Édes savanyú padlizsán saláta

Nagyszerű köretnek, de hétköznap este könnyű vacsoraként is megállja a helyét! Csodás padlizsánok vannak mindenfelé és isteni ez a kombináció, aszalt sárga barack, mazsola, répa, zsülienre vágva, balzsamecet, kevés méz, petrezselyem, gyors egyszerű és tényleg nagyon fincsi. 

Ráadásul az egészséges életmódhoz elengedhetetlen a napi ötszöri zöldség, gyümölcs fogyasztás és ezzel a vacsorával máris kettőt kipipálhatunk, szóval, ha felakarjuk tölteni a vitamin raktárainkat a télre, akkor mindenképpen együk meg ezt a szuper egészséges és finom ételt!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb padlizsán kockákra vágva

3 ek olívaolaj

2 ek balzsamecet

2 ek méz

2 szál sárgarépa zsülienre vágva

maréknyi mazsola

maréknyi aszalt sárga barack, finomra vágva

só

bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

A padlizsán kockákat és a sárga répát megfogatom a két evőkanál olívaolajban, sózom, borsozom, majd 30 perc alatt készre sütöm.

Az egy evőkanál olívaolajat összekeverem a mézzel, balzsamecettel, majd beleforgatom a padlizsánt, répát, mazsolát, sárgabarackot, petrezselymet szórok a tetejére és máris ehetjük, langyosan, hidegen egyaránt isteni!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Fűszeres sütőtök krémleves, tök jó

A tegnapi posthoz kapcsolódóan jöjjön egy tökös recept, főként, mert szezonja van!:-)

Csupa csupa tök minden, hol megijesztenek, hol vigyorognak, hol azt kiáltják utánunk, hogy süss meg, vagy főzzél, de vigyél haza mindenképp! Én mostanában az úgynevezett orange, vagy kanadai tökre esküszöm, istenieket vette, persze a nagydobosi sütőtököt is imádom, de azt tényleg meg kell, hogy csípje a dér, ráadásul az inkább sütni való, nem annyira levesnek, köretnek, és ráadásul bazi nagyra nőnek, és sok, sok kis ember szükséges az elfogyasztásához!

Mindenesetre Én imádom minden formában ezt az egyébként egészséges, őszi, téli finomságot, amitől még inkább otthon illata lesz a levegőnek, ahogy sül, ahogy fő, na, de ne merengjek itt a kandalló tüzénél, ami hozzáteszem vagy 30 fokot csinál, pedig kint még pólóba is rohangálhatnék, de a család többi tagja, fázsik naon!:-)

A mai leves, sült tökből készül, mivel jobban kijönnek az ízek, sokkal intenzívebb, illetve, praktikus nőként, nem bajlódom a pucolással nyersen, hisz kettévágva, kimagozva, be a sütőbe, majd kikapar a héjából és főzhetünk 10 ujjal!:-)

Zsálya, hagyma, méz, iciri piciri gyömbér, só, bors, tejszín, tahini, szerecsen dió, narancs lé, pici citrom és a tálaláshoz, bacon, parmezán ízlés szerint, na, de jöjjön már az a recept....

Hozzávalók (4 személyre):

1kg sütőtök, ketté vágva, magtalanítva
1 nagy krumpli
1 közepes alma
1 közepes hagyma

2 tk zsálya finomra vágva, vagy szárított bele morzsolva

1 tk frissen reszelt gyömbér

2-3 ek méz
1/2 narancs leve
1,2 l leszűrt zöldségleves

1-2 ek frissen facsart citromlé

2 tk tahini (lásd., Előételek, Humusz)

só, bors, szerecsendió1 dl tejszín
5 dkg vaj
pirított bacon kocka
parmezán

Elkészítés

190 fokon 45-50 perc alatt puhára sütöm a sütőtököt. Amíg sül, a vajon puhára párolom a felaprított hagymát a zsályával, amikor már megpuhult és átlátszó, ráteszek 2-3 ek mézet és kicsit karamellizálom, majd a tahinit, és 1 percig kevergetve, hagyom illatozni. 
Felöntöm az alaplével, amibe beleteszem a meghámozott, kockára vágott krumplit és almát és közepes lángon puhára főzöm. Amikor már puha a krumpli, a levesbe teszem a sült tök kikapart húsát. Botmixerrel krémesre pürésítem –csak ekkor ízesítem a narancslével, citromlével sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, gyömbérrel majd az egészet lágyítom kb 1-1,5 dl tejszínnel. Kicsit várhatunk, hogy hűljön  akkor igazán érezhető az íze és lehet még javítani rajta.
Pirított baconnel (elhagyható) és reszelt parmezánnal tálalom!

Jó tökölést!:-)

Puszi:

Petrezselyem

Humusz

Imádom, na persze, nem az szerves anyagokban gazdag fekete földet, hanem az isteni, megunhatatlan krémet, melynek fő alkotó eleme a csicseriborsó!

Most, hogy lassan itt a tél, az idő lassan teljesen beáll erre a borongós, hűvös, hídegrázósra,  kezdek vágyódni ismét valamilyen igazán meleg mediterrán vidékre, de mivel erre egyenlőre nulla esélyem van, ezért a konyhába varázsoltam egy kis nyarat, egy csicseriborsó krém erejéig, mellé isteni pitát sütöttem, és csak mártogattam, mártogattam...., míg degeszre nem ettem magam, szó szerint! 

Ma kettő az egyben recept lesz, mert az egyik fontos összetevőjét is magam készítettem, nagyobb mennyiségben, a tahinit, amit természetesen másba is fel lehet használni, példának okáért, Én a sütőtök krém levest bolondítottam meg vele, ez egyébként holnapi post lesz, és mennyei ízt adott, az egyébként is isteni levesnek, csakhogy ajnározzam magam!:-) Egyébként a szezám krém, vagyis fent említett tahini, az arab konyhában használatos fűszer, ebből következik, hogy aki kedveli a közel keleti konyhát, készítsen nagyobb mennyiséget, hűtőben sokáig eláll!

Most enyhén csípősre készítettem a humuszt, valamiért nagyon kívánom a chilit, de természetesen ti elhagyhatjátok, bár így még pikánsabb, aki nem ismeri a humuszt, annak mondom csak, hogy isteni sült húsok mellé, elsősorban bárány, vagy falafelhez is, szóval nem csak előételként állja meg a helyét, hanem köretként is!

Tahini (szezám krém):

Hozzávalók:

25 dkg szezámmag

kb. 1 dl olíva olaj

Elkészítés:

A szezámmagot sütőlapra teszem és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára pirítom. Többször ránézek, megkeverem. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd az olaj felével késes robotgépbe teszem és finomra őrlöm. Szükség szerint adok még hozzá olajat és addig járatom a gépet, amíg egészen homogén krémet kapok. Üvegbe teszem, annyi olajat öntök rá, hogy ellepje és hűtőben tárolom.

Humusz (csicseriborsó krém):

Hozzávalók: 

2 doboz csicseriborsó-konzerv (vagy 160 gramm nyers, egy éjszakaára beáztatva, majd puhára főzve)
1 citrom leve
2 fokhagymagerezd
2 ek. tahini
2-4 ek. olívaolaj
só

chili ízlés szerint, de elhagyható

Elkészítés:

Végtelenül egyszerű lesz, minden hozzávalót késes robotgépbe teszek és homogén , krémes, krémet készítek, majd hűtőbe teszem, hagyj érjenek az ízek, addig megsütöm a pitát és megeszem!:-)

Jó mártogatást!

Puszi:

Petrezselyem

 

Barcelona, Barcelona

Következzen az élmény beszámoló! Csodás volt, szó szerint elájultam, annyira tetszett! 

Nem voltam még Spanyolországban, de a szerelmese lettem! Eddig is kedveltem a konyhájukat, de mivel még nem jártam a vidéken nem főztem, csak étteremben, barátoknál ettem, de azért az ott készült kaják, kicsit jobbak, mint az itthoniak, biztosan az alapanyagok miatt, meg azért, mert ott ettem.

Lenyűgöző volt a város, a zsibongás, az üzletek, a sok kicsi pékség, hentes, na és a La rambla piaca, a La Boqueriamennyei ételek, zöldségek, húsok, halak, rákok mindenhol, színes, illatos, felfoghatatlan.

Ahol laktunk Poblenuon, pont a házunk mellett volt egy kisebb piac, de azért az is lenyűgöző volt, sőt, összehasonlíthatatlan a magyar piaccal, két külön fogalom, pedig a nagy csarnok szerelmese vagyok, de sajnos, ha választanom kéne, akkor Katalónia!:-) A piac mellett az éttermek is tökéletesek, a tapasok, a pallela, halak, meg minden, bor, süti..stb

A csajok is imádták az itteni kajákat, persze a kagyló volt a sztár!:-)

A tenger is csodás, az idő nekünk kedvezett, a méteres hullámok, a 16 fokos víz sem érdekelte a kis dögöket, mert a homok fojjó, a nap süt!:-)

Csak superlativusokban tudok beszélni, annyira jó volt, biztos visszalátogatok.

Pár info a nemzeti ételekről, nyersanyagokról: 

A pallela: s hagyomány szerint a Valencia melletti Abufera-tó nevű édesvízi lagúna környékén főzték először. Eredetileg angolnából, csigából és zöldbabból készítették. Egyes szakértők szerint a paella eredetileg sózott tőkehalból és rizsből álló böjtös étel volt. Ma a klasszikus paella valenciana alapját főleg a csirke- vagy nyúlhús adja. Ezt a szárazföld belsejében élő kertészek részesítették előnyben, míg a tenger gyümölcseivel dúsított változatát (paella marinera) érthető módon a halászközösségek. Az arabok által Valencia környékén meghonosított rizs adja az ételbe belekombinált „köret”-et. A turisták számára persze igyekeznek minél gazdagabb változatokat az asztalra tenni, minden rendelkezésre álló földi jóval kiegészítve. A paella egytálétel, amit fedő nélkül készítenek széles, lapos, kétfülű serpenyőben, amit keleten paellának, másutt paellerának neveznek. Az étel tulajdonképpen erről az edényről kapta a nevét. A rizst a La Mancha vidékén termesztett sáfránnyal színezik sárgára. A többi hozzávaló között lehet a murciai szárított édespaprika, az andalúziai olívaolaj és friss zöldségek, valamint a helyben termesztettcitrom leve. A főzés során a rizst nem szabad keverni, ezért nagyon fontos az egyenletes hő, hagyományosan a fatüzelés. Alicantéban hasonló módon készítik arroz abande-nek („külön rizs”)nevezett ételt, ahol külön tálalják a rizst a tenger gyümölcseihez. Az arroz negro (fekete rizs) színét és nevét a polip tintazsákjának köszönheti. Murcia tartomány specialitása a zöldséges paella. A legkülönlegesebb fajta paella-rokon a fideuá, amelyben a rizst tészta helyettesíti.

A pallela mellett persze még ott vannak a mennyei kolbászok, a chorizo, de számtalan száraz és sütni való létezik, piros, fehér, vékony, vastag, mini!:-)

És persze az egyik legkülönlegesebb erre a vidékre jellemző garnéla rák fajta a langostino, ami sokkal húsosabb és nagyobb a nálunk általában kaphatóaknál, ennek oka nagyon egyszerű,a kedvező klimatikus viszonyok, a tenger tisztasága és alacsony sótartalma. Ez jellemző az Ebro deltájától egészen a Peníscoláig húzódó parti vizekre. Az itt halászott langostino méretei és húsossága is a legjobb. Íze összehasonlíthatatlanul finomabb a többinél, aminek köze van a rákok táplálékforrásának is, az Ebro folyóból a tengerbe lerakódó hasznos hordalékanyagnak. 

A vinarosi rákok egyébként elérik a 20 cm-es hosszúságot, megkülönböztethető narancssárga színük rózsaszínnel és gesztenyeárnyalattal kombinálódik, szalagcsíkok díszítik a testüket. A körzetben kifogott garnélarákokat a Valenciai Agrárélelmezési Minősítő Intézet ajánlása alapján külön minőségjellel (D.O. Langostino de Vinaros) látják el, ennek köszönhetően az áruk is borsosabb, mint a többié!:-)

 Fogyasztásuk nagyon egészséges, mivel kevés zsiradékot tartalmaznak, viszont rendkívül gazdagok jó minőségű proteinben. Az ásványi anyagok közül jódot, foszfort, szelént és kalciumot tartalmaznak, igen magas a B-vitamintartalmuk.

Még sorolhatnám a sok-sok csodát, ételt, de se vége se hossza, egy biztos, jönnek a spanyol étkek, most már itthon és visszatérek még ide, mert annyi a felfedezni való!

Sok puszi:

Petrezselyem

Hagymás gombás marha ragu héjában sült burgonya krémsajtos-pórés töltelékkel mellé fényezett sárgarépa és zöldborsó

Visszatértem Barcelonából, frissen, fitten, feltöltődve, pallelaval és élményekkel, a beszámoló viszont várat magára, mivel előtte egy hihetetlenül tökéletes vasárnapi ebéd ötlettel rukkolok elő.

Úgyis húzós lesz a hétvége, szombat munka nap, így az utolsó napon érdemes kikapcsolni, kényeztetni magunkat és a családot, főleg, hogy a hűvös időben, jó egy melengető, lassú tűzön párolódott isteni ragu, a tökéletes körettel.

Mennyei kecskesajttal készítettem a köretet, mert Szofi ovijába menet pont útba esik egy kecskefarm, ahol mindig van friss sajt, túró, tej, fűszeres olajban eltett csemegék, mint a sajttal töltött chili, vagy jalapenjo, és sok, sok, házi finomság, szarvas, szürkemarha kolbász, szóval minden héten feltankolok!:-) Így előszeretettel használom ételekből is, na, de félre a szó cséplést jöjjön az ebéd, vagy vacsi!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

A raguhoz:

1,5 kg marha fehérpecsenye felkockázva, liszt a szóráshoz

2 ek olívaolaj

3közepes fej hagyma félbevágva és vékonyan felszeletelve

2 tk barna cukor

6 gerezd fokhagyma vékonyan szelve

700 ml marha húsleve

3 ek worcestershire szósz

4 nagy csiperke gomba vastagon szeletelve

frissen vágott petrezselyem finomra vágva

só

bors

A krumplihoz:

4 nagy krumpli

2 szál póréhagyma felkarikázva a zölddel együtt

50 gramm vaj

100 gramm puha kecske sajt

100 gramm krémsajt

szerecsendió

só

bors

A sárgarépához:

4 szál sárgarépa darabolva

1 ek olívaolaj

2 tk barna cukor

1 ek kakukkfű

250 gramm zöldborsó

Elkészítés:

A husit sózom, borsozom, megszórom liszttel. Egy nagy öntött vas lábosban felforrósítom az olajat, megpárolom a hagymát, meghintem cukorral, és folyamatos keverés mellett sütöm 5-10 percig, míg megkaramelizálódik, majd az utolsó pillanatban hozzáteszem a fokhagymát.

Hozzáadom a húst, pirítom, majd felöntöm a húslevessel, hozzáadom a gombát, a worcestershire szószt és kis lángon főzöm 1-1,5 órán át.

Míg készül jöjjön a krumpli: alaposan megmosom, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm héjában őket. A póréhagymát is elkészítem: serpenyőben felolvasztom a vajat, megdinsztelem. Amikor kész félre teszem hűlni, majd ketté vágom a sült burgonyát, kikaparom a belsejét egy kanál segítségével, úgy, hogy kb. 1 cm vastag pereme maradjon. A kikapart krumplit összetöröm krumpli nyomóval, majd hozzáadom a hagymát, sajtokat, sózom borsozom és szerecsendióval ízesítem, megtöltöm vee a krumplit, majd visszateszem a sütőbe 180 fokra, 30 percre, míg szép barna nem lesz.

Jöjjön a zöldség: egy lábosban felforrósítom az olajat, rádobom a répát, cukrot, kakukkfüvet, sózom, borsozom, majd felöntöm 150 ml vízzel és felforralom. Fedő nélkül főzöm 8 percig, hogy a nedvesség párologjon. Hozzáadom a zöldborsót, lefedem és még 5 percig párolom, azonnal kell fogyasztani, így ezt tálalás előtt készítsük.

Készen is vagyunk!:-)

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Indiai vacsi, sok embernek

Ha valami jót akarunk enni, nem hétköznapit, nem kell rögtön a telefon után kapnunk és rendelnünk, vagy elsietni az étterembe, otthon is varázsolhatunk, finom egzotikus harapnivalókat gyorsan!

A mai postban sok féle étel szerepel, lesz fűszeres karfiol, zöldbabos piláf, naan kenyér, tandoori csirke, ropogós relish, ami zöldségekből készült édes savanyú mártás, és igazából egy pikáns saláta. 

A tandoori csirke receptjével és a naanéval senkit nem fárasztanék, hisz többször, több változatban is szerepel már a blogban, de a zöldséges finomságoktól el lesztek ájulva, ezt a menüsort bátran lehet vegáknak is készíteni, hús kihagyásával, mivel utólag mi is azt beszéltük, hogy ki lehetett volna simán hagyni a csirkét, annyira jók voltak a naanal a zöldségek is! Eredetileg négyünknek készült, de gyakorlatilag heten lettünk és még így is maradt, szóval ez egy igazán laktató baráti vacsi, amivel elvarázsolhatjuk szeretteinket és bezsebelhetjük a sok-sok dicséretet is! Ráadásként megemlíteném, hogy az egész egy óra alatt összedobható, ami nem utolsó szempont egy 4 fogásos menünél! 

Zöldbabos piláf:

Hozzávalók (8 személyre):

500 gramm basmati rizs

6 tk olívaolaj

2 tk római kömény

8 szem szegfűszeg

2 fej lilahagyma finomra vágva

3 zöld chili  csíkokra vágva

3 babérlevél

700 ml zöldségalaplé

250 gramm zöld hüvelyű zöldbab

Elkészítés:

Megmosom a rizst, majd 15 percre beáztatom, annyi vízbe, hogy ellepje. Lábasban felforrósítom az olajat, beleteszem a szegfűszeget, a római köményt, pár másodpercig pirítom, hozzáadom a hagymát, sózom és lefedve üvegesre párolom. Hozzáadom a chilit, babérlevelet és nagy lángon aranysárgára sütöm. 

A rizst leszűröm, csepegtetem, majd a fűszeres hagymához adom, felöntöm az alaplével, felforralom, hozzáadom a babot és kis lángon 15-20 percig lefedve párolom. Ha kész, elzárom és lefedve még ötpercig hagyom dagadni, puhulni, saját gőzében. 

Fűszeres karfiol:

Hozzávalók (8 személyre):

6 ek olívaolaj

1 kis darab gyömbér lereszelve

2 ek római kömény

2 tk kurkuma

1,2 kg karfiol, rózsáira szedve

1 kis csokor koriander zöld, finomra vága

Elkészítés:

Wokban felforrósítom az olajat, beleteszem a fűszereket, pírítom, míg illatozni nem kezd, leveszem a lángot beleteszem a karfiolt, sózom és sütöm 15 percig, vagy amíg megpuhul, néha keverjük át.

Amikor kész megszórom a koriander zölddel. Lehet chili pehellyel is ízesiteni, ha csípősen szeretnénk.

Ropogós relish:

Hozzávalók (8 személyre):

350 gramm paradicsom feldarabolva

3 fej lilahagyma kis kockákra vágva

1 kígyó uborka feldarabolva

A dresszinghez:

3 ek olívaolaj

1 tk mustármag

1 tk dijoni mustár

2 zöld citrom leve

2 tk barna cukor

1 piros chili kimagozva, felaprítva

1 marék koriander zöld felaprítva

Elkészítés:

A dresszinghez felforrósítom az olajat serpenyőben, beleszórom a mustármagot, addig píritom, míg pattogni kezd. Átöntöm  egy tálba, és minden más alapanyagával összekeverem. A relish hozzávalóit, paradicsomot, uborkát, hagymát salátás tálba teszem és meglocsolom a dresszinggel, majd alaposan összeforgatom. Minimum 10 percet hagyom állni, de tovább is lehet, hogy az ízek jobban összeérjenek.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Alma torta

Itt az ősz ez most már tagadhatatlan, a levelek hullanak, a reggelek párásak, az éjjelek hidegek, és bár süt a nap, mégis hűvösek a délelőttök!

Az almáról mindig az ősz jut eszembe, az illata, a színe miatt, ebből kifolyólag imádom az almás ételeket, legyen az sós, vagy édes, imádom hús mellé, szószként, de az almás sütikért is odavagyok(unk):-)!

A mai recept egy végtelenül egyszerű, gyors torta, vaníliával, szegfűszeggel, fahéjjal, mézzel és sok, sok almával! A tészta pedig egy tökéletes vajas alap, ami minden gyümölcs torta, kitűnő párja, csak vaj és liszt! Már egyszer postoltam egy nyári áfonyás tortánál, szóval ez nem csak az alma tortához illik, hanem bármilyen gyümölcsös csodához, most lehet szilvával, körtével is párosítani, mindkettő isteni lesz!

Hozzávalók:

A tésztához:

100 gramm vaj (hideg, felkockázva)

200 gramm liszt

2 ek langyos víz

A töltelékhez:

4 db alma pucolva, apróra vágva

50 gramm vaj

1 kisebb alma pucolva, vékony cikkekre vágva a díszítéshez

4 ek méz

1 ek barnacukor

1 tk fahéj

1 rúd vanília kikapart belseje

6 db szegfűszeg

1 citrom  kifacsart leve és reszelt héja

Elkészítés:

Először a tésztát készítem el, amíg az pihen, addig készül a töltelék.Egy tálba öntöm az átszitált lisztet, majd hozzáadom a vajkockákat és elkezdem összedolgozni, kézzel, morzsás tészta lesz, majd fojamatos gyúrástól összeáll, és amikor már tészta formája van, hozzáadom a vizet, tovább gyúrom, kerek labdává.

Amikor kész nyújtó deszkán 3 cm vastag kerek formájú tésztát nyújtok, mindig csak egy negyedet fordítva rajta, majd a pite sütő formát kibélelem vele, a lelógó részeket pedig levágom. (nálunk ezt Szofi és Polli nyersen elfogyasztja, de el is lehet tenni a fagyóba). 30 percre hűtőbe teszem.

Jöjjön a töltelék: lábasban, felolvasztom a vajat, majd ezen karamellizálom a cukrot, a mézzel, hozzáadom az apróra vágot almát, majd a fűszereket és a vanília rúd héját is. A citromlevet csak akkor öntöm hozzá, amikotr már az alma szétfőtt, vagy inkább párolódott, egyet még rottyantok rajta, ha kész félre teszem hűlni.

A sütőt előmelegítem 170 fokra.

A tésztát kiveszem, és hagyom, hogy szoba hőmérsékletű legyen.

majd összeállítom: a tésztára teszem az almás tölteléket és a tetejét a felcikkezett almával díszitem, megszórom egy evőkanál barnacukorral és be a sütőbe, 35 perc alatt készre sütöm, langyosan fogyasztom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem