2011. április 28., csütörtök

Bableves a sonka levéből


Vége ugyan a húsvétnak, ám még mindig profitálok az étel maradékokból. A füstölt sonkát ugyebár megfőztem, majd szépen felszeleteltem, maradt csont is, maradt főzőlé is, ami illatos, ízletes, mindkettőt lehűtöttem, majd lefagyasztottam, gondolván egyszer csak készítek egy bablevest, ám nem vártam sokáig, így tegnap reggel megfőztem, az ok pedig az volt, hogy a spejzban találtam száraz tarkababot, ebéd ötletem nem volt, így készült el ez az isteni, füstös, tejfeles bableves, ami mennyiségét tekintve sok embert jóllakatna, így ma is ezt fogjuk enni, de nem bánom, mert másnaposan még finomabb és ráadásul nagyon kívántuk már a levest, még akkor is, ha ilyen tartalmas! Én szigorúan kenyér nélkül fogyasztom, ráadásul teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből készítettem a galuskát, de aki teheti egyen jó vastag szelet, illatos, házi fehér kenyeret mellé!:-)




Hozzávalók (4személyre):

400 gramm száraz tarkabab (előző éjjel beáztatva)
1 fej vöröshagyma finomra vágva
3 szál sárgarépa felkarikázva
4 db krumpli felkockázva
8 dl sonkalé vagy zöldség alaplé (lásd befőttek és házi készítmények)
1 füstölt sonka csontja
2 szelet füstölt főtt sonka bőrrel együtt felkockázva
3 dl tejföl
2 tk őrölt piros paprika
bors
majoránna
só (ha a sonka főzőlevéből készül ez kihagyható)

Elkészítés:

A felkockázott sonkát és hagymát kevés olívaolajon megpirítom, megszórom a pirospaprikával, majd felöntöm a  sonka levével és felteszem főni a babot,és a csontot.
Amikor a bab már félkemény, kicsit megpuhult, hozzáadom a répát, amikor ez is megpuhul félig meddig beledobom a krumplit, így semmi nem fő szét.
Forralom, míg nem puhulnak meg, kiveszem a csontot, beleteszem a tejfölt,  ízlés szerint borsot, majoránnát, sót, kivéve, ha a sonka főzőlevéből készül, az már önmagában is elég sós, rotyogtatom pár percig, majd forrón tálalom!
Lehet csípős paprikával is készíteni, de én gyerekbarát változatot készítettem!:-)
Aki szereti szaggathat hozzá kevés galuskát, külön kifőzve és csak a végén teszi bele a levesbe, így nem lehet elrontani és nem lesz túl sűrű sem, mert látjuk mennyi mehet bele!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. április 26., kedd

Mini taco tubs

Vége a húsvéti evészetnek, bár elég visszafogott voltam, keveset ettem, ám annál többfélét és annál finomabbakat, na de ne dicsérgessem már magamat!:-)
Jól sikerült a vasárnapi húsvéti mulatságunk, csak az idő nem kedvezett, pedig terveztem tojás keresést a kertben, de sajnos az eső, és a szél közbe szólt, szomorú, hogy erre a két napra sikerült így elromlania az időnek! Hétfőn Szentendrére mentünk volna a skanzenbe, de ez is elmaradt, így egész nap pizsiben voltunk, ágyban ettünk, mesét, filmet néztünk, szóval lustálkodtunk, ez is jó volt!

Ma este pedig egy tényleg gyors, félig saját, félig kész étel volt vacsira, ami nagyon fini lett! Mexikói taco-t készítettem darált marhahússal, finom salátával kis taco tubs-okba töltve, ami nem más, mint taco darabok kisütve, kis doboz formájuk van és kitűnő sörkorcsolyát lehet belőle varázsolni!
Süthettem volna magam is, de az az igazság, hogy nagyon jó minőségűeket lehet kapni és amikor sietünk ez is megteszi!:-)




Hozzávalók (4 személyre):

400gramm darált marhahús
1 tk chilli por
3 gerezd fokhagyma
1 tk koriander mag összetörve
1 tk kakukkfű
bors
14 db taco tubs
20 dkg reszelt trappista sajt

A salsa-hoz:

3 érett paradicsom
1/2 vöröshagyma 
1/2 csésze koriander finomra vágva
1 tk kakukkfű
2 chili
1 lime leve
Só, bors

Elkészítés:
Először a salsát készítem el, mivel annak állni kell hűtőben egy két órát, hogy az ízek jól összeérjenek:
A paradicsomokat meghámozom, forró vízbe áztatom 1-2 percre őket, majd könnyen lehúzom a héjukat és a hagymát apró kockákra vágom , a chilliket magtalanítom , majd pici darabokra vágom. Egy tálban elkeverem az apróra vágott alapanyagokat,  meglocsolom  a lime levével, hozzáadom az aprított koriandert, sót, borsot, kakukkfüvet és botmixerrel összeturmixolom, utána hűtőben pihentetem.
Serpenyőben a olívaolajat hevítek, megdinsztelem rajta a zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a húst és megpirítom, fűszerezem, majd beletöltöm a tacoba és 125 fokos sütőben melegítem 10 percet, amikor kiveszem megszórom a sajttal, lelocsolom a salsaval és salátával kínálom, vagy apróra vágott friss zöldségekkel, paradicsommal, paprikával, lila hagymával, de ki, hogy szereti!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. április 23., szombat

Végre húsvét, és újabb finomságok

Végeztem minden húsvéti teendőmmel, szóval teljesen kipurcanva várom a nyuszit, de legalább nyugodt lelkiismerettel alszom ma! Egész nap a konyhában tüsténkedtem, a fazekakban rotyogott a sok finomság, a sütő egész nap melegített, szóval sűrű napom volt, de megérte, mert rengeteg isteni ételt készítettem! Majdnem minden ugyanaz lesz, mint tavaly, bár egy két dolgon változtattam, némelyeket elhagytam, de például isteni bárány sültet (lásd.Bárány, menta és csicseriborsó á la Casa Moro)
készítettem, mivel anyósoméktól kaptam csodaszép bárány lapockát, és bordát, úgy hogy a kedvenc pácomba pihentettem másfél napot 



és ma kisült! Olyan jó illata van!
Hagyományos tejes foszlós kalácsot sütöttem (lásd Húsvéti finomságok II.), ami most még finomabb lett, mint karácsonykor, egyre profibb leszek, bár idén aszalt szilva nélkül készült.



Előételnek házi főtt sonka lesz, kaszinó tojás, és köretnek készítettem tejfölös krumpli salátát.



A főzés mellett, -ami azért valljuk be tavalyhoz képest kicsit szerényebb lett- most a dekorációra is komoly figyelmet fordítottam, szép kis asztali díszt kreáltam, az ajtón díszeleg a nyuszis isten hozott dísz, a barkafán lógnak a szépséges tojások, szóval mindenhol nyulak, csibék virítanak és nagyon izgulunk, hogy mit hoz a nyuszi!:-)







Olyan jó érzés, hogy egész napi munkám gyümölcsét holnap learathatom, mert minden nagyképűség nélkül mondhatom nagyon finom lett minden, főleg a sonka, ami persze a hentesemnek köszönhető, de amiket én készítettem azok is tökéletesek, remélem ezt a többiek is így gondolják majd!:-)

Kellemes húsvéti ünnepeket mindannyitoknak, sok locsolót, vagy egyet se, aki utálja, sok tojást fiúk, sok finomságot, örömet és persze pihenést!:-)

Puszi mindenkinek!

Petrezselyem!

Ui: természetesen jó étvágyat!

2011. április 21., csütörtök

Úszunk a tokaji borecetben

Ma megérkezett a tokaji borecet kóstoló csomagom, nevezetesen azért, mert gasztro blogger pályázatot írtak ki pontosabban a Borecet Kft., és aki kitalál receptet az ectek hozzáadásával az kap egy kis csomagot, melyben mindenféle finomságot beleraktak, természetesen nem ez a nyeremény ez csak a hozzájárulás az étel elkészítéséhez, de már ezért megérte, mert nagyon illatos eceteket kaptam.
kapva kaptam az alkalmon és ma össze is ütöttem egy könnyű salátás vacsit, amihez felhasználtam a bazsalikomos borecetet, alapja a tokaji furmint és nagyon üde, illatos, intenzív ízű ecet! Hozzám nagyon közel áll, mert imádom a borecetet, a balzsamecetet is, így a hús pácába is tettem, na meg a saláta dresszingjét is ezzel készítettem.
Nagyon pikáns finom étel kerekedett ki belőle! Mindenkinek ajánlom, hogy szerezzen be ezekből és ez most nem reklám, tényleg nagyon finom, különleges ecetek és méghozzá magyar, végre nem kell az olasz minőségi termékekre vadászni, hiszen a mi boraink is isteniek, jók, így a belőlük erjesztett ecet is top ten!:-) Látogassatok el az oldalra és böngésszetek: www.borecet.hu.

Bazsalikomos borecetben pácolt karaj saláta ágyon





Hozzávalók (2 személyre):

4 szelet csont nélküli karaj

A páchoz:
2 tk koriandermag
1tk római kömény
2 tk mustármag
2 tk cayanne bors
2 ek olívaolaj
2 tk bazsalikomos borecet
durva szemű só
A salátához:

200 gramm salátakeverék
1 db piros kaliforniai paprika
1 szál póréhagyma

A dresszinghez:

3 ek olívaolaj
3 tk bazsalikomos borecet
2 tk római kömény durvára törve
10 levél bazsalikom
bors

Elkészítés:

A karaj szeleteket bepácolom, ehhez az olajat, az ecetet összekeverem, majd mozsárban összetöröm a koriander magot, mustármagot, római köményt, majd ezt is az olajos cethez keverem, beleszórom a cayanne borsot, majd a sót és alaposan bekenem vele a húst, 



minimum 2 órára hűtőbe teszem, vagy egy éjszakára, akkor viszont a sót ne tegyük bele a pácba, majd csak sütés előtt szórjuk meg. Ilyenkor ugyanis a húsból értékes anyagok távoznak, levet enged és gyorsan kiszárad!
Amikor készen vagyok, 160 fokos sütőben körülbelül 40 perc alatt szép barnára sütöm.
Míg sül elkészítem a salátát: a paprikát felkockázom, a hagymát felkarikázom és a saláta keverékkel összekeverem, 



majd összedobom a dresszinget is. Az olajat az ecettel összekeverem hozzáadom a köményt, frissen őrölt fekete borsot, sót, a durvára vágott bazsalikom leveleket, így az ecet bazsalikomos íz még intenzívebb lesz, 



majd az egészet a zöldségekre öntöm, alaposan összekeverem és már ehetem is!
Gyors, egyszerű, különleges!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. április 20., szerda

Spenótos omlett



Ahogy ígértem folytatom a spenót mániámat és el is készítettem az isteni omlettet, amit spenóttal dobtam fel! Mennyei volt, főleg, hogy fűszervajat is készítettem, snidlinggel, oregánóval és abban sült az isteni vacsi, ami akár egy királyi reggelinek is beillik, fekete kávéval, teával, eperrel, ágyban...nyam-nyam! De jó is lenne! Egyszer kéne egy gyerekmentes reggel, amikor csak döglünk, tévézünk, visszaalszunk....
Álom, édes álom! Bár anyukámmal és nővéremmel nekirugaszkodunk egy hétvégi wellnessnek júniusban, így nem is annyira álom....




Hozzávalók (1 adaghoz):

15 dkg spenót levél
2 db tojás
0,5 dl tej
2 grezd fokhagyma
2 ek vaj a sütéshez
feketebors, durvára törve

Elkészítés:

A spenót leveleket finomra vágom, serpenyőben kevés vajon megdinsztelem a fokhagymát, rádobom a spenótot és megfonnyasztom, 



majd egy tálba habosra verem a tojásokat a tejjel, sózom, borsozom, belekeverem a spenótot.



Serpenyőben felolvasztom a vajat és felforrósítom, lényeges, hogy jó forró legyen, majd bele öntöm a spenótos tojást, várok, míg el kezd felhólyagosodni és akkor elkezdem mozgatni a serpenyőt, hogy ne ragadjon le, ez körülbelül 3 perc, 



majd óvatosan félbe hajtom egy laza dobással, ha nem sikerül sincs gond, hiszen még a teteje nyers és könnyű eligazgatni.



Félbe hajtva is sütöm 4 percig, kicsit visszavéve a lángot, majd készen vagyunk.
A tetejét megszórom reszelt parmezánnal és egy kis fokhagymás bagettel kínálom!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. április 19., kedd

Rakott penne tészta

Hétvégén egyedül voltam a lányokkal, így valami gyors és laktató ételt készítettem, amit Szofi is megeszik! Eddig a tészta volt a mániája paradicsommal, most a tészta maradt, de végre megeszi a tejfölös, tejszínes dolgokat is!:-) Így gyorsan bekukkantottam a spejzba, mivel nem volt kedvem felpakolni Őket és boltba rohangálni, ahol egy órát mászkálunk, rengeteg pénzt elköltünk és az ebéd is csúszik, illetve sok-sok felesleges dolgot vásárolok, úgy hogy ez nem csak a hétvégére volt igaz, de most megpróbálok mindent felhasználni, amit felhalmoztunk a tél folyamán és nem is tudom, hogy van!:-)
Így jutottam a lent található ételhez, ami nagyon finom, pikáns, kimondottan gyerekbarát! Szofi azt mondta ez nagyon finom anya, mert roppan a tészta!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

500 gramm színes penne tészta főzve, al dente
500 gramm csirkemell filé felkockázva
3 db medve sajt (natúr)
3 dl főzőtejszín
150 gramm tejföl
4 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerkeverék spagettihez (lásd. Befőttek és házi készítmények)
15 dkg pannónia sajt reszelve
15 dkg trappista sajt reszelve
bors

Elkészítés:

Serpenyőben olívaolajat hevítek megdinsztelem rajta a passzírozott fokhagymát, majd rádobom a csirkemellet, megszórom a fűszerkeverékkel 



és megpíritom.
Keverőtálba összekeverem a tejfölt,  két deciliter tejszínt-1 decit meghagyok a végére-, beledobálom a  kocka sajtot-ami egyébként háromszög, de valahogy így maradt meg- amit előzőleg, kis kockákra vágtam és a pírított csibemellhez adom, majd megforralom az egészet.



Tűzálló tál aljára teszem a tészta felét, 



majd ráhalmozom a mártásos husit, 



tetejére még egy adag tészta, majd meglocsolom a tejszínnel, megszórom a reszelt sajtokkal 



és az egészet beteszem 15 percre 180 fokos sütőbe,



amikor aranybarna a teteje készen vagyunk!



Ha száraz lenne egy kis tejfölt kínálhatunk mellé!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. április 18., hétfő

Citromos sült csirke


Újra itt, bocsánat, hogy köszönés nélkül mentem el, de teljesen kiment a fejemből, hogy egy egész hetet fogunk eltölteni családostól Alsópáhokon a Kolping Hotelben, ami egy isteni wellness szálló, ahol minden a gyerekekről szól! Úszótábor volt így egész héten lubickoltak a csajok az apával, én pedig rengeteget pihentem, olvastam, sportoltam, úsztam, szaunáztam:-) persze most mindenki irigykedik, ami jogos is, de már ismét a hétköznapokba belevetve magamat elkezdtem összeállítani a menüsoromat húsvétra és sütök- főzök egyfolytában, mivel gyönyörű húsokat vettem, szép sárga tanyasi csirkét, karajt, sonkát, szűzpecsenyét!
A csirkét azonnal meg is töltöttem, citrommal, fokhagymával, jól bedörzsöltem durvaszemű sóval, borssal, pirospaprikával, megszórtam rozmaringgal és ropogósra sütöttem, mellé az isteni és utánozhatatlan spenótos krumplipürémet készítettem, mindenkinek nagyon ízlett, főleg, hogy a múlt héten minden tökéletes volt, de azért a kaja hagyott némi kívánni valót maga után, bár így legalább nem plusz húsz kilóval érkeztünk haza!:-)
A friss húsok mellett természetesen újabb mániám is lett a spenót, ma este spenótos omlettel lepem meg a kis családomat, remélem értékelik, mert nagyon szép spenótot vettem a helyi erőknél!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

1 egész csirke (kb 1,5-2 kg)
4 egész citrom
1 csokor friss rozmaring durvára tépkedve
6 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
1 tk piros paprika
4 ek olívaolaj
durva szemű só
frissen őrölt fekete bors 

Elkészítés:
A csirkét alaposan átmossuk, szárazra töröljük, hogy szép pirosra süljön, a fokhagymát passzírozzuk, bedörzsöljük vele a csirkét kívűl belül, megszórjuk a sóval, szintén kívűl, belül, majd a citromokat félbevágjuk és amennyi belefér beletöltjük. 
Az olívaolajat összekeverjük a citrom levével, a borssal, pirospaprikával majd bekenjük vele alaposan a pipit, a maradék citromot felkarikázzuk és körbepakoljuk vele a madarat, végül megszórjuk a rozmaringgal 




és 180 fokos sütőben körülbelül 1 óra alatt szép barnára és ropogósra sütjük! Ha úgy látjuk egy kicsit megég, akkor menet közben vegyük vissza a hőfokot!



Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem


2011. április 6., szerda

Snidlinges tejföl héjában sült krumplival


Nem véletlen, direkt írtam fordítva, mivel nagyon sok tejfölt ettem hozzá!:-)
Annyira kívánta a főtt krumplit, hogy ki kellett valami finomat találnom, ami ráadásul nem is hizlal, nem is húsos, szóval valami gyors és könnyű kis ebédet! Így jutottam el a fent említett mennyei mannához! Az alap ötletet mindenképpen a konyhakertem adta, hiszen arra lettem figyelmes, hogy a snidling burjánzik és az illata mennyei! Mivel volt friss házi tejfölöm is a tejfölös öntet gondolata rögtön megszállt, de fel kellett dobnom valamivel, így egy kis dijoni mustárral spékeltem meg! A krumplit kevés vajjal héjastul megsütöttem, sóztam, borsoztam és a tejföllel ettem! Mennyei volt! Ferinek csináltam hozzá tonhalkrémet és friss ropogós bagettet is tettem neki mellé! Nyam-nyam! Még vacsira is faltam belőle!

Hozzávalók (2 személyre):

6 szem krumpli
100 gramm vaj
1 csokor snidling finomra vágva
200 gramm tejföl
1 tk dijoni mustár
durvaszemű só
frissen őrölt bors

Elkészítés:

A krumplikat alaposan megmossuk, majd tűzálló tálba tesszük, a szobahőmérsékletű vajat felkockázzuk és a krumplira dobáljuk, majd sót, borsot szórunk rá 



és 180 fokon megsütjük 25 perc alatt!
Amíg sül elkészíthetjük a snidlinges finomságot. Keverő tálba tesszük a tejfölt, hozzádjuk a snidlinget, sót, borsot, mustárt és alaposan elkeverjük.



A kész krumplit megszabadítjuk a héjától, egymás mellé rakjuk és középre kanalazunk bőven a tejfölből. 




Mellé pirítóst kínálhatunk, de magában, illetve grillezett húsok köreteként is mennyei! 

Jó étvágyat!

Puszil:

Petrezselyem

2011. április 5., kedd

Aranydurbincs sóban sütve


Az aranydurbincsot sokan a halak királyaként is emlegetik és nem túlzás, tényleg isteni ízű hal! A mód ahogy ma elkészítjük, pedig még finomabbá teszi!
Biztos sokan készítettetek már egészben sült csirkét hasonló módon, a hús is megpuhul a sótól, de a hal olyan omlós és könnyed lesz, mint semmilyen más sütési módtól! Ráadásul attrakciónak sem utolsó, ha vendégeink előtt szabadítjuk ki a halat a só fogságából, majd előttük filézzük! Nálunk csak ámult és bámult a család, hogy milyen ügyes vagyok!:-) A halat, hogy pikánssá tegyem kaporral, lime-al és citrommal töltöttem, mellé pedig édesköményt sütöttem, kaliforniai paprikával és az egész meleg salátát meglocsoltam balzsamecettel! Isteni lett, de mivel apa nem nagy sali rajongó egy kis héjába sült krumplit is kínáltam mellé, de krumpli nélkül is isteni egy tál étel, laktató és nem hizlal!:-)
Fontos, hogy a halat egészben kell kérni csak a belsejétől legyen megszabadítva, a pikkelyei is maradjanak rajta, mivel a só alatt szépen megpuhul és könnyedén le lehet majd húzni!





Hozzávalók (2 személyre):

1 db 1 kg-os aranydurbincs egészben
1 db citrom
1 csokor friss kapor
1 db lime
1 kg durvaszemű tengeri só
2 tojás fehérje

A salátához:

2 db piros kaliforniai paprika felcsíkozva
1 db édeskömény felkockázva
3 szál zöld hagyma finomra vágva
fél citrom leve
frissen őrölt bors
3 ek balzsamecet

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A halat kívűl belűl alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük, a lime-ot, a citromot felnegyedeljük, a kaprot megmossuk, lecsepegtetjük, szárát levágjuk, majd betöltjük őket a halunk hasába. A sót összekevrjük a két tojásfehérjévl, majd felét tűzálló tálba helyezzük és ráfektetjük a halat, majd a maradékkal befedjük felülről is. A lényeg, hogy teljesen befedje a só!
Betesszük a sütőbe és 25 perc alatt készre sütjük.
A salátáthoz valókat beletesszük egy wok edénybe, 



majd hirtelen megsütjük minimális olíva olaj segítségével, sózzuk, borsozzuk, majd a végén meglocsoljuk a balzsamecettel és amikor elszállt a szúrós szag és puha a zöldség készen van.
Amikor a hal is kész, feltörjük egy klopfoló segítségével a sót és kiemeljük óvatosan, 



majd a belsejéből kivesszük a tölteléket, bőrét lehúzzuk, kifilézzük, nagyon könnyű lesz, mivel szinte leesik a csontról a hús, a gőz hatására!

Végül ízlésesen tálaljuk!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2011. április 1., péntek

Dijoni mustárral sütött karaj

A vöröslencse mellé tökéletesen illik a mai husi ötlet, mivel íz világát tekintve keleties, pikáns, kicsit savanykás!
Nekem nagyon ízlett, bár valljuk meg a húsra már igencsak ki voltam éhezve, igaz tegnap ettem halat isteni sült paprikás salátával, ami a jövőhéten kerül fel a receptek közé, de azért a hús már nagyon kellett, ilyenkor jövök rá mekkora kincs! A hentesemnél-már csak így hívom magamba, remélem nem veszi sértésnek a neje, hogy kisajátítom:-)- isteni, csodaszép csont nélküli karajt vettem, pont elég volt hármunknak, persze Szofié nem mustárral készült csak só, bors, kevés citromlé és bazsalikom került rá, de neki is nagyon ízlett! Sokat számít a jó alapanyag, vagyis javítanék ez a legfontosabb, hiszen, ha miőségi anyagokat használunk, szinte elronthatatlan a főztünk!:-)

Hozzávalók (2 személyre):

2-2 szelet csont nélküli karaj
2 ek dijoni mustár
1 tk curry por
1 gerezd fokhagyma finomra vágva vagy reszelve
durva szemű só
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A húst enyhén kiklopfoljuk, szárazra töröljük. 



Egy edénybe elkeverjük a mustárt, a sóval, borssal, curry-vel, és a fokhagymával,



majd jó vastagon bekenjük vele a husinkat.



Vajjal kikent tűzálló edényben kisütjük körülbelül 20-25 perc alatt.



Végül jóízűen elfogyasztjuk!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem