy igyunk egy-két pohár bort, csak ne forgassuk, ez nem csak halra, de a rákra is igaz, sőt a húsra is, szóval ne idegeskedjünk, tranquillamente, ahogy az olasz mondja, nyugodtan!

Scampi e maccarello alla griglia / Makréla és scampi grillezve

Hozzávalók / 2 fő:

-       

        2 db scampi (norvég homár)

-         2 db makréla

-         só, fehérbors, fehérbor, citromlé ízlés szerint

-         olíva olaj

-         fokhagyma

-         reszelt citrom

-         friss petrezselyem

Elkészítés:

A halakat megmossuk, tisztítjuk. Ezt követően átforgatjuk a fűszeralapunkban (só, fehérbors, fehérbor, citromlé), majd forró serpenyőben készre grillezzük pár perc alatt. Olívaolajból, reszelt citromból, fokhagymából és friss petrezselyemből egy fűszer marinádot készítünk, amivel grillezés után a scampit és a makrélát bekenjük. Salátával fogyasztjuk.

Jó étvágyat!


Puszi:


Petrezselyem

Sült tintahal karika

Ma egy rém egyszerű, általában mindenki által kedvelt tengeri herkentyű következik, ezt még azok is szokták szeretni, akik egyébként nem eszik meg tengerben élő társainkat!

El lehet rontani, méghozzá nagyon könnyen, a legfontosabb, az, hogy az olaj nagyon forró legyen és körülbelül 5-6 percig süssük, így nem lesz gumis, rágós!

Itt is fontos a tegnap említett, citrom, bor, fokhagyma, só, bors kombi, mert így tökéletes!

Kitűnő előételként, csakúgy rágcsálni, mellé mártogatóst is készíthetünk, zöldségekkel együtt, szóval ez is a könnyű, gyors, de nem hétköznapi kaják közé tartozik, amit általában, azért könnyen be is tudunk szerezni, ma már sok helyen kapható és friss, hipermarketekben is vehetjük, de a nagy csarnokban frissebb és megbízhatóbbak az eladók is!

Fontos, hogy ne kockáztassunk, ha halat, vagy más tengeri állatot veszünk, alaposan szaglásszuk meg, és fogjuk meg, ha ezt nem engedik, akkor hagyjuk ott, biztos nem stimmel valami vele, ráadásul nem csak az a baj, hogy kidobhatjuk, de ha esetleg megesszük.... Na erről ne is beszéljünk!

Élvezetesebb dolgok jönnek, friss tintahalból:

Calamari fritti / Sült tintahal

Hozzávalók  ( személy részére):

-       

       300 g tintahalkarika

-         só, fehérbors, fehérbor, citromlé ízlés szerint

-         50 g friss petrezselyem

-          kevés liszt

-         olaj

Elkészítés:

A tintahalkarikákat tisztítjuk és mossuk. Ezt követően, átforgatjuk a fűszeralapunkban (só, fehérbors, fehérbor, citromlé), lisztben megforgatjuk és forró olajban készre sütjük. Friss petrezselyemmel tálaljuk.

Sóágyon sült tengeri sügér

Ismét egy nagy elnézést kell kérnem, mivel elég hosszú időn keresztül hallgatózásba burkolóztam és nem is mentegetőzöm, hiszen egy mentségem van a fáradtság és a lustaság, mire lett volna időm írni, akkora már elmillant az ihlett és inkább a nagy fekete dobozt bámultam, míg álomba nem zuhantam! Ez van, de ma megerőszakoltam magam és végre az ihlett is megszállt, illetve a recept is pont passzolt a mai vacsinkhoz, mert cozze alla marinare-t(lásd: Tengeri herkentyűk,) készítettem, és a főző iskoában készített halakkal is el vagyok maradva, többek között, hát akkor miért ne írnék?!

A mai recepttel úgy voltam első neki futásra hogy ugyan már, ilyet szoktam készíteni, és ráadásul a francia tanfolyamon is készítettük, de amikor elérkezett az idő, hogy megcsináljuk, finoman szólva is pofára estem, hiszen teljesen más technika, a jó öreg olasz konyhára jellemző nemes egyszerűség, gyorsaság az ami jellemzi, vagyis egy újabb nagyszerű dolgot tanultam és ajánlom mindenkinek, nem csak halnál alkalmazható, hanem például egészben sült csirkéhez is.

A sóágyhoz, tojásfehérjét kell habbá verni, majd ebbe óvatosan belekeverni a durvaszemű sót, kevés lisztet adunk hozzá és ebbe burkoljuk a halacskát, könnyen leválik nem úgy, mint a tojásfehérjével simán összekevert változat!

A másik fontos dolog, nem csak ennél az ételnél, hanem minden tengeri herkentyűnél, és halnál egy pác, vagy inkább alaplé, hisz elé csak átforgatni benne a vizi élőlényünket, ez mindig citromléből, fehérborból, kevéssóból és finomra apríott fokhagymából áll, isteni alapízt ad, minden sütésre váró úszó barátunknak, érdemes kipróbálni, és körülbelül három perccel meghosszabíani a főzési időt!:-)

Jöjjön a halacska:

Branzino in crosta di sale profumata/ Sóágyon sült tengeri sügér:

Hozzávalók (2 személy részére):

-      

        300 g branzino

-         só, fehérbors, citromlé, fehérbor

-         400 g durva só

-         1-2 ek liszt

-         bazsalikomlevél

-         reszelt citromhéj

-         kevés olívaolaj

-         2 db tojásfehérje

Elkészítés:

A branzinot tisztítjuk, megmossuk. Fűszerezéséhez egy alaplét készítünk: kevés sóból, fehérborsból, citromléből és fehérborból, amiben átforgatjuk a halunkat. A belsejébe kevés reszelt citromot, bazsalikom leveleket rakunk, majd forró serpenyőben, olívaolajban elősütjük (kb.: 1 percig, hogy szép színe legyen). A tojásfehérjét felverjük és a durva sót, kevés lisztet belekeverjük, majd a halat beburkoljuk vele és előmelegített sütőben készre sütjük (185 C°,  6 perc). 

Amikor a sütés végére érünk, a só kérget óvatosan eltávolítjuk és a branzinot citromkarikával tálalva fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Bárányborda bazsalikomkrémmel és paradicsommal

Ez ma nem egy pénztárca kímélő étel az biztos, tekintve a bárány borda borsos árát, de a crusta, amivel bekenjük bármely húshoz ideális, gyorsan, könnyen, olcsón elkészíthető és feldobja a legegyszerűbb ételt is, na persze a bárányborda isteni, ünnepi alkalmakkor elkészíthetjük, vagy akkor is, ha magunkat akarjuk csak úgy megjutalmazni, mert mi is megérdemeljük, nem?!

Ez az étel se egy lassú tűzön készülő vasárnapi lakoma, gyors, hétköznap is feldobhatjuk magunkat vele, és a borda olyan szépen tálalható, lehetünk mi a négycsillagos étterem séfjei a saját konyhánkban!:-)

Nézzétek a képet( ne a mínőséget, mert az kritikán aluli, csak a gépem lemerült a telefonom meg ennyit tud:-)), pedig ez a legegyszerűbb variáns a sok közül!

Holnap a halak jönnek, na meg a tengeri herkentyűk!:-)

Agnello con crusta di basalico e pomodoro:

Hozzávalók ( két személyre):

300 gramm bárányborda

A crusta-hoz:

50 ml olívaolaj

1 csokor friss bazsalikom levél

2 ek fenyőmag, megpirítva

1 gerezd fokhagyma

2 ek reszelt parmezán sajt

1db tojás fehérje

zsemlemorzsa (amennyit felvesz a crusta)

A körethez:

2 fürt koktél paradicsom

1 ek olívaolaj

Elkészítés:

A báránybordákat letisztítom, sózom, borsozom, majd forró serpenyőben az egyik oldalával szép barnára sütöm, félre teszem.

Elkészítem a custa-t: először is kell zöld pesto, a bazsalikom leveleket, a fenyőmag felét, a sajtot, fokhagymát és olívaolajat egy tálba teszem, botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a fenyőmagot, elkeverem, picit sózom, a tojás fehérjét kevés sóval kemény habbá verem, majd hozzáadom a pestohoz, belekeverem a zsemlemorzsát, annyit, hogy ne legyen folyós, így nem csúszik le a húsról.

A báránybordák tetejére kenek, kenő kés, vagy ennek hiányába, az ujjam segítségével 1-1 evőkanál crustat, majd 180 fokra előmelegített sütőbe, grill fokozaton, 6-8 perc alatt készre sütöm a husit.

Eközben elkészítem a parikat, forró serpenyőbe öntöm az olívaolajat, rádobom a paradicsomokat, szép barnára sütöm, majd a kész hússal tálalom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Borjú szelet római módra

Ezek a rómaiak tudnak valamit, legfőképpen enni és főzni, na meg egyszerűen csak élni! Mindig irigykedünk rájuk, jó az idő, a hideg se olyan hideg, a város is szép, nyüzsög, vannak jó éttermek, sok olasz:-), szóval jó nekik, bár élni nem mind szeretnénk ott, de ha lehetne, azért jó lenne!:-)

Ma is egy egyszerű, minimális fűszert igénylő étel jön, a natúr ízek kedvelőinek, aki azt az ételt szeretné a szájában érezni, amit megsütött, nem pedig valami zacskóban levő, előre kikevert fűszerét, ami elnyom minden természetes ízt, szagot! Szóval zsálya levél, pármai sonka, bors és kész is, nem ördöngösség, az íz viszont csodás, szaftos hús szelet egyszerű zöldbabbal körítve, menyei vörös borral fogyasztva, a legjobb, legkönnyedebb vacsi, ami után biztos mind megnyaljuk a tíz ujjunkat!:-)

Saltimbocca alla romana:

Hozzávalók ( két személyre):

250 gramm borjú hús (dió része)

fehérbors

annyi szem zsálya levél, ahány szelet hús lesz

pármai sonka (ugyanannyi, mint zsálya levél)

2 dl fehérbor

1 ek olívaolaj

1 ek vaj

A körethez:

25 dkg zöld hüvelyű zöldbab

1 fej vöröshagyma felaprítva

3 gerezd fokhagyma felaprítva

Elkészítés:

A húst megtisztítom, vékony szeletekre vágom, kicsit kézzel megnyomkodom, nem kloppfolom, fehér borssal megszórom. Minden szelet húsra teszek egy zsályalevelet, majd betekerem a pármai sonkával és előmelegített serpenyőbe teszem az olívaolajat, a vajat, majd mindkét oldalát 4-4 percig sütöm a húsnak és kész is.

A zöld babot leforrázom előzőleg, majd a hús serpenyőjébe megpirítom a hagymákat, beledobom a babot és rövid ideig párolom, hogy még roppanós legyen, ízesítem sóval, borssal majd azon melegében tálalom és ehetjük is!:-)

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem