Zöld pestos tészta saláta

Kezdjük egy könnyű fogással a hetet gondoltam, de olyan sokat ettem belőle, hogy nem ezt éreztem, szóval a tészta csak tészta, akkor is, ha zöldségekkel esszük!:-) Szofi imádta, Polli természetesen, hisz farfalle tésztából készült, ami a legjobb, könnyű a villára szúrni és ehetünk nagylányosan, nem kell anya segítsége, csak apa húzta a száját, valami miatt nem annyira akar mostanában tésztát enni, lehet, hogy túl adagolta magát Jesoloban?!:-) 

Mindenesetre isteni lett! Sok zöldborsó, sok fekete olíva bogyó, sok, sok kerti fűszernövény (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, zsálya, oregánó), parmezán, fenyőmag.... nyam-nyam... Mennyei pestot készítettem, az Olaszországból hozott parmezán mennyei, sokkal jobb, mint itthon, frissebb, ráadásul egy sajt és hal piacon vettem, isteni az illata, és az íze..., mindent megér...

Egyébként továbbra is töltöm fel a kamra polcot, és a fagyasztót a nyár ízeivel, készült cékla chutney, édes chilli lekvár, medvehagymás pesto, gyömbéres tök lekvár, szóval a hét ismét a házi készítményeké lesz, persze egy paradicsomos hús gombóc is készül majd, ami kicsit újra gondolva, másképp fűszerezve kerül az asztalra, mint a hagyományos, na, de most jöjjön a lényeg, a tészta sali, ami tényleg zöld, és friss!

Hozzávalók (4 személyre):

500 gramm farfalle tészta főzve, al dente

300 gramm zöldborsó főzve

1 fej vörös hagyma finomra vágva

150 gramm fekete olíva bogy150 gramm bacon szalonna, kockákra vágva, pirítva

só

bors

A pestohoz:

1/2 csokor bazsalikom

1/2 csokor petrezselyem

1/2 csokor oregánó

4-5 levél zsálya

3 gerezd fokhagyma

100 gramm parmezán reszelve

150 ml olívaolaj

3 ek fenyőmag

parmezán a tálaláshoz

Elkészítés:

A pestohoz valókat késes robotgépbe teszem és pépesre aprítom, majd összekeverem a zöldborsóval, olívabogyóval, hagymával, hozzá keverem a tésztát, a bacon szalonnát, amit alaposan lepírítok és az egészet összeforgatom, sózom, borsozom, fél napra a hűtőbe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálaláskor megszórom még reszelt parmezánnal!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Fűszeres csicseriborsó kuszkusszal

Megjöttünk a nyárból a "télbe", na jó ez költői túlzás, de azért elég cidri van, most már jöhetnek a tartalmasabb kaják, a hüvelyesek, bab, borsó, lencse,főleg, hogy Olaszországban, szinte csak a tengeri herkentyűket ettem, salátával és az a nagy helyzet, hogy csülkös bablevesre vágyom, vágytam, mert el is készítettem, ma ebédre, mennyei volt, panini helyett, jó kis erdélyi kovászos kenyeret és házi tejfölt ettem mellé, Pollival az élen csak úgy falta! remélem Szofi is eszik vacsira, ha megjön az oviból, apával az élen, Ő biztos befalja, mert az Ő kedvence!:-)

Egyébként Itália még mindig csodás, a tenger tiszta, hullámzik, sok a kagyló, a hal, finomak az ételek, rengeteg fűszerrel, tésztával, paradicsommal megrakodva tértünk haza és idén zsákmányoltam a kempingből egy rozmaring bokrot, persze engedéllyel, mivel már 5. éve járunk oda, megkértem az egyik ott dolgozót, hogy kérdezze már meg nekem, hogy szabad e ilyet és naturalmente lehetett!:-) Remélem sikerül átteleltetnem, mert csodaszép, illatos és sokkal intenzívebb az íze, mint az itthon kaphatóaknak, biztos a föld miatt!:-)

Na,de jöjjön a kaja, ami nem olasz, de még csak nem is hasonlít hozzá, bár a kuszkusz olasz márka, így kicsit  az, de az ízvilág nem!:-)

Mivel a paradicsom még tömkelegével kapható érik, és isteni ezért abból sok van benne, illetve padlizsán, kápia paprika és sok, sok római kömény, fahéj, na meg répa isteni, könnyű, még a nyári kertek ízeit idézi, de forrón tálalva az igazi és akár sütőtökkel is feldobható, na, de az majd csak később, hiszen az ország keleti részében lakó olvasók nem is értik miről beszél ez a nő, ott még tombol a nyár! De jó nekik!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

200 gramm kuszkusz

500 ml  zöldség alaplé

2 ek olívaolaj

4 szál sárgarépa kockákra vágva

1 db padlizsán felkockázva

2 fej lilahagyma negyedelve

4 tk őrölt fahéj és római kömény, mozsárba törve

2 kápia paprika kockákra vágva

2 doboz csicseriborsó (konzerv)

4 fej paradicsom felkockázva

1/2 korianderzöld felaprítva

só

bors

Elkészítés:

Előkészítem a hozzávalókat, 

majd a kuszkuszt leöntöm a forrásban levő zöldségalaplével, majd lefedve hagyom állni, míg el nem szívja az összeset. Majd egy nagy serpenyőben felforrósítom az olajat, beleteszem a hagymát, a répát és 2 percig sütöm. Megszórom a fűszerekkel, hagyj illatozzon, majd beledobom a paprikát, a paradicsomot, padlizsánt és fedő alatt 20-25 percig párolom, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha kell kevés vizet öntök alá, sózom, borsozom a végén, majd hozzákeverem a csicseriborsót és összeforgatva még 3 percig főzöm. Kuszkusszal tálalom, és a tetejét koriander zölddel megszórom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Az igazi szilva lekvár sütőben sütve

Még egyszer szilva, ezúttal személyes kedvencem, a hagyományos, extra sűrű, csak szilvából készült lekvár, amit eredetileg sárral tapasztott réz üstben 20 órán át készítenek, nagyon bonyolult technológiával, sokan, folyamatosan kevergetve, de mi modern háziasszonyok feltaláltuk ennek egy kicsit gyorsabb, de mindenképp kevésbé fárasztó módját, az eredmény, szerény véleményem szerint majdnem ugyanaz.

Amilyen egyszerű hozzávalókat nézve olyan finom, semmi nem kell hozzá, csak szilva, sok, sok szilva és mégis ez a legfinomabb a világon, cáfoljatok meg, ha nem, de dő az kell hozzá, ez is 10-12 óra amíg elkészül, de megéri várni!:-)

Az érdekesség kedvéért vázolom, hogy Szabolcsban hogyan készítik még a mai napig: 

A hagyományos technológia szerint készülő szilvalekvárhoz előkészületként a gazdák augusztus végén, szeptember elején lekaszálták a fák alatti füvet, hogy a hulló szilvát fel tudják szedni. A fa alá ponyvákat terítettek. Hosszú, de könnyen kezelhető rudakkal verték az ágakat. A válogatott gyümölcsöt megmosták. 

A szilvával megtelt, rézből készült lekvárfőző üstöt a szabadban elkészített katlanra tették fel főzni. A katlan általában gömbölyű állású, vályogfalú volt, kívül-belül tapasztva, az egyik oldalon ajtóhelyet hagytak a tüzelésre. A lassú tüzeléssel párhuzamosan megkezdődött a kavarás is. A házilag készített kavaró vitorlával állandóan, szünet nélkül kavarták a szilvát. A kavarás nehéz munka, az asszonyok váltották egymást. A szilvát addig főzték, amíg a magja ki nem vált és a héja össze nem sodródott. Ezt követően kiszedték a katlanból a tüzet, majd miután kihűlt a szétfőtt szilva - az ún. penyő - , egy házilag készült szűrőn áttörték. A szépen kimosott üstbe visszatették a masszát, újra tüzet raktak, és kezdődhetett az öregítés, azaz a besűrítés.

A lekvárfőzés nehéz munkáját hagyományosan mulatozással kapcsolták egybe: citeráztak, énekeltek, vidám társasági élet folyt, miközben váltották egymást a munkában. A kész lekvárt cserépedényekben, ládákban tárolták. 

Na az enyém ennél egyszerűbben készül és egy ember is meg tudja csinálni!

Ismét eltávozom egy időre, de jövök vissza csak holnap szokásos olaszországi utunkra megyünk, úgy hogy sok sok italiani finomsággal térek vissza!:-)

Hozzávalók:

2-3 kg szilva kimagozva, félbe vágva

1 nagy tepsi, vagy vastag falú sütőbe való edény (cserép is lehet)

Elkészítés:

A szilvákat kimagozom, és a nagyon jól kimosott tepsibe teszem. Ne legyen színültig! Alufóliával lefedem, hogy a sütőt ne köpködje össze. Este olyan 1/2 9 körül beteszem a sütőbe, és a legkisebb lángon sütöm reggelig. Reggel 6 óra körül kiveszem, óvatosan felemelem a fóliát, nehogy a gőz megégessen! Ilyenkor már szépen elfő a nedvesség belőle. Megkeverem, és ha már elég sűrű, akkor üvegekbe töltöm. Nem teszek hozzá sem cukrot, sem tartósítószert! Évek múlva is finom, ha ugyan marad belőle!!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Szilva dzsem

Még mindig szilva!:-) Írni valahogy egyszerűbb róla, mint, magozni, darabolni és befőzni, az nem volt egyszerű, vagyis egyszerű, csak nem ekkora mennyiségnél, az már fárasztó!:-) Na, de mit panaszkodok, milyen jó lesz télen enni, vajas kenyérrel, süteménybe tenni, derelyét készíteni belőle, szóval csak ne sírjak, örüljek, hogy ilyen jó volt az idei termés és ennyi finomságot készíthettem belőle! Bár azt be kell valljam, hogy egy kisebb részét kimagozva, mosva, lecsepegtetve lefagyasztottam, hátha készítek szilvás gombócot, vagy tejszínes szilva krém levest karácsonyra, szóval vannak terveim vele, meg magában is jó lesz télen, mert kimondottan finom szilva fajta ez!

akkor jöjjön a fűszeres lekvár, fahéj nélkül, mivel testvérkém allergiás rá és szeretném, ha enne belőle!:-)

Ennél sem használok tartósítószert, hisz elég ha lefordítom az üveget a vákuum miatt eláll, csak felbontás után tegyük hűtőbe, akkor is kibír 1-2 hetet, kivéve, ha megeszitek!:-) Ezért érdemes kisebb üvegeket használni!

Ismét egy kiló szilvával írom a receptet, annak a kedvéért, aki nem szeretne ipari mennyiséget készíteni!:-)

Hozzávalók:

1 kg szilva

0,5 kg barna cukor

1 rúd fahéj(Én most nélküle, de fini lesz tőle)

10 szem szegfűszeg

5 szem szegfűbors

2 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A szilvát kimagozom, felaprítom kisebb nagyobb darabokra vegyesen. Egy nagyobb edényben karamellizálom a cukrot, majd amikor már folyik hozzáadom a lecsepegtetett szilvát,a fűszereket és lassú tűzön rotyogtatom, míg el nem fő a leve és jó sűrű nem lesz ez 1-1,5 óra szilva fajtától függően.

Majd sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom, fejre állítom 5 percre, száraz dunsztba téve, pár nap alatt kihűtöm, majd felteszem a kamra polcra!

Itt is jó, ha fogyasztás előtt egy hónapot áll!

Főzzetek be!:-)

Puszi:

Petrezselyem

Belefulladunk a szilvába

Nem tűntem el végleg, de rengeteg volt a dolgom!

Apósoméktól kaptam némi szilvát (kb. 30 kg)- vegán olvasómnak üzenem, hogy nem mindegyik pottyant le a fáról, valamelyiket, hangos sikolyok között kellett leszakajtani- és kénytelen kelletlen fel kellett dolgoznom, készült lekvár, dzsem, chutney és a vége felé értettem gyerekkorom nagy talányát, hogy miért nincs kimagozva az a fránya szilva befőtt!:-9 A kezem fekete, a derekam leszakad, melegem van folyamatosan, de végre vége, és az eredmény csodás, a kamra polca tele csupa finomsággal, szóval minden családtagom készülhet karácsonykor lekvár, chutney lesz az ajándék!:-) Ja és még a bodza bogyóval is roskadásig a bokrok, így elkészült a szörp is!

Ma a szilva chutney lesz terítéken, két változata készült egy sima, borecetes és egy mango, gránátalma kombináció, alkohol nélkül, mindkettő kitűnő kísérője lesz a téli hónapokban a kacsa sülteknek!:-) Isteni, pikáns, kicsit csípős, de nem túlságosan, kicsit indiai, kicsit magyar, a mienk!

A recepteket leredukáltam 1 kg szilva mennyiségének megfelelően, de Én 6 kg-ból készítettem, szóval elég nagy mennyiség lett, ezt már értékesíteni kellene!:-)

Szilva chutney:

Hozzávalók:

1 kg szilva, kimagozva, negyedelve

10 dkg vaj
1 db citrom reszelt héja

60 dkg lilahagyma

6 szem kardamom, mozsárban megtörve

3 ek barna nádcukor

3 rúd fahéj

1 piros chili, kimagozva és apróra vágva

1 ek frissen reszelt gyömbér

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

1 dl vörösbor

2 ek borecet

Egy méretes edényben karamellt készítek a barna nádcukorból (beleteszem a cukrot az edénybe, alágyújtok és békén hagyom, nem keverem, míg a cukor el nem olvad és karamell lesz belőle, belekerül a kardamom, majd beleolvasztom a vajat.  A lilahagymát negyedelem, vékony szeletekre vágom, majd belekeverem és lassú tűzön, 20-25 perc alatt hagyom, hogy jól megpuhuljon, karamellizálódjon, pont úgy, mint a hagyma lekvár esetében. Beleteszem a fűszereket (fahéj, gyömbér), a finomra vágott fokhagymát, beleaprítom a kimagozott chilit, öntök rá vörösbort, kevés borecetet és végül hozzáadom a kimagozott, negyedelt szilvát. Jól összekeverem és a szilva nedvesség tartalmától függően 30-60 percig főzöm, ne legyen túl sűrű, de túl híg sem! Tiszta és száraz befőttes üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba téve, hagyom kihűlni pár nap alatt! Pár hónapot hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek kellően.

Szilva, mango, gránátalma chutney:

Hozzávalók:

1 kg szilva

2db gránátalma belseje

1 db mango hámozva felaprítva (minél érettebb annál jobb)

40-50 dkg barnacukor (gyümölcsök érettségétől, egyéni ízléstől függően)
3-4 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
12 dkg friss gyömbér (tisztítva, reszelve)
2 ½-3 dl almaecet (ízlés szerint)
1 csillagánizs
1 rúd fahéj
2-3 szegfűszeg
1 ek mustármag mozsárban összetörve
2-3 chilipaprika kimagozva, felaprítva

Elkészítés:


A cukor és a fűszerek kivételével, az összes hozzávalót egy nagyobb lábasba teszem, aláöntök egy deci vizet, és közepes tűzön felforralom. Tíz percig főzöm, míg a gyümölcsök puhulni kezdenek, ekkor adom hozzá a cukrot és a fűszereket. Lassú tűzön, egy-másfél órát főzöm, ez is a szilva nedvesség tartalmától függ.
Mielőtt dunsztosüvegekbe töltöm, feljebb kapcsolom a tűzhelyet, hogy forróbb legyen a chutney, úgy töltöm az üvegekbe, és a befejezés ugyanaz, mint az előző esetében!

Jó befőzést és étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Pita, ajvár, dzadziki,fűszeres gránátalma salsa

Még lesz a héten egy husi, de ma a köretek, mártogatósok következnek, amiket imádok! Tudom, hogy van már ajvár receptem fent, de ez ütősebb és sokkal jobb is!!

A dzadzíkit, mindenki másképp készíti, ma egy mentás bazsalikomos változat következik, amit Én személy szerint nem ismertem eddig, sőt eszembe sem jutott, pedig a menta finoman szólva is elárasztotta a kertünket, pedig egyetlen Tescóban vásárolt, félig halott növénykét ültettem a fűszeres kertembe tavaly előtt, és véletlen ki is ástam idén, de nem sikerült megölni, igazi túlélő, aminek persze örülök, mert a limonádétól elkezdve, a salsáig mindenbe teszek, de a dzadzíkibe soha, na de most már fogok, mert mennyi, igazi nyári, friss, zamatos saláta, grillezett húsok, zöldségek mellé tökéletes társ!:-)

A gránátalma salsa pedig igazi különlegesség, isteni, chillis, nyam-nyam.......

A pita pedig a naanhoz hasonlóan készül, gyors egyszerű és mennyei, nem tudok betelni a lepény kenyerekkel, főleg, ha mártogathatok valamibe és evőeszköz helyett használhatom.... Minden mai fogás igazi nyári csoda, a grill partik elengedhetetlen kellékei, ezek nélkül neki se kezdjetek sütögetni az udvaron!

Sajna a képek továbbra is kritikán aluliak, de majd pótolom őket!:-)

Ajvar

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók (4 fő részére):

-  6-8 kaliforniai paprika (szezonban ha van képia paprikát használjunk!)

- 2 padlizsán

- 1 dl olívaolaj

- 1 fej hagyma, apróra vágva

- 7-8 gerezd fokhagyma

- 1 ek citromlé (vagy 1 ek vörösbor ecet)

- só, bors ízlés szerint

- díszítésnek aprított petrezselyem  

Elkészítés:

Előmelegített sütőben a paprikákat és a padlizsánokat süssük 180 fokon, amíg a bőrük sötét lesz és ráncos. Sütőből kivéve egy nagy tál hidegvízbe dobjuk a zöldségeket, majd ezután hámozzuk le az égett bőrét, és magozzuk ki, villával, vagy turmixgéppel pürésítjük.

Olívaolajon pároljuk meg a hagymát, amíg puha lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát és még 1-2 percig főzzük. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a zöldségpépünket. A maradék olajunkat adjuk hozzá fokozatosan, és keverjük, amíg egyenletesen eloszlik. Adjuk hozzá a citromlevet/ecetet  sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tálaljuk és szórjuk meg petrezselyemmel. Langyosan vagy hűtve is finom.

Tipp:

Az ajvár ízesítőanyagként is használható, dresszingbe, joghurtba keverve esetleg egy jó mártás fűszerezésénél is meg állja a helyét! 

 Dzadziki /Caciki

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók (4 fő részére):

- 0,5 liter joghurt, lehetőség szerint sűrű török/görög joghurt

- 1 kg kígyóuborka

- 10-12 gerezd fokhagyma

- extra szűz olívaolaj

- só

- fűszernövények (szárított oregánó, bazsalikom, menta)

Elkészítés:

A kígyó uborkát apró kockákra vágjuk, vagy reszeljük, ki hogy szereti. Ha van időnk, akkor a kockázott uborkát is érdemes lecsepegtetni, mert akkor a dzadzikink nem fog „levet ereszteni”. Az előkészített uborkát egy mély edénybe tesszük, majd hozzáadjuk a joghurtot.

Adjunk hozzá sok(!) fokhagymát. Locsoljunk rá pár csepp extra szűz olívaolajat és néhány csipet sót. 

A fűszerezés innentől szabadon választott. (Ha Görögország északi részétől dél felé haladunk, úgy válik intenzívebbé a fűszerezése. Északon bazsalikom és oregánó, a Pondosziak kakukkfű és bazsalikom, Athén környékén oregánó és kapor, Cipruson már oregánó és menta a domináns. Bevált kedvenc a két variáció elegye oregánó, kapor és mentalevél.)

Pita

Hozzávalók:

-     35 dkg fehérliszt

-     3 g szárított porélesztő

-     só

-     víz (kézmeleg)

-     olaj

Elkészítés:

A kimért lisztet sózzuk,hozzáadjuk az élesztőt  majd apránként adagolva a kézmeleg vizet, jól nyújtható tésztát készítünk. 5-6 centis labdácskákat formázunk, majd laposra nyújtjuk azokat - palacsinta formájúra.

Nagyon forró, száraz serpenyőben mindkét oldalukat addig sütjük, míg fel nem fújódnak, és pici barna hólyagok sülnek rá.

Fűszeres gránátalma salsa

Előkészítési idő: 10 perc + 30 perc hűtés

Hozzávalók (4 fő részére):

-      2 gránátalma kinyert magjai

-      1 narancs kifilézve, apró darabokra vágva

-      2 ek narancslé

-      2 szál újhagyma

-      ¼ tk cayenne bors

-      ¼ tk édes nemes pirospaprika

-      1 friss piros chili felaprítva (magjai nélkül)

-      3 ek friss aprított mentalevél

Elkészítés:

Egy tálba öntjük az összes hozzávalót és alaposan összekeverjük.

Fogyasztásig hűtőben tartjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.

 Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

Közel keleti kebab pisztáciával

Jó nagy szünet után, de folytatom a balkáni, közel keleti csemegéket! Sajnos nem tudtam írni, mert nyaralunk és sem időm, sem pedig affinitásom nincsen az íráshoz, vagy inkább az internetezéshez, ugyanis, most Berekfürdőn vagyunk, a nyugalom szigetén teljes elvonultságban, se tv, se számítógép csak a strand, jó kis szilva pálinka, birka pörkölt, slambuc, szóval ez az igazi magyar wellness!:-)

Ezt megelőzően pedig Kapolcson hódoltunk a kulináris élvezeteknek, ugyanis, rengeteg jó bort, sajtot kóstoltunk vettünk, és mennyei étkekkel tömtük a bendőnket, miközben jobbnál, jobb zenekarokat hallgattunk, maga volt a csoda, a hangulat, az idő, egyszóval minden! A gyerkőcök oda meg vissza voltak, főleg a sátrazástól, de a kézműveskedés és a csodaszép kerámiák is megfogták őket, nagy kedvenc volt a manó udvar!:-)

A képek most nem önmagukért beszélnek, korábban említett okok miatt!:-)

Na, de ennyi kitérő után jöjjön a mai finomság:

Hozzávalók (4 fő részére):

•    900 g darált marha/bárány/sertés vegyesen
•    Fél csokor friss petrezselyem aprítva
•   100 g sótlan pisztácia durvára aprítva
•   ¼ tk őrölt kardamom
•   1 tk őrölt római kömény
•   ½ tk csemege paprika
•   ½ tk őrölt feketebors
•    ¼ tk őrölt szegfűszeg
•    1/3  tk őrölt koriander
•    1 csipet őrölt fahéj
•    1 csipet őrölt szerencsendió
•    2 ek olívaolaj  - kenéshez

Elkészítés:

Az olívaolajon kívül minden hozzávalót egy kényelmes nagy tálban összekeverünk, nyugodtan használhatjuk a kezünket is, hogy alaposan „összemasszírozhassuk” az ízeket.

Ha elkészültünk 12 egyforma részre osszuk el és kebab formákat formázunk belőle, vagyis saslik pálcára ráhengergetjük a husinkat,

 majd egy műanyag fóliával lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük – ezidő alatt az ízek összeérnek.

Sütés előtt a kebabokat egy ecset segítségével kenjük meg olívaolajjal. Forró serpenyőben, vagy grill-lapon 12-15 perc alatt aranybarnára, készre sütjük. 

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem