2010. február 25., csütörtök

Padlizsános tészta mogyoróval


Sziasztok!

Ismét egy fantasztikus kínai étel receptjével leplek meg benneteket! 
Először is, mivel imádom a padlizsánt -minden formában és sajnos azt tapasztalom, hogy eléggé háttérbe szorul ennek a nagyon különleges ízű ételnek a fogyasztása- írnék egy pár sort róla: rengeteg módon elkészíthető, sok olasz étel fontos hozzávalója, de az arab konyhában is meghatározó!
Eredetileg Indiából származik, ahol immáron több, mint ötezer éve termesztik, de fontos megemlíteni, hogy Európában, főként Olaszországban helyi zsidó közösségek termesztették körülbelül a 13. századtól, hozzánk meg a törökök révén jutott el a megszállás idején. 

Véleményem szerint főként az aromája teszi különlegessé, hiszen többféle ízt is felfedezhetünk benne először semleges, majd enyhén kesernyés, fanyar a végén pedig isteni! 
Én nagyon szeretem és nem csak a sokak által ismert tojás alakú lila színűt, hanem a gömb alakút, a zöldet, a fehéret és a márványos violaszínűt is! Rengeteg fajtája létezik, csak keresni kell.
Nem utolsósorban, pedig az egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy textúrája miatt kitűnően alkalmas arra, hogy magába szívja különböző hozzávalók ízét, mint például a fokhagymáét, ebben hasonlít a paradicsomra nem hiába török paradicsomként ismert nálunk, éppen ezért tészta félékhez is nagyon finom. 

Még egy dolgot mindenképpen említenék aztán jöhet az étel, hogy az isteni caponata-nak is az egyik legfőbb hozzávalója, mely egy Szicíliai sült zöldség saláta, ami szintén nagyon finom és valószínűleg a héten ezt is elkészítem.
Miután ennyit áradoztam a padlizsánról, jöjjön a recept!


Hozzávalók (4 személyre):

500 gramm vékony metélt
1 ek napraforgóolaj
1 teáskanál szezámolaj
4 ek földimogyoró
2 kis piros chili paprika
1 közepes méretű padlizsán felkockázva
15 dkg ceruza bab
2 ek wok szósz vagy szójaszósz
3 ek mogyoróvaj
1 dl kókusztej (konzerv)
2 ek citromlé
1 ek thai édes chili szósz

Elkészítés:

A tésztát forrásban levő vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük és félrerakjuk.

Wokban felhevítjük a kétféle olajat és 1 percig pirítjuk a mogyorót benne, míg aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a chilit, a padlizsánt és a ceruzababot, majd nagy lángon pirítjuk 2-3 percig. Ezután közepes lángon hozzáadjuk a tésztát és 1 percig kevergetjük.
A mogyoróvajat, a wok szószt, a kókusztejet és a chili szószt illetve a citromlevet simára keverjük és a tésztára öntjük. Körülbelül 3-4 percig kevergetjük közepes lángon, míg a mártás átmelegszik és bevonja a tésztát!
Majd tálalhatunk is! Mindennel együtt körülbelül 20 perc alatt elkészülünk, szóval ez is egy igazán gyors étel!:-)

Jó étvágyat!

Borajánló: ehhez a kínai ételhez mindenképpen kínai italt ajánlanék, egy kis rizsbor szerintem nagyon passzol hozzá, bár ez nem egy tipikus bor, a neve csalóka, szóval csak csínján bánjunk vele!


Puszi:

Petrezselyem

2010. február 23., kedd

Fűszeres vajban pácolt csirkemell salátával



Szép napot!

A héten főként saláta recepteket fogok leírni, szóval készüljetek a fitt ételekre fel, mindenki fusson a zöldségeshez és vásároljon egy rakás salátának valót. 
A könnyű vacsora oka egyébként, hogy ismét próbálkozom valami diéta félével ezért lesznek a héten ehhez hasonló receptek.

Ma egy finom és nagyon könnyű étel elkészítését osztom meg veletek! Igazából ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető étel, de isteni, mivel a csirkemell a vajtól omlós lesz és nem olyan száraz, mint amilyen egyébként! Egyetlen probléma van vele, bár szerintem ez nem akkora gond, hogy egy éjszakára kell bepácolni a húst, hogy a vajat jól beszívja magába a pipi mell! Remélem mindenkinek tetszeni fog!

Hozzávalók (4 személyre):

A húshoz:
4 szelet csirkemell filé
250 gramm vaj
1 csokor durvára vágott petrezselyem
frissen őrőlt bors

A salátához:
500 gramm milánói salátakeverék
2 db paradicsom
4 ek sáfrányos vinaigrette (lásd. saláták)
100 gramm poréhagyma csíra
olívabogyó
oregánó
bors
bazsalikom

Elkészítés:

A húst bekenjük alaposan a vajjal sózzuk borsozzuk és egy tálba tesszük, majd megszorjuk a petrezselyemmel és hűtőbe rakjuk 24 órára.

Amikor elkészül serpenyőbe forrósítunk egy kis vajat és megsütjük a hús mindkét oldalát. Amikor kész félretesszük és elkészítjük a salátánkat!

Minden hozzávalót egy tálba teszünk, összekeverjük, és meglocsoljuk a vinaigrette-el. Végül sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a durvára vágott oregánót és a bazsalikomot, majd tálaljuk.

Na ez tényleg egyszerű és nagyon finom, ráadásul egészséges és nem hízlal annyira, szóval nyugodtan fogyaszthatjuk este!

Jó étvágyat!

Puszi:

Petrezselyem

2010. február 22., hétfő

Citromos mascarponetorta á la Giorgio Locatelli



Sziasztok!

Először is mindenkitől bocsánat a hosszas távollét miatt, de nagyon sűrűre sikeredett a hétvégénk!

Például múlt pénteken volt a szomszédban működő lakásétterem soron következő vacsorája, amely, mint mindig, eléggé hosszúra nyúlt és természetesen ismét csodálatos menüsorral kápráztattak el minket alkalmi séfjeink! (Ezt is mindjárt megosztom veletek!)
A vacsora során mindegyik fogás nagyon egyedi volt és finom, de nálam a prímet a desszert vitte! Egyszerűen frenetikus volt! Egy olasz tortával leptek meg minket és ez olyannyira megihletett, hogy tegnap délután én is elkészítettem egy nagyon különleges tortát az Ízek Itáliájából. A képen már nem egész, mert a drága szerelmem annyira meg akarta kóstolni, hogy nem várta meg, míg lekattintom, de ez is bizonyítja, hogy milyen nyam-nyam volt, vagyis fincsi! Ez sem egy bonyolult süti, ám annál finomabb! Mielőtt azonban nekilátnék a receptnek előbb a péntek esti vacsi menüsorát ismertetem meg veletek!


Előétel: 

Rokfortos-Juhtúró és fűszeres pecsenyemáj falatkák
    bor: St. Martinus Cuvée 2009 (száraz fehér újbor, Pannonhalma)
    I. fogás: 

    Korhely halászlé
      bor: Montes Sauvignon Blanc Limited Selection 2009 (száraz fehér újbor, Chile)
      II. fogás: 

      Rögtönzött Marhafelsál ahogy jókedvemben csinálom 

      Köret: Töltött Siracusa hagyma + zöldséges gratin
          bor: Beaujolais Nouveau Vignerons de sain Bel 2009 (száraz vörös újbor, Burgundia)
          Desszert:

            Illatos körtés cassata csokival bódítva
            bor: Heimann Idei 2009 (száraz vörös újbor cuvée, Szekszárd)

            Természetesen ezekből az ételekből is szemezgetek majd, de előbb jöjjön Locatelli isteni tortája! 

            Hozzávalók (6-8 személyre)

             Tésztához:
             113 gramm vaj
            75 gramm porcukor
            1 tojás
            225 gramm liszt
            2 tojássárgája felverve 

            Töltelékhez: 

            300 gramm mascarpone
            50 ml tejszín
            50 ml tej
            100 ml citromlé
            100 gramm kristálycukor
            120 gramm tojássárgája 

            Elkészítés:
             
            A sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat) előmelegítjük, legalább félórán át!

            A vajat puhára keverjük (akinek van keverőlapáttal rendelkező robotgépe az abban csinálja), majd beleszórjuk a cukrot és  addig keverjük, míg ki nem fehéredik. A tojást  hozzáadjuk a vajhoz és amikor már elkeveredett benne hozzáöntjük a lisztet és ezzel addig keverjük, míg a tészta össze nem áll. 
            Egy 28 cm átmérőjű torta formát kibélelünk a tésztával, úgy hogy a közepét lenyomkodjuk. A tésztát sütőpapírral lefedjük és nehezékként ráteszünk egy zacskó rizst vagy feles borsót, amink van, majd 4 percre betesszük a sütőbe. 4 perc elteltével a súlyt és a papírt levesszük a tésztáról és visszarakjuk még 10-15 percre a sülni, addig míg aranybarna nem lesz. Végül amikor kész, a felvert tojássárgájával bekenjük a  torta tetejét és még 2 percre betesszük sülni, erre azért van szükség, mert a krém nagyon folyós, így a tojás egy kérget képez a tésztán és nem engedi kifolyni a mascarponét akkor sem, ha lennének kis lukak a tésztában.

            Ezután elkészítjük a krémet: a mascarponét, a tejet, a tejszínt, a citromlevet és a cukrot összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tojássárgáját is és jól összedolgozzuk.

            A krémet a tortaalapba öntjük és 20-25 percre betesszük a 120 fokos sütőbe., míg a krém széle megszilárdul. A közepe folyós marad, de a hűlésnél tovább szilárdul és szépen vágható lesz.

            Tálalás előtt megszórhatjuk egy kis porcukorral!

            Jó étvágyat mindenkinek! 

            Tipp: ezt a tésztát nagyon sokféleképpen fellehet használni, akár egy riccotás krémmel, vagy bármilyen gyümölccsel! A lényeg, hogy isteni és nagyon egyszerűen elkészíthető! 

            Puszi: 

            Petrezselyem 

            2010. február 18., csütörtök

            Kínai sült tészta tengergyümölcseivel

            Sziasztok!

            Ma egy kicsit hanyagolom két kedvenc szakácskönyvem receptjeit, ugyanis a legutóbbi bevásárlásunkkor szerencsére találtam minden hozzávalót a kedvenc kínai sült tésztámhoz.

            Tudom, hogy sokan inkább elmennek egy kínai büfébe és ott belakmároznak, de higgyétek el sokkal finomabb amit otthon készítünk, egészségesebb is és sok esetben-bármilyen meglepő is- olcsóbb is!
            Senki ne gondolja, hogy nagy főző tudomány kell a kínai ételek elkészítéséhez, mert nagyon egyszerű! Mindenkit csak buzdítani tudok: Készítsétek el!
            Nagyon finom és pikkpakk készen van!

            Előre bocsájtom, hogy szükség van hozzá wokra, bár anélkül is el lehet készíteni csak a főzési idő fog megnövekedni. Szerintem a hozzávalók nem annyira különlegesek, bár nem biztos, hogy mindenkinek van otthon minden, de nagyon egyszerűen beszerezhetőek! Persze van egy két olyan hozzávaló, amit simán helyettesíhetünk, mint például a mogyoróolajat olívával vagy étolajjal, vagy a rizsbort sherryvel -a mai recepthez nem kell-, de a lényeges alapanyagokat, mint például a szójaszószt ne próbáljuk mással kiváltani, mert akkor elveszti a pikáns kínai ízét az étel!
            Nincs is más hátra, minthogy eláruljam a hozzávalókat és az elkészítés csínját-bínját!

            Hozzávalók (4 személyre):

            500 gramm kínai tojásos tészta előre főzve
            2 ek mogyoróolaj
            4 gerezd zúzott fokhagyma
            15 dkg fagyasztott tengergyümölcsei mix
            1 db piros kaliforniai parika vékony csíkokra vágva
            10 dkg ceruzabab
            3 ek szójaszósz
            2 ek osztrigaszósz
            szárított chili
            bors
            gyömbér


            Elkészítés:

            A tésztát megfőzzük és félretesszük.
            Wokban felforrósítjuk az olajat és rádobjuk a fokhagymát, amit 1-2 percig pirítunk, majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt parikát és a ceruzababot és 1-2 percig pároljuk közepeslángon. Ezután a tengergyümölcsét is beletesszük és összekeverjük az egészet, majd megöntözzük a szójaszósszal és az osztrigával is és végül frissen őrölt borssal, a chilivel, és a gyömbérrel még megszórjuk.
            A lángot feltekerjük és hozzáöntjük a lecsöpögtetett tésztánkat, majd az egészet megpirítjuk körülbelül 5-6 perc alatt készen is van.
            Ugye milyen egyszerű?!

            Ezekután pedig nincsen más hátra, minthogy elfogyasszuk!

            Jó étvágyat!

            Tipp: aki nem szereti a tengergyümölcsét, helyettesítheti csirkemellel vagy kacsával, amihez kedve van, illetve aki húsnélkül kedveli tehet még hozzá  zsülienre vágott sárgarépát, gyömbért! Fontos, hogy ne használjunk sót, mert a szójaszósz és az osztriga is éppen eléggé sós!

            Puszil mindenkit:

            Petrezselyem

            2010. február 17., szerda

            Radicchiosaláta csiperkegombával és majonézes öntettel



            Sziasztok!    

            A mai napon Giorgio Locatelli egyik salátájának átdolgozott receptjét ismertetem meg veletek! Az eredeti recept szerint gorgonzola sajtból kéne készíteni a dresszinget, de ennek hiányában-nem volt itthon- én más típusú öntetet készítettem el. Elöljáróban csak annyit, hogy felhasználtam az isteni sáfrányos vinaigrette-t amit imádok (lásd saláták) és annyira feldobta a sali ízét, hogy nem győztünk betelni vele!

            Írnék pár sort a radicchio salátáról, ami a cikória félék családjába tartozik és egy nagyon különleges ízű saláta. Veneto környékéről származik és talán az egyik legízletesebb fajtája a cikóriának, íze kesernyés, kicsit fanyar.
            Hagyományosan nyersen fogyasztják citromlével vagy ecettel meglocsolva, de lehet grillezni, párolni is. Kitűnő borjú vagy csirke hús mellé, de Veneto tartományban, ahol őshonos eme finom zöldség, még édességekhez is fogyasztják nem csak az antipasti részeként, ilyenkor a leveleket mézben illetve likőrben főzik meg.
            Még a grappa ízesítéséhez is használják, vagyis egy nagyon sokrétű hozzávalóról van szó!:-)
            Ennyit a salátáról és most következzen a recept!

            Hozzávalók (4 személyre):

            2 kisebb fej kerek radicchio
            2 ek olívaolaj
            4 marék apró csiperkegomba
            1/2 pohár száraz fehérbor
            balzsamecet
            bors
            oregánó

            Dresszinghez:

            3 ek majonéz
            3 ek joghurt
            3 ek sáfrányos vinaigrette (lásd. saláták)
            3 gerezd durvára vágott fokhagyma
            1 marék durvára vágott friss petrezselyem
            bors
            friss oregánó

            Elkészítés:

            A radicchiót megtisztítjuk, a torzsájánál levő fehér részt eltávolítjuk a kisebb vörös leveleket egészben hagyjuk, a nagyobb leveleket pedig félbe tépjük.

            Serpenyőben olívaolajat forrósítunk és rádobjuk a csiperkegombát, majd aranybarnára pirítjuk. Aláöntjük a fehérbort és addig kevergetjük, míg az alkohol el nem párolog, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk egy kis oregánóval, majd levesszük a tűzről és melegen tartjuk.
            Egy másik edényben is forrósítunk olajat és rádobjuk a kisebb radicchió leveleket, majd 1 percig fonnyasztjuk. Ezt is félretesszük. A nagyobb leveleket meglocsoljuk balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk.

            Elkészítjük az öntetet: a majonézt (a legjobb, ha házi készítésűt használunk) és a joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a sáfrányos vinaigrette-t és sózzuk borsozzuk, majd hozzáadjuk a friss oregánót és a petrezselymet.

            A nagyobb saláta leveleket fészekszerűen elrendezzük a tányéron, majd a közepébe tesszük a fonnyasztott leveleket és ráhelyezzük kis halmokba a gombát, végül alaposan meglocsoljuk az öntetünkkel. Díszíthetjük olívabogyóval!
            Mellé pedig fokhagymás pirítóst kínálunk!

            Jó étvágyat!

            Borajánló: ehhez az erőteljes és pikáns ízű saláta mellé egy száraz fehérbort ajánlok méghozzá a Légli 333-at 2009-es évjárat. Ez is az isteni újborok egyike!

            Tipp: ha nem találunk apró csiperkegombát, akkor vékony szeletekre vágjuk a nagyobb fejeket és úgy pároljuk. Fontos, hogy ne használjunk konzerv gombát, mivel teljesen elrontja a saláta ízét!

            Puszil:

            Petrezselyem



            2010. február 15., hétfő

            Korianderes karfiolleves á la Casa Moro



            Szép napot!

            A fenti leves egy nagyon különleges ízkombinációjú török leves! A karfiol és a koriander mellett joghurt is van benne, amitől pompás lesz az íze, mivel a karfiol egyedülálló zamata tökéletesen illik a koriander citromos aromájához és ezt egészíti ki a joghurt savanykás íze, vagyis egyszerűen nagyszerű, és nem kell hozzá semmilyen extra hozzávaló!
            Ráadásul a végén még egy kis karamellizált vajjal is megbolondítjuk aminek dióhoz és mogyoróhoz hasonló íze van, ettől válik igazán egzotikussá! A vaj elengedhetetlen kísérője, egyébként a török konyhában a joghurtnak, szóval semmiképpen ne hagyjuk ki!

            Egyszerű elkészíteni és garantált a siker! Én most hétvégén készítettem először-a nővéreméket leptem meg vele- és mindenkinek nagyon ízlett, úgy hogy nincs is más hátra, minthogy elkészítsétek!

            Hozzávalók (4 személyre):

            60 gramm vaj
            1 fej vöröshagyma apróra vágva
            3 gerezd zúzott fokhagyma
            1,5 ek koriandermag durvára törve
            1 kg karfiol rózsáira szedve
            750 ml zöldség alaplé
            1 tojássárgája
            162 ek kukorica- vagy búzaliszt
            400 gramm joghurt
            2 ek durvára vágott friss koriander
            tengeri só
            bors

            Karamellizált vajhoz:

            75 gramm sózatlan vaj

            Elkészítés:

            60 gramm vajat közepes lángon felolvasztunk és a vörös- illetve fokhagymát, és a koriander magot pirítjuk rajta, körülbelül 10-15 percig, míg enyhén megbarnulnak.
            Hozzáadjuk a karfiol rózsákat és átforgatjuk a vajjal, majd felöntjük 300 ml alaplével és 20-25 percig főzzük lefedve. Keverés helyett krumplinyomóval dolgozzuk át a  levest időnként.
            Amikor a karfiol megpuhult hozzáöntjük a maradék alaplevet és hagyjuk főni.
            A karfiol miatt a leves morzsalékos állagú lesz-nagyon ízletes így-, aki viszont ennél simább levest szeretne, az botmixerrel dolgozza át, végül sózzuk, borsozzuk.

            Mindeközben egy nagyobb tálban a lisztet a tojássárgájával habverővel sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot összekeverjük, és az egészet a levesbe forgatjuk.

            Tálalás előtt a legkisebb lángon felolvasztjuk a 75 gramm vajat. A savó elkezd majd kicsapódni és szépen lassan különválik, majd barnára karamellizálódik. Az íze dióra emlékeztet! Nyam-nyam!
            Ezt csorgatjuk a leves tetejére!

            Jó étvágyat mindenkinek!

            Puszil:

            Petrezselyem

            2010. február 12., péntek

            Sült paprika-saláta kaprival és sóval eltett citrommal á la Casa Moro


            Szép napot!

            Ismét egy nagyon finom meleg marokkói salátával ismertetlek meg benneteket, mely kitűnő előétel vagy köret lehet, de akár egy könnyű ebéd egyik fogásaként is nagyszerű.
            Nagyon pikáns, ízletes és egyszerű, na meg gyors! 
            A lényeg, hogy legyen sóval eltett citromunk (lásd befőttek és házi készítmények) hiszen anélkül nem lenne igazi, bár hozzáteszem ki lehet hagyni, csak akkor veszít a pikáns, különleges ízéből! A lényeg a lényeg, hogy készítse el mindenki, mint azt már sokat mondtam, mert nagyon finom és bármilyen szokványos ételből különleges, mennyei mannát varázsol.

            Ami jó ebben a salátában, hogy a piros húsú kaliforniai paprikából (nem akarom tudni, milyen méreg anyagokkal van telítve, szóval ebbe most nem is mennék bele:)) ilyenkor télen is dömping van a boltokban, tehát nem kell sokat mászkálnunk, hogy beszerezzük a hozzávalókat!

            Én ma készítettem el ezt a salátát egy teljesen hétköznapi étel köreteként (rántott csirke májhoz) és isteni lett! Teljesen más volt a máj ízhatása! Nem is tudom szavakba önteni, tényleg készítsétek el, mert nagyon üdítő, friss ízű sali! Nem is ragozom tovább, kezdjük!

            Hozzávalók (4 személyre):

            4 nagy piros húsú paprika
            50 gramm sóban vagy ecetben eltett kapribogyó
            1/2 sóval eltett cittrom (lásd Befőttek és házi készítmények)- leöblítve, belső részét eltávolítva és apróra vágva
            3 ek durvára vágott petrezselyem
            2 gerezd zúzott fokhagyma
            3 ek extra szűz olívaolaj
            kevés citromlé
            frissen őrölt fekete bors

            Elkészítés: 

            A kapribogyót szűrőbe téve folyó hideg víz alatt átmossuk, majd egy tálba rakjuk és beáztatjuk, szintén hideg vízbe egy órára.
            Ezután a paprikát készítjük el, melyre négyféle lehetőségünk is van (most télen a grillezés felejtős, de egyébként nyáron nyugodt lélekkel készíthetjük a szabadba)!

            Első: faszenes sütőn, a második: forró roston, a harmadik: a gáztűzhely lángelosztó lapján, a negyedik: forró sütőben (220 fokon, gázsütő esetében 7-es fokozat és körülbelül 25 perc alatt lesz kész). 

            A paprikát minden oldalán feketére sütjük, kivéve, ha sütőben készítjük, mert akkor egységesen megpuhul, de nem lesz fekete. Majd tálba tesszük őket és egy fóliával alaposan letakarjuk. 
            Amikor eléggé kihült már, és megtudjuk fogni, a száránál fogva kihúzzuk a középső részét és eltávolítjuk a magokat. Ezután lehúzzuk a bőrét és a parikák húsát csíkokra tépjük, majd egy tálba dobjuk.

            Végül összekeverjük a citrommal, a fokhagymával, a petrezselyemmel  és a lecsöpögtetett kapribogyóval, majd a citromlével elkevert olívaolajjal meglocsoljuk és és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. (A sóval eltett citrom miatt valószínűleg nem lesz szükség sózásra.)

            Majd tálaljuk és megesszük!:-)

            Jó étvágyat mindenkinek!

            Tipp: nem csak a piros húsú kaliforniai paprika jó, hanem a sárgával is finom, bár a legjobb a vastag húsú édes piros paprika, ami ilyenkor nem igazán kapható, ha mégis akkor legtöbbször nem annyira finom, ezért inkább válasszuk a kaliforniai paprikát!

            Puszi mindenkinek:

            Petrezselyem

            2010. február 11., csütörtök

            Élmény beszámoló a legutóbbi gasztronómiai élményekről



            Jó estét mindenkinek!

            A tegnap esti partin olyan kulináris élményekben volt részem, hogy alig tudom szavakba önteni és azt se tudom, hol kezdjem (mondjuk az elején:))!

            Először is nem csak a gasztronómiai élmény volt felülmúlhatatlan, hanem a vizuális is! 
            Csodás volt, hiszen az egész este a velencei karnevál jegyében telt el -egyik személyes kedvenc városom a kedvenc időszakomban- és ennek keretei között minden volt ami a farsanghoz, a karneválhoz köthető, álarcos artisták gólyalábakon, opera énekesek, musical színészek, gondola és még sorolhatnám, de röviden minden tökéletes volt.

            Akkor most következzen a menü sor: öt étterem, öt sztár séfje főzöt,t öt különböző menüsort, és a legnagyobb meglepetésemre illetve örömömre egyik kedvenc gasztro blogom szerzője is a szakácsok között volt Mautner Zsófia (ha valaki nem tudná Ő a Chili és Vanília szerzője, bár szerintem ezt mind tudtátok).
            A séfek a legkülönbözőbb ételeket készítették el, a magyaros ételektől elkezdve a thai konyhán át szinte minden megtalálható volt.

            Egy különlegességet mindenképpen kiemelnék: téli fagylalt hurka variációkkal, kocsonya töltött sertéslábbal. Ez egy elsőre nem igazán ínycsiklandozó étel, amit a Bock Bisztró séfje Bíró Lajos készített és a nem túl bizalom gerjesztő név ellenére az egyik legfinomabb előétel volt, annak aki szereti a "disznóságokat", és én ezek közé tartozom, szóval a tölcsérben kínált véres hurka nekem teli találat volt. Ugyanennél az asztalnál várt még az érdeklődőkre egy különlegesség a  kifordított töltött káposzta (a húsba volt töltve a káposzta), ami szerintem egy nagyon extravagáns ölet és fenséges ízű volt! Nyam-nyam! Gratulálunk!

            Az éttermek melyek bemutatták szakácsaik főzőtudományát: 

            •  Bock Bisztró (Bíró Lajos séf)
            •  Babel Delikát Étterem (Pest István séf)
            •  Csalogány 26 Étterem Pethő Balázs séf)
            •  Kistücsök Étterem (Jahni László séf)
            •  Chili és Vanília és Aréna Catering (Mautner Zsófia és Varga Roland séf)
            Az ételek mellé, pedig kitűnő borokat kínáltak, mint például a Nyakas Pincészet isteni nedüjét Budai Irsai Olivért 2008-as évjáratot vagy a Balatonlellei Rosé cuveét 2009-es évjárat ezt a Korányi Pincészetnek köszönhetjük és ezeken kívűl még számtalan nagyon jó ízű bor várt arra aki áldozni kívánt dionüsszosz oltárán!:-) A borok mellett pedig a legkülönfélébb koktélokat kóstolhattuk meg! Egy szó, mint száz, mind ételek, mind italok terén elsőosztályú volt a tegnapi rendezvény.

            Mivel nekem a Chili és Vanília és az Aréna Catering menüsora ízlett a legjobban (minden elfogultság nélkül) ezért az ott kínált desszertet emelném ki recepttel egybekötve!
            Azért még azt megemlíteném, hogy mindegyik asztalnál csodás ételek sorakoztak, de itt találtam meg azokat az étkeket, melyeket tudom, hogy mi is bátran elkészíthetünk otthon, akkor is, ha nem vagyunk profik!:-) A fogások többsége megtalálható Mautner Zsófia könyvében a Chili és Vanília szakácskönyvben így bárki meg tudja majd nézni és elkészítheti. 

            A menüsor:
            • Fűszeres paradicsomkrém, kecskesajtos háromszög
            • Petrezselymes petrezselyemgyökér leves
            • Kókusztejes csirke curry, thai sült rizzsel
            • New York sajttorta brüsszeli módra

            Gondolom mindannyiunknak csorog a nyála!:-) 
            Sokat gondolkoztam, hogy mi legyen amit kiemelek és a desszert mellett döntöttem, mivel elég kevés sütiről számolok be. Tehát jöhet a csoda a New York sajttorta brüsszeli módra egyenesen Mautner Zsófia tollából:

            Hozzávalók:

            25 dkg keksz (itt speculoos), darálva
            12,5 dkg olvasztott vaj
            5 dkg kristálycukor (csak akkor kell, ha a keksz nem édes, a speculoos-hoz nem kell)
            70 dkg krémsajt (Philadelphia)
            15-20 dkg porcukor (ízléstől függően lehet több is, ha valaki édesebben szereti)
            1 citrom reszelt héja és ½ citrom leve
            1 dl tejföl
            1 dl tejszín
            2 egész tojás
            3 tojássárgája
            2 púpos tk étkezési keményítő

            Elkészítés:

            A sütőt 180 fokra melegítsük elő.

            Először a torta alapját készítjük el: a ledarált kekszmorzsát összekeverjük az olvasztott vajjal és belenyomkodjuk egy 23 cm-es tortaforma aljába, amit előtte kivajazunk. Majd betesszük a hűtőbe, amíg készül a töltelék! 

            A szoba hőmérsékletű krémsajtot kikeverjük a tejföllel, porcukorral, citromhéjjal és lével, tejszínnel és a keményítővel és a tojásokkal. 
            A tortaformát kívülről és alulról jól bebugyoláljuk több réteg alufóliába, erre azért van szükség, mert  a vízfürdőből a víz beszivároghat a tortába. A formát egy akkora mély tepsibe tesszük, amiben elfér. Majd forralt vizet öntünk a tepsibe, úgy, hogy kb. a tepsi feléig érjen fel. 
            Majd betesszük a sütőbe és kb. 45 percig sütjük.
            Amikor elkészül a teteje még egy kicsit remeg, de a hülés során is sül még! A legjobb, ha legalább egy napig hütjük, mert akkor a legfinomabb, de minimum 4-5 órát tegyük hűtőbe!
            Isteni és nagyon egyszerű elkészíteni!

            Jó étvágyat mindenkinek!

            Sok puszi:

            Petrezselyem

            2010. február 9., kedd

            Flan de naranja (narancs flan)



            Szép estét kedves olvasóim!

            Ma egy kitűnő desszert receptjét írom le, mely spanyol honban született és testvére a francia créme caramelnek. 
            Tisztító kúrámra tekintettel én nem fogok belőle enni sajnos-persze csak, ha kibírom- de kis családomat meglepem e műremekkel.

            Ez az édesség is a kedvenceim közé tartozik, mivel rém egyszerű elkészíteni és nincsen benne semmi, csak narancs, cukor és tojás.
            Imádom a liszt nélkül elkészíthető sütiket, mert az embert nem telítik el annyira és nem kell bajlódni a méregetéssel, meg azzal a dilemmával sem kell foglalkozni, hogy vajon elég ennyi liszt vagy rakjak még bele?! Legtöbbször elrontom a sütiket, de ez elronthatatlan (kivéve, ha rossz ízű narancsot választunk) szóval kezdő szakács palánták is bátran elkészíthetik! 
            Én próbáltam már citromból is elkészíteni és jelzem, hogy az is telitalálat volt, persze akkor több cukrot adtam hozzá.
            Ezt a receptet imádott szakácskönyvemben a Casa Moroban találtam és az első receptek között készítettem el! Mondanom se kell, hogy mindenki nagy örömére, úgyhogy ma is megsütöm és várom az öröm ujjongásokat!
            Sok sikert hozzá!


            Hozzávalók (4 személyre):

            6 db nagy tojás sárgája
            60 gramm porcukor
            300 ml frissen facsart szűretlen narancslé

            Elkészítés:

            Mielőtt nekiállunk, mindenképpen melegítsük elő a sütőt 120 fokra (gázsütőnél 1 vagy 2 fokozat).

            A tojásokat szétválasztjuk és sárgáját összekeverjük a cukorral, míg sűrű, könnyed, habos krémet nem kapunk. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadagoljuk a narancslevet.
            A  kész krémet sütemény formába tesszük (kis tűzálló cserépedényekbe) és ezeket vízzel teli tepsibe rakjuk, úgy hogy a víz a narancsos krém szintjéig érjen. (fontos, hogy a víz hideg legyen)
            Másfél órán át sütjük, így a teteje szépen megkaramellizálódik, az éppen csak megszilárdult krém pedig friss narancsos ízű lesz. Tálalás előtt hűtsük le alaposan.
            Ugye milyen egyszerű és mégis egy nagyon különleges desszert ami megkoronázza bármelyik étkezés végét.
            Ajánlom mindenkinek!

            Jó étvágyat!

            Tipp: nagyon fontos, hogy különösen jó ízű narancsot válasszunk, mert azon múlik minden!

            Puszil mindenkit:
            Petrezselyem

            2010. február 8., hétfő

            Tonhal saláta babbal és lilahagymával


            Sziasztok!

            Egy isten saláta recepttel leplek meg benneteket, ugyanis a héten egy kis tisztító kúrába kezdek, amihez elengedhetetlenek a friss és zamatos zöldségek. 
            Délelőtt sótlan rizst eszem (fújjjjj):-), majd ebédre héjába főtt burgonyát-szintén sótlanul- és este egy kis salit és mindezt napi 3 liter vízzel illetve zöld teával kísérem le. 
            A mai salátám nem lesz annyira fogyis, de a lényeg, hogy zöldség és hal, hiszen a méregtelenítésnek nem is az éhezés a lényege!:-) Ugye ezt ti is így gondoljátok. 
            Most az eredeti receptet írom le, de én sótlanul fogom elkészíteni este és nagyon kevés olajat fogok használni, de az eredeti felállásban azért ízletesebb lesz, szóval ti semmiképpen ne fogyózáshoz készítsétek el!:-)
            Azért természetesen a héten is fogok kitűnő laktató és csábító recepteket publikálni, mivel szerdán fel kell függesztenem a méregtelenítést ugyanis megyünk egy nagyon exkluzív partira és ott sztár séfek finomságait kell megkóstolnom! Ebből következik, hogy csütörtökön élmény beszámoló lesz és remélhetőleg egy nagyon fini recept!
            Lehet, hogy nem jó hetet választottam a fogyihoz.......

            Jöjjön a recept, amit-szerintem nem is kell említenem- az Ízek Itáliájának szerzőjétől kölcsönöztem Locatellitől!

            Hozzávalók (4 személyre):

            450 gramm friss vagy szárított borlotti bab (mivel nálunk egy kicsit nehezen beszerezhető a fejtett vagy száraz bab is megteszi)
            1 ek extra szűz olívaolaj
            1 szál zeller felaprítva
            2 gerezd fokhagyma héjastul
            1 csokor zsálya (lehet szárított is akkor 3 ek)
            1 fej lila hagyma vékonyra karikázva
            kb. 500 ml étolaj a sütéshez
            300 gramm friss vagy fagyasztott tonhal filé kis kockákra vágva
            200 gramm ruccola
            2 ek vinaigrette (lásd előételek, saláták)
            bors

            Elkészítés:

            A babot az olívaolajjal, zellerrel és a fokhagymával illetve zsályával együtt nagy méretű lábasba tesszük és felöntjük bőséges vízzel (ne sózzuk, nehogy a bab megkeményedjen). Lefedve felforraljuk, majd alacsony lángon főzzük, míg a bab meg nem puhul. (Szándékosan nem írok főzési időt, mivel ez attól függ, hogy fejtett vagy száraz babot használunk és természetesen, hogy előzőleg a szárazbabot meddig áztattuk be. Legjobb 24 órán át, ilyenkor 6 óránként érdemes lecserélni a vizét.) Amikor kész ízlés szerint sózzuk.

            A lilahagyma karikákat folyó hideg víz alatt átöblítjük, így veszít erejéből, majd tálba tesszük és félre rakjuk.

            A kész babból 2 evőkanálnyit robotgépbe teszünk és pürésítjük, majd ezt is félre rakjuk.

            Az étolajat felforrósítjuk 180 fokra körülbelül (lehet olaj sütőt is használni) és megsütjük benne a tonhalkockákat, míg aranybarnák nem lesznek, de belül még rózsaszínek. Használhatunk fém szűrőt is úgy könnyebb kiszedni őket az olajból és lecsöpögtetni is egyszerűbb.

            A ruccolát sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a vinaigrette-tel és hozzákeverjük a kinyomkodott és lecsöpögtetett lila hagymát. A babot is hozzákeverjük ehhez, majd ízlés szerint sózzuk borsozzuk. 

            A babpürét 4 tányérra elosztjuk és ráhelyezzük a babos salátát erre pedig a tonhal kockákat, végül egy kis olívaolajjal meglocsoljuk és elfogyasztjuk!

            Jó étvágyat!

            Borajánló: halról lévén szó a száraz fehérbor illik ide a leginkább! Én személy szerint mindenképpen chardonnay-t fogok mellé inni (na nem ma, mert akkor mi lenne a méregtelenítő kúrámmal:-))

            Puszi mindenkinek:

            Petrezselyem

            2010. február 7., vasárnap

            Kacsamell brokkolival avagy Anatra con broccoli


            Szép napot!

            A mai recept tudom, hogy nagyon snasszul hangzik, de higyjétek el ízletes, fűszeres és, mint azt már megszokhattátok isteni, meg persze rém egyszerű elkészíteni!
            Ezt a receptet is az Ízek Itáliájában találtam és mondanom se kell, hogy osztatlan sikert aratott itthon.
            Ezeken a havas, hideg napokon különösen jól esik az embernek és a lényeg, hogy minden kapható egész friss állapotában, ráadásul a kacsa -szerintem legalábbis- kimondottan téli hús, hiszen elég nagy a zsír tartalma! A lényeg, hogy le ne szedjétek a bőrét, mert akkor nagyon kevés zsiradékot kell használnunk!

            A hozzávalókból egy-két dolog helyettesíthető, mint például a worcestershire szósz ami helyett használhatunk balzsamecetet vagy akár a sajátmagunk elkészített vinaigrette-t (lásd előétel,saláta címke) és a brokkoli helyett tálalhatunk a hús mellé vegyes salátát is amit meglocsolhatunk balzsamecettel vagy a már annyit emlegetett házikészítésű dresszingünkkel a vinaigrette-vel!

            Akkor jöjjön aminek jönnie kell:

            Hozzávalók (4 személyre):

            4 filézett kacsamell
            4 ek tönkölybúza
            2 fej brokkoli rózsáira szedve
            2 ek Worcestershire-szósz
            2 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
            1 piros chili paprika, kimagozva és karikákra vágva
            bors

            Elkészítés:

            A kacsamellet egy órával a felhasználás előtt kivesszük a hűtőből, a sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő esetében 7-es fokozat).

            A tönkölybúzát 20 percre hidegvízbe áztatjuk, leszűrjük, majd  vizet forralunk és beletesszük a búzát (sót ne tegyünk bele, mer kemény lesz tőle), amit 15 percig főzünk. Amikor ezzel megvagyunk leszűrjük és tálcára tesszük, majd 2 ek olívaolajjal megöntözzük és átforgatjuk, hogy az olaj az összes szemet átjárja. Ezt ismételjük meg pár percenként, hogy a szemek ne ragadjanak össze.

            A brokkolit forrásban lévő vízben blansírozzuk- vagyis a megtisztított és feldarabolt zöldségfélét egy szűrőbe tesszük,   forrásban levő vízbe eresztjük, majd a szükséges idő elteltével kiemeljük, s azonnal hideg vizet engedünk rá, hogy gyorsan lehűljön, s ne puhuljon tovább- körülbelül 1 percig, majd leszürjük és félretesszük.

            A kacsamallet sózzuk-borsozzuk. Egy serpenyőt forróra hevítünk és bőrével lefelé beletesszük a husit, (ne használjunk olajat, mert a kacsa bőréből elegendő zsiradék fog kisülni pillanatok alatt!) és aranybarnára pirítjuk. Ezután megfordítjuk és 1 percig sütjük, majd a lángot kisebbre vesszük. Amikor készen vagyunk kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.

            A húsból kisült zsírral összekeverjük a worcestershire-szószt és 3 evőkanál olívaolajat. Addig keverjük, míg egységes állagú lesz vagyis emulgálódik, végül elzárjuk alatta a lángot. Mindezt közepes lángon tegyük!

            Egy serpenyőben olívaolajat forrósítunk és beletesszük a fokhagymát, a chilit és pár percig pirítjuk, hogy ne kapjon színt! Ehhez hozzátesszük a brokkolit és párpercig sütjük, míg közepesen puha nem lesz, végül sózzuk-borsozzuk.

            A kacsamelleinket tepsibe rakjuk és az előmelegített sütőbe tesszük, ahol 2-3 percig sütjük attól függően, hogy milyen állagúra szeretnénk (roséra vagy jobban átsütve ez ízlés dolga).

            Végül pedig nincs is más hátra, minthogy tálaljunk: a tönkölybúzát a tányérok közepére kanalazzuk, köré rendezzük a brokkolit és az egészet meglocsoljuk a serpenyőben maradt olajjal. A húst a halom tetejére rakjuk és meglocsoljuk a worcestershire mártással, majd jóízűen lakmározunk e mennyei mannából.

            Jó étvágyat!

            Borajánló: ehhez a fűszeres ételhez egy könnyű rosét ajánlanék, melynek ízében és illatában a gyümölcsök dominálnak a Villány Gere pincészet 2009-es Rosé-ját! Ez egy kitűnő rosé bor ami nagyon jól megy a szárnyas húsokhoz!

            Puszil mindenkit:

            Petrezselyem

            2010. február 5., péntek

            Karfiol saláta paradicsommal és római köménnyel


            Sziasztok!

            Először is jelezném mindenkinek, hogy tettem fel a régebbi ételek mellé képeket, szóval mindenki gyönyörködjön benne és csorgassa a nyálát!:-)

            Más:

            A mai napon a meleg marokkói salátákkal foglak megismertetni benneteket! 
            Marokkóban nem létezik az előétel fogalma, de az ottani étrend egyik jellegzetessége ez, és általában ezek az étkezést megelőző fogások.
            A salátákat nagyon egyszerű elkészíteni- jelzem imádom az ilyen gyorsan elkészíthető, ám de különleges kajákat, mivel olyan jó begyűjteni a sok dícséretet ilyen kevés munkáért-, de ízviláguk annál különlegesebb. 

            Természetesen itt is nagyon fontos a fűszerezés és a legtöbb saláta esetében megjelenik a római kömény, a koriander és még sorolhatnám a tipikus fűszerek tömkelegét, amit mostmár mi is jól ismerünk és észre vehettük, hogy legtöbbször ismétlődnek. Szóval aki még nem tette meg, szerezze be őket!:-)
             A meleg saláták többségénél használhatjuk a már jól ismert sóval eltett citromot is, tehát el kell, hogy készítsétek, ha el szeretnétek készíteni az általam leírt recepteket.

            Nem is említettem, de azt hiszem mindenkinek egyértelmű, hogy a Casa Moro-ból vettem az alább látható remekművet, ami önmagában vagy akár köretként is fogyasztható (ez a legtöbb meleg salira vonatkozik). Nem kellenek hozzá extra hozzávalók és a hideg téli napokon különösen jól esik ez a fűszeres, egzotikus étel.
            Nagyon jól illik hozzá a marokkói kenyér vagy bármilyen más lapos kenyér illetve kitűnő kísérője egyszerűen megsütött húsoknak vagy halaknak.
            Nincs is más hátra, minthogy leírjam az elkészítés módját!

            Hozzávalók (4 személyre):

            6 ek olívaolaj
            1 közepes vöröshagyma finomra vágva
            2 gerezd fokhagyma zúzva
            4 meghámozott és összevágott paradicsom
            2 teáskanál római kömény
            3 teáskanál sáfrány forróvízbe áztatva
            500 gramm karfiol kicsi rózyákra bontva
            1 ek durvára vágott petrezselyem
            tengeri só és frissen őrölt fektebors

            Elkészítés:

            A karfiol nagyon is alkalmas arra, hogy a fűszeresebb alapanyagok számára szolgáltasson ízletes alapot, mint ahogy ez a mostani receptnél is lesz, hiszen itt végeredményben a fűszeres paradicsom kísérője.

            Az olívaolajat felforrósítjuk közepes lángon és beledobjuk a vöröshagymát, amihez egy csipet sót is teszünk. Időnként megkeverve 10 percig dinszteljük, míg elkezd karamelizálódni. Ekkor beledobjuk a zúzott fokhagymát és még 2 percig dinszteljük őket együtt. 
             Ezután belekeverjük a paradicsomot, a római köményt és 5 percig rotyogtatjuk. Beleöntjük a sáfrányos vizet, majd a karfiolt is, sózzuk, borsozzuk jól összekeverjük és végül lefedve 10-15 percig gyöngyöztetve főzzük közepes lángon. Azért néha meg kell kevernünk, mindaddig míg a karfiol meg nem puhul. 

            Végül, amikor elkészültünk a friss petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. Emellé is kínálhatunk kenyeret (marokkóit), vagy egyszerű pirított baguettet.

            Jó étvágyat mindenkinek!

            Borajánló: előétel lévén száraz fehérbort javasolnék, és mivel az újborok ideje van egy kitűnő pincészet isteni újborát ajánlanám St. Martinus Cuvée 2009 (ez a pannonhalmi pincészet kitűnő újbora).

            Puszil:

            Petrezselyem

            2010. február 3., szerda

            Sáfrányos vinaigrette-vel készült ruccola saláta olivabogyóval és garnélával


            Sziasztok!

            A mai napon egy egyszerű ám, de nagyon laktató salátát fogok veletek megismertetni. Nem is igazán a saláta a lényeg, hanem ami rajta van: Sáfrányos vinaigrette, ami egy speciális olasz dresszing és természetesen az Ízek Itáliája ihlette ezt is . 
            Rengeteg fajtája létezik a vinaigrettenek, de a lényeg az ecet és az olaj, amiből elkészül, hiszen nagyon fontos, hogy mindkettő jó minőségű legyen, persze a pénztárcánkhoz mérten vegyük a legjobb minőségű alapanyagokat, mert az ízvilága így lesz csak tökéletes! 
            A legjobb vegyítési arány Locatelli szerint az ecet-olaj esetében az egy a hathoz, de ez ízlés dolga! Jelzem nekem is így ízlik, de először készítsünk egy keveset kóstoljuk meg, és akkor már tudni fogjuk. Érdemes egy nagy üveggel készíteni, mert hűtőben eláll 6 hónapig, így csak egyszer kell vele dolgoznunk, hiszen ha elkészítjük úgyis rá fogunk kattanni!:-). Az adagokhoz minden esetben odaírom, hogy körülbelül hány ml öntet lesz belőle.
            Azt mindig tartsuk szem előtt, hogy az öntet sokkal erősebb önmagában, mint a salátával összekeverve ezért amikor készítjük érdemes egy pár levél salátával kóstolnunk, így biztosak lehetünk benne, hogy jó lesz!
            Először a hagyományos vinaigrette receptjét írom le és csak utána a sáfrányosat.

            Akkor nincs is más hátra, minthogy megosszam eme fenséges dresszing csínját bínját veletek::

            Vinaigrette

            Hozzávalók (kb. 375 ml-hez):

            1/2 kanál tengeri só
            3 ek vörösbor ecet
            300 ml extra szűz olívaolaj
            2 ek víz

            Elkészítés:

            A sót és az ecetet összekeverjük és néhány percig állni hagyjuk, míg a só teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk az olajat, a vizet és addig keverjük, míg az öntet össze nem áll (emulgeálódik) és besűrűsödik.
            Ezután hűtőbe tesszük és akár 6 hónapig is eláll. Használat előtt mindig rázzuk fel, ugyanis az ecet és az olaj egy bizonyos idő elteltével szétválik, de attól még jó, nehogy kidobja valaki!!!


            Sáfrányos vinaigrette--vel készült ruccola saláta olívabogyóval és garnélával:

            Hozzávalók (4 személyre):

            sáfrányos vinaigrette (kb. 750 ml):

            500 ml fehérbor
            150 ml fehérborecet
            1 kk sáfrány
            1 ek kristálycukor
            100 ml extra szűz olívaolaj

            salátához:

            200 gramm ruccola saláta
            1 kis üveg zöld olívabogyó
            100 gramm mozzarella
            150 gramm garnéla (friss vagy fagyasztott)
            3 gerezd fokhagyma
            3 ek sáfrányos vinaigrette
            oregánó
            bazsalikom
            bors

            Elkészítés:

            Először az öntete készítjük el. A bort és az ecetet illetve a sáfrányt egy lábasba öntjük és kis lángon forralni kezdjük, míg egy negyedére nem sűrűsödik, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a cukrot. Addig kevergetjük, míg a cukor fel nem oldódik. 
            Hagyjuk kihűlni és amikor ez megtörtént  hozzákeverjük az olajat.
            Tegyük ezt is egy üvegbe és hűtőben tároljuk csak úgy mint az előző ez is körülbelül 6 hónapig eláll és természetesen használat előtt rázzuk fel!

            A saláta pedig nagyon egyszerű: egy serpenyőben vajat olvasztunk és dinszteljük meg rajta a zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a garnélát és körülbelül 10 perc alatt készre pároljuk a végén fűszerezzük (só, bors, oregánó, bazsalikom), majd összekeverjük a salátával és az olívabogyóval. Végül hozzáadjuk a mozzarellát és a sáfrányos vinaigrettét körülbelül 2-3 evőkanálnyit.
            Majd ízlésesen tálaljuk és elfogyasztjuk. 

            Jó étvágyat mindenkinek!

            Tipp: lehet mellé fokhagymás pirított baguettett kínálni! A garnélából, ha nem tudunk frisset venni, akkor a fagyasztottnál jobb az üveges változat, ami már nálunk is kapható több üzletben is.

            Borajánló: ehhez a salátához egy könnyű száraz fehér bor illik a legjobban, mint például a Tokaji Furmint.

            Puszi:

            Petrezselyem

            2010. február 2., kedd

            Burgonyás gnocchi vargányával


            Szép délutánt minden kedves olvasómnak!

            A mai napon az Ízek Itáliájából osztok meg veletek egy isteni receptet, ígéretemhez híven!
            Nagyon fontos, hogy a gnocchit magunk készítsük ne pedig a bevásárló központok szupermarketeiben kapható félkész tésztát használjuk, mert a magunk készített tészta felülmúlhatatlan! Ráadásul egyszerű elkészíteni, nem kell sokat bajlódni vele, úgyhogy embereljük meg magunkat vegyünk egy nagy levegőt és kezdjünk el tésztát gyúrni, mint egy rendes olasz háziasszony!:-)

            Az olaszoknak az az elmélete, hogy nem lehet, sőt igencsak körülményes kevés tésztát gyúrni, ezért készítsünk nagyobb adagot és a maradék elkészített gnocchit tegyük tálcára, majd rakjuk a mélyhűtőbe. Amikor eléggé kemény lesz tegyük zacskóba ismét be a fagyasztóba és legközelebb gond nélkül használhatjuk fel, sem ízében sem állagában nem fog változás bekövetkezni, szóval nyugodtan tartsuk be az alább megadott mennyiségeket!
            Nincs más hátra mint, a recept:

            Hozzávalók:

            gnocchihoz:

            1 kg burgonya
            kb. 320 gramm liszt (lehet, hogy több lehet, hogy kevesebb kell)
            2 kisebb tojás enyhén felverve
            csipetnyi só

            mártáshoz:

            120 gramm vaj felkockázva
            3 gerezd fokhagyma
            150-200 gramm vargánya, megtisztítva, felkockácva
            1/2 pohár száraz fehérbor
            egy marék petrezselyem felaprítva
            30 gramm reszelt parmezán
            1 csokor metélőhagyma
            bors

            Elkészítés:

            Először elkészítjük a tésztát: 
            Az összes hozzávalót készítsük elő. A krumplit héjastól megfőzzük, a megfőtt burgonyát meleg sütőbe tesszük, majd melegen meghámozzuk és összetörjük krumplinyomóval. Egy tálba vagy munkafelületre tesszük. 
            Kis kupacot formázunk belőle majd közepébe mélyedést csinálunk, ebbe beleöntjük a tojást, a sót és a liszt háromnegyedét. 

            Elkezdjük összegyúrni és amikor összeállt a tészta rögtön abbahagyjuk a gyúrást. Csak akkor adunk hozzá még lisztet, ha tényleg szükségesnek érezzük. A tészta puha lesz, de a tojástól még keményedni fog.

            A tésztát a tenyerünkkel négyzet alakura lapítjuk, kb. 1,5 cm vastagságúra és késsel 1,5 cm széles hasábokra vágjuk, majd ezeket belisztezett kézzel hengeralakúra sodorjuk.

            Két három hengert egymásmellé teszünk és a végeket egyenesre vágjuk és 1-1,5 cm vastag darabokra szeleteljük, természetesen ezt a műveletet az összes tésztával megismételjük.

            Vékonyan lisztezzünk be egy villát és a tészta darabokat nyomjuk a villára, kissé elnyújtjuk, hogy a tészta felvegye a villa alakját. Nem baj, ha nem tökéletes a gnocchi akkor jó, ha rusztikus, mert így látszik, hogy kézzel és nem géppel készült.

            Amint elkészült belisztezett deszkára tesszük és máris főzhetjük. 
            Maximum egy órán belül el kell készíteni, de a legjobb ha rögtön! Ha mégis később főzzük meg, akkor 10 percenként rázzuk össze és kicsit lisztezzük be, nehogy összeragadjon.
            Így a tésztánk kész és máris készíthetjük a mártást!

            Serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét, beletesszük a zúzott fokhagymát és 1 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát és még egy kis vajat. Fontos, hogy a gombát ne piritsuk, mert keserű lesz az íze. Aláöntjük a bort és megvárjuk, míg az alkohol elpárolog belőle, majd levesszük a tűzről.
            Amikor kész a gnocchi hozzá tesszük a gombához és kis lángon melegítjük, rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk és a maradék vajat is hozzáadjuk.
            Végül megszórjuk a metélőhagymával és a parmezánnal, majd tálaljuk és gyorsan jó étvággyal elfogyasztjuk.

            Jó étvágyat mindenkinek!

            Tipp: Egy percnél tovább ne hagyjuk a mártásban a gnocchit, mert szétesik, illetve ha túl sűrűnek találjuk a mártást a tészta főzővizéből öntsünk hozzá egy keveset tálalás előtt közvetlenül!

            Borajánló: mivel ez egy eléggé fűszeres étel minél nehezebb és szárazabb bort válasszunk, illetve a gomba miatt a fehérbor a leginkább ideillő.

            Puszil mindenkit:

            Petrezselyem

            2010. február 1., hétfő

            Piláf kaporral, mazsolával és fenyőmaggal


            Szép estét!

            Természetesen ma is a Casa Moro világába repítelek el benneteket és egy kitűnő köret receptjét ismertetem meg veletek!
            Egyébként ez a remekmű főleg Törökországban ismeretes és fekete kagyló mellé szokták kínálni, de kitűnő kísérője csirkének, vagy bármilyen halnak:
            Most pedig jöjjön aminek jönnie kell:

            Hozzávalók (4 személyre):

            200 gramm basmati rizs
            75 gramm vaj
            1/3 teáskanál őrölt szegfűbors
            3 evőkanál finomra vágott friss kaporlevél
            6 tavaszi zöldhagyma apróra vágva a zöldjével együtt
            50 gramm forró vízbe áztatott mazsola
            50 gramm fenyőmag
            frissen őrölt fekete bors

            Elkészítés:

            A rizst egy tálba tesszük és felöntjük hideg vízzel, majd kezünkkel dörzsölgetjük, míg a víz zavarossá nem válik. Ezután leszűrjük és friss vízzel öntjük fel ezt háromszor ismételjük meg, míg a víz nem lesz átlátszó. Amikor ezzel megvagyunk felöntjük meleg vízzel és egy teáskanál sót keverünk bele, majd 20-60 percig áztatjuk. Tudom, hogy ez nagyon macerásnak tűnik, de így feleannyi idő kell a főzéshez és nem fog megrepedezni a rizs, ha ezt kihagyjuk, mert ki lehet, akkor több vízre lesz szükségünk és hosszabb főzési időre is.

            Egy serpenyőbe tesszük a vajat és közepes lángon felolvasztjuk és amikor füstöl beleszórjuk a két evőkanálnyi kaport és 1 percig pirítjuk a szegfűborssal, majd hozzáadjuk a zöldhagymát és 5 percig dinszteljük. Beletesszük a rizst, a mazsolát és a fenyőmagot és jól elkeverjük, hogy a fűszeres vaj bevonja a rizs szemeket és a mazsolát.
            Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy a rizst épphogy ellepje és a tetejére benedvesített zsírpapírt teszünk majd közepesnél nagyobb lángon felforraljuk. 
            Amikor már fortyog, rátesszük az edény tetejét is és nagy lángon gőzöljük 5 percig, majd levesszük a lángot közepesre és további 5 percig készre főzzük.
            Tálaláskor a maradék kaporral meghintjük.

            Nagyon finom köret, és még azt is megkockáztatnám, hogy egy-egy húsmentes napon akár egy tál ételként is megállja a helyét!

            Jó étvágyat!
            Puszil mindenkit:

            Petrezselyem

            Sült csirke sóval eltett citrommal


            Sziasztok!

            Visszatértem kipihenve és újult erővel, szóval ma már bevetettem magam a konyhába és előkészültem a holnapi isteni vacsihoz!
            Ma jön az a recept (Casa Moro) amihez szükségünk lesz a sóval eltett citromra (aki nem készítette el tegye meg, mert isteni! Lásd: Befőttek és házi készítmények)!

            Záró jelben meg kell jegyeznem, hogy sajnos osztrák honból nem sikerült recepteket hoznom, mivel elég egyszerű ételeket ettünk, mint például gulyás leves, rántott hús stb....:-( Bár hozzá kell tennem, hogy snowboardozás után ezek a kaják estek a legjobban, szóval nem is bántam! Meg amúgy is sportolni mentem, nem enni :-).....

            Na de most már térjünk vissza a holnapi vacsihoz!
            A lényeg, hogy egy egyszerű sült csirkéből varázsolunk egy nagyon egzotikus és különleges mannát, mivel a sóval eltett citrom íze még a legegyszerűbb ételt is varázslatossá teszi! Amikor elkészült tegnap és megszagoltam úgy éreztem, mintha valami nagyon egzotikus, fűszeres parfüm illata lenne és ez nem túlzás! A rengeteg illatos fűszer összeért és ezek egyvelege csodás.... Elég a nyálazásból!
            Következzen a recept:

            Hozzávalók (4 személyre):

            1 közepes kb. 1,5 kg friss tanyasi csirke
            frissen őrölt fekete bors
            1 ek olívaolaj a tepsi  kikenéséhez
            100 ml víz

            páchoz:

            2 közepes vagy 3 kisebb sóval eltett citrom (lásd befőttek, házi készítmények)
            1/2 citrom leve (a kifacsart citrom héját a csirke hasüregébe tesszük)
            2 gerezd zúzott fokhagyma
            1 teáskanál durvára tört római kömény
            1 teás kanál édes nemes őrölt pirospaprika
            3 ek durvára vágott friss koriander
            2 ek olívaolaj

            Elkészítés:

            A sóval eltett citromot víz alatt megmossuk és a húsát eltávolítjuk, majd kidobjuk. A pác összes hozzávalóját egy nagy mozsárba tesszük vagy konyhai robot gépbe és simára dolgozzuk. A csirkét ezzel bedörzsöljük és enyhény borsozzuk ( a sóval eltett citrom miatt szükségtelen sózni), majd hűtőbe tesszük 6 órára, de ha van lehetőségünk, akkor egész éjszakára.

            A tepsit kikenjük olívaolajjal és180 fokra előmelegített sütőben sütjük meg a husinkat kb. 75 percig és közben a kisült levével locsolgatjuk, hogy szép aranybarna legyen, ha úgy látjuk kezd a csibe bőrén kicsit odaégni a pác alufóliával takarjuk le. 

            Amikor már egy órája sül a kicsike, akkor egy hústűvel ennek híján hegyes késsel szúrjuk meg a combját és, ha tiszta a belőle kifolyó lé akkor készen van a remek mű, de ha kissé rózsaszín akkor még süssük 10-15 percig. Végül áttesszük egy tálcára vagy deszkára, letakarjuk alufóliával és 10 percig pihentetjük.

            Ezalatt elkészítjük a pecsenyelét: a tepsit a tűzhely közepére tesszük, közepes lángon felforraljuk a vizet és felkapargatjuk az odasült darabokat is, sőt a pihiző csirke belsejében felgyülemlett levet is hozzáöntjük, majd ízesítjük és ha túl erőteljes még teszünk hozzá egy kis vizet.

            Jó étvágyat!
            Köretként ajánlanék hozzá salátát, kuszkuszt vagy piláfot (lásd köretek).

            Nyam-nyam (tudom nem illik) már most csorog a nyálam! Alig várom, hogy holnap elkészíthessem (az én madaram már bent pihizik a frigóban)!

            Borajánló: ehhez a könnyű, bár nagyon intenzív ízű ételhez egy karakteres, de könnyű savérzetű száraz Chardonnay-t ajánlanék kedves borbarátok!

            Puszil mindenkit:

            Petrezselyem