2010. március 31., szerda

Egy homár kálváriája Petrezselyeméknél


Sziasztok!

Ma  meg kell szakítanom a húsvéti menüsort, mivel tegnap az én drága egyetlen szerelmem gondolt egyet és haza állított egy élő homárral, mondván ez kihívás lesz számomra! Mondanom se kell, hogy a szívroham kerülgetett amikor megláttam ezt a hatalmas ollókkal rendelkező, de mégis ártatlan kis állatot! Persze az én feladatom lett volna megölni, de ezt kapásból elutasítottam, majd a következő percben rájöttem, hogy nincsen akkora lábasom amibe beleférne ez a jókora példány, hiszen több mint egy kilós volt, persze a drágaságom ezt oldotta meg leghamarabb kért a szomszédunktól, aki szintén átjött, hogy megnézze az állatot és Ő se tudott semmi okosat  mondani, pedig gyakorlott szakács. 
Ekkora én már teljesen bepánikoltam és épp ott tartottam, hogy valamelyik szomszédunk kerti tavacskájába belecsempészem, de természetesen ez kivitelezhetetlen lett volna. Körülbelül három negyed óra eltelte után jegeltük a témát és lefektettük Szofit, aki persze nagyon örült az új játszópajtásnak, szegény nem is sejtette, hogy mit tervez az anyja és az apja az új barátjával.
Miután lehiggadtunk mindketten megegyeztünk abban, hogy Feri lesz a gyilkos, mivel Ő találta ki, hogy ez legyen a vacsi és mégiscsak Ő a férfi a háznál! Nem igaz? 
Ezután lázas keresgélésbe kezdtem, hogy hogyan kell megölni egy homárt, persze az interneten rengeteg ötletet találtam, és sok kutatást is elolvastam, melyek a homár fájdalom küszöbével foglalkoznak (ami állítólag nagyon alacsony), meg azzal, hogy melyik a leghumánusabb módszere az elpusztításának. Míg ezeket olvastam egyre rosszabbul lettem és a homárunk ami le volt jegelve, hogy elaléljon, el kezdett mozogni, szóval kezdett tarthatatlanná válni a helyzet. Ekkor eszembe jutott, hogy megnézem kedvenc szakácsom könyvében az Ízek Itáliájában, hátha találok benne ötletet, és nagy szerencsémre találtunk egy nagyon kíméletes módszert a kivégzésre.
Nem volt más hátra, mint megtenni, így kimentünk a teraszra, hogy ott végezzünk vele: a lényeg, hogy az óllóit szorosan le kell fogni, majd a két szeme közé egy éles kést teszünk, és egy kalapács segítségével beütjük a kést, majd erőteljes, lefelé irányuló mozdulattal  teljesen átvágjuk a fejet. Szőrnyű volt! Én hallani véltem a sikítását is és fejvesztve rohangáltam a kertbe, miközben kiabáltam a Ferivel, hogy hogy teheti ezt, persze Ő is ki volt borulva, de végre véget ért szegény homár kálváriája, na meg a mienk is.



Giorgio Locatelli azt írja, hogy akkor vegyünk homárt, ha elég bátrak vagyunk, ami teljesen igaz, hiszen nekünk röpke három órába telt, míg végeztünk vele, és mégis minden valamire magát tartó szakács azt javasolja, hogy csak friss, élő homárt vegyünk, mert a fagyasztott vagy előfözött ízetlen lesz mire elkészítjük, így ha nem vagyunk képesek az ölésre, menjünk étterembe és együnk ott. 

Mindenesetre a végső konkluzióm, hogy megérte, mert isteni lett, pedig körülbelül éjfél volt mire megettük, még a másállapotom sem fogott ki rajtam, pedig ilyenkor nem szoktam kívánni a tengeri herkentyűket, ám most nem zavart akkor is megettem és nem bántam meg. 

Aki teheti próbálja ki otthon, mi legközelebb, biztos, hogy étteremben eszünk homárt, mivel nem váltunk  rutinos homár gyilkosokká, nem véletlenül nem vagyunk már vadászó-gyüjtögető társadalom!!:-) A húst én továbbra is döglötten veszem, de nem akarok elrettenteni senkit, egyszer érdemes megpróbálni, hátha másnak nem lesz ekkora kín! 






Grillezett homár fehérboros pennetésztával: 

Hozzávalók (2 személyre):


A homárhoz:

1 db (körülbelül 1 kg-os) élő homár
1 db citrom
3 db babérlevél
4 gerezd fokhagyma durvára vágva
 1 csokor durvára vágott petrezselyem
frissen őrőlt bors
2 gerezd zúzott fokhagyma
fél citrom leve
2 ek olívaolaj

A tésztához:

250 gramm színes penne tészta megfőzve
1 csokor friss petrezselyem durvára vágva
10 dkg fenyőmag pirítva
2 gerezd fokhagyma
1/2 pohár fehérbor
1kk étkezési keményítő
bors  




Elkészítés:

4-5 liter vízbe beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, az egész citrom levét, a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk és feltesszük forrni.

A homárt a fent leírt módón megöljük :-(, majd bedobjuk a forrásban levő vízbe és lefedjük. Körülbelül 5-10 percig főzzük és amikor gyönyörű vörös lesz a színe, akkor kivesszük. A főtt homárt alulról hosszában kettévágjuk és tepsire tesszük. Ha elég ügyesek vagyunk, akkor a húsa kiesik a páncélból. Persze a legértékesebb része az óllója, amit nem nehéz feltörni, ha van speciális rákbontónk, amivel megtördeljük az ollókat, és a csontot eltávolítjuk. Ám ilyen eszköz híján sem kell elkeseredni. Szárnyasollóval bevágjuk a páncélt a csücskénél, majd éles kiskéssel vagy kisollóval körben felnyitjuk. Ez a művelet pontosan olyan, mintha konzervnyitó nélkül, késsel bontanánk konzervet. Ha ügyesek voltunk, a rákhús egyben kiesik az ollóból. Ezt a húst is tegyük a tepsire és dörzsöljük be a zúzott fokhagymával, megkenjük az olívaolajjal és meglocsoljuk a citromlével, végül sózzuk borsozzuk. A sütőt grill fokozatra állítjuk és 200 fokon 10 percig grillezük a husinkat.

Elkészítjük a tésztát: serpenyyőben olívaolajat forrósítunk és megdinszteljük rajta a zúzott fokhagymát, hogy színt ne kapjon. Rádobjuk a petrezselymet, a fenyőmagot és még 2-3 percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, sózzuk-borsozzuk. Nagy lángon forraljuk, míg az alkohol elfő belőle. Kis tálba 1 evőkanál vízzel elkeverjük a keményítőt és hozzáadjuk a mártáshoz. Megvárjuk, míg mégegyszer felforr és besürűsödik, majd hozzákeverjük a főtt tészát.

Végül pedig ízlésesen tálaljuk, a tésztára szórhatunk egy kis reszelt parmezánt és friss petrezselymet díszítésnek.

Jó étvágyat hozzá!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

2010. március 29., hétfő

Húsvéti finomságok III.


Sziasztok és szép napot mindenkinek!

Végre tavasz van, reméljük most már véglegesen! Nagyon vártam már, főleg a friss zöldségek miatt, amiket imádok! Nyam-nyam!
Mostanában úgy éreztem, hogy alább hagyott a "főzési kedvem", mondhatnám alkotói válság lett úrrá rajtam! Ezt észrevehettétek, hiszen keveset írtam, de végre megoldódott ez a probléma is, mert kiderült, hogy második gyermekemmel vagyok állapotos és ez okozta, hogy nem volt kedvem főzni, de még enni se! Az pedig nálam már komoly probléma, hiszen imádok enni. Na de a lényeg, hogy kezdek jobban lenni, a reggelektől eltekintve, de az legyen a legkisebb gondom! Mivel már minden ok, ezért nézegettem a recepteket, hogy mit is készítsék húsvétkor főételnek! Mivel kerti sütögetésre gondoltam ezért éppen kapóra jött egyik kedvenc séfem receptje, grillezett bárány paprikával és padlizsánpürével, na és persze ezt az isteni étel kombinációt is Giorgio Locatelli találta ki nagy-nagy szerencsénkre!
Mivel húsvét ezért bárány, mivel meleg (remélhetőleg) ezért grillezett és mivel már vagy százszor készítettem rozmaringos bárány gerincet, bordát gondoltam idén legyen valami ami egy kicsit más, különlegesebb! Ráadásul a padlizsánt, mint azt tudjátok, egyébként is imádom! Szóval ezekből kifolyólag esett a választásom erre az ételre, reméljük a többiek is díjazni fogják!

Következzen a recept!

Hozzávalók (4 személyre):

2 db padlizsán
2 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring  
150 ml extra szűz olívaolaj
1 fej vöröshagyma felkockázva
1 piros kaliforniai paprika kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva
1 sárga kaliforniai paprika kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva
3 szál újhagyma
1 ek paradicsompüré
kis csokor bazsalikom
1 ek passzírozott paradicsom
4 szelet bárány darabonként 180 gramm
bors


Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütőt 7 fokozatra). A padlizsánt hosszába ketté vágjuk, majd vágott felével egy vágódeszkára tesszük és tetejüket beirdaljuk hosszába. A vágatokba dugdossuk a vastag szeletekre vágott fokhagymát és a durvára vágott rozmaringot is és összeillesztjük a padlizsánokat, majd alufóliával becsomagoljuk. Tepsibe fektetjük és 25-30 percre betesszük az előmelegített sütőbe. (amikor ujjunkkal megnyomkodjuk és húsa benyomódik, akkor elkészült)

Míg sül, elkészítjük a paprikát. 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk egy serpenyőben és beletesszük a hagymát, amit 5 percig kis lángon dinsztelünk. (ügyeljünk rá, hogy színt ne kapjon) Hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk és 10-15 percig pároljuk (ne legyen túl pépes). Amikor elkészültünk félretesszük.

Ha a padlizsán elkészült, kicsomagoljuk, kivesszük a fokhagymát és a rozmaringot a vágatokból. Húsát kikaparjuk, tésztaszűrőbe tesszük, és hagyjuk hűlni, lecsöpögni. Amikor teljesen kihűlt finomra vágjuk.

Lábasban 2 ek olívaolajat felforrósítunk és beletesszük az apróra vágott újhagymát, kis lángon pár percig sütjük, majd hozzáadjuk a felaprított padlizsánhúst a paradicsompürével együtt, és körülbelül 5 percig kevergetjük. Ha túl leveses, akkor addig kevergetjük, amíg a folyadék nagy része el nem főtt. Sózzuk-borsozzuk.

A paprikát is visszatesszük a tűzre. Beletesszük a durvára vágott bazsalikomot és a passzírozott paradicsomot, addig gyöngyöztetjük, míg a felesleges folyadék el nem fő. Hozzákeverünk 2 evőkanál olívaolajat.

A bárányhúst sózzuk-borsozzuk, megkenjük olívaolajjal. Vagy kinti grillsütőn készítjük, azonban, ha erre nincsen lehetőség egy grill serpenyőt füstölésig hevítünk és a hús vastagságától függően mindkét oldalát 2-2 percig sütjük, ekkor szép rózsaszín lesz a hús, azonban ha jobban átsütve szeretjük akkor értelemszerűen tovább sütjük.

A padlizsán pürét a tányér egyik felére kanalazzuk, középre halmozzuk a paprikát és ráfektetjük a hússzeletet. Mellé zöldsalátát kínálhatunk melyet megspékelhetünk egy kis pirított fenyőmaggal és vinaigrette-tel (lásd Befőttek és házi készítmények).

Jó étvágyat mindenkinek!

Tipp:  a steak sütésnél mindig dilemma, hogy mikor jó, mennyi ideig süssem, hogy medium legyen vagy rare...stb. Erre a problémára is van természetesen egy nagyon egyszerű megoldás: 
Az ujjbegy-teszt:  a steak tetejét nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel. Ha rare (nyers) steaket szeretnénk készíteni, akkor az ujjainkat szinte teljesen beletudjuk nyomni a húsba, anélkül, hogy visszarúgna.
Medium steak esetében a hús enyhén visszarúg és kicsit ruganyos. A közepesnél jobban átsütött steaknél már a hús érezhetően sokkal feszesebb lesz, de még mindig minimális ruganyosságot mutat. A jól átsütött (well-done) steak pedig egyértelmű!:-)

Puszil mindenkit:

Petrezselyem

2010. március 25., csütörtök

Húsvéti finomságok II.



Szép napot!

Folytatom a húsvéti menüsort, így a mai napon az elengedhetetlen fonott kalács kicsit felturbózott változatával ismertetlek meg benneteket.
A kalács tésztája hagyományos, de én teszek bele aszalt szilvát is, melyet finomra vágok és egyszerűen fantasztikus lesz tőle az íze, különlegessé teszi, így az ünnepet is kicsit különlegesebbé varázsolhatjuk!

Pár szó arról, hogy jön a kalács a húsvéti ünnepkörhöz: sokan párhuzamot vonnak az élesztő és élet és ebből kifolyólag a kelt tészta és feltámadás között.
A húsvéti kalács fogyasztása természetesen nem csak nálunk, Magyarországon terjedt el: a katolikus Olaszországban talán még mélyebb hagyománya van a húsvéti menünek. A Karácsony mellett a Húsvét szokásrendje szorosan kapcsolódik a valláshoz, ami többek között az ünnepi étkezésben is megnyilvánul, ennek a menüsornak pedig szerves összetevője a kalács.
Fontos, hogy húsvétvasárnap már ott díszelegjen az asztalunkon, hiszen ehhez a naphoz tartozott az ételszentelés. A délelőtti misére letakart kosárral mentek az emberek, melyben bárányhús, kalács, tojás, sonka és bor volt. A húsvéti bárány Jézust, mint áldozatot jelképezi, a bor pedig Krisztus vérét, mivel a tojásról már írtam, így azt nem ragoznám tovább.  A pap megáldotta az ételeket, melyek elfogyasztásával fejeződött be a hosszú böjti időszak. Mindezekből következik, hogy a következő bejegyzésem a bárányról fog szólni, hiszen az is volt a kosárban!:))
Azt szeretném előre jelezni, hogy nem vagyok katolikus távolról sem, de ez az ünnepkör főként ennek az egyháznak a hagyományaiból és szokásaiból áll össze.

Most pedig jöjjön a fonott kalács aszalt szilvával:



Hozzávalók:

1 kg finomliszt
8 dkg kristálycukor
10 dkg vaj
9 dl tej
3 dkg élesztő
1 kk só
15 dkg aszalt szilva apróra vágva
1 db tojás a kenéshez

Elkészítés:

Kovászt készítünk az élesztővel, 1 dl langyos tejjel és 3 kanál liszttel amit langyos helyre tesszük. A cukrot, sót langyos tejben oldjuk fel. A lisztet a kovásszal és a tejjel elkeverjük és kb. 20-30 percig dagasztjuk. A vajat felolvasztjuk és a dagasztás vége felé belekeverjük, majd beleszórjuk az aszalt szilvát. A tésztát kiemeljük a tálból és oldalát belisztezzük, majd visszatesszük a tésztát és tetejére lisztet szórunk., letakarjuk és langyos helyen kelesztjük egy bő órát, míg háromszorosára nem dagad.
Ezután lisztezett deszkára tesszük a kelt tésztánkat, négybe vágjuk és külön-külön sodorjuk ki, amikor kész megfonjuk és a tetejüket megkenjük tojással, majd még fél óráig kelesztjük langyos helyen.
 Végül 160 fokos sütőben három negyedórán át sütjük, ha a teteje erősen megbarnulna takarjuk le sütőpapírral.

Jó étvágyat!

Tipp: aki barnásan szereti a kalácsot, a tojáshoz porcukrot keverünk és úgy kenjük meg a tetejét.

2010. március 23., kedd

Húsvéti finomságok I.



Sziasztok!

Én már elkezdtem gondolkodni a húsvéti menüsoromon, ugyanis az egész nagycsaládot meginvitáltam magunkhoz egy kis kerti ünnepségre, ahol csupa ízletes és finom fogással szeretnék kedveskedni!
Úgyhogy a héten elkezdem sorra venni a lehetséges ételeket. Ma egy kitűnő előétel receptjét írom le, amit szerintem mindenki ismer és mindenki másképp készíti el!:-) Na mi lehet ez??? Hát nem más, mint a kaszinó tojás! Én kitaláltam egy olyan változatot, amelyben megtalálható a tavasz első hírnöke a hónapos retek, az újhagyma és a zellerszár is! Nem bánom, hogy a retek fóliás, mert már nagyon kívánom és azért amit mostanában lehet kapni az már ehető, sőt egy kettőnek kimondottan jó az íze, na és húsvétra még finomabbak lesznek, szóval nyugodtan vásárolhatjuk. Természetesen a majonéz ami a töltelékbe kerül az is házi készítésű (lásd Befőttek és házi készítmények) szóval ez tényleg egy igazi házi friss tavaszi finomság, ami lehet, hogy kicsit hízlal, de attól még nagyon egészséges és a húsvét nem is a fogyiról szól!:-)

De mégis miért eszünk, festünk, adunk tojást húsvétkor: nem véletlenül, hanem azért, mert a tojás az élet, a teremtés szimbóluma, mivel az egyik legtökéletesebb forma, melyet a természetben találhatunk, illetve magában rejti az élet, az élettelenből élővé válás titkát! Ez a magyarázat rá, bár a kereszténységnél sokkal ősibb szokás a tojás festés, díszítés, sőt még a zsidó peszah ünnepnél is régebbi, hiszen itt Magyarországon avar kori sírokban is találtak díszített tojásokat.
A kereszténység terjedésével ez az ősi élet szimbólum, könnyen hozzákapcsolódott a feltámadás ünnepéhez. Már egészen a VI. századtól van tudomásunk a tojás egyházi áldásáról és a festésről pedig a XIII. századtól vannak írásos emlékeink.Persze nem csak a fent említett okok miatt vált a húsvét egyik szimbólumává a tojás, hanem voltak praktikus okai is, mint az, hogy fogyasztása böjti tilalom alatt állt, így az ünnepekre rengeteg tojás halmózódott fel a háztartásokba, amelyekkel kezdeni kellett valamit!
Szóval mindezekből következik, hogy a tojás szerves része a húsvétnak, úgyis, mint dísz és úgyis, mint étel! Ennek mi csak örülhetünk, hiszen annyira sokféleképpen elkészíthető és nagyon finom.

Akkor jöjjön a Kaszinó tojás á la Petrezselyem:


Hozzávalók:

10 db keményre főzött tanyasi tojás
3 db hónapos retek lereszelve, sózva
1 zellerszár leveleivel, lereszelve, borsozva
2 db újhagyma nagyon finomravágva
2 ek majonéz (lásd Befőttek és házi készítmények)
2 ek dijoni mustár
1 kk őrölt szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
reszelt füstölt sajt kb. 1 marék
petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:

A tojások sárgáját kiszedjük és egy tálba tesszük, alaposan összetörjük és hozzákeverjük a mustárt, a majonézt, a retket ( a só miatt ereszt vizet ezért mielőtt felhasználjuk alaposan nyomkodjuk ki a vizet belőle és csöpögtessük le), a zellert és az újhagymát, illetve fűszerezzük meg (só, bors, szerecsendió). Masszává kell, hogy összeálljon és ha túlságosan száraznak találjuk rakjunk még bele mustárt és majonézt!
Amikor készen vagyunk a töltelékkel a tojásokba töltögetjük. Tetejükre szórunk egy kevés füstölt sajtot és petrezselyemzölddel díszítjük, majd tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Ui: a húsvéti buli után lesznek képek is!:-)

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem

2010. március 22., hétfő

Zöld pesto



Sziasztok!

Ma amikor felkeltem és megfőztem a reggeli kávémat éppen a kis konyhakerti növényeimben gyönyörködtem és rádöbbentem milyen szépek (a konyha ablakban tartom a rozmaringot, bazsalikomot, a koriandert, a petrezselymet) és belém ötlött milyen régen csináltam már pestot! Így hát el is készítettem. 
Imádom tésztával, de újkrumplin is isteni és általában egy kis pirított fenyőmagot, illetve mandulát szoktam még szórni a tésztára, egyszerűen mennyei és annyira egyszerű, hogy bárki bátran neki állhat! Mindig egy kis befőttes üvegnyit készítek és az a hűtőben eláll 2-3 hétig is, bár nem éri meg ezt a kort, mert ilyenkor mindig olyan ételeket eszünk, amibe kell!:-)
Egy pár szó a pestoról: ez nem más, mint egy gyűjtő fogalom és rengeteg fajta mártást ért alatta az olasz, a lényeg, hogy nagyon sok  fűszernövényt tartalmazzon. A pesto Liguria vidékéről származik és pesto alla genovese a neve, mely hét hozzávalóból tevődik össze, nevezetesen: só, bors, bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj, fokhagyma és parmezán ez a pesto őse az igazi és a legismertebb, de pikánssá tehetjük egy kis olívabogyóval, rozmaringgal, kapribogyóval vagy bármi más zöld fűszerrel. Valójában létezik piros pesto is, melyben szárított paradicsom van, de lényegében ugyanúgy készül, mint a zöld testvére.Nagyon fontos, hogy a pestot mozsárba készítsük, ami nem fém, mert a fémtől a bazsalikom megbarnul és megváltozik az íze is, éppen ezért a daraboló gép sem megfelelő! Ezenkívül még egy dologra kell nagyon odafigyelni, méghozzá, hogy a hozzávalók frissek és jó minőségűek legyenek, főleg az olívaolaj! Más tanácsom nincs is!
Most pedig nem csigázom tovább a kedélyeket:

Hozzávalók:

50 gramm fenyőmag
1 csokor bazsalikom ( csak a levél)
1 csokor durvára vágott petrezselyem
4-5 gerezd fokhagyma
20 dkg reszelt parmezán
4 dl olívaolaj
bors

Elkészítés:

Vegyük elő a mozsarunkat és törjük össze benne a bazsalikom leveleket, majd hozzáadjuk a petrezselymet is és azt is alaposan összetörjük, majd következik a fokhagyma. Amikor masszává összeállt áttesszük egy tálba és hozzákeverjük az olívaolajat, közben apránként beleszórjuk a parmezánt. A végeredmény pedig egy nagyon illatos és finom mártás, amit ehetünk tésztával, készíthetünk belőle fűszeres szendvicskrémet mascarponéval. 

Jó étvágyat mindenkinek!

Puszi:
Petrezselyem

2010. március 18., csütörtök

Zellerkrémleves ahogy mi szoktuk

Sziasztok!

Tudom, hogy tavasz van és már jó lenne a friss finom, zöldségekből főzni, de még csak két napja van jó idő így még utoljára írok egy télies ételről! Reméljük utoljára, egy jó pár hónapig!

Sokszor amikor levest készítek hétköznap vacsira, a kis családom rögtön megjegyzi, hogy már megint leves???!!! Igen leves, de ez nem olyan, hanem sokkal jobb! De tényleg, nagyon laktató és bőven elegendő vacsira!
Természetesen ez is egy nagyon egyszerűen elkészíthető krémleves ráadásul, mivel nem zeller gumóból készül, hanem szárból, ezért még gyors is, így nem kell kínlódnunk a gumó pucolásával, amit Én személy szerint kimondottan utálok! Persze most sokan mondjátok, hogy a zeller szárat nyersen szoktuk fogyasztani, de ez nem igaz, hiszen például a caponata-nak (lásd saláta) is az egyik fontos alapanyaga! 
Azért írnék pár fontos dolgot a zeller szárról, mint például azt, hogy magas a C-vitamin tartalma (a gumóban elenyésző), ezenkívül pusztítja a kóros baktériumokat a vesében, fokozza az alhasi vérkeringést, vértisztító hatása van, magas B-vitamin tartalma miatt nagyon jó stressz oldó....stb. Még sorolhatnám a végtelenségig annyira sok mindenre jó. A lényeg, hogy nagyon egészséges és emellett még finom is, és valljuk meg ez a két dolog együtt elég ritka.
Most pedig következzen a lényeg:





Hozzávalók (4 személyre):

2 csomag zeller szár 2 cm-es darabokra vágva
1/2 fej vöröshagyma apróra kockázva
3 gerezd fokhagyma zúzva
3 ek tejföl
3 dl tejszín (20%-os)
8 dl zöldség alaplé
frissen őrölt fehérbors
2 kávéskanál szerecsendió durvára törve mozsárban
20 dkg füstölt sajt
1 csomag levesgyöngy vagy pirított kenyér kockák


Elkészítés:

Lábasban egy evőkanál olívaolajat forrósítunk, majd megdinszteljük rajta a hagymát, míg barna nem lesz, utána hozzáadjuk a fokhagymát és körülbelül 2 percig pirítjuk közepes lángon. Hozzáadjuk a szerecsendiót, a zellert és fedő alatt 5-6 percig pároljuk, majd felöntjük a zöldség alaplével és lefedve főzzük 15-20 percig. Amikor a zeller megpuhult ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és botmixerrel pürésítjük. A tejszínt összekeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a levest.
Tálaláskor reszelt füstölt sajttal és levesgyönggyel vagy pirított kenyérkockákkal kínáljuk.

Ugye milyen egyszerű! Ám annál finomabb! Könnyű vacsora hétköznap estére!

Jó étvágyat hozzá!

Puszi mindenkinek:

Petrezselyem

2010. március 17., szerda

Ajvár avagy szerb paprika-padlizsán krém


Sziasztok!

Tudom, hogy jó sokáig nem hallattam magamról, de jó okom volt rá, hiszen kis családommal a csodálatos Szlovéniába utaztam egy nagyon klassz sítúrára! Mindenkinek csak ajánlani tudom, mivel gyönyörű hely-pontosan Bohinjba voltunk-fantasztikus természeti adottságokkal, jó sípályákkal és ami a legfontosabb isteni ételekkel! 
Elhihetitek, hogy mindennap hódoltam is a gasztronómiai élvezeteknek, rengeteg finom dolgot ettem! 
Ebben a térségben is nagyon népszerű a csevapcsicsa ami mellé a legkitűnőbb az ajvár, tökéletesen passzol ehhez a fűszeres húshoz és egyszerű elkészíteni!
Mielőtt azonban elárulom az elkészítés csínját bínját, írnék pár szót magáról a krémről: paprikából, padlizsánból, fokhagymából készül, és főként a Balkánon nagyon népszerű, ott is leginkább Szerbiában, de szinte mindenhol megtalálható. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is! Főként húsok mellé kínálják, de sok pikáns mártásnak is az alapja, illetve hideg mártásokat is készítenek belőle, majonézzel, kefirrel összekeverve! 
Egy szónak is száz a vége: sokféleképpen felhasználható, tehát érdemes elkészíteni, mert akár félévig is eláll, és higgyétek el ha megkóstoljátok, akkor mindenbe fogtok tenni belőle!




Hozzávalók:

2 kg vastag húsú paradicsompaprika
1 kg padlizsán
4 dl olívaolaj
1 fej fokhagyma (összezúzva)
1 kávéskanál cukor
1 ek fehérborecet

Elkészítés:

220 fokra előmelegítjük a sütőt, majd ebbe megsütjük a padlizsánt, míg a héja fekete nem lesz, ekkor kivesszük és várunk, míg egy kicsit kihül. Utána meghámozzuk és a paprikát is megsütjük ugyanígy, majd meghámozzuk, kicsumázzuk.
A meghámozott padlizsánt és paprikát össszetörjük villával vagy krumpli nyomóval, és a 3,5 dl olajjal addig fözzük, amíg teljesen pépessé nem válik, közben ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet.
Végül beletesszük a zúzott fokhagymát és mégegyszer felforraljuk.
A kész krémet alaposan kiforrázott és lecsöpögtetett kis üvegekbe tesszük és alaposan lezárjuk, majd dunsztoljuk.(Száraz dunsztolás: az üvegeket lezárjuk, s szorosan egymás mellé állítva körben bebugyoláljuk. A belső rétegekhez kiváló az újságpapír, aztán jöhet még minden, ami van: paplan, pokróc, dunyha... A befőttet addig hagyjuk a dunsztban, amíg magától ki nem hűl, ez - ha jól csomagoltuk - beletelik 2-3 napba is.) 
Majd 2-3 nap múlva amikor kihűlt megkóstolhatjuk és olvadozhatunk, hogy ismét milyen finomat készítettünk.

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2010. március 10., szerda

Majonéz otthon


Szép napot!

A mai napon az isteni és megismételhetetlen majonéz elkészítésének rejtelmeibe vezetlek be benneteket! Sokáig nem szerettem, de egyszer itthon elkészítettem és így a rajongójává váltam, mivel teljesen más az igazi házi majonéz, mint a boltban kapható-sokszor se íze, se bűze- tubusos társai! Ma már mindenhez megenném, csak vigyázok a vonalaimra!:-)
Rém egyszerű elkészíteni, de a végeredmény a felülmúlhatatlan és utolérhetetlen krémes csoda! Persze most sokan mondjátok biztos, hogy egy kicsit túlzok, de nem, tényleg nagyon finom és ez a Majonéz, nem amit a boltban lehet kapni!
Több oka is van, amiért az otthon elkészített majonéz finomabb, mint amit megvásárolunk, először is a kitűnő alapanyagok, másodszor pedig a lelkünk, amit beleteszünk!:-) Na, de félre a tréfát, a legfontosabb, hogy nagyon jó minőségű extra szűz olívaolajat válasszunk és, ha mustárt is teszünk bele-ez ízlés dolga- akkor csak és kizárólag angol mustárt használjunk, így nem lehet elrontani. Valamint nagyon fontos, hogy nem szabad türelmetlennek lennünk, az olívaolajat nagyon lassan  szinte cseppenként keverjük hozzá a tojássárgájához, ez egy olyan aranyszabály, amit nem szabad megszegni.
Elég is a jó tanácsokból jöjjön a recept.

Hozzávalók (kb. 600 ml-hez):

1 tojássárgája
csipetnyi só
1 kis kanál angol mustár
2 ek fehérborecet
500 ml extra szűz olívaolaj
1/2 citrom leve

Elkészítés:

A tojássárgáját kézi habverővel kissé felverjük, majd hozzáadjuk a sót, a mustárt és az ecet felével együtt keverjük pár percig, hogy a majonéz jobban összeálljon.
Ezután az olajat fokozatosan szinte cseppenként hozzáöntjük (ez fontos, tényleg lassan) és közben folyamatosan keverjük, amikor elfogyott az olaj és túl sűrűnek találjuk, akkor hozzáadjuk a maradék ecetet. Végül a citromlével összekeverjük és, ha szükséges akkor sózzuk, borsozzuk.
Ha valaki savanykásnak szereti adhat még hozzá egy kevés citrom levet! Majd máris használhatjuk ami megmarad azt betehetjük a hűtőbe, de vigyázzunk, hogy maximum 1-2 napig áll el!

Jó étvágyat!

Puszil mindenkit:
Petrezselyem

2010. március 8., hétfő

Ricottatorta



Sziasztok!

A hétvégén anyukám születésnapját ünnepeltük és  Én megleptem egy isteni tortával, mely a dél-olaszok egyik kedvenc süteménye! 
Nézzük előszőr is, hogy mi az a ricotta, honnan származik és hogyan készül?!
A ricotta leginkább a túróhoz hasonlítható és édességekhez illetve sós ételekhez egyaránt használható. A legenda szerint egy pásztor valahol Dél- Olaszországban kecskesajtot akart készíteni és mikor a tejet felmelegítette, hogy különváljon a savó, a tűzön felejtette a tálat és mire észrevette "újrafőtt", innen ered a név "ricotta", amelynek ez a jelentése, majd a juhász megkóstolta és egy édeskés túró szerű anyag lett belőle. Így született meg ez a nagyon finom tejtermék, amit ma már Magyarországon is előszeretettel használunk. Egyébként manapság is hasonló módszerrel készül.
Érdekesség még, hogy míg délen főleg édességekhez használják az olaszok, addig északon salátákhoz, raviolihoz, pont fordítva, mint a mascarpone-ét!
A tortánknak van még egy különleges hozzávalója, mely helyettesíthető is, de akkor nem lesz annyira különleges az íz világ, bár így is isteni, na de nem köntörfalazok tovább, ez az anyag a konfitált citronát, mely cedro-ból készül, amely a citrom rokona csak sokkal nagyobb és dudoros. Ebből kitalálhattátok, hogy citrommal lehet helyettesíteni, de mivel jobb boltokban nálunk is kapható érdemes kipróbálni. Olasz, illetve zsidó delikát boltokban kapható főként, mivel a citronát egyik fajtája az etrog fontos szerepet tölt be a zsidó kúltúrában, de elvétve megtalálható nagyobb szupermarketekben is, ha szerencsénk van.
Nem is húzom tovább az időt nézzük hogyan készül ez az incsi-fincsi édesség!



 Hozzávalók:

Tésztához:
 113 gramm vaj
75 gramm porcukor
1 tojás
225 gramm liszt
2 tojássárgája felverve

A krémhez:

350 gramm ricotta
2 egész és 2 tojássárgája
60 gramm méz
3 gramm őrölt fahéj
20 gramm marsala bor (kihagyható)
35 gramm kristálycukor
250 gramm konfinált citronát vagy citrom apróra darabolva

A meringhez (tojáshabhoz):

70 gramm (körülbelül 4 darab) tojásfehérje
35 gramm kristálycukor

Elkészítés:

A sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat) előmelegítjük, legalább félórán át!
A vajat puhára keverjük (akinek van keverőlapáttal rendelkező robotgépe az abban csinálja), majd beleszórjuk a porcukrot és  addig keverjük, míg ki nem fehéredik. A tojást  hozzáadjuk a vajhoz és amikor már elkeveredett benne hozzáöntjük a lisztet és ezzel addig keverjük, míg a tészta össze nem áll. 
Egy 28 cm átmérőjű torta formát kibélelünk a tésztával, úgy hogy a közepét lenyomkodjuk. A tésztát sütőpapírral lefedjük és nehezékként ráteszünk egy zacskó rizst vagy feles borsót, amink van, majd 4 percre betesszük a sütőbe. 4 perc elteltével a súlyt és a papírt levesszük a torta lapról és félretesszük.

A sütőt 150 fokra letekerjük.

Elkészítjük a krémet: a ricottát, a tojást és a tojássárgáját, a mézet, a fahéjat, a marsala bort és a cukrot egy tálba tesszük és alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a konfinált citronátot vagy citromot, amit apró darabokra vágunk.
A meringhez a tojásfehérjét habverővel felverjük közepesen kemény habbá, és fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, majd kemény habbá verjük.
Végül óvatosan a ricottához keverjük, úgy hogy a hab ne törjön össze. Ezt a krémet a tortaalapba halmozzuk és 20 percig sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz.
 Tálalás előtt még melegen meghinthetjük egy kis porcukorral.
Szobahőmérsékleten tálaljuk!

 Jó étvágyat!

Tipp: elkészíthetjük cseresznyével is a tortát, ilyenkor kettévágjuk a gyümölcsöt és természetesen kimagozva keverjük bele a krémbe, azzal is nagyon finom, csak még várnunk kell rá sajnos!:-(


 Puszil mindenkit:

Petrezselyem


 

2010. március 4., csütörtök

Spagetti tonhalgolyókkal á la Giorgio Locatelli



Szép napot!

Ez egy isteni, jellegzetes pugliai étel, mely kitűnő egy hétköznap esti vacsihoz, amikor valami egyszerű, de különleges ételre vágyunk.
Eredetileg a tésztát is készíthetjük magunk, de az igazság az, hogy annyi nagyon jó minőségű száraz tészta kapható már itthon is, hogy nem mindig van kedve az embernek ahhoz a sok munkához! Bár azt mindenképpen megjegyezném, hogy a házilag készült tésztánál nincsen finomabb csak sok idő, na és persze szükséges hozzá a tésztagép, mert kézzel elég nehéz kinyújtani, szóval szumma szummarum nyugodt lélekkel vehetünk spagetti tésztát és készíthetjük ezzel is, az alábbi nagyon finom kis ételt.
A spagettihez egyébként egyáltalán nem illik a húsgolyó, a tévhittel ellentétben ez nem egy olasz étel, hanem amerikai találmány, azonban a tonhalgolyó más, hiszen nagyon könnyű texturájú, omlós és amikor az ember beleszúrja a villáját szinte azonnal szétesik! Nagyon ízletes és csodás a paradicsommal együtt! Ehhez is még annyit fűznék hozzá, hogy Nyam-nyam!:-)

Hozzávalók (4 személyre):

500 gramm spagetti tészta

200 gramm friss tonhal
1 tojássárgája
2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
1/2 pohár száraz fehérbor
2 paradicsom, blansírozva, meghámozva (vagy hámozott konzerv paradicsom) negyedekre vágva
3 ek paradicsom püré
1 csokor friss petrezselyem durvára vágva
bors
rozmaring

Elkészítés:

A tésztát sós vízben aldente főzzük (se nem kemény se nem túl puha, pont jó:)), majd ha kész leszűrjük és a főzővízből egy keveset félre teszünk.

A tonhalat nagyon finomra vágjuk, majd villával összetörjük és keverőtálba rakjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a tojássárgáját és 2 cm átmérőjű golyókat formázunk belőle. 
Serpenyőben olajat forrósítunk, megdinszteljük a fokhagymát, majd beletesszük a golyókat- nem baj, ha egy kicsit szétesnek a halgolyócskák- és addig sütjük, míg szürkés nem lesz a színük, ha ez bekövetkezett aláöntjük a bort és hagyjuk teljesen elpárologni. 
A paradicsomot is a serpenyőbe tesszük és néhány percig főzzük, majd sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a rozmaringot is.
A főtt tésztát a tonhalas serpenyőbe tesszük és megszórjuk a petrezselyemmel, jól összeforgatjuk az egészet meglocsoljuk egy kis olívaolajjal és ha szükséges akkor megöntözzük egy kis főzővízzel az sem gond, ha túl levesesnek tűnik a mártás, mert a tészta hamar magába szívja. A legvégén megszórhatjuk egy kis reszelt parmezánnal.

Végül ízlésesen tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk!

Jó étvágyat hozzá!

Puszi:

Petrezselyem

2010. március 2., kedd

Hátszín zöldbors mártással és steak burgonyával



 Sziasztok!

Ma egy nagyon húsos étel receptjét írom le nektek, ami az egyik kedvencem! Imádom a steak-et minden mennyiségben! Egyébként is húsimádó vagyok, de a marha mind közül a kedvencem!
Az egyetlen probléma a hát-, illetve bélszínnel- az árán kívül:-)-, hogy nagyon nehéz manapság jó minőségűt találni! Én már fürödtem be a "tesco-s" argentin marhával, ami körülbelül 100 éves volt és ötször fagyasztották le, szóval nagyon körültekintőnek kell lennünk amikor steak-et készítünk, mert a leglényegesebb momentum a hús minősége!   
Mivel elég drága alapanyagról van szó,  ne sajnáljuk az időt arra, hogy a legjobbat vegyük.
Én személy szerint a legszívesebben a vásárcsarnokba egy bizonyos hentesnél szeretem venni, akinél hétfőn mindig friss a marha, de ha erre nincsen időm akkor a Metroban lehet nagyon jó minőségű hát- és bélszínt venni, és az is friss! Persze a legtöbbünk tele van kedvenc helyekkel, szóval ezt rátok bízom csak tényleg figyeljetek oda, mert nem olcsó mulatság!
A mai étel nem éppen fogyis, bár a steak a tévhittel ellentétben nem egy hizlalós étel, főleg, ha valamilyen könnyű salátával fogyasztjuk és nem krumplival, de én ma akkor is krumplit választom!:-)
A steak krumpli amit ma elkészítek nem csak fűszeres, hanem pikáns is lesz, hogy miért, mert megbolondítom egy kis dijoni mustárral és citromlével! Nyam-nyam (tudjátok, hogy ezt nem illik, de tényleg)! Majd meglátjátok, hogy milyen isteni lesz! Már érzem az ízét a számban!
Nem is húzom tovább az időt, íme:




Hozzávalók (4 személyre):

A húshoz:

4 szelet marha hátszín (egyenként 15-20 dkg)
frissen őrölt fehér bors
vaj a sütéshez

A mártáshoz:

2 dl tejszín
vaj
1 ek egész zöld bors
1 ek dijoni mustár

A körethez:

1-1,5 kg krumpli
1 ek olívaolaj
1 ek dijoni mustár
1 ek citromlé
frissen őrölt fekete bors




Elkészítés:

Elkészítjük a krumplit: az összes hozzávalót- kivéve a krumplit- összekeverjük és a szeletekre vágott burgonyát alaposan bedörzsöljük vele, majd  sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük őket és 220 fokon megsütjük, időnként megforgatva, míg kívül ropogós, belül pedig omlós nem lesz!

 Utána jöhet a husi: a szeleteket sózzuk, borsozzuk majd bekenjük vékonyan vajjal. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hús mind két oldalát nagy lángon 1-1 percig átsütjük, majd közepes lángon még 3-3 percig készre sütjük, attól függ az idő, hogy hogy szeretjük medium...stb. ez gusztus dolga!

Ezután elkészítjük a visszamaradt zsiradékon a mártásunkat: a forró vajra a szárított egész zöld borsot rádobjuk és addig pirítjuk, míg pattogni nem kezd, ezután hozzáadjuk a mustárral elkevert tejszínt is, majd sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges egy kis vízzel hígíthatjuk, a lényeg, hogy mártás sűrűségű legyen.

Végül pedig tálalunk: a húst enyhén meglocsoljuk a mártással és ízlésesen körítjük a steak burgonyánkkal!

Jó étvágyat hozzá!

Borajánló: mindenképpen testes vörösbort válasszunk a marhahús miatt, ami ebben az esetben a legmeghatározóbb összetevője az ételünknek, ha ajánlhatok egy kitűnőt, akkor legyen: Weninger Kékfrankos 2005-ös évjárat, mély bíborszínű, testes bor, melynek gyümölcsös íze van. 
Eme isteni nedű a Spern Steiner dűlőből származik, és tényleg nagyon finom! A lényeg pedig, hogy ehhez a mennyei mannához igazán illik! Egészségetekre!


Puszi:

Petrezselyem

2010. március 1., hétfő

Vinaigrette


Sziasztok!

Meglepek mindenkit még egy bejegyzéssel!
Aki rendszeresen olvassa a blogot az tudja, hogy ezt már egyszer publikáltam, csak a könnyebb megtalálhatóság miatt kiemelném a receptből, mert elég sokat használom és így nem kell ezentúl a saláták között böngészni, hogy mi is ez és, hogy kell elkészíteni. 
Íme a vinaigrette:
 
 
Hozzávalók (kb. 375 ml-hez):

1/2 kanál tengeri só
3 ek vörösbor ecet
300 ml extra szűz olívaolaj
2 ek víz

Elkészítés:

A sót és az ecetet összekeverjük és néhány percig állni hagyjuk, míg a só teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk az olajat, a vizet és addig keverjük, míg az öntet össze nem áll (emulgeálódik) és besűrűsödik.
Ezután hűtőbe tesszük és akár 6 hónapig is eláll. Használat előtt mindig rázzuk fel, ugyanis az ecet és az olaj egy bizonyos idő elteltével szétválik, de attól még jó, nehogy kidobja valaki!!!
 
Puszi:
Petrezselyem

Caponata á la Giorgio Locatelli

Sziasztok!

Most egy csodálatos sült zöldség saláta receptjét írom le, melyről már tettem említést az előző írásomban is.

Ez az étel hagyományos szicíliai fogás, melyet önmagában kenyéren vagy mozzarellával is fogyasztanak, de kitűnő köret különböző húsok mellé, például a bárányhoz nagyszerű, hiszen jól ellensúlyozza a zsírosabb húsok ízét, de jól passzol a tonhalhoz is.
Végeredményben a lényeg, hogy padlizsánunk mindenképpen legyen ehhez az isteni salátához a többi zöldség ízlésünk szerint variálható. 
A zöldségeket kockákra vágják és bő olajban kisütik, majd összekeverik fenyőmaggal, szultána mazsolával és agrodolce (édes-savanyú) mártásban pácolják, majd szobahőmérsékleten tálalják. 
Szicíliában hagyományosan még étcsoki darabkákat is kevernek bele! Nyam-nyam! Nagyon finom és fontos, hogy nem szabad hűtőbe tenni, mert az ízek eltompulnak!
Akkor íme a recept:



Hozzávalók (4 személyre):

1 nagyobb padlizsán felkockázva
olívaolaj a sütéshez
1 db vöröshagyma felkockázva
étolaj a bő olajban sütéshez
2 zellerszár felkockázva
1 db édeskömény gumó feldarabolva
1 cukkini felkockázva
3 db paradicsom
1 csokor friss bazsalikom
1 csokor zsálya
50 gramm fenyőmag
50 gramm szultána mazsola
100 ml extra szűz olívaolaj
1 ek paradicsom püré
1 ek vörösborecet
1 ek kristálycukor

Elkészítés:

Serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk és megdinszteljük rajta a hagymát, majd amikor ez kész egy nagyobb tálba öntjük és félre tesszük. Ezután az étolajat felforrósítjuk és belerakjuk a zellert, majd aranybarnára sütjük és hozzákeverjük a hagymához, majd ezt megismételjük az édesköménnyel, a cukkinivel, és a padlizsánnal is. Az egészet összekeverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot  az összetépkedett bazsalikom és zsálya leveleket, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fenyőmaggal és a mazsolával.
Végül elkészítjük az agrodolce mártást: a vörösborecetet, az olívaolajat, a paradicsompürét, és a cukrot jól összekeverjük, míg a cukor el nem olvad benne. Ezzel meglocsoljuk a salátát és az egészet alaposan összekeverjük.
A legvégén fóliával lefedjük és 2 órát hagyjuk állni. 
Már mondtam, de nem győzőm hangsúlyozni, hogy ne tegyük be a hűtőbe, mert az ízek eltompulnak.
Majd szobahőmérséleten  tálaljuk!

Jó étvágyat!

Tipp: ha van otthon wok edényünk a zöldségeket abba süssük, hiszen akkor nem kell sok olajat használni és a zöldségek is ropogósabbak lesznek!

Borajánló: a salátához önmagában egy testes cabernet savignont ajánlanék, de ha köret akkor a hús dönti el választásunkat!

Puszil mindenkit:

Petrezselyem