2010. november 28., vasárnap

Tenger gyümölcsei felnyársalva


Ismét tartottunk a héten halas napot, immár másodszor, szóval most nagyon büszke vagyok magamra, hiszen nem egy, hanem két lépést is tettem az egészséges táplálkozás felé! Fontosnak tartom, hogy Szofi számára is természetes legyen a zöldség és hal evés, ne pedig kuriózumként élje meg, majd, ha valahol ilyen jellegű ételt tesznek elé, és büszkén mondhatom imádja őket, sőt, ha tésztával készül, akkor szinte falja, a kagylót, rákot, tintahalat! Tudom ez egy kicsit," Norbisan" hangzott, de azért nem mindent vetek el, amit Ők mondanak, bár sokszor túlzásnak tartom az egészséges táplálkozásról alkotott felfogásukat, de az, hogy egy gyerek egyen sok zöldséget, kevés kenyeret és ne az étel legyen a jutalmazás és büntetés eszköze speciel tetszik, mert én se szeretem, amikor az édességet, az alvást és egyebeket kötik az ebéd vagy vacsora elfogyasztásához? legutálatosabb mondatom: "ha megeszed kapsz sütit"....stb. Ne ezért egyen, hanem, mert szereti, mert jó együtt ülni az asztalnál, mert finom amit elé teszünk, és a legfontosabb, hogy legyen éhes, hiszen mi felnőttek, se ugyanabban az órában étkezünk, nem mindig ugyanazt kívánjuk, nem mindig esik jól a főtt étel! Ti nem így gondoljátok?
Na, de térjünk vissza a címben említett saslikhoz, ami a mi esetünkben, bébi polipból, tintahalból és garnéla rákból készült, amihez egy provanszi fűszerezésű pácot készítettem és nagyon finom lett. 
Ezenkívül megemlíteném egy bakimat, pontosabban a köretet, mivel fűszeres párolt rizst készítettem mellé és ez nem volt éppen teli találat! Finom volt az igaz, de nem tökéletes, utólag azt mondanám egy könnyű, balzsamecetes saláta illet volna mellé, vagy krumpli szárított paradicsommal, fokhagymával sütve, szóval ha amellett döntötök, hogy elkészítitek valami ilyesmit kínáljatok hozzá, ne rizst!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

200 gramm garnéla rák
200 gramm bébi polip
200 gramm bébi szépia (tintahal)

A páchoz:

8 ek olívaolaj
3 tk kakukkfű (lehet friss vagy szárított)
3 gerezd fokhagyma zúzva
2 tk turbolya
1 szál levendula szárított levelei finomra vágva
2 tk bazsalikom
2 tk majoránna
1 tk tárkony
1 tk borsikafű

Elkészítés:

A tengeri herkentyűket alaposan letisztítom és megmosom, majd hurkapálcára feltűzöm felváltva őket! Én készítettem egy polip, szépia változatot és egy szimpla garnélásat, mivel Szofi a rákot kedveli a legjobban!:-)
Amikor ezzel megvagyunk, egy keverő tálba elkészítem a pácot: az olívához keverem az összes fűszert és bekenem alaposan a nyársakat, majd legalább fél napra hűtőbe teszem őket.
Grill serpenyőben kevés olajat hevítek és a saslik minden oldalát alaposan megpírítom, majd a fent említett köretek valmelyikével tálalom!


Mellé fehérbort kínálok és esetleg egy kis fokhagymás pirított baguettet, meg olíva bogyót!

Jó étvágyat!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

2010. november 23., kedd

Ismét, hal, ismét lepény

A héten is meg volt a halas napunk, és újra elővettem a lepényhalat, ami már a múlt héten is sikert aratott, csak tegnap egy kicsit másképp készítettem el.
Mediterrán módon, méghozzá Giorgio Locatelli receptje nyomán, ami talán még a múltheti csodát is felülmúlta. Nem éppen a  legegyszerűbb elkészíteni, de ez talán csak a rutin hiánya halak terén! 
Egy zöld pestos panírt kell készíteni és kérget sütni a halra, ami miatt izgultam is, mert nekem mindig leragadnak az ilyen dolgok, de hála az égnek sikerült, ismét az egyik legnagyobb nagy feladat a hal filézése volt, de már szinte rutinosan, azt is gyorsan megoldottam, és ettől felbátorodva, úgy gondolom nem csak egy, hanem több halas napot is fogunk tartani, mert egyre jobb ötleteim vannak az elkészítést illetően, illetve a lepényhalat is lecseréljük valamilyen más tengeri lényre!:-)
A köret is mennyei lett és hozzá a paradicsom mártás is, szóval egy igazán tartalmas és egészséges vacsorát sikerült összedobnom!
Sok sikert az elkészítéshez!

Lepény hal bazsalikommal, és burgonyával:

Hozzávalók (2 személyre):

2 db lepény hal filézve

A panírhoz:
1 csokor friss petrezselyem
1 csokor bazslikom
3 gerezd fokhagyma
125 ml olívaolaj
2 db cibatta (olasz zsemle), vízbe áztatva
1 ek zsemlemorzsa
1 ek reszelt parmezán

 A körethez:

8 db kisebb új burgonya sütni való, héjjastul
1 csokor friss kakukkfű
bors
3 ek olívaolaj
1 ek vörös balzsamecet

A mártáshoz:
4 ek paszírozott paradicsom
2 gerezd fokhagyma
5-6 levél bazsalikom finomra vágva
1 tk fehér bors

Elkészítés:
Előkészítem a panírt: késes robotgépbe teszem a petrezselymet, bazsalikomot, fokhagymát, és az olívaolajat, majd durvára turmixolom, a beáztatott kenyeret alaposan kinyomkodom és a zöld fűszerekhez keverem, beleszórom a parmezánt, a zsemlemorzsát és addig turmixolom, amíg szép zöld krémet nem kapok.
A hal szeletek egyik felét bekenem ezzel a krémmel, a széleknél kihagyok 5 mm-t. és műanyag fóliába csomagoljuk a sütésig.

Addig elkészítem a köretet: a krumplikat cikkekre vágom, ha elég kicsik akkor egészbe hagyom és tűzálló tálba teszem, majd rászórom a finomra vágott kakukkfüvet, sózom, borsozom, majd meglocsolom az ecettel és az olívaolajjal, sütőbe teszem és 200 fokon készre sütöm. Nem írok időt, mivel teljes mértékben a burgonyától függ.

Elkészítem a mártást: a fokhagymát paszírozom, majd olívaolajon egy lábasba megdinsztelem, hozzáadom a bazsalikomot, majd a paradicsomot és mártás állagúra főzöm, kevés vizet hozzáadva, végül sózom, borsozom.

Legvégén jöhet a hal: teflon serpenyőben olívaolajat hevítek, körülbelül annyit, hogy ellepje a halszeleteket és amikor már forró, beteszem a halszeleteket a zöld fűszeres felével és kérget sütök rá. A kihagyott résznél jól látszik hol tart a hal, amikor már teljesen fehér és kicsit kezd arany barnára váltani készen is vagyunk.

Gusztusosan tálaljuk és finom könnyű, fehérbort kínálunk mellé!


Jó étvágyat mindenkinek!

Puszil:

Petrezselyem


2010. november 20., szombat

Szedd magad, termeszd magad gomba


Már vagy két hónapja megvettük a szedd magad gomba dobozunkat és végre valahára, termett is 6 gyönyörű csiperke gombánk, amiből egy isteni tárkonyos gomba levest varázsoltam kis családomnak!:-)
Először hülyeségnek találtam ezt a gombászást, mert gondoltam úgy se fog teremni, főleg, hogy fűszernövényekkel próbálkoztam már korábban, amikor csak a földet láttam és majd egyszer, ha locsolgatod kinő belőle valami, hát mondanom se kell azóta is nő!:-) De a gomba az más, az sikerült és olyan büszke vagyok rá, főleg, hogy újabb egyedek növögetnek és alig kell vele foglalkozni, kint van a garázsban és hetente egyszer spriccelek rá vizet!:-)
Az ízük pedig isteni, igazi friss gomba, amit Én növesztettem! Nagyon jó érzés, próbáljátok ki!

A leves pedig mennyei lett, főleg, hogy igazi házi készítésű tarhonyát sikerült vennem hozzá, amit itt készít Herceghalmon egy néni és végre nem csak házi jellegű 8 tojásos, hanem tényleg házi, tényleg tojás...

Tárkonyos gomba leves, tejföllel:



Hozzávalók (4 személyre):

6 db nagyobb csiperke gomba vékonyra szelve
5 db sárgarépa felkarikázva
2 tk tárkony
1 nagyobb fej vörös hagyma finomra vágva
2 tk őrölt pirospaprika
125 gramm tejföl
1 dl tejszín
8 dl zöldség alaplé (lásd Befőttek és házi készítmények)
frissen őrölt fekete bors
100 gramm házi tarhonya megfőzve

Elkészítés:

A hagymát egy lábosban kevés olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a répát és rászórom a paprikát és kevés vízzel (kb. 2 evőkanálnyi) lefedve párolom alacsony lángon 5 percig. 
Ezután hozzáadom a gombát és felöntöm az alaplével, majd fűszerezem tárkonnyal, sóval borssal és közepes lángon rotyogtatom 25 percig, ez az idő a répa zsengeségétől is függ. 
Amikor már a répa puha, hozzáadom a tejfölt és a tejszínt, majd egyet forralok rajta. 
Amikor ezzel megvagyok, tálalom is az isteni levesünket, betétnek tarhonyát kínálok!

Egyszerű, nem??

Jó étvágyat!

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem

2010. november 16., kedd

Továbbra is avokádó


Tegnap, amikor az avokádó elkészítésének rejtelmeiről írtam és megemlítettem a guacamolét, nem tagadom meg is kívántam, és el is készítettem! 
Éppen kapóra jött, mivel nem főztem és baba nézőbe jött a lányom keresztanyukája, aki nem utolsósorban az unokatestvérem és szeret finomakat enni! 
Sikerült is kiviteleznem a finomságot, mert tényleg jól sikerült, főleg, hogy nem tortilla chipset ettünk mellé, hanem kenyér szeleteket, meglocsoltam kevés olívaolajjal és vöröshagymát  szeleteltem rájuk, majd így betettem grill fokozatra és készre pirítottam, isteni volt, bár semmiképpen nem randi előtti, közbeni, inkább utáni kaja, hiszen a fokhagyma és vöröshagyma együtt elég erőteljes illatot kölcsönöz!:-)


De persze, mi már öreg pár lévén :-) ezzel nem foglalkozunk, csak élvezzük a gasztronómiai csodákat!

Készítsétek el ti is!

Guacamole:

Hozzávalók (4 személyre):

2 db avokádó húsa felkockázva
fél citrom leve
6-7 fokhagyma gerezd
1 db chili paprika finomra vágva
2 dl tejszín (min.20%)
1 fej vöröshagyma finomra vágva
fehérbors

Elkészítés:

Egy tálba dobálunk minden hozzávalót, kivéve a tejszínt és botmixerrel pépesítjük, majd hozzákeverjük a tejszínt és a legvégén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk! A fenti pirítóssal is tálalhatjuk, vagy tortilla chipsszel, de akár saláta mellé is tökéletes! A lényeg, hogy mellé Coronita sört kortyolgassunk, amit citrommal és rizzsel dobunk fel!
Jó étvágyat!

Puszil:

Petrezselyem

2010. november 15., hétfő

Avokádó és csirkemell, mi sül ki belőle?


Az avokádó egy nagyszerű zöldség, amit Közép Amerika indiánjai már évezredek óta termesztenek és fogyasztanak, mivel nagyon egészséges, tele van proteinnel és olajakkal a húsa, általában nyersen eszik, mivel megfőzve húsa keserű lesz. Főként citrommal és ecettel ízesítve fogyasztják, de nálunk talán legismertebb felhasználási módja a guacamole, ami a tapas, vagyis előételek egyik legismertebb fajtája.
Mivel telis tele van telítetlen zsírsavakkal ezért jótékony hatással van az erekre, a szívre és csökkenti a koleszterin szintet is! Egy szó, mint száz ez egy nagyon tápláló és finom étel, amit valljuk be elég keveset fogyasztunk, pedig nem kéne elhanyagolni! Na persze nem mondom, hogy mi itthon egyfolytában avokádót tömünk magunkba, de havonta egyszer, ha látok szépet biztos, hogy veszek és valamikor csak úgy magába, gyümölcs helyett elmajszolom!
Tegnap viszont gondoltam egyet és egy kicsit másképp készítettem el, mint ahogy javasolják, vagy inkább szokták, gondoltam pikáns tölteléket készítek belőle, lesz ami lesz, ha nem jó, majd a kukába landol, de szerencsére, finom lett a csirkemell, szóval úgy döntöttem, többször kerül majd az asztalra, ez a nem hétköznapi étel.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg filézett csirkemell, szeletelve, kiklopfolva

A töltelékhez:

1 db avokádó, friss húsa, felkockázva
1 fej fokhagyma gerezdekre szedve
2 tk cayanne bors
1 tk őrölt só
10 dkg füstölt sajt
fél citrom leve

A mártáshoz:

2 dl főző tejszín (20%-os)
2 ek a töltelékből
5 dkg füstölt sajt
2 ek hidegvíz

Elkészítés:

Az avokádót, a fokhagymát, citromlevet, cayanne borsot, a lereszelt füstölt sajtot és a sót késes robotgépbe teszem és pépesre darabolom vele, majd betöltöm a csirkemellekbe, tetejére és a tűzálló tálba jó minőségű bejga vajat teszek és lefedem alufóliával, majd 180 fokos sütőbe 20 percig lefedve sütöm, majd a fóliát levéve, további 30 percig, míg készen nem lesz.

Amíg a pipi sül elkészítem a mártást: a tejszínt lassú tűzön melegítem, hozzáadom a tölteléket és botmixerrel simára keverem, majd, amikor már rotyog, bele szórom a lereszelt sajtot és amikor beleolvadt leveszem a tűzről, ha szükséges és túl sűrűnek találjátok, lehet még vízzel hígítani, de ne legyen túl folyós sem! Forrón a kész hús köré öntöm, párolt basmati rizzsel tálalom!



Gyors, különleges, egészséges és nagyon pikáns! Nyam-nyam!:-)

Jó étvágyat hozzá!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

2010. november 12., péntek

Lepényhal spenótos krumplival

Tegnap végre ismét a konyhába ténykedtem, már nem bírtam a pihenést, meg a fekvést, főleg úgy hogy igazából semmi bajom és ráadásul a csajok még aludni is hagynak, mert szerencsére Polett is csak egyszer kel fel éjjel, így amellett döntöttem, hogy ha lesz friss hal a Metroban, akkor a szerelmemmel hozatok valamit és készítek egy isteni vacsit, amit késő este-tudom, hogy egészségtelen:-)- kettesben, gyertyafénynél eszünk majd meg.
Szerencsére tegnap  jött friss árú és Feri hozott is két gyönyörű lepényhalat, szép spenótot és burgonyát, na persze ezeket külön-külön gondolta megenni, na de én rögtön tudtam, mit kell készítenem. 


Imádom a krumplipürét variálni, szoktam piros pesto-val csinálni, de a kedvencem a spenótos és a halhoz kitűnő!
Egyetlen problémám a hallal az volt, hogy nem filézett, de amíg a bébik délutáni szundiztak, addig kifiléztem és fűszerezve betettem a hűtőbe, így talán még finomabb lett és a krumplit is meghámoztam, megfőztem, így kevesebb gondom volt és nem vette el az időt a babázástól sem!:-)  Egy dolog még passzolt volna ehhez a mannához, de nem volt nagyon kedvem elkészíteni, méghozzá a hollandi mártás, így, ha valaki neki lát akkor készítsen mellé!
A lényeg, hogy ez egy nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető étel, még egy egy hetes és egy két éves gyerek mellett is!:-)


Hozzávalók (2 személyre):

2 lepényhal (kifilézve)
frissen őrölt fekete bors
1 citrom leve

A körethez:

6 szem burgonya
300 gramm spenót levél
6 gerezd fokhagyma finomra vágva
2 ek natúr vajkrém
2 ek jó minőségű belga vaj
3 ek tejföl
5 dkg füstölt sajt reszelve
5 dkg gouda sajt reszelve
bors

Elkészítés:

A halat, ha nem filézett kifilézzük, majd a halszeleteket sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a citrom levével és grill serpenyőben megsütjük, mindkét oldalát körülbelül 6-6 percig! Ezt közvetlenül tálalás előtt tegyük meg, mert ez tényleg csak frissen, forrón a finom!


A krumplit sós vízbe megfőzzük, majd krumpli nyomóval összetörjük, hozzáadjuk a vajat, vajkrémet, tejfölt és alaposan összekeverjük. Serpenyőben olívaolajat forrósítunk, megdinszteljük a fokhagymát, majd ezen megfonnyasztjuk a spenót levelet és hozzákeverjük a burgonyához, ha szükséges sózzuk még és borsozzuk. Tetejére szórjuk a reszelt sajtot és 170 fokos sütőben rápirítjuk a tetejére.
Végül gusztusosan tálaljuk és egy finom fehérbor társaságában elfogyasztjuk!



Jó étvágyat!

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem

2010. november 11., csütörtök

Bacon szalonnával és fokhagymával sült pulyka mell

Sziasztok!

Először is egy örömteli hírt kell megosztanom veletek: megszületett november 2-án 13:07-kor második lányom Polett 2420 gramm és 49 cm, találó nevet adtunk neki, hiszen jelentése: kicsiny, ami méreteit tekintve igaz is, pici és törékeny, igazi kis nő!


Szerencsére Szofi nagyon jól fogadta, úgy hogy itthon most minden tökéletes, Én meg kicsattanok az energiától a kialvatlanság ellenére, biztos a rengeteg boldogság hormon miatt ami folyamatosan termelődik bennem, amikor a két kis hercegnőmre nézek!:-)

Persze azért még nem főztem, de egy korábbi remekművemet, amit Szofi 2. születésnapjára készítettem elfelejtettem feltenni!

Mindenképpen valami finomat szerettem volna főzni, ami gyorsan elkészül- 9. hónapban voltam már és nagyon fáradt-, kevés energia befektetést igényel , és nagy mennyiségben el tudom készíteni, ezért döntöttem a pulykamell mellett, amit előző este fűszeres pácba tettem és másnap csak be kellett dobnom a sütőbe. Általában krumpli gombócot készítek mellé, és erdei gombás barna mártást, de a szülinapra rizzsel kínáltam, a mártás az maradt!
Na de nem is ragozom tovább, jöjjön a lényeg, most 4 személyes változatban( a születés napon 13-an voltunk)!

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg pulykamell filé egészben

A páchoz:

5 gerezd zúzott fokhagyma
5-6 ek olívaolaj
3 szál rozmaring
2 szál kakukkfű
3 kk fehér bors
2 kk őrölt pirospaprika

A sütéshez:

10 szelet bacon szalonna
1 fej fokhagyma gerezdekre szedve



Elkészítés:

A húst egy tálba teszem, bedörzsölöm a fokhagymával, a fehér borssal, pirospaprikával, és megszórom a rozmaringgal, kakukkfűvel, amit előzőleg durvára vágtam és meglocsolom az olívaolajjal. 1 éjszakára lefedve beteszem a hűtőbe.
Másnap tűzállótálba teszem a husit, kevés vizet teszek alá, körülbelül 3 evőkanálnyit, és beirdalom a tetejét, beletűzdelem a fokhagyma gerezdeket, kevés sót őrölök rá, a bacon szalonna miatt nem kell rá sok, és betakarom a szalonnával. 
180 fokra előmelegített sütőbe teszem és 40-50 perc alatt készre sütöm, az első 20 percbe alufóliával letakarom utána anélkül sül.

Készen is vagyunk! Gyors és egyszerű!:-)

Jó étvágyat!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem